進 入 工 業 時 代 後 ， 外 食 人 口 大 量 激 增 ， 外 食 人 口 所 使 用 之 用 過 即 丟 的 免 洗 餐 具 ， 不 僅 造 成 資 源 的 過 度 消 耗 ， 也 使 得 台 灣 使 用 過 之 廢 免 洗 餐 具 日 益 成 長 ， 若 要 從 源 頭 來 解 決 這 個 問 題 ， 必 須 減 少 免 洗 餐 具 的 使 用 量 。 是 以 本 研 究 針 對 能 夠 影 響 外 食 時 自 備 餐 具 意 圖 的 因 素 ， 加 以 探 討 。
本 章 首 先 介 紹 研 究 背 景 與 動 機 ， 接 著 說 明 研 究 目 的 、 研 究 流 程 ， 再 針 對 名 詞 界 定 與 研 究 限 制 做 說 明 。
第 一 節 研 究 背 景 與 動 機
一 、 研 究 背 景
民 國 六 十 至 七 十 年 代 ， 民 風 未 開 且 對 環 境 衛 生 不 甚 重 視 ， 攤 販 三 桶 水 洗 遍 所 有 客 人 餐 具 的 情 況 比 比 皆 是 ， 被 視 為 是 台 灣 地 區 肝 炎 流 行 的 原 因 ， 當 時 行 政 院 衛 生 署 希 望 能 杜 絕 傳 染 媒 介 ， 於 是 於 民 國 七 十 一 年 開 始 大 力 鼓 勵 餐 飲 業 者 使 用 保 利 龍 免 洗 餐 具 ， 而 另 一 方 面 ， 保 利 龍 製 餐 具 用 過 即 丟 ， 較 之 可 洗 滌 餐 具 要 來 得 衛 生 安 全 ， 所 以 為 大 多 數 消 費 者 所 愛 用 ， 因 此 ， 餐 廳 、 小 吃 店 、 路 邊 攤 、 夜 市 等 飲 食 場 所 所 使 用 的 可 洗 滌 餐 具 ， 漸 漸 地 被 保 利 龍 製 免 洗 餐 具 所 取 代 。
保 利 龍 製 免 洗 餐 具 盛 行 好 幾 年 後 ， 因 處 理 困 難 、 回 收 不 易 、 耐 熱 效 果 差 以 及 生 產 過 程 對 環 境 有 害 等 因 素 ， 受 環 保 人 士 所 詬 病 ， 加 上 國 內 消 費 者 的 環 保 意 識 逐 漸 覺 醒 ， 因 此 在 民 國 七 十 六 年 、 七 十 七 年 左 右 開 始 引 入 紙 製 免 洗 餐 具 ， 初 期 因 價 格 昂 貴 ， 使 用 紙 製 餐 具 的 餐 飲 業 者 仍 佔 少 數 ， 但 後 來 逐 漸 形 成 風 氣 ， 價 格 也 逐 漸 下 降 ， 使 用 紙 製 餐 具 的 餐 飲 業 者 便 日 益 增 多 。
除 了 保 利 龍 製 餐 具 及 紙 製 餐 具 之 外 ， P P 材 質 的 免 洗 餐 具 也
因 為 具 備 耐 高 溫 的 特 點 （ 約 攝 氏 負 二 十 度 至 一 百 二 十 度 ）， 而 受 到 餐 飲 業 者 的 青 睞 ， 包 括 日 常 生 活 中 經 常 使 用 的 粉 紅 色 或 白 色 塑 膠 免 洗 餐 具 （ 碗 、 盤 、 杯 、 碟 、 湯 匙 等 ） 及 一 般 常 見 的 紅 色 、 黑 色 便 當 盒 等 都 是 PP 製 品 。
免 洗 餐 具 的 大 量 使 用 除 了 因 餐 飲 業 者 的 普 遍 改 用 免 洗 餐 具 之 外 ， 另 一 個 主 因 為 台 灣 社 會 的 外 食 人 口 大 量 增 加 。
時 代 進 入 高 度 分 工 凡 事 講 求 效 率 的 後 工 業 革 命 時 代 之 後 ， 婦 女 投 入 就 業 市 場 的 比 例 日 漸 提 高 ， 因 而 使 得 台 灣 社 會 的 外 食 人 口 大 量 增 加 。
餐 飲 業 者 普 遍 改 用 免 洗 餐 具 加 上 台 灣 社 會 的 外 食 人 口 大 量 增 加 ， 使 得 使 用 過 之 廢 免 洗 餐 具 的 產 量 以 驚 人 的 速 度 成 長 ， 不 僅 會 造 成 資 源 的 過 度 消 耗 ， 也 使 得 垃 圾 場 面 臨 飽 和 的 壓 力 ， 而 且 免 洗 餐 具 是 不 易 腐 化 的 物 質 ， 現 代 人 為 了 自 己 的 便 利 ， 卻 留 給 了 後 代 子 孫 難 以 收 拾 的 環 境 。
