第四章 研究結果
第四節 階層迴歸分析
進行階層迴歸前，必頇先檢定共線性以確保資料適合進行階層迴歸分析，本 研究中 VIF 值皆小於 5，沒有共線性問題不會影響迴歸分析結果。故本節將以階 層回歸分析分成三部分探討各變項間影響以及學習取向是否會對廚師人格特質、
主廚領導風格、自我效能對廚師職能表現產生中介效果。
依照 Baron and Kenny (1986) 的觀點，檢驗中介變項應包含三個步驟，首先 應進行自變項對中介變項之迴歸分析，其次進行自變項對依變項的迴歸分析，最 後進行自變項與中介變項對依變項的迴歸分析。如自變項在被中介變項影響之下 對依變項的影響由顯著轉為不顯著，則中介變項具有完全中介效果 (Full
Mediation)。如自變項在被中介變項影響之下對依變項影響變小，但仍具顯著性，
則為部分中介(Partial Mediation)。
各變項間之調整後累積解釋變異量如下圖 4-4-1 所示：
註：*p < .05. **p < .01. ***p < .001。 a.為廚師專業職能表現各構面 adjust R2。 圖 4-4-1 各變項間調整後解釋變異量
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一、學習學習取向對廚師人格特質與廚師職能表現之中介效果分析
（一）學習取向對廚師人格特質與廚師職能表現知識管理構面之中介效果 如表 4-4-1 在 中，廚師人格特質與學習取向之表層學習之迴歸式達到顯著 水準 (F=11.077，P<0.001)，解釋變異量為 0.112。其中，外向性和神經質的 β 係數達到顯著 (β=0.112，P<0.05 及 β=0.281，P<0.001 )。中，廚師人格特質與 學習取向之深層學習之迴歸式亦達到顯著水準 (F=78.113，P<0.001)，解釋變異 量為 0.492。其中，親和性、謹慎勤勉性、經驗開放性 β 係數均達到顯著水準 (β=0.333，P<0.001、β=0.272，P<0.001、β=0.226，P<0.001)，神經質 β 係數達 顯著水準 (β=0.088，P<0.05)。
由表 4-4-1 可知學習取向與廚師職能表現知識管理構面之迴歸式達到顯著水 準 (F=17.054，P<0.001)，解釋變異量 0.074，其中表層學習之 β 係數未達顯著水 準，深層學習對廚房管理β 係數達到顯著 (β=0.276，P<0.001)。廚師人格特質為 自變項，廚師職能表現之知識管理為依變項進行的迴歸分析，迴歸式達到顯著水 準 (F=14.562，P<0.001)，解釋變異量為 0.145。其中，謹慎勤勉性和經驗開放性 β 係數達到顯著水準(β=0.174，P<0.01 及 β=0.289，P<0.001)。
最後檢驗中介效果，由表 4-5-1 可看出廚師人格特質與學習取向對廚師之能 表現之知識管理之迴歸式達到顯著水準 (F=10.930，P<0.001)，解釋變異量 0.148。
其中，謹慎勤勉性以及經驗開放性在加入學習取向後對知識管理的顯著性下降但 仍達顯著水準，可知學習取向在謹慎勤勉性、經驗開放性與廚師職能的知識管理 構面間具有部分中介效果
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4-4-1 廚師人格特質與學習取向對廚師專業職能之階層迴歸分析表
學習取向 廚師專業職能
表層 學習
深層 學習
知識管理 廚房管理 績效與溝通管理
Step1 1 1 1 2 3 1 2 3 1 2 3
外向性 .112* .026 .003 -.004 .024 .020 .114* .111* 親和性 .055 .333*** -.052 -.092 -.023 -.083 .061 .006 謹慎勤勉
-.062 .272*** .174** .144* .339*** .288*** .143* .097 神經質 .281*** .088* -.028 -.047 -.081 -.093* -.016 -.028 經驗開放
.110 .226*** .289*** .260*** .198*** .158** .252*** .215***
Step2 表層學習
.033 .030 -.028 -.015 .020 -.010 深層學習
.276*** .116 .385*** .184** .375*** .167**
Step3
五大人格×學習取向
R2 .123 .498 .156 .079 .163 .238 .147 .256 .206 .142 .220
△R2 .112 .492 .145 .074 .148 .228 .143 .242 .196 .138 .206 註：*p < .05. **p < .01. ***p < .001
