本章共分五節：第一節說明本研究之背景與動機；第二節為本研究之目的；
第三節為本研究之待答問題；第四節敘述本研究之名詞定義；第五節敘述本研究 之限制。以下將各節分述如下：
第一節 研究背景與動機
學校開辦午餐，如何在有限的資源下，提供學生營養、經濟、安全、衛生又 美味的午餐，實在是學校經營中相當重要的一環，尤其是衛生與安全的議題，關 係到學童的身心健康，實在輕忽不得。
原住民地區學校位處偏遠，氣候變化大，遇有大量雨水之沖刷，順流而下，
造成土石流，交通困難。學校師生人數少，成本高，載送路程遠且常有困難。台 灣歷年土石流災害研究顯示：高危險場址主要分佈在南投縣仁愛鄉、信義鄉佔最 多(林雨調，2003)。
探討以合歡山下臺灣第一大河流的濁水溪與第四大河流的烏溪，兩河床最上 游之原住民地區國民小學經營學校午餐研究，從濁水溪上游由遠而近，依序有合 作國民小學、平靜國民小學、春陽國民小學、清境國民小學、仁愛國民小學、親 愛國民小、萬大分校、萬豐國民小學、中正國民小學、南豐國民小學； 烏溪上 游由遠而近，依序為翠巒分校、力行國民小學、紅葉國民小學、梅林分班、發祥 國民小學、互助國民小等特殊偏遠地區小學。特殊偏遠地區的原住民國民小學有 著規模小，組織扁平、互動性高、環境艱苦、教師流動性高、社區民眾和家長背 景不一，人力資源較為欠缺，學生文化刺激缺乏等等，都是偏遠地區發展學校午 餐的劣勢與困難。實際在基層執行辦理營養午餐業務的過程，可以發現相當多的 現實面的困難。而學校的午餐工作由教職員工兼任，不但增加學校教師行政負 擔，甚至因而影響教師的教學品質，但是又有實際辦理營養午餐的需求。因此，
如何完善規劃和落實，成功的辦理營養午餐，是本研究主要動機之一。
廣義的學校午餐有不同的供應方式，而原住民地區國民小學學校午餐均屬自
設廚房式之學校午餐，其工作相關問題值得探討。原住民學校教職員生總數比不 上平地學校總人數，且一樣的工作總量，在人力稀少情況下，辦理學生午餐的行 政人員的工作有所為人所不知的辛苦，亟需待深入分析研究。此為本研究動機之 二。
雖然學校午餐的實徵研究在國內已逐漸萌芽，目前雖有學校午餐的相關研 究，卻僅限對學校設置廚房並聘請廚工自辦的學校午餐供應方式為對象探討。但 對原住民地區學校為對象的研究卻付之闕如，在相關文獻仍相當少情形下，本研 究嘗試整合國內外相關研究結果與理論，提供國內類似原住民學校午餐之參考，
此為本研究動機之三
總而言之，要瞭解合歡山下原住民地區國民小學午餐辦理現況，並理解教職 員工對於學校經營的看法與期望。本研究將以質性研究取向，先瞭解合歡山下原 住民地區個案小學學區的自然與人文環境，以及合歡山下原住民地區國民小學經 營的現況等研究背景之後，更進一步蒐集、探討教職員工對於學校經營的問題，
透過教育專業的轉化，以提昇特殊偏遠學校午餐品質之參考。
第二節 研究目的
根據前面研究背景與動機的分析，學校午餐存在甚多值得深入探討的課題;
本研究是要瞭解合歡山下原住民地區國民小學經營學校午餐的現況，以提供類似 學校與行政主管機關改進參考。因為原住民地區是台灣地區典型的特殊偏遠地 區，每年天然災害頻繁，交通艱苦遙遠，家長社經背景不一，研究結果可能推測 於國內其他偏遠地區，又偏遠地區盒餐業不發達，其辦理方式屬於單樣的方式:
