研究工具

本研究依照研究架構之各個變項並參考國內外相關文獻，自 編擬定適合本研究對象之初稿問卷，俟請教專家學者指導改正後 進行預測。預測之後再酌以修正內容做為正式問卷。問卷內容預 訂包括社會人口學基本資料、餐飲衛生知識、餐飲衛生態度、個 人衛生自我效能、個人衛生行為部分。詳述如下︰

一、基本資料

以符合研究對象之社會人口學背景狀況設計，包括︰性別、年齡、

從事餐飲工作年資、是否有餐飲類技術士證照以及工作單位，以 上皆為單選題。

二、餐飲衛生知識量表

餐飲衛生知識量表是參考世界衛生組織(WHO)『食品安全五大要 點培訓手冊』內容及衛生署公告『食品良好衛生規範-第貳章之 食品業者良好衛生規範一般規定』的內容，並參照本研究之文獻 探討等資料(李學愚，1999)之問卷與量表等內容，經過編修調整 以符合本研究設計成測量餐飲從業人員對餐飲衛生方面相關知 識了解程度的知識量表。題目共為 12 題，內容涵蓋「食物中毒 知識」、「食品良好衛生規範」和「衛生行為知識」。答題的形式 為「對」、「錯」以及「不知道」，記分方式為答對者給一分，答

錯者及不知道者則以零分計算。

三、餐飲衛生態度量表

衛生態度量表是為了暸解餐飲從業人員對餐飲衛生的態度。主要 參考 Coleman P. et al. (2000)、張簡俊杰(2010)之問卷與量表等內 容，經過編修調整以符合本研究設計成測量餐飲從業人員對餐飲 衛生態度方面高低程度的衛生態度量表共 8 題。量表採 Likert 式 五點量表計分，以 1 至 5 分計，從「非常不可能」、「不可能」、「中 立意見」、「可能」及「非常可能」，受試者得分越高，表示其衛 生態度越好，其中第 4 題為負向題，將採負向計分。

四、個人衛生自我效能量表

個人衛生自我效能量表，主要參考陳盈君(2006)、陳奕志(2010) 問卷之量表並經過編修調整以符合本研究設計成測量餐飲從業 人員對餐飲衛生方面自我效能高低程度的量表共 6 題。量表採 Likert 式五點量表計分，以 1 至 5 分計，從「從沒做到」、「很少 做到」、「不一定」、「通常做到」及「一定做到」，受試者得分越 高，表示其衛生自我效能程度越高。

五、個人衛生行為量表

參考世界衛生組織(WHO)『食品安全五大要點培訓手冊』內容 及衛生署公告『食品良好衛生規範-第貳章之食品業者良好衛生

規範一般規定』的內容，並參照中華民國職業訓練研究發展中心 編製餐飲服務能力本位訓練教材(2001)之內容，經過編修調整以 符合本研究設計測量餐飲從業人員對餐飲衛生方面的個人衛生 行為量表。題目共為 12 題，量表採 Likert 式五點量表計分，以 1 至 5 分計，從「沒有」、「很少」、「偶爾」、「經常」及「總是」， 受試者得分越高，表示其個人衛生正向行為越高。

本研究工具結合上述四部分的量表製成預試問卷，並邀請產 業、官方、學術界專家根據問卷內容各題目給與意見，以「適用」、

「尚可」、「不適用」與「應刪除」作為評分，給分方式依序為四 分、三分、二分和一分，並有「修正意見欄」供專家填寫。俟經 過專家效度評鑑後，綜合各專家之意見修正為正式問卷。(內容 效度專家名單於附錄二)

六、問卷預試與鑑別度、信度檢定

為了瞭解此份問卷在餐飲從業人員應答時是否有對題義不清或 題文艱澀等問題的產生，以 30 位受試者填寫預試問卷。在確認 量表題目的適用程度，必須將對於測驗的內容進行修改增減。預 試後應當進行試題難度與鑑別度檢定，此外；為了掌握測量的穩 定性，在預試階段進行試探性的信度分析，以作為題目改善的依 據（邱皓政，2010）。預試問卷回收後，餐飲衛生知識部分採用

庫李信度（K-R reliability value）做檢定，而餐飲衛生態度、個人 衛生自我效能及個人衛生行為則採用Cronabch’s 內部一致性來考 驗問卷內容是否有一致性與穩定性，信度分析結果彙整如表 3-2 所示。

表 3-2

餐飲從業人員個人衛生行為及其相關因素調查問卷之效度與信度分析結果

分量表名稱 效度 CVI 鑑別度 Cronbach’s α

（n=30）

預測

Cronbach’s α

（n=202）

正式施測 餐飲衛生知識 0.8~1.0 0.35 0.463 ^a 0.534 ^a 餐飲衛生態度 1.0 -- 0.501 0.700 個人衛生自我效能 1.0 -- 0.820 0.839 個人衛生行為 1.0 -- 0.799 0.805

第四節 研究步驟