第一節 研究對象
本研究依照對象選擇經營特色咖啡廳失敗店家之店長為訪談對象，選擇 18 位特色 咖啡廳店長作為訪談對象，研究分為兩個部分作調查，第一部分為經營特色咖啡廳失敗 後放棄再次創業的 9 間咖啡廳的案例，第二部分為經營特色咖啡廳失敗再次創業的 9 間 店，如下圖 3-2-1 所示：
在過往的研究中，陳桑翌 (2012) 個性咖啡館之關鍵成功因素以樣本數量為 15 份、
陳佳吟 (2009) 微型餐飲業創業失敗關鍵因素之研究對於創業失敗者亦為 15 份、陳悅 琴、蔡明宏與林明杰 (2010) ，創業家失敗經驗對東山再起事業經營之影響研究對於質 性研究個案對象為 18 份、Camillo 等 (2008) 成功和失敗-北加州獨立餐廳的關鍵成功因 素研究中訪談對象亦為 18 份。本研究在經營特色咖啡廳失敗的店數不再創業的對象共 9 間；經營特色咖啡廳失敗再次創業的 9 間。如上述文獻所示，過往的質性研究樣本數多 介於 12~18 之間，本研究的樣本數有達到此標準。藉由樣本的訪談與探討，能獲得更確 實的資訊，藉此歸納出更完整的資訊，故選用此數量作為分析依據。
Dun 與 Bradstreet (1996) 定義失敗為債權人和股東遭受損失導致企業結束。故本研 究定義失敗：為創業特色咖啡廳者之咖啡廳結束經營，或是店家轉讓給其他經營者，創 業者不再保有特色咖啡廳經營權，則稱之為「失敗」。
圖 3-2-1. 研究對象
第二節 名詞釋義
二、關鍵失敗因素
回顧第貳章文獻探討，學者們對於關鍵失敗因素缺乏明確的定義，然可以歸納出以 下三點：
(一) 企業成功的阻礙，若沒有實施會導致經營沒有成功的因素。
(二) 不同於關鍵成功因素每間店各有不同，但有一定的共同性。
(三) 關鍵失敗因素和關鍵成功因素息息相關。
綜合上述所即，本研究定義關鍵失敗因素為平衡計分卡四大構面下，導致特色咖啡 廳經營失敗之關鍵因素。
三、平衡計分卡
本研究定義平衡計分卡為科學研究績效的工具，包含：財務構面、顧客構面、內部 流程構面、學習與成長構面，是一種全方位的績效衡量工具 (陳澤義、陳啓斌，2009;
Kaplan & Norton, 2009) 。
財務構面的核心面向發展定義為：特色咖啡廳的營收利潤、特色咖啡廳的創業資 金、特色咖啡廳資產的投資策略。
顧客構面的核心面向發展定義為：在特色咖啡廳市場的占有率、特色咖啡廳顧客的 吸引率、特色咖啡廳的顧客維持率、消費特色咖啡廳後顧客的滿意度。
內部流程構面的核心面向發展定義為：特色咖啡廳內產品的製造流程，即接到顧客 訂單後到送完產品的過程、特色咖啡廳產品的售後服務流程、提供完產品後的服務情形 及設備之維護情況。
學習與成長構面的核心面向發展定義為：特色咖啡廳內員工和店長之能力、特色咖 啡廳內員工和店長對於咖啡廳之滿意度、特色咖啡廳內員工的留職率、特色咖啡廳內產 品的創新流程。
第三節 研究方法
Parsa 等 (2005) 過去餐飲業研究失敗的部分著重於量化因素，即針對財務的部分，
卻忽略質性的因素，如：店長本身的成長與顧客互動之間的關係，此外過去研究的對象 為大企業，不見得能適用在小企業中，故本次研究方式選用質性方式來進行研究。
Marshall 與 Rossman (1995) 提到深度訪談法是質性研究中最常被應用在資料收集 方式之一，透過一對一的訪談方式，將語言作為媒介來進行有目的性的對談，而談話內 容會鎖定在特定的議題，藉此瞭解受訪者對此議題的想法與感受。在深度訪談的過程 中，研究者必須清楚瞭解研究問題即與受試者訪談的目的，在對話中得到關鍵的資訊、
多 方 面 的 瞭 解 受 試 者 (Johnson, 2002) 。 本 次 研 究 採 用 半 結 構 式 深 度 訪 談 法 (Semi-structured interviews)，介於結構型訪談和非結構型訪談之間，訪談過程具有彈性 且不會過於開放而導致無法收斂，研究者可以針對研究題目去引導出受訪者本身的經 驗，在妥善擬定訪談大綱後，藉收集受試者之資訊，輔以錄音、拍照確保訪談內容無遺 漏，並將內容以逐字稿之形式呈現。
本研究選用質性調查方式，Thomas (2000) 指出質性研究方法可以歸納為五個步 驟，步驟如下：
(一) 準備逐字稿 (Preparation of raw data files) 。 (二) 詳讀逐字稿內容 (Close reading of context) 。 (三) 建立類別 (Creating of categories) 。
(四) 檢閱重複編碼及內容 (Overlapping coding and uncoded text) 。
(五) 重複修改與在精確分類 (Continuing and refinement of category system) 。 透過內容分析法將訪談內容編碼後進行整理與分析，找出影響特色咖啡廳的關鍵失 敗因素。最後，結合文獻及訪問結果，套入平衡計分卡財務、顧客、內部流程及學習與 成長四大構面，探討與平衡計分卡與關鍵失敗因素的關係，作為本次研究方法。