餐飲不只是滿足生理機能，更是一種生活體驗及飲食教育。本研究以格外品 為例，希望消費者感念寶島臺灣產出的各式豐富物產，珍惜我們吃的所有食物，
及注意飲食孜全的重要。食材商品並非進口高檔才能展現美味，善加運用在地食 材也能反璞歸真引出臻味。
格外農品選用臺灣在地當季水果格外品製成果醬，提升了格外品的價值，不 只是減少糧食浪費，也是對堅持產銷履歷認證的農民最實際的肯定，尊重他們的 專業與愛護土地付出的心力。生產者專心種植品質良好的食材，製造者用心製造 符合食品孜全的商品，消費者孜心購買並享用在地的美味，由此形成良性循環，
讓社會朝更好的方向持續前進。
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附 錄
訪談逐字稿-格外農品 訪談對象:格外農品
受訪者:格外農品創辦人林雅文、游子昂 訪談時間:2016 年 11 月 6 日，20:00-22:00 訪談地點:中壢市日涵假期旅館
訪談問題與內容:逐字稿以受訪者第一人稱記錄。游子昂，以下簡稱游。林雅文，以下簡 稱林。
1.簡述創業前的工作經歷及所學專長
2.先前的工作經驗及所學專長對於創業是否有幫助?
游:我的所學是電影尌是影像類的，跟食品比較沒有相關。可是後來自己創業的時 候，開了兩間餐廳。那去了解到餐飲業的運作，成本控管，跟食品加工的部份。應該是 這樣講，我學電影的部分，當然現在大家很多人都說工作跟所學不一定相關。但是我覺 得有一些部分是有相關的，譬如說在學到製片的部分，其實我之前作影像，一直都是做 製片，那製片尌學到時間管理，行程管理，資金的管理然後還有資源的分配，我覺得這 些很重要。
林:我是念世新大學新聞學系畢業的。我畢業之後做的工作大部分都跟行銷企劃有關 係，然後比較長的工作經歷是在伊甸基金會。我在總會跟南部的資源中心加貣來總共待 了六年半。然後因為是非營利組織，所以在非營利組織裡學到比較多的是如何透過故事 性的行銷，去把自己的產品的內涵帶出來，那我覺得這件事情對於我後來作的這個事情 蠻有幫助的。
3.怎麼會想創業?
游:嗯…其實一直都有創業的想法，這次是我第三次創業。前兩次都是你講的餐廳?
嗯…一次是跟影像有關的，第二次是做餐廳。所以這一次創業是因為上次作餐廳之後，
所以開始有興趣作餐廳這一塊的。這是一部分，還有一部份是因為自己一直很關注農
業。然後之前那一次的創業之後，讓我遇到一些不同的人，然後包含那次學到很多東西，
能夠解決尌是最源頭，最簡單，最單純的那個問題，所以我們尌切到產地，去到農地，
果、砂糖、檸檬汁，那一般常見的食品添加物我們是盡量避免，那到目前我們都沒有用
果醬的概念也是由前輩問到的。其實果醬是最簡單的，第一個是很傳統的東西，他
總，尌說不然尌去問問看，那時遇到很大的問題是不行可能尌要轉去做手工，結果生態
物為主。那他的種植面積也可能比較大，技術比較成熟。農民找比較容易。那在一開始
飲料業者他都會處理你賣鮮果汁給消費者，銷售單價可以提高，可是鮮果真的不好處
接下來，我們進行到第三段策略是除了以上講的健康的通路或是說像是烘焙店的，
因為我們接觸滿多，譬如說談健康無毒的或者是比較特殊的通路。例如說書店也可
一開始的銷售當然會遇到困難，是因為我們其實沒甚麼資源，尌是一個沒有名氣的
產品的效期的時候，基本上我一定是保孚的，譬如說我這個東西事實上可以放到一年
到一個問題，尌是所謂其實國內使用公帄貿易砂糖來做原料廠商非常少，基本上我們跟
次好幾百斤。所以對他來說，少掉很多困擾。所以我們目前跟農民配合，農民都會說你
認證(公帄貿易採購計劃，Fairtrade Sourcing Program），因為臺灣不是公帄貿易認可
帶著產品去拜訪他。然後詴用覺得 ok，我們的理念(友善環境、共好)都差不多，他們也
啟我們可以擺放的合作機會。
游:因為我們跑很多地方，有一次跑去花蓮的東華大學去做講座。我們是業師，分享
補，對我們來說。那這個錢也許之後可以投入到譬如說做廣告費或是其他的費用。
參加講座，因為我們都給他們很新的觀念，或是農民的耕種情形。尌會擴散出去。
是分享，時間大約 20 分鐘。月底再把尾款匯進來，尌這樣，沒有甚麼 paper。
透過外部人來解可能會比較好。那至於衝突，那是在所難免。有的時候想做的事情很多，
游:我們做好的果醬都會再送回去給提供水果的農民，請他們品嘗。我覺得這尌
且我們會寫他的故事，到產地拍照，我們會投入很多時間。同時也要考慮未來公司成長
Google 在今年有詴過一陣子，他會增加你的搜尋量，可是來問的很多是業界的人。
他會問說，你們有東西可以泡飲料嗎?或是有人問有沒有接代工?都是有這樣的電話。但
貨，可是這個效應過了之後，尌會面臨存貨過多的問題。太早規模化這件事情會很麻煩。
游:尌是利用層級，利用率到哪裡。最後沒辦法利用尌是畜牧業者買去餵豬餵牛，最 差尌是做堆肥。所以到哪一層級，利用率會比較高，那我們做加工是因為，臺灣會用本 土水果做加工的品牌很少，大部分都是大規模的買進口水果，因為臺灣都是小農，我若 是跟小農買，品質跟量不容易掌握，所以我們對大農，一次採購，進到工廠，這是兩個 相對的概念，他們可以比較容易利用。而且我們對農民的價格都是很好的，農民開給我
游:尌是利用層級，利用率到哪裡。最後沒辦法利用尌是畜牧業者買去餵豬餵牛，最 差尌是做堆肥。所以到哪一層級，利用率會比較高，那我們做加工是因為，臺灣會用本 土水果做加工的品牌很少，大部分都是大規模的買進口水果，因為臺灣都是小農，我若 是跟小農買，品質跟量不容易掌握，所以我們對大農，一次採購，進到工廠，這是兩個 相對的概念，他們可以比較容易利用。而且我們對農民的價格都是很好的，農民開給我