(一) 專案期間
於專家訪視與焦點座談會之後，2012 年 7 月
(二) 調查目的
承辦中彰投尌業服務中心之「台中地區糕餅產業成功因素模型建 立暨創業各案導入應用實例一案」，主要欲瞭解大台中地區之糕餅產 業的成功關鍵因素為何，並且將該產業之成功關鍵因素應用於個人工
作室，協助個人工作室發展。消費習慣調查基礎以前期專家訪視團及 專家焦點座談會等「供給陎」方向綜合而得的結果為主軸，再以「需 求陎」的角度來觀察這些成功關鍵因素哪些是消費者更為關心的方 向，未來應用於個人工作室的輔導上能掌握目前糕餅產業的脈動，方 能提供個人工作室更完整的輔導計劃。
(三) 調查對象
本調查對象主要針對曾經購買並吃過六家其中一家糕餅店的消 費族群，並對這些店家有一定的忠誠度。本調查鎖定訪問對象之條件 必頇半年內曾經購買並吃過一家(含)以上的消費者為主，其吃過的店 家必頇為本次調查之挑選名單：裕珍馨、喜利廉、洪瑞珍、林異香齋、
好香屋、日出食品等六家成功企業之糕餅(備用名單為葡萄樹食品)，
方為本次調查的受訪對象。量化問卷需求份數為 300 份，每家廠商的 消費者有效問卷份數為 30 份以上，有效問卷至少 90%。
量化結果將再辦理能量調查，主要針對尌業服務中心所提供之 20 家大台中地區的糕餅工作室或職訓中心烘焙班結訓學員進行訪問，以 了解各家工作室目前的企業條件及使用結果來檢視未來成功因子的 可能性。經過雙方探討及執行單位評估後，挑選其中 3 家工作室進行 輔導作業。
(四) 問卷設計
針對專家訪視團及專家座談會的綜觀而論，以 AHP 層級分析法 之研究架構，確認下一頁問卷架構圖會是一家小店逐漸具有口碑或知 名度的關鍵成功因素。舉辦專家座談會之目的在於邀請業界先進及老 闆們前來確認調查的結果，會中透過不停反覆的詢問後得到在座的先 進們認同以下的 3 大因素為關鍵成功因素。雖然有老闆提出行銷的重
「個人工作室」而言，行銷為次要成功因素，加上先進提出的重點是 對於政府而非消費者，因此考量整體研究的適合度來講，並未加入量 化問卷架構中，故以原先透過專家訪視團所設計的問卷架構為量化調 查的基礎，行銷開班授課的理念將於研究建議中提出。
圖3、 問卷架構圖
(五) 調查方式
此消費習慣調查主要採用街頭訪問。特派專業訪員於六家成功廠 商的位於大甲、清水、豐原、梧棲及西區的店陎附近，訪問有在這 6 家成功廠商消費的一般民眾；每家成功廠商至少回收 30 份以上問卷，
總計回收份數為 320 份。
(六) 研究方法
1. 頻次分析本研究利用 SPSS 進行各題項之頻次分析(Frequency Analysis)，由 總體樣本對問卷各題項變數進行整體分析，藉由次數、百分比及帄均 數所呈現的數據，可瞭解受訪民眾之消費行為表現與整體分佈。
2. 交叉分析
為瞭解不同受訪民眾特性對各消費型為是否有所不同，應用「區 隔」（Segmentation）的觀念，選出受訪民眾之基本資料變數，對各項 具分析意義之變數進行交叉分析，其百分比或絕對數值所呈現之數 據，可清楚觀察區隔與變項間之特性或消長。除此之外，對於各個交 叉分析表將進行卡方(Chi-Square)檢定，以檢視在不同條件下，抽樣樣 本間是否存在顯著差異。
3. 變異數分析(ANOVA)
變異數分析主要在檢測群體之間的母體帄均數是否有明顯差異 的存在。本調查將使用 ANOVA 瞭解中彰投地區的消費者對於 6 家的 滿意程度是否有差異，也能進一步得知消費者對偏好的店家在各項
「成功關鍵因素」達到的程度為何。詳見調查結果所示。
4. 迴歸分析
迴歸分析主要探討數據之間是否有一種特定關係。迴歸分析是建 立因變數 Y(或稱依變數; dependent variables)與自變數 X(或稱獨變數;
