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第貳章 文獻回顧
本章節介紹清真產業及清真食品之定義、國際市場進入模式、代理商之合 作與管理、以及伊斯蘭行銷之相關文獻。本研究參考清真產業及食品之相關資 料，包含網路資料、書籍及相關文獻；在進入市場模式、代理商及伊斯蘭行銷 部分，則參考書籍及期刊。
第一節清真產業
台灣清真產業發展史可從國內需求以及出口商機角度探討。內需的部分，
台灣在 2007 年開始推動觀光產業，吸引國外遊客來台旅遊以促進經濟，漸漸地 也吸引消費能力上升的新興國家旅客來台觀光，其中也包含穆斯林旅客。但，
穆斯林旅客對旅遊接待環境有特殊需求，如用餐餐廳皆須經過認證、住宿需考 慮穆斯林每一天需要朝西方膜拜的宗教習慣、行程上需避開廟宇等注意事項，
因此台灣國內消費族群涵蓋穆斯林之餐旅相關業者皆開始接觸請真認證。例如：
位於台北 101 的頂鮮 101 美食美景餐廳於 2014 年取得「穆斯林友善餐廳」認證，
藉以服務更廣大的客群。另外，在大部分穆斯林國家，進口商品都被要求擁有 清真認證，諸如：馬來西亞、印度尼西亞、中東等國家。
為協助台灣企業加強拓銷海外市場，外貿協會 104 年三大工作重點為
「加強輔導食品產業，提升國際競爭力」、「整合清真食品，行銷穆斯林市場」
及「點食成金，開發全球商機」，全力協助中小型食品業者參與海外推廣活動。
2014 年 10 月阿拉伯聯合大公國已正式認可台灣清真產業品質保證推廣協
（THIDA）核發的清真認證，為台灣清真產業拓展中東市場重要里程碑。外貿協 會亦於 2015 年整合資源協助業者開發穆斯林市場，包括台北國際食品展辦理採 購洽談會及印尼台灣月活動設立清真食用品專區，組團參加阿聯杜拜波灣食品 展（GULFOOD）、印尼雅加達食品展（FHI）、新疆亞歐博覽會、馬來西亞清真 博覽會（MIHAS）及國際食品展（FHM）等，協助台灣業者推廣食品。
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綜合上述，清真市場來全球未來的發展重點之一，而產品取得清真認證 是企業進入此市場的基礎門檻。然而，清真認證除了為進入清真市場之工具，
還帶有「健康」及「安全」的象徵，對產品有加分的功能。如前述所提，清真 市場的商機之大，進入此市場其實是提供台灣食品業者為產品帶來更多樣化，
更多客群的優勢之一。
清真市場不僅包含以伊斯蘭教(或回教)為國教的國家，也擴及有一定穆 斯林人口及市場規模的國家，例如：新加坡具有 16%的穆斯林人口，亦可列為 清真潛力市場。由於「清真」對廣大穆斯林市場的消費者而言不僅是一種購買 行為，更是生活方式的認同與保證。穆斯林在生活、飲食方式及金融均具有嚴 格規範與特殊性，因而衍生出穆斯林市場特有的生活方式和商機，包括「清真 認證商機」、「穆斯林生活商機」與「伊斯蘭金融商機」等三大範疇。本研究 研究範圍僅以食品業者為主，而清真認證為業者產品拓展海外之基本門檻，因 此本研究專注於「清真認證商機」相關之探討，「穆斯林生活商機」與「伊斯 蘭金融商機」則不在研究範圍內。
一、清真之定義
「清真」是參照伊斯蘭教教義的「合法」的意思。此二字是中國人給的 稱呼，阿拉伯原文為「Halaal」；在英文則是直接音譯，寫作「Halal」。中文
「清真」二字字面意思代表「清潔無染、真乃獨一」的縮寫，此概念不只是指 飲食方面，而是指伊斯蘭即為人類生活的標準；阿拉伯文「Halal」的字面意思 為「合法的、被允許的、符合規定的」，意思是指符合伊斯蘭教法允許的各類 行為及事務，無論是禮拜方式、或飲食規矩、或甚至是商業模式，只要是合法 的都可以稱作「Halal」。
二、清真飲食
在國際上，清真食品即為穆斯林可食用食品，統一以「Halal」標註。因 此一般比較習慣將符合伊斯蘭規定的飲食（Halal Food 清真飲食）簡稱為
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「Halal」，或是一般說到「Halal」時通常意指清真飲食。穆斯林對飲食上有 特殊的要求，一般通過清真食用品驗證的產品，可獲授權標示清真（للاح）之 標誌，認證為「清真食品」。「清真食品」是指伊斯蘭教律法許可，不能含有 不符合伊斯蘭法律的成分，任何食材只要源自於動物就需要經過認證，使教徒 可以安心食用之食品。因此，清真食品產業之食品製造在價值鏈上，從原物料 端至消費者端全面皆要求業者需嚴格遵守伊斯蘭規定。
在過去 14 年中，清真食品市場發展巡署，目前根據 2011 年世界清真論 壇統計，市場總值已超過 6500 億美元，約佔全球食品業的 17%。全球清真食品 市場自 2004 年始呈大幅成長現象，2004 年至 2010 年之間全球食品市場達到 12.6%的增幅（請參見表 1）。在亞洲，收入的增長已經帶動人們生活方式的改 變，清真食品市場在亞洲最大貢獻者是印尼、中國、印度、馬來西亞和 OIC 國 家（阿聯酋、巴林、阿拉伯、阿曼等國家），新興市場的崛起為清真食品市場 全球化貢獻了一定的基礎。 另一方面，非伊斯蘭國家及非多數穆斯林的市場，
