第四章 「傳統有機」與「生物的智慧有機」農法個案
第二節 生機種植「自己種菜自己吃」
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Pierre 透過分享自己的發現及口碑銷售，創造出自己的一片天空。我們期待食農 教育的深化，法規的鬆綁，還給土壤原有的生態，有機農業可以輕鬆地種植，讓大家 都能享用到有機農作，這也是 Pierre 在努力的方向。
第二節 生機種植「自己種菜自己吃」14
壹、 「一方水土養一方人」
這句古老的諺語，人們大多只能從字面上加上自己的闡釋理解，一般理解是「靠 山吃山，靠水吃水」，當地資源養活居住在當地的人。雖然都是人類，但「生長在不 同地方的人，因為水土、氣候、環境不同，作物吃食不同，建築風格也不相同，長期 淺移默化之下，因此在人文以及思想性格上，各個地方都會有所差異。也就是：什麼 樣的土地就會孕育出什麼樣的人。」（蕭淑芳）地理環境、居住區的文化不同，造就 不同的地域文化。
同一種植物的種子在不同的地點種植，為什麼成果不同呢？是種子不同，氣候不 同，陽光照射時間不同，溫度不同，土壤成分不同，水源不同，種植方式不同，播種 時間不同，澆水施肥的時間點不同，照顧的人不同。這麼多的不同，造就了收穫成果 完全不同。而我們認為的「相同」其實是一個「誤解」，種子、水、土壤、陽光，相 同的是「名詞」。碰觸土地、與土地交換情感後，體認感觸更深一層。在這一章節中 記錄文山社大「自己種菜自己吃」的上課過程與發現。原來一個農夫的養成並不容易，
對大地、大自然有太多的細節並不瞭解，需要學習的過程。種菜或者種稻不管短期或 長期作物，周期都在 45 天到 180 天，一個循環周期很長，變動因子太多，經驗無法 完全複製。有機種植即使收入與收成無關，心態也在有機與施農藥間拉扯。
張滿堂老師以老農自許（後面文章稱老農師父）在文山社區大學開辦「自己種菜 自己吃」的生機種植課程，利用自然農耕法，推行城市生態農業，運用樹葉廚餘等轉
14 文山社大生機種植課程，「自己種菜自己吃」，實作園區位於貓空樟山寺附近。
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變為堆肥於農園種植蔬菜，讓參與者體驗生態農園概念，體驗自然、環保及健康的生 活。」在為期四個月的課程裡，每期最多招收 32 位學員參加。課程內容包括如何做 個快樂農夫、如何播種（翻土、整地、造畦、施肥、播種）、除草澆水、廚餘變堆肥、
如何植栽，病蟲害防治，追肥與認識土壤，認識肥料，造一間瓜果的家，認識蔬菜，
植物繁殖，蔬菜收成，空中田園，田園樂。課程的方法是採有機農法，不同於秀明農 法，秀明農法完全與自然貼近，不除草、不澆水、更不施肥；「自己種菜自己吃」要 澆水、要進行雜草管理、採用有機固肥及有機液肥。實作農園約一分地，老農師父堅 持同學在四個月十八週的學習過程中，養成未來自己有塊耕地所應具備的習慣，例 如：工具間的整齊，非農耕物品不放置於農具間，園區不使用非自然的物品、不使用 塑膠網室，對於園區的種菜的畦要求規劃整齊，畦的施作翻土，高度、平整度、都進 行要求。尤其在雜草管理這方面，更不厭其煩的要求。這樣的要求背後的原因是為什 麼呢？是希望學員透過一年的學習，落實觀念與行動合一，實踐於管理未來自己耕作 的農地。
一、 啟業式 學習種植的目標與想法
沒碰過泥土的都市人，學習種菜當農夫農婦會有甚麼趣事情發生呢？怕髒，拿筆 的手接觸土壤，指甲間沾滿了泥沙，要花一點工夫才能弄乾淨；怕毛毛蟲、怕蚯蚓、
怕田裡有老鼠、怕蛇，怕畢生未謀面的昆蟲；怕流汗、怕曬黑、怕勞動；怕單獨一個 人在諾大的田園裡，會不會有壞人侵入的不安全感；既然有這麼多的怕、怕、怕，但 是，又為什麼吸引那麼多人要學習農事呢？新奇，沒碰過；被課程名稱所吸引，自己 種菜自己吃，飲食間多了一些情感；食安問題連環爆，自己種菜自己吃多一些保障；
為了建構空中菜園，學習種菜；在工作與生活之餘找尋找不同的生活體驗與樂趣；為 了退休，學習做一些不同的事情；為了瞭解有機種植，了解農事工作，為什麼慣行與 有機的門檻是「心態」？為什麼青年農夫養成不易？
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我是剛退休一年多, 我想職場告一段落後，總是要做一些跟以前在 職場上不一樣的事情，所以我選擇了能夠增加勞動、運動的課程，我 知道了文山社區大學有這樣的課程，所以我就欣然地參加了這個課程。
以前就聽說有人租一塊地在陽明山種，很嚮往。可是知道歸知道，
可是沒有甚麼因緣可以去接觸去嘗試，剛好朋友介紹，所以就來參加。
像我是公車族又是上班族，有機會實現這樣的事情也是很棒的，滿奇 蹟的。
種植對我而言，從小就是一個夢想，但是生活在這個都市與在工 作中，因此退休後，得知文山社大有這樣的課程，離住家也不算太遠，
我就抱著嘗試的心情，來試試看。
我本來就是農家子弟，到台北工作 30 年，快要退休了，所以就來 複習一下。
