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第壹章 緒論
清真產業，又稱「伊斯蘭產業」或「伊斯蘭市場」，近十年來的崛起，
已引起全球市場的關注，而食品為清真產業主力商品，因此本研究以台灣食品 加工業者為研究對象，探討其取得清真認證的過程及與地主國的合作與管理模 式，以期能夠給予未來業者進入清真市場作為參考。本章共計四節，第一節說 明清真產業背景及商機、新興市場與伊斯蘭市場；第二節說明研究問題及目的；
第三節說明研究範圍與限制；第四節則說明研究流程與章節簡介。
第一節 研究背景與動機 一、研究背景
（一）清真產業商機
根據美國皮耶研究機構(Pew Research Center)調查顯示，全球目前約有 17 億穆斯林人口，占全球人口的四分之一，與全球華人市場不相上下。穆斯林 人口每年以 1.5%的速度在成長，預估至 2030 年，全球穆斯林人口將成長三十 五個百分比，人口數量增至 22 億，占全球總人口的 30%。台灣清真產業品質保 證推廣協會指出，目前穆斯林人口分佈全球 2000 多個國家，而穆斯林人口最多 的國家大部分聚集在國際伊斯蘭合作組織（OIC）的 57 個會員國，佔比超過全 球 60%的穆斯林人口。其中，亞洲佔了穆斯林人口的 10 億人，主要分佈在東南 亞、南亞及中亞，為全球穆斯林人口的 60%；其餘中東穆斯林及北非占 19.9%、
撒哈拉以南的非洲地區占 15.0%、而歐美洲穆斯林人口佔少數，分別為歐洲 2.7%及美洲 0.3%。
根據馬來西亞清真工業發展機構（Halal Industry Development Corporation, HDC）指出，在伊斯蘭市場，亦稱為「清真市場」，在未來近十年會出現突破 性的成長。除了人口量佔全球四分之一以外，在消費能力上，伊斯蘭國家在
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1990 年至 2010 年間的國民平均所得至累積年成長率（CARG）為 6.8%，高於 全球累積年成長率的 5％。研究顯示較高的消費能力的會帶來對生活品質有更 高的要求。由此可見，隨著穆斯林人口的增長以及消費能力的上升，此市場區 隔的生活需求，不論是穆斯林的食、衣、住、行或旅遊方面都是大大提升的。
2012 年清真相關產品全球貿易量達 2.2 兆美元，初步估計穆斯林市場能創造的 商機是很可觀的，而清真食品相關即佔了總量的 57%。另外，除伊斯蘭國家以 外，非伊斯蘭教國家也有一定的市場，例如新加坡擁有 16%的穆斯林人口，也 創造了一定的穆斯林市場。
對伊斯蘭市場較為關注的有歐洲及亞洲之企業，此市場的崛起也改變了 產品的製造和供應鏈，許多跨國連鎖企業如雀巢及聯合利華已開始在這市場上 深耕。其他如：歐洲最大的港口鹿特丹港口建置了清真倉庫、全球最大羊肉出 口國紐西蘭的清真屠宰場、歐洲肯德基也提供清真義大利香腸披薩、Subway在 英國及愛爾蘭成立清真專賣店等例子，都足以凸顯此市場的潛力及商機。
穆斯林生活習慣、人生價值觀、消費性行為、甚至是飲食習慣都與其宗 教教義息息相關，皆需符合清真律法（Shariah）及伊斯蘭準則。尤其是在清真 食品產業上，其要求更為嚴謹。穆斯林消費者要求其食用品必需合乎教義的清 真規範，為方便穆斯林選擇適合食用的產品，清真食用品的驗證因此而生，統 稱「清真認證」或「Halal認證」。
在國際上，馬來西亞因其辦理清真認證歷史悠久，近年來更積極推動清 真整合供應鏈，極力將馬來西亞打造成為全球清真產業領導中心，2009年更於 丹絨馬尼 (Tanjung Manis)打造全球最大的清真食品生產基地，耗資600億元馬 幣(約合新台幣5,680億元)，打造「清真工業園」(Halal Hub)。率先在此爭取 伊斯蘭商機的企業是來自台灣的群海科技，成為首家進駐的食品廠商。在群海 科技帶頭投資20億馬幣(約新台幣190億元)之下，丹絨馬尼也將引進中國、韓 國、日本,及孟加拉等國業者進駐，各國將陸續在此設立養蝦場，並發展生技製 藥業。