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（二）學習取向對廚師人格特質與廚師職能表現廚房管理構面之中介效果 由表 4-4-1 可知學習取向與廚師職能表現廚房管理構面之迴歸式達到顯著 水準 (F=34.226，P<0.001)，解釋變異量 0.143，其中表層學習之 β 係數未達顯著 水準，深層學習對廚房管理β 係數達到顯著 (β=0.385，P<0.001)。廚師人格特質 與廚師職能表現構面之廚房管理構面之迴歸分析結果可由上表 4-4-1 得知。迴歸 式達到顯著水準 (F=26.631，P<0.001)，解釋變異量為 0.228。其中，謹慎勤勉性 以及經驗開放性兩構面之 β 係數達到顯著 (β=0.339，P<0.001 及 β=0.198，
P<0.001)。
中介效果可由表 4-4-1 看出廚師人格特質與學習取向對廚師之能表現之廚 房管理之迴歸式達到顯著水準 (F=19.228，P<0.001)，解釋變異量為 0.242。其 中，謹慎勤勉性以及經驗開放性在加入學習取向後對廚房管理的顯著性下降但 仍達顯著水準，可知學習取向在謹慎勤勉性、經驗開放性與廚師職能的廚房管 理構面間具有部分中介效果。
（三）學習取向對廚師人格特質與廚師職能表現績效與溝通管理構面之中介效果 由表 4-4-1 可知學習取向與廚師職能表現績效與溝通管理構面之迴歸式達 到顯著水準 (F=32.947，P<0.001)，解釋變異量 0.138，其中表層學習之 β 係數 未達顯著水準，深層學習對廚房管理β 係數達到顯著 (β=0.375，P<0.001)。
廚師人格特質與廚師職能表現構面之績效與溝通管理構面之迴歸分析結 果可見上表表 4-4-1。得知其迴歸式達到顯著水準 (F=20.453，P<0.001)，解釋 變異量為 0.196。其中，外向性以及經驗開放性兩構面之 β 係數達到顯著 (β=0.111，P<0.05 及 β=0.215，P<0.001)。
中介效果從表 4-4-1 可看出廚師人格特質與學習取向對廚師之能表現之績 效與溝通管理之迴歸式達到顯著水準 (F=15.826，P<0.001)，解釋變異量為 0.206。
其中，外向性以及經驗開放性在加入學習取向後對績效與溝通管理的顯著性下 降但仍達顯著水準，可知學習取向在謹慎勤勉性、經驗開放性與廚師職能的績
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效與溝通管理構面間具有部分中介效果。
一、學習取向對主廚領導風格與廚師職能表現之中介效果分析
（一）學習取向對主廚領導風格與廚師職能表現知識管理構面之中介效果 如表 4-4-2 所示，主廚領導風格與學習取向之表層學習之迴歸式達到顯著 水準 (F=9.913，P<0.001)，解釋變異量為 0.063。其中，仁慈領導和威權領導的 β 係數達到顯著 (β=0.150，P<0.01 及 β=0.200，P<0.001 )。主廚領導風格與學 習取向之深層學習之迴歸式亦達到顯著水準 (F=18.252，P<0.001)，解釋變異量 為 0.115。其中，仁慈領導、道德領導、威權領導 β 係數均達到顯著水準 (β=0.173，
P<0.01、β=0.207，P<0.001、β=0.161，P<0.001)。
以主廚領導風格為自變項，廚師職能表現之知識管理為依變項進行迴歸分 析時，迴歸式達到顯著水準 (F=6.411，P<0.001)，解釋變異量為 0.039。其中，
仁慈領導和威權領導 β 係數達到顯著水準(β=0.122，P<0.05 及 β=0.164，
P<0.001)。
最後檢驗中介效果，由 4-4-2 可看出主廚領導風格與學習取向對廚師之能 表現之知識管理之迴歸式達到顯著水準 (F=8.777，P<0.001)，解釋變異量 0.089。
其中，威權領導在加入學習取向後對知識管理的顯著性下降但仍達顯著水準，
可知學習取向在威權領導與廚師職能的知識管理構面間具有部分中介效果。仁 慈領導對知識管理的顯著性在加入學習取向後由顯著性下降且變得不顯著可知 學習取向對仁慈領導與知識管理具有完全中介效果。
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表 4-4-2 主廚領導風格與學習取向對廚師專業職能之階層迴歸分析
註：*p < .05. **p < .01. ***p < .001
學習取向 廚師專業職能
表層學 習
深層學 習
知識管理 廚房管理 績效與溝通管理
Step1 1 1 1 2 3 1 2 3 1 2 3
仁慈領導
.150** .173** .122* .080 .138* .091 .225*** .176***
道德領導
-.091 .207*** .026 -.026 .144* .070 .097 .032 威權領導
.200*** .161*** .164*** .125* .188*** .148** .181*** .137**
Step2 表層學習
.033 -.004 -.028 -.062 .020 -.023 深層學習
.276*** .248*** .385*** .327*** .375*** .304***
