中國人飲酒的歷史淵遠流長，與此相伴的是酒文化內涵的豐富發展，隨著酒 的使用觸及中國人生活的各個層面，飲酒在中國文化中，具有非凡的意義。
從中國歷代以來人們飲酒風氣的轉變，我們看到上古時期的以酒行禮使得飲 酒極富禮樂之風；至漢代，酒的宗教性質漸轉淡薄，但作為世俗的飲品在經濟上 產生極大的價值，酒稅的開始使得酒成為歷代統治者用作牟利的工具；而魏晉之 際紛亂的政治背景，反倒使飲酒脫離政治與社會的控制，發展出獨自文化，飲酒 活動不再需要目的，只需要純粹為了享受酒的甘醇與酒醉的美好；隋唐的飲酒文 化則更是跨大到庶民階層，隨著科舉取士制度的完善與官場文化的豐富，士人的 凝聚使飲酒風氣也持續興盛。
綜觀整個中古時期，就飲酒來說實在是一個巨變的時代。社會的轉變影響了 飲酒的風氣，飲酒在歷史中的形象由原本深具社會性色彩的行為，逐漸轉為富有 個人色彩的一種特色。而飲酒風氣的改變也使得歷史上不同時期的飲酒，對當時 的社會產生不同的影響。
上古之世的人們其實早已知道，若不是以禮制作為包裝，遙望殷商的覆滅，
酒將成為禍國殃民的毒藥，因此才以酒作為禮儀中的祭品，將酒塑造成維護秩序 及穩固社會階級地位的工具。但飲酒時若失去分寸，未能謹守禮儀，也就會導致 社會的混亂，除了在傳說故事中君王酣醉使國家滅亡，歷代以來，也不乏有高官 大臣或一般平民百姓，因為酒醉所造成的心智喪失，而作出失序的行為，其中甚 至還可能觸犯法律、造成犯罪，史籍中保存有不少這類事例，這些故事記錄了人 們因飲酒而導致殺人、毆打人、辱罵人或耽誤職務、違反禁令的行徑，從這些事 例所涉及內容的五花八門，足以證明飲酒對當時的社會秩序確實造成了一定的影 響。然而那些酒醉之人即使所犯之罪相同，最終的後果卻並未此而完全相同，其 中的差異或許是來自於時代背景的不同，又或者並非完全與飲酒相關，這之間存 在著模糊的界線，但清楚的規則在於，從魏晉至隋唐以來，當國家強勢、社會秩
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序穩固，當權者便無法容忍飲酒對社會造成的危害，因此在一個朝代的初始之際，
飲酒的風氣是拘謹而有禮的，但隨著歷史的發展與國家權力的下放，社會上的飲 酒風氣就越見浮華、奔放。
由於酒強大的影響力，當權者一方面是藉此利用從中獲得龐大的經濟利益，
另一方面也是為了維護政局與社會的安定，因此歷代以來酒禁不曾斷絕，但由於 與之牽涉到的是利益與生活習慣的問題，再者，受到以酒養生的文化影響，整個 國家從達官貴人到平民百姓，從文人雅士到僧侶信眾，各種有階層的人們都對飲 酒有著一定的需求，而釀酒技術的進步，使得酒的釀造與生產有時並不須假手他 人，因此不論酒禁如何嚴厲，卻也不能真正阻止人們對酒的渴求。
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