第三章 研究方法
第三節 研究對象
我的研究對象是新竹縣的客庄文化創意產業的女性創業家，因此我透過行政 院客家委員會全球資訊網中的客家特色商品，找尋位於新竹縣的客家特色商品
（客家美食產業），再從中找出經營者為女性者。我選擇了三個各具特色的客庄 文化創意產業的女性創業家的案例，分別為北埔的哈客愛客家庄茶坊、竹東的阿 金姐工作坊和新埔的新埔柿染坊。
為什麼選擇這三個案例？首先，這三個案例全都不是土生土長的客家女性，
而是三個客家媳婦。此外，第一個案例是夫妻，第二個案例是母女，第三個案例 是一群女性好友，這三個案例跟大多以血統來看的客家女性創業家就大不相同；
其次，雖然這三個案例從事三個不同的產業，第一個是擂茶，第二個是醃製物，
第三個是柿染，但是這三個產業有一個共通性，都是加工品，也就是說在原生的 東西上加工，去創造它新的價值。譬如說擂茶，從擂茶的儀式到擂茶粉，到擂茶 的包裝，到伴手禮；譬如說醃製物，從只是醃製到口味的創新，到創意料理的食 譜，到客家意象的融入；譬如說柿染，從柿子到柿餅，到柿染，到多重的柿染工 藝，所以我還是寫三個特殊的文化創意產業；然後，這三個案例是三種不同的經 營型態（夫妻、母女、朋友），也是三個不同的地方的地方特色產業（擂茶、醃 製物、柿染），每個案例都深具獨特性，因此，我選擇「她們」做為我研究的對 象。
圖 3- 3：案例經營型態與經營產業關係圖 資料來源：自行繪製
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三位客庄文化創意產業的女性創業家登場的順序，則是依照我情感的依附程 度，從自己的家鄉為圓心向外延伸，首先是北埔的哈客愛客家庄茶坊，接著是竹 東的阿金姐工作坊，最後則是新埔的新埔柿染坊。
圖 3- 4：案例店面分布圖 資料來源：自行繪製整理
（一）哈客愛客家庄茶坊 地方特色產業：客家擂茶 經營型態：夫妻
經營者：莊碧芳小姐和姜瑞霖先生
地址：新竹縣北埔鄉埔尾村中豐路 167 號（公司）
新竹縣北埔鄉北埔村中豐路 30 號（門市）
北埔慈天宮旁廟前街（假日展售處）
特色商品：養生高纖擂茶、玫瑰拿鐵擂茶 經營理念：堅持品質、以量制價的行銷策略
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圖 3- 5：哈客愛客家庄茶坊地圖 資料來源：哈客愛客家庄茶坊
哈客愛客家庄茶坊位於北埔鄉的外環省道上，要進入北埔熱鬧老街的街角，
販售的是客家擂茶，本來是由客家媳婦莊碧芳小姐在廟口擺攤做起，現在則和先 生姜瑞霖先生夫妻倆同心經營，女主人對外處理產品的行銷推廣與創新研發，男 主人則對內處理產品的品質控管，兩人相輔相成同心經營養生高纖擂茶，堅持品 質第一，要讓消費著吃得健康、吃得安心。
表 3- 1：哈客愛客家庄茶坊簡介
＊哈客愛客家庄茶坊的女主人
莊碧芳小姐是金門閩南人，擂茶從經濟 包、隨身包到創意泡法，展現了無窮創 意。
＊哈客愛客家庄茶坊門市
坐 落 於 要 進 入 熱 鬧 的 北 埔 老 街 的 街 角，有個非常搶眼的粉紅色花朵狀招 牌，熱情的歡迎你到店裡來喝杯擂茶。
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表 3-1（續）
＊哈客愛客家庄茶坊的夫妻檔
姜瑞霖先生是北埔在地人，從小在茶廠 打工練就了分辨茶葉品質的工夫，夫妻 同心在客家擂茶打出了一片天。
＊養生擂茶典藏禮盒
高 纖 養 生 擂 茶 及 環 保 的 典 藏 木 製 禮 盒，榮獲 100 年新竹縣十大伴手禮。
