研究動機

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11呂笖榕，2011<親愛的孩子，你的午餐吃些什麼網址取自：http：

//www.newsmarket.com.tw/blog/2406/)

12余宛如，2011<校園食育，是學校責無旁貸的社會責任，網址取自：(http：

//www.newsmarket.com.tw/blog/2652/

13 在地食材係指地產地銷的食材，「在地」通常指一天開車能到達的距離。台南市本身係具農產、

養殖條件的縣市，如虱目魚養殖、盛產芒果、文旦等。

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化校園安全」，此策略中次級目標為提升營養午餐效益：其中規劃的方案內容包 含建置「台南市午餐營養教育網」，推動學校營養午餐選用在地食材，加強營養 午餐稽查，並期望藉此將食育結合健康課程及飲食禮儀文化教育等作為未來政策 方向。

另外，從台南市營養午餐方案層面來看，台南市於前年(101 年)通過「台南市 學校午餐自治條例」，透過統一法制來建立營養午餐辦理的目的、權責機關及須 配合的規範，讓各校有統一遵循方向，來提供具多重意涵(教育意義並結合在地 農業)的校園營養午餐。而後教育局校園輔安科進行主要相關的教材編輯，並請 農業局協助進行建立營養午餐在地食材採購管道等規劃作業。

基此，可以看出台南市可能因具備先天農業資源條件、首長的思維態度等優 勢，率先結合當地農產與營養午餐並展開食物教育的政策行動。換言之，在台南 的校園營養午餐似乎已從提供孩童營養的目標，逐漸從「因應現代社會家庭忙碌」

到「現今教育孩子了解、珍惜食物及培養飲食文化」為政策目標。而台灣其他縣 市或中央尚未見到政府對於教育中未曾被重視的食物教育採取具體或是整體性 的政策措施。如首善之都的台北，雖自 50 年代後為重要政經發展地區的中華民 國政府首都，整體城市發展在半世紀以來皆朝向政治、經濟、服務型的都會為主，

後期幾乎無農產業的發展。然其教育資源(學校、教師配置、經費)台灣較其他地 區相對豐富，惟食物教育似乎未被納入該市教育計畫中。

在食物教育概念下，提供一機會反思台灣的教育制度(或場域)似乎不應只是 帶給孩童書本上知識教育或著重於升學制度面向的討論，而是能透過夠多樣的課 程設計及方式帶給他們更多實踐生活的機會，了解從未看見的台灣生活面貌-食 的面向。

本研究首先分析為什麼台南市推出不同於其他縣市的營養午餐方案的設計 進行問題界定探討與分析方案規劃過程與政策執行等；並透過從觀察台南市營養 午餐政策來推行食物教育及在地食材推廣此個案中取得經驗資料，與台灣現行營

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養午餐實施現況進行參照。期能為台灣政府未來結合在地食材、食物教育意涵的 校園營養午餐政策提供有意義及可參考的研究結果，讓食物教育落實在各地校園 甚至整個台灣社會。