研究場域

經過 2010 年 7 月我在新埔鎮旱坑里的田野調查，選定新埔鎮第一間由傳統柿餅加工工廠 轉型為結合休閒觀光、文化教育的金漢柿餅教育園區為研究場域。

圖 3-2- 1：金漢柿餅教育園區入口處。

採開放式可自由參觀的入口處，讓遊客有個寬敞舒適的進出空間。

資料來源：自行拍攝

圖 3-2- 2：金漢柿餅教育園區入口意象。

採金黃色的柿子做為園區的入口意象，許多遊客都會在此拍照留念。

資料來源：自行拍攝

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新竹縣新埔鎮「金漢柿餅」負責人劉興武，81 年接手家族柿餅產業，金漢 是父親名字，他說，父親疼惜柿子甚於我，用父親名字「隨時提醒我不能 亂來」。劉興武被譽為旱坑最有教育接待能力的柿農，園區大，可同時接待 上百人參觀。他對柿子生態非常了解，導覽解說功力一流，他的名言是「要 拿修養、專業做出來的柿餅才會好吃」。（聯合報，2009.10.18）

金漢柿餅教育園區位於新埔鎮旱坑里 11 鄰 27 號，現任負責人劉興武，嘗試著將觀光、文 化、創意、體驗等元素加入柿餅教育園區的經營方式，園區佔地約 1.8 公頃，並設有簡報室及 手作教室可同時接待上百人參觀及解說。他在旱坑里十八家傳統柿餅製造工廠中首先成功轉型 成教育園區，致力於柿子、柿餅產業及柿染工藝體驗之推廣，並在園區內保有豐富生態環境，

以提供遊客遊憩之體驗，園區內以教育傳承柿餅文化，發揚在地柿餅產業特色，透過特定時節 之傳統日曬手法，蘊含養生健康、傳統文化、情感交流、美學感受的金黃柿餅，獨一無二的經 營風格成為新埔鎮旱坑里獨特地標。

一、歷史沿革：

劉興武高職電工科畢業，1985 年退伍後，曾任紡織廠的作業員及震旦企業當影印機的業 務員，當過業務員的劉興武，更能懂得如何跟客戶互動，解答客戶的疑惑及滿足客戶的需求。

劉興武 1989 年返家協助哥哥劉文良做柿餅；1992 年結婚，1992 年至 1993 年參加省政府 農林廳舉辦的短期農業訓練，強化食品加工的專業知識；1993 年兄弟分家，劉興武繼承父親 所留下的傳統柿餅製造工廠，從 1994 年起逐漸轉變經營形態，先是著手整地改造園區，再者 引進改良機械設備，提昇柿餅製作速度及品質，大力精進柿餅生產技術；並以父名「金漢」為 家業命名，成立「金漢柿餅教育園區」。

劉興武在 1994 年接下柿餅產銷班書記的職務，1997 年接任產銷班班長，在接下班長的職 務之後，爭取了農業經計發展綜合科的補助，與當時新竹縣縣長林光華、新竹縣文化中心主任 蔡榮光及新埔鎮農會的輔導與協助下，與庶民工作室負責人林漢泉共同著手策劃成功的舉辦 1998 年第一屆新埔柿餅節。

致力於柿餅產業研發及推廣的劉興武，也讓他在 1993 年獲模範農民、1998 年新竹縣十大 傑出青年、農特產優良示範農家、消費者協會消費金商獎、2002 年牛心柿優等獎項。金漢柿 餅教育園區更是「2007 新埔鎮柿餅節產業文化活動登場-柿來運轉給您好運到」、「2008 新埔鎮 柿餅產業文化活動」、「2009 新埔鎮柿餅節產業文化活動-繽紛好柿到」、「2010 新埔鎮柿餅節產 業文化活動」柿餅季開始前舉辦記者發表會的場所。

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二、經營理念

我常在想，怎麼樣可以服務更多的人呢？做柿餅批發，最多只能服務 10 個 大盤商；如果我好好的經營零售，透過簡報解說柿子及柿餅，一個團體解 說 30 分鐘，平均一團有 40 位遊客，一星期服務 10 個團體，三個月的柿餅 產季至少可以服務 4800 位以上的遊客，希望讓更多能知道柿餅怎麼吃，也 希望傳遞更多的生態觀念給大家。（劉興武）

在我訪談劉興武，他談到了經營理念，其一是成為柿子的代言人，接下了家業，也傳承了 先人的智慧，與結合現代科學方法，製造出品質優良的好產品─柿餅、柿干、柿霜，以生產及 教育推廣並重之方式來經營園區，讓到訪的遊客可以從中一窺產業面與文化面之全貌。

我做柿餅、賣柿餅，就是要把柿餅做的好吃，而且我還要把柿子、柿餅相 關的知識告訴客戶，讓客戶吃得健康、吃得安心，這樣遊客每年柿餅季時 才會源源不絕的遊客，金漢柿餅教育園區也才可以永久經營。（劉興武）

其二是「服務」經營理念，當過業務的劉興武，經營金漢柿餅教育園區秉持服務的態度，

充分滿足遊客權利，讓遊客可買得放心，吃得安心，玩得開心；除柿子專業解說介紹，也融入 當地的自然生態教育與客家文化、景點古蹟介紹，以供遊客體驗學習之用。

慢慢地將園區的環境愈弄愈好，同時也蒐集柿子歷史及文學的相關資料，

不一樣柿子元素挹注在園區裡，未來成立柿子產業館，讓遊客一年四季到 這裡都看得到柿子，參與體驗活動，讓柿子產業及文化傳承下去。（劉興武）

三、經營現況及方式

（一）、經營現況

金漢柿餅教育園區目前以柿餅的零售為主，柿子來源早期為自行栽種，後來將柿子林改為 生態步道之後，為了培養更多的動植物可以讓遊客觀賞，柿子林採自然農法栽種，柿子產量大 幅下降，不足的柿子即改為向台中及苗栗地區的柿農購買。每當柿餅產季時，園區人力需求約 15 人~20 人，除了自家人力 4~5 人之外，其餘為機動人力。

