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（四）可以從資料軌跡中歸納概念和發展洞察力。
（五）是學習的過程，研究者向人們學習他們觀看世界的方式，並對自己的價 值觀有新的覺知。
Babbie（1998）年指出質性研究是針對研究者的研究興趣進行談話，可 瞭解受訪者對其生活與工作經驗的解釋，因此本研究擬以與研究目的及範圍之 台灣食品業者為研究對象，以取得研究資料。
質性研究資料蒐集技巧可分為田野調查、團體焦點訪談、個案研究法、
個人深度訪談等方式。本研究主要運用研究工具為深入訪談法，以獲得專家之 意見以及業者拓展市場之現況，作為一級資料之主要來源。
訪談的定義 （Interviewing）根據形式有多種不同的解釋，廣泛的定義 如下：「研究者與受訪者面對面的語言交換，企圖使受訪者表達他們的意見或 認知扥資料」 （Maccoby & Maccoby，1954）。質性訪談是一種為特殊目的而 進行的談話，主要著重於個人的感受（Perception of Self）、生活與經驗（Life and Experience）的陳述，藉著彼此的對話，研究者得以獲得、瞭解及解釋受訪 者對社會事實（Social reality）的認知（Minichiello etal., 1995），以達到以下效 果：
1. 能夠詢問問題的價值
2. 發現人們所說所言的重要性 3. 有技巧的詢問者
4. 專注的聆聽者
5. 進入到其他人的經驗世界。
第三節 研究流程
本研究先針對研究主題發現問題，後擬定研究方向及目的待確立後，著 手蒐集國內外相關文獻，並且對資料進行探討及整理，爾後撇清與掌握研究範
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圍，進而建立研究架構。本研究對於資料的蒐集以初級資料為主、次級資料為 輔。初級資料來源為單一來源，主要運用研究方法為質化之深入訪談法，針對 研究議題參考文獻和向專家請益，訪綱經修正後，正式訪談；次級資料來源包 括國內外各種期刊與專著、報章雜誌、政府資訊、以及國內外伊斯蘭相關研究 單位分析報告。最後將所得資料進行整體分析，據此提出結論建議，完成研究 成果。
一、研究對象
就研究對象而言，主要為台灣已取得清真認證之食品企業為主，共計3家 廠商。訪談對象主要以皆為中高階主管或專任負責清真認證業務及伊斯蘭市場 拓展之負責人。另外也與台灣清真發證單位「台灣清真產業品質保證推廣協會」
進行訪談，主要希望透過發證單位的角度，剖析台灣食品業進入伊斯蘭市場的 目前的整體概況及面臨之困難。
本研究自THIDA官方網站資料中截取台灣通過清真認證之食品業者列表，
並從中挑選出數十家規模較大或較為積極配合推動清真食品的業者作為研究對 象。首先由列表中挑選出認證產品品項相對其他食品業者廣泛之廠商，用以判 別其在推動清真食品這一領域是活躍的。接著，再透過網路資料及實品查詢挑 選出來之廠商在清真產品上的實際作為，諸如伊斯蘭國家出口經營、官網宣導、
實品包裝標章、伊斯蘭國家食品展參與等資料，以佐證此廠商為合適之研究對 象，方才寄出訪談邀請函。眾多業者的回覆之中，答應接受訪問的業者有三家 廠商，其餘業者部分認為其在此領域成效不佳而拒絕接受訪談，部分邀請對象 則無任何回應。
本研究最後選定三家食品業者為研究對象，其中兩家家為食品加工業者，
兩者皆積極經營海外全球市場，清真市場對其有著相當大的影響力；另一家則 為生鮮食品業者，而清真認證程序對生鮮食品業者在處理過程有著相當嚴苛的 要求。為了能夠更加深入瞭解台灣清真產業發證，亦與台灣清真認證發證單位 進行深入訪談。訪談對象及發證單位之基本資料請見表3。
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二、個案公司簡介
（一）企業個案簡介 1. A 食品有限公司
A 食品源自 1965 年成立的 A1 油行，於 1983 年正式成立 A 食品有限公 司，2012 年登錄興櫃市場交易。A 公司生產芝麻系列產品，定位為台灣的「芝 麻專家」，其芝麻進口量佔全台總數三分之一以上、芝麻油出口量佔全台灣 72%以上。A 公司芝麻具備國際認證、200 多名員工，於 1986 年並以自有品牌
「F 品牌」 作為外銷品牌，行銷全球，目前國際佈局達五大洲，30 多個國家。
其主要業務涵蓋 OEM、ODM 以及自有品牌。A 公司極力投資於芝麻系列產品 的創新，開發出許多創新口味，持續發展芝麻多元應用領域，亦投資於食品生 產履歷追溯系統並設有專業的檢驗室，訴求消費者的健康及安心。A 公司於 2009 年跨足伊斯蘭市場，因意識到穆斯林消費者的需求及重要性，開始申請清 真認證，目前拓展的伊斯蘭市場為馬來西亞，新加坡，印尼及中東國家。
2. B 股份有限公司
B 股份有限公司創立於 1993 年，養殖土雞銷售於各大通路，產品包括生 鮮食品及土雞加工系列產品。其提供下游業者（餐廳、飯店、大賣場等通路）