Step3
領導風格×學習取向
R2 .063 .121 .046 .079 .100 .085 .147 .180 .111 .142 .192
△R2 .070 .115 .039 .074 .089 .078 .143 .170 .104 .138 .182
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（二）學習取向對主廚領導風格與廚師職能表現廚房管理構面之中介效果 主廚領導風格與廚師職能表現構面之廚房管理構面之迴歸分析結果可由 表表 4-4-2 得知。迴歸式達到顯著水準 (F=12.264，P<0.001)，解釋變異量為 0.078。其中，仁慈領導、道德領導、威權領導 β 係數皆達到顯著 (β=0.138，P<0.05、
β= 0.144，P<0.05 及 β=0.188，P<0.001)。
中介效果可由表 4-4-2 可看出主廚領導風格與學習取向對廚師之能表現 之廚房管理之迴歸式達到顯著水準 (F=17.319，P<0.001)，解釋變異量為 0.170。
其中，威權領導在加入學習取向後對廚房管理的顯著性下降但仍達顯著水準，
可知學習取向在威權領導與廚師職能的廚房管理構面間具有部分中介效果。另 外，仁慈領導與道德領導對廚房管理的顯著性在加入學習取向後變得不顯著，
故學習取向對仁慈以及道德領導與廚房管理構面為完全中介。
（三）學習取向對主廚領導風格與廚師職能表現績效與溝通管理構面之中介效果 主廚領導風格與廚師職能表現構面之績效與溝通管理構面之迴歸分析結 果表 4-4-2。由表中可得知其迴歸式達到顯著水準 (F=16.483，P<0.001)，解釋 變異量為 0.104。其中，仁慈領導以及道德領導兩構面之 β 係數達到顯著 (β=0.225，P<0.001 及 β=0.181，P<0.001)。
中介效果表 4-4-2 看出，主廚領導風格與學習取向對廚師之能表現之績效 與溝通管理之迴歸式達到顯著水準 (F=18.731，P<0.001)，解釋變異量為 0.182。
其中，仁慈領導與威權領導在加入學習取向後對績效與溝通管理的顯著性下降 但仍達顯著水準，可知學習取向在仁慈領導、威權領導與廚師職能的績效與溝 通管理構面間具有部分中介效果。
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三、學習取向對自我效能與廚師職能表現之中介效果分析
（一）自我效能對主廚領導風格與廚師職能表現知識管理構面之中介效果 如表 4-4-3 所示，自我效能與學習取向之表層學習之迴歸式達到顯著水準 (F=5.184，P<0.05)，解釋變異量為 0.010。其中，自我效能 β 係數達到顯著 (β=0.113，P<0.05)。此外，自我效能與學習取向之深層學習之迴歸式亦達到顯 著水準 (F=341.250，P<0.001)，解釋變異量為 0.460。又自我效能 β 係數達到顯 著水準 (β=0.679，P<0.01)。
以自我效能為自變項，廚師職能表現之知識管理為依變項進行迴歸分析，迴 歸式達到顯著水準 (F=104.089，P<0.001)，解釋變異量 0.205。自我效能之 β 係 數達到顯著水準 (β=0.455，P<0.001)。
中介效果可由表 4-4-3 得知，學習取向當自我效能與知識管理中介變項時並 中介效果不存在。
（二）學習取向對自我效能與廚師職能表現廚房管理構面之中介效果
自我效能與廚師職能表現構面之廚房管理構面之迴歸分析結果可由表表 4-4-3 得知。迴歸式達到顯著水準 (F=140.859，P<0.001)，解釋變異量為 0.260。
β 係數達到顯著水準 (β=0.511，P<0.001)。
中介效果可由表 4-4-3 看出自我效能與學習取向對廚師之能表現之廚房管 理之迴歸式達到顯著水準 (F=47.860，P<0.001)，解釋變異量為 0.261。其中，
自我效能在加入學習取向後對廚房管理的顯著性下降但仍達顯著水準，可知學 習取向在自我效能與廚師職能的廚房管理構面間具有部分中介效果。
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表 4-4-3 自我效能與學習取向對廚師專業職能階層迴歸分析
註：*p<.05 **p < .01. ***p < .001
學習取向 廚師專業職能
表層學 習
深層學 習
知識管理 廚房管理 績效與溝通管理
Step1 1 1 1 2 3 1 2 3 1 2 3
自我效能
.113* 679*** .455*** .492*** .511*** .471*** .502*** .458***
Step2
表層學習 .033 .011 -.028 -.049 .020 -.001
深層學習 .276*** -.056 .385*** .067 .375*** .066
深層學習 .276*** -.056 .385*** .067 .375*** .066