資料來源：自行拍攝整理
從圖 3-6 顯而易見，經營客家擂茶已經十來年，從廟前老街的攤位販售，到 成立品牌的食品公司，一直到現在門市的成立，見證了北埔客家擂茶的發展；從 表 3-2 可以得知，近兩年來哈客愛客家庄茶坊獲獎無數，他們經營的養生高纖擂 茶已漸漸嶄露頭角，已走出在地，已廣為國人所喜愛。一個來自金門的非客家女 性，卻能在客家庄販售客家擂茶，把北埔的地方特色產業「擂茶」經營得有聲有 色，她白手起家的創業故事深深吸引著我。
圖 3- 6：哈客愛客家庄茶坊發展史 資料來源：自行繪製整理
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表 3- 2：哈客愛客家庄茶坊榮譽榜
年份 殊榮 舉辦單位
2010 年 台灣優良品質卓越獎 中華民國優良商品協進會 2010 年 國家優良商品金牌獎 中華民國消費者協會 2011 年 台灣第一品牌 中華民國外貿協會 2011 年 台灣百大企業品牌 中華民國外貿協會 2011 年 商界楷模獎 台灣省商業會 2011 年 商界之光 新竹縣商業會 2011 年 商品標章精品獎 行政院
2011 年 台灣百大伴手禮 台灣省商業會（2011 年開始舉辦）
2011 年 新竹縣十大伴手禮 新竹縣縣政府（2011 年開始舉辦）
2012 年 台灣消費頂級商品金鑽獎 中華工商經貿科技發展協會 資料來源：自行整理。
（二）阿金姐工作坊
地方特色產業：客家醃製物 經營型態：母女
經營者：康阿金小姐和彭巧嫻小姐
地址：新竹縣竹東鎮仁愛路 382 號（門市）
新竹縣竹東鎮中豐路三段 246 巷 50 號（加工室）
特色商品：客家桔醬、紫蘇梅、香桔汁
經營理念：堅持健康，絕不添加防腐劑、甘味劑與色素等人工添加物。
研發食譜，讓客家醃製物有更多展現的舞台。
圖 3- 7：阿金姐工作坊地圖 資料來源：阿金姐工作坊
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阿金姐工作坊位於竹東鎮既傳統又熱鬧的中央市場旁，販售的是客家醃製 物，現在由客家媳婦康阿金小姐和彭巧嫻小姐母女倆連心經營，阿金姐對內處理 產品的品質控管，及產品的研發創新，女兒則對外處理產品的行銷推廣，兩人相 輔相成的共同經營客家醃製物，堅持健康第一，絕不添加防腐劑、甘味劑與色素 等人工添加物，要讓消費著吃得健康、吃得放心。
表 3- 3：阿金姐工作坊簡介
＊阿金姐工作坊的主人翁
康阿金小姐是桃園閩南人，從脆梅、桔 醬到香桔汁，樣樣都用心。
＊阿金姐工作坊門市
坐落於要進入熱鬧的傳統的中央市場 旁，簡單的招牌，誠摯的歡迎你到店裡 來吃吃梅子和喝杯香桔汁。
＊阿金姐工作坊的母女檔
彭巧嫻小姐學的是室內設計，為產品的 包裝加分不少，母女連心在客家醃製物 走出一片天。
＊桐花禮盒組
獨特的口感及簡單環保的紙盒包裝，榮 獲 100 年新竹縣十大伴手禮。
資料來源：自行拍攝整理
從圖 3-8 顯而易見，經營客家醃製物已經二十來年，從在龍豐商店加減賣梅 子，到以賣梅子為主軸的容園梅鋪，到以賣竹東的酸桔為主軸的阿金姐工作坊，
一路走到現在，見證了竹東客家醃製物的發展；從表 3-4 可以得知，近十多年來，
阿金姐工作坊屢屢獲獎，她們經營的客家醃製物已有亮眼的成績單，已走出自己
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的一片天。一個來自桃園的非客家女性，卻能在客家庄販售起客家醃製物，把竹 東的地方特色產業「酸桔」經營到家喻戶曉，她承襲婆婆手藝和店面的創業故事 感動著我。
