營養知識、飲食行為、自我效能

營養知識

得舒組(n=34)：相較於前測(第 1 週)，營養知識總分在後測(第 5 週)有顯著增加（前測：20.71±2.26 vs.後測：21.85±1.84, p<0.05），其 成效可維持至追蹤期(第 9 週)，(見表 4-3)。

進一步分析得舒組(n=34)的營養知識其各題平均得分，營養知 識共有 23 題，在介入後的平均得分有顯著增加有 6 題，依序為：

「一般而言，每日鹽攝取不超過 6 公克（或鈉 2.4 公克）」、「低脂奶 含有豐富的鈣，多攝取有助於維持健康血壓」、「蔬菜水果中的鉀和鎂 豐富，多吃蔬果有助改善血壓」、「白肉的脂肪比紅肉高（反向題）」、

「關於改善高血壓的得舒飲食-包含低飽和脂肪和低膽固醇」、「得舒 飲食只適用於高血壓的人（反向題）」。然而，在「關於改善高血壓的 得舒飲食-包含精緻穀類（反向題）」，得舒組(n=34)在該題的後測(第 5 週)的平均得分有顯著降低(0.97±0.29 vs.0.64±0.83, p<0.05)，至追蹤期 (第 9 週)則又顯著增加至 0.97±0.29 分。推測以上可能原因為：得舒 組(n=34)對「精緻穀類」和「全穀類」的定義仍不明確，故可能造成 答題上的混淆。整體而言，得舒組(n=34)其營養知識總分的答對率良 好，前測(第 1 週)、後測(第 5 週)及追蹤期(第 9 週)分別為：90.04％，

95％及 95.39％，介入後答對率上升 5％。得舒組(n=34)營養知識的各

題平均得分之比較請見表 4-4；而各題平均得分在介入前後的改變量 請見表 4-5。

對照組(n=30)的營養知識總分在介入前後未有顯著的改變。對照 組(n=30)在營養知識的各題平均得分皆低於得舒組(n=34)（見表 4-6）。營養知識的答對率在前測(第 1 週)、後測(第 5 週)及追蹤期(第 9 週)分別為：72.26％，74.82％，74％ (見表 4-6)。而各題平均得分 在介入前後的改變量請見表 4-7。

飲食行為

得舒組(n=34)的飲食行為總分在後測(第 5 週)有顯著增加 (前 測：96.71±9.44 vs.後測：106.20±9.65, p<0.05），其成效可維持至追 蹤期(第 9 週)，(請見表 4-3)。

進一步分析得舒飲食指南的 6 大正向食物目標群及 3 大反向食 物目標群，得舒組(n=34)在後測(第 5 週)：全穀根莖類(7-8 份/日)、

低脂奶類（2-3 份/日）及堅果種子類（1 份/日）的每週攝取頻率相 較有顯著的上升，且成效可維持至追蹤期(第 9 週)。蔬菜類（4-5 份 /日）僅在追蹤期(第 9 週)較前測(第 1 週)有顯著的上升﹔相對地 紅肉內臟類（<1 份/日）、含糖飲料及甜食類（<5 份/週）、動物性脂 肪類及精緻穀類的每週攝取頻率在後測(第 5 週)有顯著降低，其成效 可維持至追蹤期(第 9 週)，(請見表 4-8)，而各題平均得分在介入前後

的改變量請見表 4-9。

對照組(n=30)的飲食行為總分在實驗期間未有顯著的改變，

(見表 4-3)。對照組(n=30)在舒飲食指南的 6 大正向食物目標群及 3 大 反向食物目標群之每類食物的每週攝取頻率，在實驗期間也未有顯著 的改變(見表 4-10)，而各題平均得分在介入前後的改變量請見表 4-11。

自我效能

得舒組(n=34)的自我效能總分在後測(第 5 週)及追蹤期(第 9 週) 的平均數有增加之趨勢(122.52±2.54, 126.91±2.15, 126.29±2.32 前測/

後測/追蹤期) 但以上結果並未達到統計上的意義，(請見表 4-3)。

進一步分析得舒組(n=34)的自我效能其各題的平均得分，自我效能共 有 30 題，在介入後的平均得分有顯著增加有 7 題，依序為：

「吃肉時，我盡量以白肉為主，少吃紅肉」、「我出門在外，只選開水 或無糖飲料」、「餐盤上若有肥肉或皮，我會去掉不吃」、「我會適當選 擇豆製品（豆腐、豆干等），做肉類來源，取代食用葷肉的機會」、「即 使優惠，我不到吃到飽餐廳用餐」、「如果我上一餐吃太少蔬果，下一 餐會多吃來補足」、「我參加喜宴、慶生等聚餐活動，會避免飲酒或少 量飲酒」。

得舒組(n=34)在未來 1 個月內，願意遵從舒飲食指南的

6 大正向食物目標群及 3 大反向食物目標群之飲食目標，以上題目的

平均得分為在前測(第 1 週)、後測（第 5 週）及追蹤期（第 9 週）依 序為：3.86、3.98 及 3.97 分，表示自我效能介於普通與有信心之間。

(請見表 4-12)，而各題平均得分在介入前後的改變量請見表 4-13。

對照組(n=30)的自我效能總分在介入前後未有顯著的改變，(見表 4-3)。對照組(n=30)在未來 1 個月內願意遵從舒飲食指南的 6 大正向 食物目標群及 3 大反向食物目標群，以上題目的平均得分在前測(第 1 週)、後測（第 5 週）及追蹤期（第 9 週）分別為：3.24、3.29 及 3.4，

表示自我效能介於普通與有信心之間，但平均得分仍低於得舒組 (n=34)， (請見表 4-14)。而各題平均得分在介入前後的改變量請見表 4-15。