臺灣傳統青草茶起源與中國涼茶之歷史

臺灣早期物質匱乏，面對身體的不適及身體保健，各家總有自己的獨家青草 茶配方，仰賴著祖先傳承的智慧與經驗知道要去哪兒找尋藥草，熬煮後取其精華 拿來飲用，或剁成泥敷在身上感覺疼痛的地方。自然療法讓身體接觸大自然的美 意，漸漸的，當農業社會逐漸邁向工業社會發展，民間藥草文化逐漸被遺忘。藥 草文化的珍貴是先民的生活與經驗結合而來，而他們所生長的環境帶給他們的生 活經驗與知識，正是年輕一代所缺乏的。

一、台灣傳統青草茶起源

臺灣在開墾之初，是屬於較貧苦的傳統農業社會，當時西醫尚未傳入，加上 中醫數量少且花費高，在流行疾病多的環境下，民眾靠著容易取得又具有療效的 青草，多以民間經驗，自家的祖傳秘方來治病，使青草藥成為當時重要的民間醫 療方式。

國民政府時期（西元 1945～1960 年）為農業社會時期，在那個年代的臺灣 經濟結構以農業為主，家庭型態屬於大家庭，臺灣農業人口佔半數以上。在那時，

農民在從事農作時，若人手不足會雇用臨時工幫忙，或從附近的鄰居找來幫忙，

通常是在收稻期或收成時，才會有如此大的陣仗，而雇主必須供應勞動者飲食，

除三餐外還要加兩頓點心，吃點心的時間約莫是早上八點和下午四點左右，吃點 心的地點則沒有固定的場所，頗隨意，有時捧著就站在路邊吃了起來，有時則在 大樹下吃。吃東西時偶爾也會搭配青草茶，用開水壺裝著提過去。有時在廟埕上

也有臨時叫賣的攤販賣著點心，而青草茶在那當時鮮少有人販賣，多半都是農家

或是診所，因此當人們生病或身體病痛時，倚賴的是街坊鄰居口耳相傳 流行病，鼠疫(pest)又稱黑死病，日人音譯為「百斯篤」、台灣的霍亂(cholera) 是由中國東南沿海透過商貿船舶進入台灣、瘧疾(malaria)西方文字意即

辦中醫健保，隨著社會環境的變遷、醫學的進步、經濟的起飛，人們就 醫變得方便，青草藥舖及青草店走向式微。

2002 至 2005 年，世界衛生組織（WHO）除發表了「傳統醫學全球策略」， 期望各國政府將傳統醫學納入國家醫藥政策外，並在 2003 年第 56 屆世 界衛生大會上，將「傳統醫學」列為重要議題，於 WHA56.31 號決議文 中，呼籲各國政府採行傳統醫藥策略（traditional medicine strategy） ， 建立良善制度。

2003 年 SARS 大肆肆虐臺灣，青草茶中的中草藥如金銀花在當時價格亂 漲，只因飲用者真有所感，對於當時的疫情有幫助，故青草茶在當年又 受到不少的注視。

(6)蓄勢期：2006 年至今日，世界衛生組織(WHO)呼籲各國政府正視傳統醫 療界醫學之發展趨勢，已由「治療疾病」逐步轉為「預防疾病」及「增 進健康」，各國為配合此一趨勢，紛紛投入兼具預防與治療效果之中草藥 等傳統醫療資源之研發。而飲用青草茶則是有未病先防的意味。

圖 2-1 臺灣青草茶變遷分期 資料來源：林曉莉、陳貴凰(2012)

小結：青草茶雖然登不上醫學殿堂，卻時常出現在我們的日常生活，作家劉克襄 在中央研究院數位典藏中有一篇命名為青草茶的專題文章裡說到：「青草茶是甚 麼? 在現今文明進展之快速下，隨著當代多樣飲料的出現，青草茶的美好內涵仍 未被重視，從傳統文化、環保生態或從生物科技、醫學治療等角度，全面展開了 解，青草茶有好幾個俗稱，常見如涼茶、苦茶和百草茶。古老傳統的青草茶為何 受到歡迎，既有代代承傳的美好認知，更有歷久彌新的內涵，除了清涼、解熱、

降火等常見功能，還包括愈來愈多人相信，傳統青草藥可能比西藥更具保健的功 能。青草茶仍是民間普遍奉為養身圭臬的重要飲品。

二、中國涼茶之歷史

中國嶺南地區南方包括廣東、海南兩省及廣西部分地區，以至香港、澳門等 地，地處亞熱帶，由於夏季炎熱時間較長，冬暖夏熱且多雨潮濕，容易使人上火，

發生煩熱、口氣不佳、咽喉腫痛、牙齦腫大等毛病，古人稱之為瘴氣易犯之處，

潮熱的環境易孳生病菌、腸胃炎、傳染疾病很常見，先民們為了除濕祛熱，適應 環境，試著採集一些清熱解毒、消暑祛濕的草藥，煲水飲用，以消除「熱氣」，

發現煲制這種青草藥水飲用確實有效果，所以逐漸在民間流傳開來。也因此，飲 涼茶逐漸成為廣東一帶特有的習俗，至今已有兩百多年歷史，人們一年四季飲用

不同的涼茶來進行消熱保健。

隨時代變遷，經過一些具有中醫藥知識的人們長期研究之下，各家有各家的 配方，創造出多樣式的「涼茶」口感，加上有經濟頭腦的醫藥人員，更開設了銷 售涼茶的藥店、茶攤、作坊製售涼茶，由於涼茶有清涼散熱、解暑祛濕的功能，

具有保健止渴的作用，不論盛夏隆冬，四季皆宜，因而長期成為整個嶺南地區人 士喜愛的普及飲料，歷久不衰。

中國涼茶行業發展至今，已進行了多項創新。在技術上，採用中央熬製，研 發了即開即飲的易開罐，將涼茶當成快速消費的飲料來賣，並將產品帶進超市銷 售，強化了快速消費的「時尚涼茶」形象，2017 年王老吉將名稱授權給臺灣以 手搖飲料店型態的店舖加上精緻的裝潢，販售杯裝涼茶考驗臺灣消費市場的需 求。

小結：研究者發現從涼茶的起源、種類、發展歷程和現狀等，我們可以看出涼茶 具有深厚的文化根基，因著中國的政策、制度上的積極作為，使得涼茶產業產生 快速的企業成長，同時也從文獻資料中領略出嶺南人民用智慧的結晶適應環境以 戰勝惡劣的地理氣候。獨特的嶺南藥食同源飲食、養生文化是涼茶文化產生形成 的基礎，中國涼茶文化是數百年來經過無數人的使用證明保留下來的經典文化。

相較於臺灣青草茶，涼茶被列為非物質文化遺產後它能保有自己的秘方和專業術 語。若臺灣青草茶也能被視為文化遺產加上政策上對於產業的保護，將對於青草 茶產業而言無疑的是助力，不僅配方能受到保護而流傳下來，對於青草茶養生的 文化推廣上亦是一大認同。另外，本研究觀察臺灣青草茶與中國廣式涼茶在茶色 上比較發現廣東傳統涼茶茶色呈褐色，與臺灣青草茶多以黑色呈現不同，而口感 上的不同之處則是廣式涼茶與臺灣青草茶相比，臺灣青草茶則普遍有加入薄荷，

使得青草茶入喉後更顯涼感。