我沒接觸過土地，都是外食族，這幾年開始上菜市場買菜，自己 作菜，開始體會母親買菜做菜的心情。退休後也許自己有一小塊地種 種菜，參加過一個有機農場的參訪，讓我眼界大開。開始想了解有機 種植，了解農事工作，為什麼慣行與有機的門檻是「心態」？為什麼 青年農夫養成不易？
我以前跟朋友一起種植過，現在自己想要來進行體驗。
在文山社大學習蔬菜種植，老農師父認為要一年，才能體會不同季節所可能遇到 的狀況，例如雨水，日照，氣候，春秋的昆蟲、蟲害。實作採用有機農法，進行雜草 管理，使用有機固體肥料與有機液體肥料。
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每個季節的蔬菜並不相同，每個季節所遇到的氣候、蟲害狀況也 不同，一年的基礎學習可以體驗，完成了一年的學習後，自行租地實 作，遇到問題可以問老農師父。
二、 農業革命
「農業革命，從 19 世紀到 20 世紀發生過四次重大的變革，19 世紀農業工業化 在農具機械化的『機械革命』，20 世紀初的農業『化學革命』，20 世紀前半葉『育 種革命』」（維基百科）。化學肥料與化學農藥的偉大發明，依賴高投入化學肥料及 化學農藥等、改造種苗基因使之不懼蟲害，運用大型農具機提高生產效率，造就了農 產品在可控的環境下大量生產，化解人口增加，食物無法等量增加對糧食需求之壓力 的食物危機。化學肥料取代了過去農夫為土壤補充肥力的機制，化學農藥幫助了農夫 降低因為蟲害而損失的農產收入。化學肥料又稱『合成肥料』或『無機肥料』（維基 百科），通常自礦物中抽取提煉，生產過程對環境產生污染，對於生產過程中對環境 產生汙染，也是較少被報導的。例如：「生產一公斤的氮肥，大約釋放出六公斤的二 氧化碳」（洪清怡（譯），2013：99）。易潮濕降低肥效，不同成分的肥料不可混合 使用，易產生化學變化，而失去作用。然而化學肥料施肥過量與化學農藥的使用，對 於土壤所造成的酸化影響，流入水源區，汙染環境，及對生態的影響卻是始料未及。
三、 慣行農法
慣行農法從字面上來理解，應該是指習慣上使用的農法。現行慣行農法所指的是 使用化學肥料與化學農藥的種植方法。而化學肥料與化學農藥，是在 20 世紀初的農 業「化學革命」中的產物。追溯使用化學肥料與化學農藥之前呢？那是否慣行農法應 該就是自然種植法？
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http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/news.php?cat=news&id=86)16 一滴香對身體有什麼危害，壹讀，2016.01.07 https://read01.com/3G8j0m.html
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者的不滿。人工香精是多種化合物所組成，不易代謝，如若代謝不佳的人長期食用，
可能影響肝腎功能。」17人 工 香 料 ， 食 品 添 加 劑 ， 在 農業工業化，食品工業化，
在消費者追求美味口感之下使用超量，影響顯著。食不安大爆發，真相顛覆消費者的 想像，消費者開始檢視入口的食物究竟是甚麼成分。
「有機食品一般是指在種植、飼養及加工過程未使用（或在一定限制下使用）人 造化學添加物，如農藥、化學肥料、人工色素等物質的食物。在臺灣，美國，日本以 及歐盟，「有機」是需要經過特定機構認證才能使用的標籤，沒有通過認證而自稱有 機上架販售是違法行為。但是並沒有一個國際通用的有機食品認證標準，導致現行認 證機構組織仍然沒有一套可追溯性標準可依循；因此常常有食品機構錯誤認證的弊端 發生；『無毒害殘留產品』亦常在廣義上被認定為『有機食品』」18。
有機農產品是不是安心的食物？
要吃安心的食物只有自己種才會安心，自己種菜自己吃。
例如：春天的蔬菜，秋天的蔬菜各不相同。可是市場蔬菜攤的蔬 菜好像都沒有明顯的區別呢？非當季的蔬菜是從哪裡來？採用溫室種 植，或者收成後用大型冰庫冰起來，作物在七成熟的時候就採收，在 運送過程中進行後熟，不是在欉紅（在植株上成熟），風味不同。
有機農產品真的不容易，蟲害來了，要不要給藥，給甚麼藥？剛 施肥，颱風來了，要不要搶收？當收成與收入畫上等號，心情糾結，
常常就堅守不住。
17 麵包門事件，蒙蓋，2016 https://read01.com/N8BQJE.html
18有機食品，2015 年 12 月 21 日，取自
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E9%A3%9F%E5%93%81
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五、 溫室網室栽培、水耕與戶外栽培法
溫室網室栽培、水耕與戶外栽培法，種出來的蔬菜差異在哪？
溫室網室栽培的蔬菜，葉軟、高、大葉。水耕蔬菜不一定是有機，
溫室網室栽培的蔬菜，葉軟、高、大葉。水耕蔬菜不一定是有機，