的價值活動涵蓋雞肉品從孵化至銷售完整的供應鏈，擁有種雞及孵化場、電宰 廠以及加工廠，並且擁有全亞洲最大有色雞電宰廠生產線設置。凱馨生鮮食品 憑著其優質的品質，榮獲許多台灣肉品第一獎，並外銷到日本及新加坡等地。
B 公司是一家相當有特色的肉品企業，其商業模式雖為 B2B，但在策略上，B 公司建立自有品牌，如「B1 品牌」及「B2 品牌」，將延伸土雞相關加工食品，
希望透過強化消費者對於 B 公司的印象，進而連帶增加自身在生鮮食品對於下 游業者的談判力。 B 公司於 2008 年取得清真認證，在土雞電宰人力上全使用 穆斯林，為台灣第一家取得清真認真的肉品業者，目前其生鮮食品皆通過此認 證標準。由於土雞常常受到禽流感疾病蔓延的影響而導致海外市場禁止進口，
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因此 B 公司轉換器策略方向，極力於研發配種雞，將種雞引進海外市場與當地 農企業合作，當地生產，降低受到外在因素影響的風險。
3. C 食品有限公司
C 食品有限公司創立於 1993 年，秉承老祖先的手藝及理念，主要產品為 麻糬及糕餅為主，銷售地點多為景點通路，極力推廣台灣各地特產。其改良傳 統麻糬保存期限、單一口味等缺點，研發出多系列創新口味的麻糬。C 公司商 業模式主要能夠分成三塊：OEM、ODM 及 OBM。其除了協助國內需要大廠代 工麻糬相關產品，亦協助品牌廠開發新產品（如：統一麵包）。另外，旗下自 有品牌常見的有 C1 品牌、C2 品牌以及 C3 品牌。 C1 品牌定位為「日式和菓子 專賣店」，透過日本技術合作交流，開發出台灣第一顆冷凍麻糬，可見其在研 發及創新上之能力。在國際市場上，C 公司積極參與國際實品大展，產品外銷 40 多個國家，其中包含歐美、日本、東南亞國家，現正計畫拓展中東市場，開 發符合當地口味的產品。2006 年開始，因應馬來西亞客戶要求，開始接觸伊斯 蘭市場。C 公司認為伊斯蘭市場商機無窮，因此將該市場區隔列為未來公司發 展策略重點之一，希望達到全廠通過清真標準，服務更多客群。
（二）台灣清真產業品質推廣保證協會簡介
台灣清真產業品質保證推廣協會(Taiwan Halal Integrity Development Association, 以下簡稱 THIDA)創立於 2011 年，是受國際認證單位（新加坡、
印尼、馬來西亞）及台灣公認之清真認證發證單位，台灣所有需要取得清真認 證之業者都必須經過 THIDA 審核及簽訂契約。THIDA 主要目的為整合全國資 源，協助國內業者進軍國際清真市場。THIDA 對外功能為制訂符合各國要求之 清真驗證系統，同時派員參加國外清真驗證訓練，努力爭取國際認可，並積極 參與跨國清真驗證組織。
對於台灣業者而言，THIDA 功能有二：（1）為清真認證申請、審核、
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訪廠、檢驗（詳細申請流程請見第貳章清真產業文獻探討）。於業者簽訂合約 後，THIDA 亦有監督責任，若業者違反合約條件，THIDA 擁有對業者給予法 律效應的權利；（2）THIDA 提供業者清真相關所有資訊。例如：建立替代原 料資料庫，協助業者在生產線上之調整、開辦伊斯蘭市場參訪團、舉辦清真產 業專家論壇，邀請國內業者參與，以瞭解更多伊斯蘭商機及趨勢、以及主辦國 內清真食品展，邀請海外業者前來，增加台灣業者銷往伊斯蘭市場的機會。
目前，THIDA 已整合文化清真寺清真認證團隊，並與中國回教協會協議 就清真認證事務分工合作。凡國內餐旅業、屠宰業、肉品供應等服務國內教親 之認證事務，由中國回教協會負責辦理發證；凡加工食品、生鮮蔬果類之清真 認證均由 THIDA 負責辦理發證 。
三、訪談方式及流程
本研究訪談方式主要以面談為主，電訪為輔(請參表 4)。訪談流程可分 為兩個階段，第一階段以郵件寄出邀請函，邀請食品業者訪談。邀請函內容涵 蓋訪談目的與動機，以及簡易訪談大綱(附錄二)。第二階段與接受訪談邀請之 業者約定訪談時間及訪談方式，訪談時間約為 1 小時左右。於訪談結束後，本 研究即會進行訪談內容整理及分析，並將每一次訪談技巧以及內容根據能夠加 強之地方進行修正，以利日後訪談之用。四次訪談之整理及分析於第四章說明。
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第肆章 研究結果與分析
本章將呈現對台灣三家食品加工業者及台灣清真認證發證單位訪談結果 之分析。基於深度訪談的探索性本質，四位訪談對象針對訪綱的提問回答皆各 異，因此訪談內容中亦出現訪談大綱以外的回應，為本研究增添許多額外寶貴
本章將呈現對台灣三家食品加工業者及台灣清真認證發證單位訪談結果 之分析。基於深度訪談的探索性本質，四位訪談對象針對訪綱的提問回答皆各 異，因此訪談內容中亦出現訪談大綱以外的回應，為本研究增添許多額外寶貴