而 要 解 決 日 益 增 加 的 廢 棄 物 處 理 問 題 ， 不 能 消 極 的 朝 增 設 掩 埋 場 、 焚 化 爐 進 行 ， 應 該 從 源 頭 ---「 垃 圾 減 量 」 做 起 。 針 對 使 用 過 之 廢 免 洗 餐 具 的 垃 圾 減 量 ， 行 政 院 環 保 署 於 民 國 九 十 年 一 月 開 會 決 定 ， 政 府 機 關 、 各 級 學 校 、 公 營 事 業 機 構 、 軍 事 機 關 所 屬 餐 廳 等 用 餐 場 所 ， 從 民 國 九 十 年 六 月 一 日 起 禁 用 免 洗 餐 具 。 環 保 署 將 分 三 階 段 逐 步 禁 用 免 洗 餐 具 ， 第 一 階 段 由 軍 、 公 、 教 率 先 做 為 民 間 表 率 ， 第 二 階 段 則 將 擴 大 實 施 範 圍 到 一 定 規 模 以 上 的 餐 廳 或 場 所 ， 第 三 階 段 則 全 面 禁 用 。 禁 用 的 項 目 包 括 保 利 龍 製 、 紙 製 、 塑 膠 製 等 「 一 次 性 使 用 」 的 餐 具 ， 包 括 碗 、 盤 、 杯 、 碟 、 湯 匙 、 筷 子 、 刀 叉 等 ，「 但 外 帶 或 外 購 時 除 外 」（ 行 政 院 環 保 署 ， 2002）。
然 而 根 據 台 灣 聯 盟 暨 加 盟 協 會 所 做 的 「 2 0 0 1 年 台 灣 消 費 者 外 食 用 餐 習 慣 調 查 與 分 析 」， 外 食 的 消 費 者 早 、 午 、 晚 餐 採 外 帶
的 比 例 分 佔 9 2 ﹪ 、 7 4 ﹪ 與 7 7 ﹪ ， 但 外 帶 卻 不 受 限 用 免 洗 餐 具 的 限 制 ， 免 洗 餐 具 所 產 生 的 資 源 浪 費 和 垃 圾 問 題 ， 依 然 無 法 獲 得 徹 底 的 解 決 （ http://www.tcfa.org.tw/）。
二 、 研 究 動 機
( 一 ) 探 討 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 行 為 意 圖 及 其 相 關 因 素 ， 以 提 供 環 保 相 關 單 位 做 為 參 考 ：
探 討 影 響 國 小 教 師 是 否 願 意 自 備 餐 具 的 主 要 因 素 ， 以 提 供 環 保 相 關 單 位 推 動 國 小 教 師 自 備 餐 具 的 著 力 點 ， 提 高 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 意 願 ， 更 可 透 過 國 小 教 師 ， 進 而 影 響 國 小 學 童 及 其 家 長，以 提 高 整 個 社 會 外 食 時 自 備 餐 具 的 意 願。
(二 )充 實 國 內 對 自 備 餐 具 的 相 關 研 究 ：
使 用 過 之 廢 免 洗 餐 具 的 氾 濫 在 國 內 已 是 一 個 長 久 且 嚴 重 的 問 題 ， 然 而 國 內 對 解 決 這 個 問 題 的 源 頭 - - -「 自 備 餐 具 」的 研 究 卻 很 稀 少 ， 有 鑑 於 此 ， 本 研 究 便 著 手 進 行 這 方 面 的 相 關 研 究 。
第 二 節 研 究 目 的
本 研 究 的 目 的 在 於 瞭 解 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 行 為 意 圖 及 其 相 關 因 素 ， 包 含 國 小 教 師 的 個 人 基 本 背 景 、 外 食 時 自 備 餐 具 的 態 度 、 主 觀 規 範 以 及 知 覺 行 為 控 制 等 。
第 三 節 待 答 問 題
本 研 究 根 據 研 究 目 的 ， 提 出 以 下 之 待 答 問 題 。
一 、 國 小 教 師 對 於 外 食 時 自 備 餐 具 的 態 度 、 主 觀 規 範 、 知 覺 行 為 控 制 、 行 為 意 圖 為 何 ？
二 、 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 態 度 、 主 觀 規 範 與 知 覺 行 為 控 制 兩 兩 之 間 是 否 有 關 聯 ？
三 、 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 態 度 、 主 觀 規 範 、 知 覺 行 為 控 制 、 行 為 意 圖 是 否 會 因 個 人 基 本 背 景 不 同 而 有 所 差 異 ？ 四 、 國 小 教 師 個 人 基 本 背 景 、 態 度 、 主 觀 規 範 、 知 覺 行 為 控 制
是 否 會 影 響 其 行 為 意 圖 ？
第 四 節 研 究 假 設
