食農教育教學相關研究

搜尋近來食農教育相關的研究，以臺灣博碩士論文系統的篇名與關 鍵字查詢「食農教育」，發現 65 篇研究中，依據教育階段及研究對象分 類，其中幼兒園有 6 篇、國小 31 篇、國中 4 篇（早餐選擇、食物里程、

農事體驗、綠色飲食）、高中僅 1 篇、大專院校 3 篇；機關團體/民間單 位 12 篇、消費者 3 篇、城市 1 篇、國中小 2 篇（教師調查、營養午餐）、

及其他 2 篇。另外還有研究篇名有「食育」（14 篇）、「飲食教育」（29 篇）「綠色飲食」（8 篇），皆為食農的相關研究。

以上的研究對象全是針對一般學生及民眾，無任何一篇在探討特殊 需求學生的食農教育，但因特殊孩子的生理心理發展多數較為遲緩，其 對健康飲食的需求更是重要的，因此本研究是以國中集中式特教班的學 生為研究對象。

壹、食農教育課程

根據農委會農業出版品《農政與農情》105 年 12 月（第 294 期）食 農教育系列報導食育小學堂：踏出食農教育的第一步提到，食農教育的 學習主題可追溯自民國 96 年起就持續納入四健年度工作計畫辦理，其 每年的學習內容都有與食農教育或健康飲食相關的體驗與學習活動，奠 定了食農教育的基礎。四健會於 102 年至 103 年辦理「食育小學堂種子 教師營」，其課程內容涵蓋在地消費、食品安全、健康飲食、糧食安全 等食農教育相關知識。辦理的「食育小學堂營隊」是以國小學童為對象，

課程內容為糧食安全、食品安全、在地消費、健康飲食餐盤、水資源等 食農教育概念，讓學童於活動體驗中引發學習動機，並加深學習記憶，

其透過活動認識與體驗農業，也學習良好的飲食習慣。

周雅雲（2014）在「國民小學健康與體育教科書食育內容分析」的 研究中，說明國小每個年級的「健康與體育」領域中都有食育相關單元，

包括均衡飲食、飲食文化、食品安全、低碳飲食等概念的介紹，詳見表

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表 2-5 食農教育四大核心概念及食農教育學習指標

食農教育核心概念 食農教育學習指標

健康飲食

 均衡攝取六大類食物

 食物少油炸、少脂肪、少鹽、少醃漬

 避免含糖飲料，多喝白開水

 注意飲食及食材來源的標示

 注意飲食及食材的安全與衛生

親近土地  樂於體驗田園農事活動，並與大自然接觸

 了解土地長出來食物的可貴，並懂得惜福及珍惜食物

地產地消

 縮短食物的里程與距離，降低能源使用及二氧化碳的 排放

 建立消費者對於當地農業生態價值的認識與信任，進 而拉近彼此距離

綠色消費

 遵守4R：Reuse（重複使用）、Reduce（減量消費）、

Recycle（回收再生）及Refuse（拒絕不環保的產品）

的消費原則

 遵守3E：Economic（經濟性）、Ecological（生態性）、

Equitable（平等性）的消費原則

資料來源：以食農教育發展幼兒園在地化課程之行動研究(錢嘉慧，2016）

董時叡與蔡嫦娟（2016）為了讓有心推動食農教育的學校教師、相 關活動設計者等編纂了食農教育的入門書—「當筷子遇上鋤頭…食農教 育作伙來」，其在學習內涵和活動設計上，將食農教育的特色做了更精 簡的說明：1.親手做 2.農業食物 3.共耕共食 4.綠色產消，取其首字可 簡化為「親農共綠」四字訣。他們提到食農教育和一般體驗教育除了都 可以引起注意與興趣外，其更可以讓參與者產生渴望及採取行動，使用 的策略除了觀察解說外，多了親手做改變態度與技能。也為了讓教學者 在教案或活動設計時有所依據，以及在評量食農教育效果時，有判斷的 標準，他們嘗試整理出下列十個食農教育的教學目標，供教學者設計上 的參考：

目標一、認識食物的原貌原味，強化品嚐及感官教育 目標二、瞭解營養均衡及多樣性食物攝取的價值 目標三、培養簡單的飲食調理技能

目標四、瞭解「食物里程」及在地食材的觀念 目標五、認識食品過度加工及化學添加物的風險

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表 2-6 國內食農教育的相關教學研究(續)

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表 2-6 國內食農教育的相關教學研究(續)

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教育的範疇也多是因應學生的需求來規畫，而農事體驗也盡量朝向直接 親近土壤。

在十一篇論文研究中，最早在康以琳（2013）的研究建議中，即提 醒了簡單扼要的方向：掌握大方向概念、組成教學團隊、利用農事後立 即回饋檢討、適度給予孩子責任感、利用校園閒置空間、課程規劃因地 制宜，發展校內適合課程。

食農教育是目前各國在食育方面推動的主要概念，透過親手種植，

認識食物來源，體會到食物得來不易，更能珍惜與感恩。在國小的教科 書，很少傳達動手種植的概念，更何況國中教育階段，因此本研究希望 能讓特教班孩子透過實際種植來達到上述的目的。本研究擬針對表 2-2、

2-3、2-4、2-5 相關學習概念與目標內容，參酌臺北市產業發展局出版 的食農教育手冊裡的教案及教材，輔以農委會「食農教育教學資源平台」

收集的教學資源，及新北市永續環境教育中心食農教育專區資料，和相 關研究、書籍來挑選、修改、設計較適合給本班學生進行的食農教育教 學活動，利用學期中及寒輔的時間來進行，主要的課程有友善環境農事 體驗、均衡健康飲食、分享與進餐禮儀、烹調實作與惜食感恩。