目前金漢柿餅教育園區的遊客分為團體遊客及散客，其中團體的遊客會採取事先預約的方 式來參加農業體驗遊程的遊程，依據 2010 年 10 月至 2011 年 3 月團體遊客的統計發現，團體 遊客的族群包括：社區社團團體，包括：社區大學、志工團體、社區參訪、中小企業協會等佔 了 36%；學校教育團體，包括：幼稚園/國小/國中/高中/學生戶外教學佔 22%；旅行業者占 16%；

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公司行號團體占 14%；公部門及農業相關團體（例如：水保局、農會、產銷班）占 9%；其他 占 3%等。

圖 3-2- 3：2010 年 9 月～2011 年 3 月金漢柿餅教育園區團客類型統計圖。

資料來源：金漢柿餅教育園區提供及本研究整理

（二）、經營方式

在國內現有休閒農場中，通常較為著重運用產業資源作為體驗活動設計類別 (張文宜 2004)，而在林俊昇(2005)的研究中也提出，休閒農場能夠提供農業體驗活動項目，讓遊客在活 動中學習效果，能激發遊客參與農場的驅動力，提升遊客滿意度。在 2010 年 7 月到 9 月間，

經過我於金漢柿餅教育園區的調查及參與，園區提供給遊客的體驗遊程說明如下：

1、柿子產業解說

在金漢柿餅教育園區二樓設有可容納二百人的簡報室，遊客採事先團體預約，由負責 人劉興武透過幻燈片，免費講解約三十分鐘的柿子產業。首先劉興武會先了解遊客的背 景，接著會示範怎麼在 10 秒鐘內將一顆柿子削好（通常在此會搏得遊客們熱烈的掌聲），

並請遊客試吃澀柿子、甜柿餅及柿霜；再來進入到幻燈片，從柿子樹種、柿子葉的特性、

柿子的種類，從生產到產業、從歷史到文化；從柿餅的製作過程到食用方法；在解說的過 程中，遊客直接接觸到柿子及柿餅，加上解說員生動活潑並帶有教育性質的方式，與遊客 互動及交流，利用媒體解說設施更親近遊客(梁盛棟 2007)，讓遊客產生情感上的體驗。

小朋友來說說看，柿子怎麼長大的呢？小朋友前陣子有沒有吃龍眼？龍眼 葉有沒有甜？龍眼樹有沒有甜？澆的水有沒有甜？泥土有沒有甜？那龍眼 為什麼這麼甜呢？因為有光合作用，小朋友我們來把腳踩在地上，把腳當

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作樹根把養份吸收起來，有「水份、礦物質、氨基酸、微量元素」，吸收起 來交給了葉子，葉子再把光線接下來，把這些吸收的東西轉換成化學能，

也就是「糖份、蛋白質」，把這些留在枝幹，留到根部去。所以在山上、戶 外看到葉子時，不要拿竹子隨便打它，因為葉子是能量轉換的工廠。（劉興 武）

根據我在金漢柿餅教育園區的觀察，參加了柿子產業解說後，遊客更瞭解柿餅、柿干、

柿霜的外觀判別、食用方法及優缺點，在一樓販賣區時會直接購買；相較於未參加柿子產 業解說的遊客，因為不了解柿餅、柿干、柿霜的食用方法，會不斷地詢問販賣部服務人員 柿餅相關的問題，服務人員人力有限以致於無法提供最好的服務給每一位來訪的遊客。

圖 3-2- 4：為劉興武正在向遊客示範削柿。

資料來源：自行拍攝

圖 3-2- 5：為遊客正在簡報室聽劉興武解說柿子/柿餅產業。

資料來源：自行拍攝

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圖 3-2- 6：在簡報室中的遊客常被劉興武幽默的解說逗得哈哈大笑。

資料來源：自行拍攝 2、柿染工藝體驗

金漢柿餅教育園區二樓設有 100 坪，可容納二百人的柿染手作教室，教室寬敞明亮且 通風。柿染又可分為熱染及冷染；熱染是將削好的柿子皮放在熱水中，採加熱萃取法，將 柿子皮的色素、單寧酸等元素萃取出來，再染布放進此熱水中，柿子皮的色素、單寧酸等 元素會滲透到布的纖維中，經過柿染的布隨著接觸到空氣而氧化，顏色會愈來愈深。冷染 則是用新鮮的柿子打成果汁，將柿子汁繪在染布上風乾後成柿染作品。

本研究調查的受訪者為參加冷染，製作杯墊的遊客；參加的遊客採事先團體預約，首 先會由金漢負責人劉興武先生負責講解柿染的起源、柿染的種類及柿染原料等；再來劉太 太或彭育玲老師介紹柿染的使用工具、柿汁型染的構圖、設計方法及操作注意事項⁷後，

遊客挑選自己喜歡圖案的型版，利用透明的膠帶貼在裁切好，約 15cm x 15cm 的帆布上；

接者遊客自己使用水採筆沾取柿染原料第一劑的柿子汁，將柿子汁乾刷洗刷在已貼好型版

接者遊客自己使用水採筆沾取柿染原料第一劑的柿子汁，將柿子汁乾刷洗刷在已貼好型版