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（二）新興市場與伊斯蘭市場
新興市場因經濟改善，人口消費能力逐年上升。由經濟部國際貿易局委 由商業發展研究院成立之「優質評價新興市場推動方案辦公室」之期刊「ING」
指出，預估民國 2006 年至 2016 年十年間將有二、三十億人口跨越貧窮線（年 收入數百美元）而晉升為中產階級，因此原先被先進國家視為理所當然的保健 食品、居家醫療器材、生活設備等成熟商機，反在新興國家成為爆發成長的嶄 新商機。而新興市場目前主要集中在亞洲的中東國家及東南亞。貿易雜誌曾指 出，東南亞為印度教、佛教以及伊斯蘭教的聚集地，而近年來因為全球化的過 程及伊斯蘭經濟的崛起，也對東南亞國家產生了一定程度的影響。因此，台灣 業者若以亞洲市場為下一拓展點，伊斯蘭市場是絕對不可忽視的商機。
二、研究動機
在迅速增長的國際產品工業和貿易中，清真產品已顯得越來越重要。
「Halal認證」或稱「清真認證」在企業進入清真市場時爲一基本門檻，若企業 取得國際「Halal認證」,就等於取得了進入伊斯蘭市場的入場券，有助於產品 在清真市場的進一步推廣和發展。相對的，若企業缺乏「Halal認證」，無疑地 就被限制了往這市場發展的機會。因此，具備清真認證的企業是打開國際清真 市場的鑰匙。台灣包括生科領域、美妝保健以及食品業者，在台共有 278 家廠 商取得清真認證，食品相關原料如：保健食品（22.66%）、飲品（15.47%）、
醬料（2.16%）、休閒食品(11.87%)、原物料（20.14％）達總佔比的 75.18%。
然而，對台灣許多業者而言，伊斯蘭市場仍是非常陌生的名詞及領域。
由於宗教及文化環境的差異大，大部分台灣民眾，甚至於企業對於伊斯 蘭名詞是毫無概念的，導致台灣業者對於伊斯蘭市場的發展潛力較為不敏感，
很可能錯失商機。近年來，經濟部國際貿易局及外貿協會皆開始推行一系列政 策以協助台灣業者推廣至伊斯蘭市場；商業發展研究院甚至針對聚集許多穆斯 林的新興市場如印尼，進行消費者研究調查；台灣清真產業推廣協會（Taiwan Halal Integrity Development Association, THIDA)以整合式平台協助業者取得清真 認證，除在生產線上提供業者調整產品原物料及添加物的資訊以外，更主辦國
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際清真食品展及國外參展團，協助台灣業者增加海外知名度以拓銷新市場。但 是，此部分資源釋出的資訊多為業者進入該市場前期的準備，或為對此市場有 興趣之廠商需實際拜訪上述單位才得以一一明瞭，對於目前台灣業者取得清真 認證的過程、如何於當地廠商合作與管理之經營模式與實際執行成效、以及在 經營伊斯蘭市場面臨的困難及挑戰等資訊則較難取得。
在國際化市場機制下，在地化趨勢已經漸漸成為企業經營必要考量的因 素之一，由經濟部出版的 2013 年食品產業年鑑指出，食品在地化除了漸漸受到 消費者的青睞，也漸漸受到國內各界重視。另外，在經營在地食品思維有訴求 原料獨特性之價值、強調產業鏈結力量大及價值、融合異文化及開展新風貌之 價值。提出這點的主要原因在於，在地化策略是對於企業有效經營市場是非常 重要的，尤其對於有生活習慣、文化及飲食習慣的伊斯蘭市場更是如此。此時，
對於文化背景大為不同的台灣企業而言，合作代理商就扮演了非常重要的角色。
良好的合作方式及關係能替企業帶來豐富的市場資訊及消費者在地需求。例如 代理商協助收集消費者對產品的建議回饋給企業，透過口味、包裝、容量等其 他因素進行產品調整，企業更能夠製造出更符合該市場的產品，藉以增加知名 度。
在文獻上，穆斯林相關市場因應策略之相關議題鮮少，甚至在清真生產 線上之調整及進入策略皆為淺粗略，因此本研究希望透過與在台已取得清真認 證及將產品外銷至伊斯蘭市場之企業進行訪談，瞭解其申請清真認證之動機、
產品線的調整、與代理商的合作模式後，將研究發現供業者參考。
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