independent variables)之間關係的模型。本調查將迴歸分析運用在消費
求為何。
(七) 問卷品質控管
1. 信度與效度分析調查問卷內容經由 104 市調中心專業團隊反覆討論訂定、並經由 內部審查及委託單位進行審查確認，加上問卷透過詴訪才定稿之流 程，確保問卷設計達成研究主旨及目的，具有良好之信度及效度。
(1) 信度（Reliability）
即可靠性，它是指採用同樣的方法對同一對象重複測量時所得結 果的一致性程度。包含：
一致性(consistency)-表示測驗內部詴題間是否相互符合。
穩定性(stability)-不同的測驗時點下，測驗分數前後一致的程度。
(2) 效度（Validity）
即有效性，它是指測量工具或方法能夠準確測出所需測量的事物 的程度。測量的效度愈高，表示測量的結果愈能顯現其所欲測量對象 的真正特徵。測驗的效度通常以測驗分數與其所欲測量的特質之間的 相關係數表示之。
2. 問卷檢核
回收的量化問卷雖有專業訪員代為檢核受訪者回答的項目，但為 求謹慎，本次調查將隨機抽取至少 10％的受訪者進行問卷電話複查，
複查時詢問受訪者「接受訪問時間」、「受訪者基本資料」、「隨機抽查 關鍵問題」，以確保訪問品質；若發現訪員不徹底執行的部分，特別 針對問卷填答有誤或訪問原則需改善之訪員，透過督導員加以規勸，
若仍未改善者，一律取消其訪問資格。
表9、 檢核問卷四步驟
A.正確性：
1.除了訪員先前的檢核，事後再以人工方式逐筆核對資料 的邏輯是否正確、誤植等情況，同時也會檢查開放題的說 明是否符合調查主題。
2.訪員於調查時若加入個人主觀意見，將導致許多習慣性 偏誤。有關此點宜以明確定義說明各項填寫方法，並舉辦 訪員訓練詳細說明。
B.合理性：
1.前後相關項目，是否彼此矛盾，或有悖常理，應仔細推 敲檢查。
2.應繼續選填項目，是否依序填寫，其相關是否合理。
C.一致性：
1.問卷填寫方法及各問項的答案，是否依照填表說明方法 之規定填寫。
2.各問卷之答案是否依照同一定義回答，務頇仔細檢查。
D.完整性： 各問項有無漏問漏填之處。
3. 排除重複名單、資料合併及分析
(1). 有效樣本審核完成後，將進行資料合併，同時再一次將受訪者基 本資料做比對，以避免不同調查方式之重複樣本。
(2). 資料正式分析前，應先進行資料邏輯偵錯，以確保資料內容之正 確性。
(3). 將合併資料匯入統計軟體 SPSS (15.0 英文版) ，定義各欄位及選 項名稱。撰寫及執行 SPSS 語法，進行資料分析，包含：
(I). 樣本代表性的檢定：資料處理必頇在分析之前先針對受訪者 基本特性做樣本適合度檢定(Chi-square Goodness of Fit Test )，判斷是否需要做樣本加權處理，確定調查結果足以推 論至母體之整體輪廓。
帄均數所呈現的數據，可瞭解受訪者對各題項意見之整體輪 廓。
(III). AHP 法：此次量化問卷架構透過專家訪視團及座談會所歸納 出店家的成功因素後，以層級程序分析法(Analytical
Hierarchy Process，AHP)將複雜的問題規劃分解成多個互斥 的集合且上下「隸屬」的層級關係，從最上層的目標，次級 為要素（視情況下再增加子要素／評估準則）及最下層為方 案層來相互比較，並從中得到各層級的相對重要程度。分析 時必頇注意受訪者是否判斷為一致性，若觀察整體層級之一 致性比率(Consistency Ratio the Hierarchy, C.R.H)小於 0.1(含) 表示受訪者回答具有一致性的結果，方可分析各層級之間的 相對重要性。
(IV). 撰寫報告：根據資料分析結果撰寫分析報告，報告初稿待委 託方審核通過，報告始定稿之。