金庸的武俠小說是全球華人的共同語言，深受廣大讀者的喜愛。北宋時因為 柳永「詞作」的普遍流行用「凡有井水飲處，即能歌柳詞。」3來形容這個現象。
這個形容對金庸武俠小說的受歡迎也很適切。更甚者，因為時代的進步，出版業 的蓬勃，網路的快速傳達，使金庸的作品不分國界，無論語言，都能進入金庸營 造的武俠世界。
一直很喜歡金庸的武俠小說，從少年時期至今，每次看都有不同的領略與體 會。年少時期因為只能趕在租書期限內把故事看完，記掛的是楊過十六年後有沒 有等到小龍女？胡斐能不能打贏苗人鳳？令狐沖能不能洗刷冤屈？這些是當時 急於看完的動機，屬於「盯著終點目的地」的讀法；而今再看，因為知道故事結 局，所以能放慢腳步欣賞故事中安排設計的段落，因為慢讀帶來了許多的啟發，
如今終於能體會故事中深層的文學意涵。看金庸武俠小說不僅普遍存在民眾日常 生活中，連帶著學術界也熱烈論述金庸作品，例如前面提到的陳墨，針對金庸武 俠小說寫出許多評論專著，但唯獨缺少金庸武俠小說飲食的論述，是筆者以此為 題的動機起點。中國由古至今都以美食聞名於世，飲食書寫在中國文學題材中也 歷久彌新。筆者之所以將金庸武俠小說飲食書寫做為研究對象可以二點說明動 機：武俠小說系譜中的金庸和金庸武俠小說飲食書寫的重要性。
一、武俠小說系譜中的金庸
武俠小說是中國特有的文學作品，民國以前並無「武俠小說」一詞，此類作 品通常被歸類為「俠義小說」。武俠小說所設定的江湖環境，根據劉天賜的說明 是這樣的：「江湖環境，乃一中國特有的環境，不是『世界』，不是『社會』，不 是『社區』，這環境與真實的社會環境相對，又不一定排斥。有時，江湖即現實 社會，有時卻不。」4「武俠小說」一詞首見於西元 1915 年林紓〈傅眉史〉文言 短篇中。5武俠小說的前身最初可以追溯到漢代司馬遷《史記》中的〈刺客列傳〉、
〈游俠列傳〉。自此，歷代都有作品陸續問世。例如，魏晉南北朝時期干寶《搜 神記．李寄斬蛇》、《搜神記．三王墓》，隋唐時期杜光庭〈虬髯客傳〉，宋代則有 洪邁《夷堅志．霍將軍》、《夷堅志．義婦復仇》等作品。但一直到明清時期才真 正的大放異彩，例如明代施耐庵《水滸傳》寫一個個置身草莽的好漢，清代文康
《兒女英雄傳》、石玉昆《三俠五義》等作品。從「好漢」、「英雄」到「俠義」，
「武俠小說」終於誕生。
民國以後武俠小說除了有更多的讀者之外，看書之餘也產生許多武俠小說作
3袁行霈主編：《中國文學史》（臺北：五南圖書出版股份有限公司，2003 年），下冊，頁 50。
4金庸原著、董培新繪作：《金庸說部情節：董培新畫集》（臺北：遠流出版事業股份有限公司，
2008 年），頁 3，由劉天賜所寫推薦文。
5周清霖主編：《中國武俠小說名著大觀》（上海：上海書店出版社，1996 年），頁 1。
家。當時的武俠小說分為「舊派」與「新派」。有關「舊派」一詞，最早在范煙 橋《民國舊派小說史略》出現，主要指章回體小說。題材上包括言情、武俠、偵 探、社會、歷史傳奇、翻譯、短篇等七類，實則是以武俠為大宗。「舊派」是指，
凡是西元 1949 年以前，也就是西元 1912 年到西元 1949 年這段期間在中國大陸 出版的武俠小說作品稱之，主要是以此區別西元 1949 年以後在臺灣及香港出版 的作品。6西元 1949 年之後在臺灣和香港出版的稱為「新派」。區分新、舊派的 原因，是可以釐清避免被查緝。此乃當時的臺灣海峽兩岸關係緊繃，兩岸都查禁
「舊派」武俠小說，但武俠小說仍舊有讀者追捧的情況下，開始有作家動筆寫作，
這些作品就稱為「新派」。
有關「新派」的定義，臺灣學者林保淳在〈金庸小說在臺灣〉7一文中指出：
「新派武俠」的定義，至今仍未有定論；「新派」應自何而始，論點也莫 衷一是。一般說來，有以梁羽生、金庸開新派之風及陸魚、古龍完成新 派二說。「新舊之分」主要是在強調一個歷史流程的演變，如果在某個定 點，事物或觀念產生了較大的變化，則不妨以此定點為界，區分「新」
與「舊」。8
與前面用時間清楚劃出一條界線不同，林保淳此段話是從創作風格的角度說明，
界定出「新派」和「舊派」。因為創作風格從梁羽生和金庸的作品開始與前輩作 家不同，隨後陸魚和古龍也跟隨這股潮流，所以將前輩作家們界定為「舊派」， 將梁羽生、金庸、陸魚、古龍、臥龍生等定為「新派」。「舊派」代表作家有平江 不肖生、還珠樓主、王度盧等。9
關於舊派、新派武俠小說的劃分，大陸學者陳平原也提出他的看法：
五十年代以后，由於政治上的原因，大陸上武俠小說銷聲匿跡，港台的 武俠小說則大為發展，並且出現金庸等名家。為示區別，論者以此為界，
