餐飲消費為主之決策單位 餐飲消費為主之決策單位 餐飲消費為主之決策單位 餐飲消費為主之決策單位

第一節 第一節 餐飲消費為主之決策單位 餐飲消費為主之決策單位 餐飲消費為主之決策單位 餐飲消費為主之決策單位

隨著休閒文化崛起，將歷史建築再利用作為餐飲空間已成目前的趨勢。藉由建築物 所擁有的歷史感，配合原有空間創造出的歷史記憶氛圍；搭配餐飲經營與藝文活動吸引 顧客的來臨，使得都會與其週邊地區的歷史建築物，有機會提供一個結合古蹟保存概念 與休閒遊憩風潮結合的再利用空間。知名者如紫藤盧、淡水紅樓、台北光點、台北故事 館……等，這些一般都是公辦民營為主，但是淡水紅樓則是民間私有自營為主。

以經營的角度而言，餐飲消費的加入是可以促進古蹟與歷史建築永續經營的契機，

也是提高建築物再利用可能機會的方式之一。近年來公部門逐漸接受將經營權委由民間 投入規劃使用，若能適時修正法令促進更多元經營模式，無疑是對再利用具有正面性。

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壹壹 、、、、 台 北 故 事 館台 北 故 事 館台 北 故 事 館台 北 故 事 館

台北故事館，舊名「圓山別莊」，位於台北市圓山東側緩坡的基隆河南岸，北眺台 北劍潭。是一棟融合英國都鐸式屋架和十九世紀末新古典主義的洋樓，為市定古蹟。該 二層樓建築一樓為磚造，二樓則為原木結構。因為有其尖塔，銅瓦，塔樓，新鮮的色彩 描繪，極像童話故事中的建築，因此有「童話奶油屋」的別稱。

該建物為台灣日治時期的 1913 年興建，1914 年落成，為陳朝駿出資興建，作為招 待當時台灣士紳、特殊政要以及各國茶商的聚會場所。這裡經歷過很多的轉變，台灣光 復後，曾經是前立法院院長黃國書先生的住宅，一度改為藝品館，1979 年被台北市政 府徵購，1987 年交由台北市立美術館管理。2003 年由陳國慈女士個人贊助認養，讓此 市定古蹟圓山別莊蛻變再生，成為介紹台灣生活文化和推廣古蹟再利用的迷你型博物 館。

其經營理念為：實踐古蹟再利用之理念；為台北市創造一座迷你的城市故事空間；

重視古蹟源起之再生，以「茶」為主題的活動與服務；推廣古蹟保存文化教育以及回饋 社會為目標，不以營利為目的。

委託經營項目包括：圓山別莊之經營管理；提供台北城市茶葉產業發展歷史；展示 與推廣茶藝文化；舉辦教育推廣、藝文交流或文化資產保存相關之活動；經營與茶藝文 化及文化資產保存有關之週邊產品販售；圓山別莊古蹟本體及相關設施之日常維護管 理；中西式茶藝餐點服務；其他與委託經營相關並經文化局核准之業務。

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貳貳 、、、、 台 北 之 家台 北 之 家台 北 之 家台 北 之 家

昭和元年(1926 年)，由「台灣土地建物株式會社」在台北市御成町 4 丁目 9 番地，

即今台北之家所在地，建立美國領事館，之後一直沿用到戰後。新領事館地基面積有 375 坪，係美國政府向台灣土地建築公司租用。太平洋戰爭爆發，美日兩國宣戰，領事館業 務即日停辦。

