食農教育教學歷程與研究者的省思

本節回應研究者如何執行食農教育教學的歷程以及研究者所得到 的體驗與省思。

壹、 教學前研究者的先備技能與調整、學習 一、 研究者的先備技能

研究者在任教生涯的頭兩年有到職業中心上園藝課程，後來也順利 考上園藝證照，回憶當時所學，主要是學習認識介質、植物生長要素、

照顧原則及相關花藝設計課程，真正使用鋤頭的機會其實不多，甚至多 是著重在園藝活動，沒有實際接觸種菜工作。在自家父母的家中，有簡 易的用保麗龍箱種菜，難得有機會在泥土地上種植蔬菜。

此次因為要帶學生實際體驗農事工作，也擔心在年底過後，本校的 種植豐富經驗者劉先生即將屆齡退休，於是決定利用時間多去菜園幫忙，

並且隨時請益，此一想法也獲得劉先生的認同，他也希望有老師能夠接 手菜園工作，當時他也擔心因為退休而無法常來學校幫忙。再加上為了 讓我們的小菜園設置更臻完整，研究者也必須要更了解菜園的狀況，以 及耕種時需要的調整，以利下一年度可食地景計畫申請的考量。

二、 教學研究前所做的課程調整

研究者在上一學年度與同事在課程調整討論中，研究者表明希望讓 生活管理課改為全班的課程，因原本是擔任生活管理課低組的任課老師，

多是在加強學生的生活自理能力，而農事工作需要有一定的工作技能，

故讓該課程由分組課調整為全班課。另外一個與教學研究相關的課程調 整為數學課，因校內排課原則的調整因素，原研究者任教數學低組課，

後改為高組課，於是研究者的數學和國文課皆為同一群高組學生，再加 上生活管理課全班都能參與，正可讓研究者在這三個領域課程，安排跨 領域的食農教育課程。

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三、 學生在農事工作的初體驗與研究者的學習

開學後，研究者除了利用全班的生活管理課開始讓學生嘗試農事工 作，也從這個過程中觀察學生在農事工作的初步表現情形。在人力安排 上，亦增加志工人力，及邀請劉先生一起進行農事工作，研究者實際做 中學，累積自身農事的經驗值。也在無課務時間，跟隨劉先生的腳步巡 視菜園、抓菜蟲、詢問相關專業知識，一併結合新北市可食地景的計畫 累積成果紀錄照片。

*劉大哥一到校，就來問我有沒有空去移植，剛好是體育課我沒課，因為大哥希 望在他退休後菜園有人接手，這也是我自己希望的，於是二話不說，利用今天唯一 的空堂去菜園。也補拍一些之後教學要用的照片。加上傍晚又要噴藥了，所以要提 前將可以採收的菜採收下來。 （誌-農事-20180906）

*劉先生依約來到研究者的課程時間幫忙，來之前還貼心的打電話提醒研究者等 一下可以做的事，真的很開心有擅長農作的長輩幫忙。劉先生除了指導研究者及學 生工作內容，也教導一位操作能力不錯的學生，練習把灑水設備和水管接合，好方 便澆水，其他孩子多數會讓他們用澆花器灑水。也讓研究者之後要規劃讓孩子輪流 來幫菜園灑水，減輕司機大哥的負擔，以及讓他們培養責任感。

（誌-課程-20180903）

*這天發現劉先生上下午都到菜園澆菜，問起大哥才知道如果是剛播種，早晚都 要澆一次水，如果是已經長出菜苗，那早上澆或是下午澆一次就可以。也跟劉先生 討論下周一生管課的進度，仍是讓學生做 A 菜的疏苗工作，如果空間不夠，大哥建 議可以將種不下的 A 菜，讓孩子吃，因為菜長得太壅擠，菜葉容易爛掉，哇！又學 到了種菜的秘訣。 （誌-課程-20180907）

更需要時常閱讀相關的知識，以利在上課時跟學生分享，也能夠在 課程進行時適時補充或是調整。

*只花一半時間長大的食物-指的是用很多肥料，縮短作物長大的時間，如原本 需要一個月長大的葉菜，現在可能縮短到 15 天。而營養吸收的部分不會變成兩倍，

倒是要擔心殘留農藥的問題。 （誌-閱讀-20180908）

*發現在製作菜栽識別證時，想要放上種植後大約可以採收的日期，發現許多葉 菜類，網路上的資料幾乎都是寫種下後約 30-40 天可以採收，可是其實我們自己在 種植，沒有加化肥，只是添加有機肥，就發現到其實連最快可以採收的小白菜，在 一個月都還長不大，所以外面市場為了讓菜葉快快長大，其實是加了化肥幫助他加 速。這一點讓我想要傳達給孩學生知道。 （誌-課程-20180917）

貳、 從觀察、拔草、採收到料理開啟食農教育教學

研究者透過實際體驗學習與閱讀來加強自己的農事專業知能，體驗 是食農教育的重要學習途徑，也是農業相關技能中，很重要的學習方式，

但學生呢？要如何誘發他們的動機願意更積極進行農事工作，及改善飲 食的習慣，就要從多數「民以食為天」的習性來開啟，研究者讓學生從 採收青菜、料理品嘗開始。

因菜園工作一直在持續經營，所以剛開學時菜園裡除了有地瓜葉，

也有一區莧菜可以採收，加上新莊地區前陣子的登革熱疫情，我們也要 趕在噴藥消毒前進行採收，否則就要再隔至少一個星期等藥效退散才能 確保蔬菜吃的安全。同時也會在巡視菜園時，讓同學觀察菜園裡的一些 變化，多數班上的同學很難去察覺菜葉的不同，研究者仍抱持著反覆練 習之下還是可以讓同學有進步機會的想法。