劃分舊派武俠小說與新派武俠小說。可在我看來，這兩者之間有著千絲 萬縷的聯繫，金庸、古龍等人都不否認其深深得益於平江不肖生、還珠 樓主等人作品，小說中也隨處可見其承傳痕跡。更重要的是，作為一種 小說類型，其基本精神和敘述方式，並沒有發生根本性變化。……因此，
我懷疑當初立論區分新、舊武俠小說者，更多的是出於地域和政治上的 考慮，而不是藝術把握的需要。10
6周清霖主編：《中國武俠小說名著大觀》，頁 4。
7林保淳：〈金庸小說在臺灣〉在 2000’北京金庸國際研討會發表，收錄在吳曉東、計璧瑞合編：
《2000’北京金庸小說國際研討會論文集》（北京：北京大學出版社，2002 年）。
8吳曉東、計璧瑞合編：《2000’北京金庸小說國際研討會論文集》，頁 397。
9葉洪生、林保淳合著：《臺灣武俠小說發展史》，頁 44。
10陳平原：《千古文人俠客夢――武俠小說類型研究》（天津：百花文藝出版社，2009 年），頁 68。
陳平原和林保淳看法相同。陳平原明白的指出，這個立論根據是出於政治因素，
而非藝術考量。因為政治因素西元 1949 年後的中國分成兩岸三地，所以將之區 分為新派、舊派。其實不論舊派新派的區分原因為何，就武俠小說創作的歷程來 說，它必須有所「承」才能有所「傳」，絕非憑空出現的。就作家而言，各家各 有特色及風格，像是梁羽生作品可看出深厚的歷史底蘊、古龍作品有句式特殊的 特點及金庸作品內容的文學性十足，都是吸引讀者的原因。雖然作品眾多，但只 有經得起時間考驗的作品才會留下，各家之中，尤以金庸作品的影響力及重要性 遠高於其他作者作品，因此筆者以金庸作品為研究對象。
二、金庸武俠小說飲食書寫的重要性
武俠小說如何吸引讀者呢？首先它要有趣、有娛樂性。武俠小說以武功和俠 義為主要基調，但好看的武俠小說所能帶給讀者的絕對不止這兩項，如何在主要 架構之下增加其他元素，有賴作者的才學及才情。
怎樣才能成為一個好的武俠小說作家？對此葉洪生曾說：「雜學最能彰顯作 家腹笥之寬廣，從詩詞歌賦、琴棋書畫到醫卜星象、風水堪輿，懂得愈多越好！」
11筆者認為除此之外，還要再加上瞭解各地飲食才行。翻開金庸的武俠小說，在 武俠人物的帶領下，讀者一會兒馳騁在蒙古草原的壯闊，一會兒閒逛在江南小鎮 的庭臺樓閣，一會兒來到華山論劍的現場……，在各種活動之下，武俠人物一樣 是要吃喝的。隨著人物前往各地，讀者可以任意的紙上聞香、想像品嚐。武俠人 物經由這些生活化的描寫，感覺與讀者更接近，不再是神祕不可攀的境界。嚴家 炎在其〈論金庸小說的生活化趨向〉一文中則明白指出：
金庸小說武俠其表，世情其實，透過眾多武林人物的描繪，深入地寫出 歷史和社會的人生百態，體現出豐富複雜的現實內容。新派武俠小說家 如梁羽生、古龍，寫了一些很不錯的作品。如果說梁羽生的小說人物有 時給人一種不食人間煙火的感覺，古龍的小說多具神怪色彩，有點走偏 鋒的話，那麼，金庸的小說就貼近生活得多。金庸小說既表現出十分神 奇驚人的藝術想象力，又融貫著許多深切精妙的人生體驗和豐富充實的 生活情理，兩者可以說真正做到了相得益彰。12
正因為金庸寫出豐富有變化的武俠奇想，也寫出小說人物的生活樣貌，如此一 來，金庸筆下的人物變得生動活潑起來。讓讀者感受到小說人物的存在感，讀者 隨著故事發展投入情感引起共鳴。
表現小說人物生活化書寫方式之一，就是飲食書寫。原因無他，任你是哪種
11葉洪生、林保淳合著：《臺灣武俠小說發展史．序》，此為葉洪生所寫序文，沒有頁碼。
12嚴家炎：《金庸小說論稿》（北京：北京大學出版社，1999 年），頁 120-121。〈論金庸小說的生 活化趨向〉最早發表於《現代中文文學評論》，1995 年 12 月，頁 73-83，而後收錄在嚴家炎：《金 庸小說論稿》中。
人物，生活都避不了開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，也就是飲食。
影響飲食的因素有許多，飲食與各地文化、地理環境、氣候條件、宗教信仰、經 濟狀況、勞動程度等息息相關，探究當時飲食情形可以一窺當時的社會概況，所 以飲食書寫在小說中是有其存在意義的。正因如此，探討金庸武俠小說的飲食書 寫可以一探特定時代背景條件下的文化意涵。
與金庸同時期作家古龍、臥龍生、梁羽生等，這些武俠小說作家們各有各的 特色。像是梁羽生的武俠小說多半結合歷史故事為背景，古龍的武俠小說在文體 上獨樹一格與眾不同，臥龍生的作品則喜歡設計情節。結合歷史、設計情節、塑
與金庸同時期作家古龍、臥龍生、梁羽生等，這些武俠小說作家們各有各的 特色。像是梁羽生的武俠小說多半結合歷史故事為背景，古龍的武俠小說在文體 上獨樹一格與眾不同，臥龍生的作品則喜歡設計情節。結合歷史、設計情節、塑