二次戰後，1946 年 4 月，美國開辦駐台北領事館，兩年後升格為總領事館。1950 年美國駐中華民國大使選擇這棟外觀典雅且綠樹環繞的建築物做為官邸，其後之五任大 使皆居於此。隨著 1979 年中美斷交後，領事館於該年度 2 月 28 日關閉，最後一任大 使離台，建築物始正式關閉使用。內政部於民國 1997 年 2 月 20 日指定本建築物為第三 級古蹟。台北市文化局疾呼奔走，經台積電文教基金會贊助新台幣六千萬元，將建築物 本體修復後，委託由侯孝賢導演擔任理事長的【台灣電影文化協會】經營。經各方審慎 規劃後，決定將其活化為以電影文化為主的藝文空間，本建築物定名為「台北之家」， 並於 2002 年 11 月 10 日正式開館。

【台灣電影文化協會】將台北之家的經營主題定位為「結合古蹟魅力與電影藝術，

成為創意交流的場域」。希望為國內藝文創意產業工作者提供一個聚會場所，一個創意 的發生點。透過影展、講座、工作坊等各種活動，讓跨領域的意見得以交流，進而激發 更多創意。期待古蹟空間與電影結合，產生新的樣貌，讓古蹟的歷史意義結合影像藝術，

增廣文化視野，並涵養文化深度。

其經營理念為：提昇人文素養、創造電影未來；結合藝術資源、完整文化版圖；立 足台北之家、拓展國際視野；促進市民互動、營造社區發展。

委託經營項目包括：提供所有與台北有關之資訊與諮詢、查詢服務；規劃國際交流 之服務；辦理國內外會議、展演等交流活動，並規劃出版品展覽、閱覽；有關藝術電影

使用空間之規劃管理；提供中西式餐飲服務；古蹟建物、附屬設施設備及事務機具之營 運管理維護事項；其他與委託經營相關並經文化局核准之業務。

參參

參參 、、、、 前 清 打 狗 英 國 領 事 館前 清 打 狗 英 國 領 事 館前 清 打 狗 英 國 領 事 館前 清 打 狗 英 國 領 事 館

位於哨船頭山丘之市定古蹟打狗英國領事館實為打狗英國領事官邸，於 1879 年完 工啟用，係領事居住及接待使節賓客的場所。該建築由當時的大英帝國陸軍皇家工程部 設計監造，為一獨立之紅磚木構迴廊建物。打狗英國領事館辦公室（含巡捕區與監牢）

則設於哨船頭海濱，兩棟建物以登山古道聯結。官邸原建築式樣為斜坡屋頂及方形（無 圓拱）木構迴廊，亦無頂冠帶。1900 年改建屋頂為有頂冠帶（無山字頭）圓拱磚造迴 廊。1931 年領事官邸被改作「高雄海洋觀測所」，太平洋戰爭時，遭美軍炸毀後面部份 房舍。國民政府接收台灣之初曾作為氣象局測候所，曾進行整修並在領事餐廳後側台階 增建一小房間，但因房舍老舊又疏於維護，1977 年（民國 66 年）賽洛瑪颱風之後處處 斷垣殘壁。直到 1987 年（民國 76 年）內政部公告為二級古蹟，才被修復成現今樣貌。

93 年 8 月起，高市文化局將之委外整修及經營管理，讓古蹟活化再利用，94 年重新指 定公告為市定古蹟，為使真確史實重現，2009 年特予正名。

2004 年高雄市政府文化局公開徵選優良廠家來整修殘破的二級古蹟打狗英國領事 館，並在修復後繼續經營管理。文化局以 ROT 方式進行招標，為高雄市文化局古蹟委外 經營首例，由國內知名觀光飯店「高雄漢王洲際飯店」團隊取得整修營運權。經營團隊 在硬體維修方面，採取「以舊修舊、修舊如舊」的古蹟修護工法，將領事館還原樸實氣 質，重塑新生命力。藝文方面，人文藝術氣息的進駐、展演活動的多樣化提供，使本館 在有美麗的外衣下也蘊含著豐富的文化意涵。將歷史故事化，讓史學家論述前世今生，