*由於這兩天就要噴藥了，所以蔬菜植栽要先採收，因為 3-4 節有生管課，所以 劉大哥留下莧菜區讓學生採收。在採收前先帶學生認識菜園。

B 生：有長香菇耶！

楊師：是啊！因為下雨的關係，菜園裡長了蕈菇，不過這是不能吃的香菇喔！

我們不知道它可不可以吃，或是有沒有毒，所以不要採它。

A 生：這邊有不一樣葉子的菜。

楊師：很棒喔！那是木瓜苗，有人把木瓜子隨手丟在我們的菜園裡，就長出木 瓜苗了。（對 C 生說可不可以知道還有哪裡有木瓜苗）

C 生沒有回答看著我，也不只 C 生，多數同學也找不到，楊師和志工就會引導

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他們去找。劉大哥移植了木瓜苗到對面的桃李園，請他們去找找總共移了幾株，只 有班長可以確實數出四株。 （音-課程-20180910）

觀察完菜園的改變，接著會讓學生練習拔雜草，先讓學生拔某一區 的雜草，避免要同時認識太多種的青菜，要區辨雜草與菜葉的不同，對 一般人來說可能是容易的工作，但對我們特殊需求學生來說，可不是一 件簡單的工作。研究者會先拔一小片我們要認識的青菜葉片，或是請他 們拔容易辨識的酢漿草，將酢醬草葉交給要負責拔草的該組同學，請他 們拔除該區的雜草。但對於無法理解不同之處的學生來說，就需要請能 力較好的同學，或是志工人力一個一個帶著拔，否則很容易發生悲劇。

*接下來讓三組同學輪流進來菜園拔雜草，要分辨跟空心菜、莧菜葉不同的雜草，

對學生比較困難，多數需要教，而林生在迅雷不及掩耳的速度下，拔起了整株莧菜 及空心菜，只好先請志工阿姨將林生帶開。 （誌-課程-20180910）

拔完雜草後，就要準備進行採收工作，菜葉的採收有分為整株連根 拔起的葉菜，如小白菜、香菜；也有可以僅採收葉子的作物，如九層塔、

蘿蔓葉；再來就是可以分次採收，只需留部分的植株然後採收上半部的 菜梗和菜葉，就可多次採收，如空心菜、A 菜、莧菜、地瓜葉、蔥、韭 等，這樣的採收方式可以讓我們時常有菜葉可以食用，不需要重新翻土 種植，但也是比較不簡單的採收方式，如下圖 4-2。學生需要手握植栽，

另一手用剪刀剪下，更難之處是要知道從哪裡下刀，所以會這樣採收方 式的同學不多。採收後就準備進行清洗料理的工作，因正逢第 4 節課，

可以一併幫中午午餐加菜，看到學生開心的吃著我們自己種的菜，感到 在特教班進行食農教育更加有動力，學生也表示要努力照顧菜園，才有 好吃的菜可以吃。

圖 4-2 手握植栽，以剪刀採收部分植株

*採收時仍然三組輪流，學生多數不會一手握植栽，一手剪下，需要練習。最後 志工和劉大哥有下海幫忙，同時請志工先帶一組孩子去洗菜，煮開水清燙莧菜。

楊師：大家有沒有發現採下來的莧菜和水煮後的差別呢？

B 生：菜「萎縮了！」，（哇！讓研究者和志工都很驚喜他在語詞的應用）

志工先用手捏起試吃了一點點，她說：味道很好，光是原味就很好吃了！也給 每個孩子嘗一口，接下來簡單加了油、醬油和胡椒鹽，回到教室品嘗，發現原本不 吃菜的同學，也表示好吃，甚至還要求多吃，但吃到學校營養午餐的菜變得沒那麼 喜歡，至少有三、四位同學是這樣的表現出來。更讓研究者覺得可以藉食農教育的 體驗讓孩子變得更親近土地與食蔬。 （音-課程-20180910）

圖 4-3 採收後的清洗、料理與享用

參、 食農教育裡的生命教育-天使田園的生物樂園

食農教育除了飲食與農事的結合，更包含了環境教育的概念傳遞，

當然也含括了生命不斷孕育的珍貴之處，由於自己栽種可以近距離觀察 這些蔬果的成長，更可以很清楚知道我們對這片土地做了哪些的努力，

才能有所收穫，也因為是要吃進肚子裡的食物，因此要善待這個小小菜 園，才能確保我們種的菜是安全的。研究者學校的菜園雖未接受過土質 的檢測，當初是利用腐植土來堆成菜畦，增添的培養土皆是購買來使用

才能有所收穫，也因為是要吃進肚子裡的食物，因此要善待這個小小菜 園，才能確保我們種的菜是安全的。研究者學校的菜園雖未接受過土質 的檢測，當初是利用腐植土來堆成菜畦，增添的培養土皆是購買來使用