清真認證產品的需求是來自於消費者對食品安全的需求。如俄羅斯、法國、和 英國為歐洲清真食品市場的代表國。
表 1 全球清真食品市場規模 地區 2004 (億美元
)
2005(億美元) 2009(億美元) 2010(億美元)
非洲 1369 1395 1503 1534 亞洲 3696 3758 4001 4161 OIC 國家* 384 395 438 447 印度尼西亞 729 739 776 785 中國 185 189 208 212 印度 218 221 236 240
馬來西亞 66 69 82 84
歐洲 643 644 666 670 法國 164 165 174 176
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俄羅斯 207 208 217 219
英國 34 35 41 42
大洋洲 11 11 15 16
北美洲 153 155 161 162 美國 123 125 129 131
加拿大 14 15 18 19
全球清真食品 市場規模
5872 5961 6345 6515
資料來源：World Halal Forum 2011 Post Event Report and the 6th World Halal Forum Presentation
三、清真認證
「清真認證」也稱伊斯蘭認證和伊斯蘭清真認證，一般通過認證的商品 會將之稱為「Halal」商品。「清真認證商機」發跡的原因根據台灣清真產業品 質保證推廣協會（THIDA）說明，隨著加工技術、冷凍設備欲交通運輸的發達，
使得各地均有來自各國產製之加工食品，但此類加工食品雖多有成分標示，但 卻無法辨認該加工食品是否符合伊斯蘭消費者食用。導致此問題的主要因素有 三：（1）來自各國法令不一，未必要其詳列所有成分；（2）標示之成分或為 專業名詞，或為廠商特定品名，一般大眾未必瞭解某成分可否食用；（3）有些 合併標示的成分內含好幾項原料，單看產品成分難以辨別一項產品是否適合穆 斯林食用。進二十年來國際上出現清真驗證之需求，多由當地穆斯林機構結合 教法學者與食品、營養專業人士擔負查驗稽核食品製造之責任，服務食品業與 穆斯林大眾，穆斯林亦以此清真認證標章為購買產品考量之必要因素，因此業 者欲進入伊斯蘭市場，清真認證是不可或缺的進入門檻。
以往台灣清真認證程序由各地清真寺辦理，2011 年起台灣清真產業品質 保證推廣協會(Taiwan Halal Integrity Development Association, 以下簡稱 THIDA) 整合全國資源，成立「台灣清真產品品質保證推廣協會」，並且積極爭取馬來 西亞、新加坡等國認可，致力推廣更完善的認證機制。目前，THIDA 已整合文
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化清真寺清真認證團隊，並與中國回教協會協議就清真認證事務分工合作。凡 國內餐旅業、屠宰業、肉品供應等服務國內之認證事務，由中國回教協會負責 辦理發證；凡加工食品、生鮮蔬果類之清真認證均由 THIDA 負責辦理發證 。 THIDA 為協助國內業者進軍國際清真市場，一方面制訂符合各國要求之清真驗 證系統，同時也派員參加國外清真驗證訓練，努力爭取國際認可，並積極參與 跨國清真驗證組織。
（一）清真認證程序(圖 2)
業者欲將產品銷往伊斯蘭市場，其在產品成品及生產線上都必須經過審 核，符合伊斯蘭規範才得以頒予清真認證標章。清真食品認證的申請過程中，
食品廠商之原料供應商、甚至是供應商之上游其原料成份、添加物及生產程序 皆必須符合伊斯蘭規定，不能有任何污染源及有疑慮的地方。在將所需文件詳 細備齊之後，繳交於台灣清真品質保證推廣協會進行第一階段文件審核。若是 通過第一階段審核，即會再上呈較高等級單位做第二階段審核。兩階段文件審 核通過以後，THIDA 便會安排就近廠房之清真寺專員到現場進行對申請廠商及 供應商之廠房進行訪廠之作業，台灣主要檢定項目為原料的採購、生產線以及 完成品。專員會跟著生產流程，由進料、生產至出貨，以及針對比較特殊及疑 慮的品項做更嚴格的觀察及記錄。訪廠結束以後，該檢定人員會依據訪廠狀況 整理成件，繳交 THIDA 做審核。前方所述之文件準備、兩階段審核及訪廠之過 程，約需 4 個月時間。在審核通過以後，THIDA 會根據申請內容及規定擬定合 約書，寄至申請廠商進行簽約，簽約程序完成後，即頒發清真認證標誌以及證 書，其清真認證始生效，此過程約需 2-3 個月時間。總得來說，申請清真認證 之過程，約需 7 個月時間。
此合約多為一年一簽，在合約時程內，清真寺會派專員到業者廠商進行 不定期檢查核，確保廠商遵循清真認證規範。每一年在合約截止日以前，必須 主動告知清真認證單位是否續約。續約時若為已取得清真認證之產品，其可免 繳交該品項之相關重複文件（如供應商原料成分列表），但其餘文件仍需填寫。
若為長期經營清真市場業者，並且已多次成功申請清真認真，即可獲得二年或