研究方法與架構流程

研究者依研究動機、研究目的與問題，考慮研究場域的可行性、專 家及同事的相關想法及建議，同時顧及特殊需求學生感興趣及需關心的 課程題材，透過文獻探討和與指導教授請益，選擇從「食農教育」的範 疇開始，以研究者自身與學生一起學習農事活動做出發，輔以特教班學 生日常生活所呈現出來的飲食習慣、食農教育（含飲食、食安）議題，

預計規劃 4 大單元的課程，本節將說明本研究的研究方法與流程架構。

壹、 研究方法

本研究採行動研究來進行。研究者執教十多年，從未體驗過從種子 種播到採收，端上餐桌的完整過程，希望藉由校園內一處小菜園的誕生，

及從自己孩子及學生身上看到他們普遍存在的挑食、不知挑選健康食材、

用餐行為仍需改善的種種表現，期望透過食農、食育的教學介入及農事 體驗，讓自己「坐而言不如起而行」，落實在自己跟學生的生活中，這 不也就跟行動研究以及新課綱的精神一樣，經由反思發現問題進而解決 問題。張子超（2000）與歐陽淑卿（2018）提到，行動研究是一種針對 問題特性，配合相關教育理論的一種研究設計。除了改進學校的實務，

也把研究的功能與教師的工作結合，提升教師的素質，加強教師的專業 精神。

本研究符合行動研究的特徵有下列幾項：

1.本研究對象乃是研究者擔任集中式特教班導師班級中的學生，以 樣本為主，不需具備普遍代表性。

2.本研究的研究設計，是為了解決教學現場所遇到的問題（菜園種 菜實際操作、學生飲食的問題），希望藉由研究者與學生實際的投入，

反思自身的成長與觀察學生在教學活動後的表現行為，實屬於實證的研 究。

3.行動研究可保持彈性，允許改變，本研究的設計及過程會隨著教 學現場（耕種時遭遇的天氣狀況）去調整耕作的內容，及視學生的反應 修改教學活動。

4. 因研究者直接身處在研究問題及研究對象所存在的情境中，因 此研究者的主觀性，會是行動研究最主要的限制，即為其信效度的問題，

故利用研究者的省思紀錄、教學現場研究者與助理、志工的觀察紀錄、

家長填寫的教學介入前的檢核觀察表、錄音或錄影的檔案等，來協助進 行資料蒐集與分析（蔡清田，2011）。

基於上述想法與特徵，因此本研究採取行動研究法來進行研究。

貳、 研究流程與課程教學研究架構 一、研究流程

本研究透過研究者設計的食農教育課程，了解集中式特教班進行時 農教育的可行性，及特殊需求學生在簡易農事技能及飲食習慣的態度及 行為上是否能有所提升與改變。在決定研究主題、對象及蒐集相關文獻 資料後，徵求家長同意，開始整理研究場域，規劃課程，提出計畫後進 行教學，最後做資料整理與分析，研究流程如下頁圖 3-1。

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圖 3-1 行動研究流程

（一）研究前準備（2018 年 5 月〜2018 年 7 月）

研究者剛踏入教職時，曾到職訓中心學習園藝課程，並考取園藝證 照，了解土壤介質運用的概念及植栽照顧的原則。研究者本身亦喜歡接 觸自然生態，也持續關注環境議題，這幾年參加了新北市教育局辦理的 職業教育及生活管理工作坊，接觸許多可食植栽種植的活動，與可食植 栽融入料理與飲品的嘗試，認識了藥草(艾草、薄荷、魚腥草、左手香、

蘆薈、紫蘇等…)的栽種與運用，讓我們的學生透過多感官方式(嗅、觸、

味、視覺)接觸藥草植栽，而有一些的療癒與舒壓。讓平時種植花花草 草的園藝活動，多了很多創意的發想。

在研究計畫進行前，開始跟隨校車司機劉先生學習蔬菜的種植技巧，

同時進行可食地景營造申請，著手整理菜園，和劉先生一起規劃菜園的 改造，並於暑假依據核定經費改造菜園。在這個過程當中，研究者感於 一直沒有實際進行從種子播種到採收，端上餐桌的完整過程，且時常聽 聞食安事件，故希望利用學校新建置的菜園，帶領學生實際操作體驗農 事工作，也能提升研究者的專業知能。