根 據 待 答 問 題 ， 本 研 究 提 出 研 究 假 設 如 下 。
假 設 一 、 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 態 度 與 主 觀 規 範 之 間 無 顯 著 相 關 。
假 設 二 、 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 主 觀 規 範 與 知 覺 行 為 控 制 之 間 無 顯 著 相 關 。
假 設 三 、 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 態 度 與 知 覺 行 為 控 制 之 間 無 顯 著 相 關 。
假 設 四 、 國 小 教 師 的 個 人 基 本 背 景 不 同 ， 其 外 食 時 自 備 餐 具 的 態 度 無 顯 著 差 異 。
假 設 五 、 國 小 教 師 的 個 人 基 本 背 景 不 同 ， 其 外 食 時 自 備 餐 具 的 主 觀 規 範 無 顯 著 差 異 。
假 設 六 、 國 小 教 師 的 個 人 基 本 背 景 不 同 ， 其 外 食 時 自 備 餐 具 的 知 覺 行 為 控 制 無 顯 著 差 異 。
假 設 七 、 國 小 教 師 的 個 人 基 本 背 景 不 同 ， 其 外 食 時 自 備 餐 具 的 行 為 意 圖 無 顯 著 差 異 。
假 設 八 、 國 小 教 師 的 個 人 基 本 背 景 對 外 食 時 自 備 餐 具 之 行 為 意 圖 沒 有 影 響 。
假 設 九 、 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 態 度 對 其 行 為 意 圖 沒 有 影
響 。
假 設 十 、 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 主 觀 規 範 對 其 行 為 意 圖 沒 有 影 響 。
假 設 十 一 、 國 小 教 師 外 食 時 自 備 餐 具 的 知 覺 行 為 控 制 對 其 行 為 意 圖 沒 有 影 響 。
第 五 節 研 究 流 程
本 節 將 本 研 究 之 流 程 圖 呈 現 如 下 。文 獻 探 討
編 製 半 開 放 式 問 卷
進 行 半 開 放 式 問 卷 施 測
編 製 預 試 問 卷
進 行 預 試
初 步 分 析 、 修 正 問 卷
專 家 學 者 審 閱 問 卷
正 式 施 測
資 料 分 析 處 理
圖 1 研 究 流 程 圖 擬 定 研 究 主 題 、 確 立 研 究 目 的
撰 寫 研 究 報 告
第 六 節 名 詞 界 定
為 使 本 研 究 所 使 用 的 名 詞 意 義 明 確 ， 茲 將 重 要 名 詞 加 以 界 定 如 下 。
一 、 外 食 ： 指 在 外 面 的 餐 廳 、 小 吃 店 、 路 邊 攤 或 夜 市 等 飲 食 場 所 用 餐 或 在 這 些 飲 食 場 所 外 帶 食 物 。
二 、 自 備 餐 具 ： 指 外 食 時 ， 如 果 飲 食 場 所 所 供 應 的 餐 具 為 免 洗 餐 具 ， 會 自 己 攜 帶 可 重 複 使 用 的 餐 具 （ 包 括 餐 盤 、 碗 公 、 杯 子 、 湯 匙 、 筷 子 等 ） 去 用 餐 或 購 買 食 物 。
三 、 態 度 ： 指 個 人 對 從 事 某 項 行 為 所 可 能 導 致 的 結 果 之 利 益 評 估 。 四、主 觀 規 範：指 個 人 主 觀 認 為 重 要 他 人 是 否 贊 同 其 從 事 某 項 行 為 。 五 、 知 覺 行 為 控 制 ： 指 個 人 對 於 從 事 某 項 行 為 的 難 易 知 覺 。
六 、 行 為 意 圖 ： 指 個 人 想 要 從 事 某 項 行 為 的 傾 向 。 七 、 環 境 行 為 ： 指 由 個 人 實 行 以 解 決 環 境 問 題 的 行 為 。
第 七 節 研 究 限 制
受 限 於 研 究 者 個 人 的 人 力 、 物 力 及 時 間 的 不 足 ， 本 研 究 僅 以 中 部 四 縣 市 （ 台 中 縣 、 台 中 市 、 彰 化 縣 和 南 投 縣 ） 的 公 立 國 民 小 學 之 教 師 為 對 象 。 未 包 含 其 他 縣 市 ， 亦 不 包 含 私 立 小 學 。 研 究 結 果 無 法 完 全 推 論 至 其 他 地 區 。