圖 3- 8：阿金姐工作坊發展史 資料來源：自行繪製整理 表 3- 4：阿金姐工作坊榮譽榜
年份 殊榮 舉辦單位
2002 年 金梅獎 行政院農委會（2002 年開始舉辦）
2002 年 中華民國消費者協會精品獎 中華民國消費者協會
2003 年 台灣好伴手 行政院農委會（2003 年開始舉辦）
2005 年 台灣好伴手 行政院農委會
2007 年 馬總統第一次 long stady 馬英九競選部後援會
2007 年 台灣農漁會百大精品 行政院農委會（2006 年開始舉辦）
2008 年 台灣農漁會百大精品 行政院農委會 2009 年 馬總統第二次 long stady 總統府
2009 年 台灣農漁會百大精品 行政院農委會 2010 年 台灣農漁會百大精品 行政院農委會
2010 年 台灣 100 大觀光特產 台灣觀光特產協會（2008 年開始舉辦）
2010 年 桔香雞腿堡 摩斯漢堡
2011 年 台灣百大伴手禮 台灣省商業會（2011 年開始舉辦）
2011 年 新竹縣十大伴手禮 新竹縣縣政府（2011 年開始舉辦）
2011 年 紫蘇梅雞腿堡 摩斯漢堡 資料來源：自行整理
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（三）新埔柿染坊
地方特色產業：客家柿染 經營型態：朋友
經營者：鍾夢娟小姐、蔡玲慧小姐和徐春景小姐 地址：新竹縣新埔鎮旱坑里 4 鄰忠孝路 120 號 特色商品：柿染 DIY、柿染作品販售、柿染教學 經營理念：環保概念、提升藝術文化的附加價值
圖 3- 9：新埔柿染坊地圖 資料來源：新埔柿染坊
新埔柿染坊位於新埔鎮柿餅之鄉旱坑里，販售的是客家柿染，現在由客家媳 婦鍾夢娟小姐、蔡玲慧小姐和徐春景小姐三位朋友齊心經營，每個人所長不同，
各司其職，在工作之餘利用假日或晚上，進行柿染技藝的提升或實際去體驗染 布，三人齊心協力共同經營客家柿染，堅持健康第一，不添加對人體不好的東西，
要讓消費著穿得健康、用得放心。
表 3- 5：新埔柿染坊簡介
＊新竹縣柿染文化協會總幹事
鍾夢娟小姐是在地客家人，目前從事代 書工作，投入柿染終不悔。
＊新埔柿染坊的門市
坐落於柿餅之鄉旱坑里，桐花點綴的招 牌，期待你到柿染坊來走走。
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表 3-5（續）
＊新埔柿染坊的三位朋友檔
徐春景小姐是客家媳婦，目前在新埔柿 染坊上班；蔡玲慧小姐是在地客家人，
目前在鄉公所上班。從接觸柿染到對柿 染愛不釋手。
＊新埔柿染坊的展示間一隅
牆上掛滿各式各樣的布包，素樸沉穩中 更顯出客家人純樸篤實的精神。
資料來源：自行拍攝整理
從圖 3-10 顯而易見，經營客家新興的地方特色產業柿染已將近八年，從柿 染班學習染布，到成立柿染協會組織，到柿染坊的成立製作商品販售，一路走到 現在，見證了新埔客家柿染的發展。從表 3-6 可以得知，近八年來，新埔柿染坊 屢屢獲政府計畫案或公所的補助，可見她們經營的客家柿染深受政府及地方的重
從圖 3-10 顯而易見，經營客家新興的地方特色產業柿染已將近八年，從柿 染班學習染布，到成立柿染協會組織，到柿染坊的成立製作商品販售，一路走到 現在，見證了新埔客家柿染的發展。從表 3-6 可以得知，近八年來，新埔柿染坊 屢屢獲政府計畫案或公所的補助，可見她們經營的客家柿染深受政府及地方的重