（二）計畫階段（2018 年 8 月〜2018 年 11 月）

在決定要進行食農教育教學活動時，本階段研究者正面臨到開學時，

班上多位學生，尤其是新生在中午用餐時有諸多不恰當的行為，如挑食，

進食速度過快或過慢，甚至有許多干擾行為影響大家的用餐氣氛，因此 也讓研究者確認了教學的大方向。

本階段的農事工作仍須持續進行，多數仍由研究者和農事豐富經驗 者進行。學生部分僅先從菜園的環境認識開始，及簡單的進行澆水、拔 草工作，及利用藝文課製作蔬菜標示牌。

於此階段，也開始蒐集閱讀文獻資料，不斷跟指導教授請益，規劃 方向。另因申請可食地景的經費補助，研究者也利用時間與校內綜合領 域老師及行政合作宣導，讓普師及學生知道校園內有菜園的建置，並時 常分享植栽的收穫給志工及師生。於校慶期間帶領學生採收蔬菜，包裝 送貨。完成了可食地景的成果報告並獲得新北市優良案例的優等表揚。

（三）研究階段（2018 年 12 月〜2019 年 2 月）

可食地景的成果完成後，本研究利用 2018 年 12 月至 2019 年 2 月 的時間，在研究者任教每周兩節全班的生活管理課，一節課 45 分鐘，

進行食農教育（飲食、農事）的課程，及於國文課和數學課安排相關的

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單元教學。種植活動需要課程以外的時間進行澆水，此部分每兩天安排 小組同學利用早自習或下課時段到菜園澆灌。另本校寒暑假期間有開設 全日的輔導活動課，本研究的教學活動會延續到寒假，研究者至少有一 周的時段可進行教學。寒輔結束歷經寒假短暫兩周的休息，開學後仍會 再做複習，並請家長在研究前後協助檢核孩子的表現，作為效度分析。

以上時程的規劃可避免觀察對象可能因請假而未上到課程的問題。

進行至用餐禮儀單元時會利用研究者星期一三四 3 天有第 4 節課時 的下課前 5 分鐘，請 A 組同學協助布置，營造愉快的共餐氛圍。課程進 行時，利用下課前 15〜20 分鐘讓全班同學做口頭或是紙筆的回饋；另 針對三位同學的課堂觀察記錄是由研究者和助理教師分別記錄，研究者 將兩筆資料做比較以取得信度。課堂對話紀錄會編碼加以歸納整理。

表 3-1 食農課程進行時段課表

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五

早自習 澆水 澆水 澆水

第 1 節 第 2 節

第 3 節 生活管理 全班課*1

第 4 節 數學 A 組*1 數學 A 組*1

午餐 *1 *1 *1

第 5 節 第 6 節 第 7 節

*1 用餐禮儀單元時，會利用到的時間

（四）資料整理分析（2019 年 3 月〜2019 年 6 月）

本研究進行時間，不論當天有無進行教學，只要有所發現，皆會撰 寫研究日誌；有進行食農教育教學時段或是菜園工作時，若是場域在教 室會由研究者執行錄音，若是研究場域在外面，會請助理老師協助攝影，

以利整理學生的學習歷程。並做資料編碼分析，依據分析的結果進行檢 討，提出建議，最後撰寫成研究報告。

二、課程教學研究架構

以下為本研究的課程教學研究架構，不斷行動、反思、調整，以解

決現場發生的問題。

圖 3-2 課程教學研究架構 特教班學生

進行食農教 育教學活動

觀察學生在農業技能 的改變。

發現學生在飲食習慣 與行為的改變

反思食農教育教學對特 教班學生的影響與改變 評估食農教育在特教班 教學的可能性

調整修正教學方向

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