即採學校自辦方式。適合本研究的對象:合歡山下原住民地區國民小學。再則研 究者本身任職於國民小學校長職務，與原住民地區各國民小學間的聯繫、互動較 密切，也較容易獲得各項資源的協助。基本上本研究以整體而言，深入探討合歡 山下原住民地區國民小學午餐工作人員與教職員工等對於學校經營午餐工作現 況的了解及需求，分述如后：
一、
瞭解合歡山下原住民地區國民小學學校午餐環境。二、
瞭解合歡山下原住民地區國小學校午餐現況。三、
探討如何提昇合歡山下原住民地區國民小學學校午餐之品質。四、
歸納研究結果做為學校及教育主管機關之參考。第三節 待答問題
本研究主要採質性研究方法中之文件分析法及深度訪談法，以瞭解午餐工作人 員及教職員工對於學校經營午餐現況的了解與需求。首先從合歡山下原住民地區 國民小學自然與人文環境中來了解分析個案學校午餐的情形如何?然後，依據研 究目的，本研究以學校經營午餐的層面：合計四個主題，做為訪談問題的主題焦 點。針對立意取樣的研究對象，實施半結構式訪談，以蒐集午餐工作人員對於學 校經營之看法，以達到研究目的，本研究的待答問題如下：
一、合歡山下原住民地區國民小學午餐的環境如何？
二、合歡山下原住民地區國民小學辦理學校午餐工作現況為何？
三、合歡山下原住民地區國民小學提升學校午餐品質之道為何?
四、合歡山下原住民地區國民小學午餐工作團隊人員對於午餐工作的 建議如何？
第四節 名詞解釋
本節將研究中相關重要的名詞「原住民地區」、「國民小學」及「學校午餐」
釋義如下：
壹、原住民地區
係指原住民傳統居住，具有原住民族歷史淵源及文化特色，經行政院核定目 前有三十個山地鄉及二十五個平地鄉(鎮、市)合計五十五個鄉(鎮、市)為「原住 民地區」之具體範圍。
本研究合歡山下原住民地區國民小學，係指合歡山脈之東北方向西南延伸濁 水溪上游區，由西北方向有烏溪上游區，兩條大河溪上游兩岸各有原住民國民小
學分佈，亦暨南投縣仁愛鄉境內之國民小學。
貳、學校午餐
所謂的營養午餐、學童午餐、學生午餐及學校營養午餐及學校午餐等名 稱不一而足，均為同義，其演變歷史在各階段有其背景意義，如今教育部統一 稱在學校所供應的學生午餐為「學校午餐」，本研究乃採此一全國通用之名詞 為主。
本研究定義學校午餐(school lunch)係指政府基於妥善照顧學生，減輕學 生中午來回奔波的壓力，要求學校提供學生營養均衡之膳食。學生在上課期間 由學校供應並在校園內餐廳或教室，由教師指導下食用之午餐。經費由學生負 擔，低收入戶的學生則由政府提供經費補助，殘障同胞子女及原住民學生，酌 減午餐費。
學校以自身的需求、背景與條件後，採用適合的方式，於校內提供學生 在學期間成長所需設計菜單，烹調營養均衡的午餐。
第五節 研究限制
本研究為探討合歡山下原住民地區國民小學經營學校午餐之現況，以濁水溪 上游與烏溪上游各兩所國民小學，合計共四所國民小學為研究個案為例，做為主 要研究對象。內容主要以文獻探討、訪談和文件分析所蒐集的資料為主，就合歡 山下原住民地區國民小學的午餐議題，做為本研究的範圍。提供進行午餐工作業 務改善，促使辦理學校午餐業務效能之提高。了解午餐工作人員對於學校經營午 餐現況認知與問題困境，因研究情境及成員的背景差異性等因素，致使研究結果 較具個別性與特殊性，較難推論至其他情境學校。