請畫家彩繪她的風采，請攝影師捕捉她的美麗身影，讓遊客享有美食與英式下午茶，將 史蹟、文化與當代藝術、饗宴結合，讓歷史建築物更能吻合現今健康需求與使用安全標 準及新空間機能等以利重新使用，成為國內古蹟委外經營之模範。漢王洲際飯店於第一 期營運權結束時，申請續約遭到文化局拒絕，其理由為經營者營運過度商業化及社會大 眾觀感不佳等因素，而接續經營之團隊亦衍生諸多營運爭議，致使古蹟委外經營產生糾 紛，也造成後續古蹟委外經營管理與困境的問題衝突。目前委託得月樓股份有限公司經 營管理。

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肆 、、、、 北 投 文 物 館北 投 文 物 館北 投 文 物 館北 投 文 物 館

前身為「佳山旅館」，始建於 1920 年，當時是北投最高級的溫泉旅館。日治時期為

「日本軍官俱樂部」，據傳二次世界大戰期間曾為神風特攻隊的度假所。國民政府到台 後由外交部接管，先後為安置軍民的「佳山宿舍」和供政府官員度假之用的「佳山招待 所」。後拍賣民間，成為私人度假別墅，也成為拍攝古裝片的場所，因拍「古月莊」而 被稱謂的別號不逕而走。爾後張純明先生在此歷經風華歲月的日式建築園區，創辦「台 灣民藝文物之家」，致力保存台灣早期民俗文物與原住民藝術，1984 年成立民俗文物 館，近年正式更名為「北投文物館」。

1998 年 9 月，台北市政府將此園區列入市定古蹟，自 2002 年起，建築體因面臨整修，

費時 5 年多才完成。北投文物館收藏台灣民俗文物與原住民文物約四千餘件，其中有織品、

竹木器、古書、陶瓷品、布袋戲偶、皮影戲偶等，涵蓋清朝末年（西元 1900 年）到西元 1940 年代，提供了台灣早期民間生活從實用到精緻的多元層面說明。重新開館後的文物 館，為呼應古蹟建築走過一個世紀的歷史，並反映文物館的典藏特色，經由展示日本、漢 人及原住民文物，呈現跨文化的物質文化及民俗禮儀，進而內省文化核心價值。

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伍 、、、、 淡 水 紅 樓淡 水 紅 樓淡 水 紅 樓淡 水 紅 樓

淡水紅樓建於 1899 年，是本地經營船頭行的富商李怡和建於清末的宅第。其建材 多從中國引進，有別於其他外國人建的磚造洋樓，在建築上運用北投出產的唭哩岸石做 為一樓內牆，二樓內牆及外觀牆面則運用不同形狀的清水紅磚做變化，是同時期洋樓建 築所少見，然而李怡和並未在此久住，1913 年兩艘滿載貨物的自家船隻在淡水河口對 撞沉沒，家道驟然中落，李家遂將紅樓售予秀才詩人洪以南(亦為當年淡水街長)，洪以 南為人風流儒雅、文采洋溢，一時間文人雅士，政商名流齊聚 淡水紅樓，由於在此展 望淡水，東起關渡西至出海口視野遼闊，洪氏將它命名「達觀樓」。往昔不少淡水港及 街景都由此拍攝。1927 年洪以南逝世，其後人遷居台北，見證淡水港盛衰的 淡水紅樓 也沉寂了數十寒暑，1999 年經由專家考證修復，於西元 2000 年再現百年前原貌，為近

淡水紅樓建於 1899 年，是本地經營船頭行的富商李怡和建於清末的宅第。其建材 多從中國引進，有別於其他外國人建的磚造洋樓，在建築上運用北投出產的唭哩岸石做 為一樓內牆，二樓內牆及外觀牆面則運用不同形狀的清水紅磚做變化，是同時期洋樓建 築所少見，然而李怡和並未在此久住，1913 年兩艘滿載貨物的自家船隻在淡水河口對 撞沉沒，家道驟然中落，李家遂將紅樓售予秀才詩人洪以南(亦為當年淡水街長)，洪以 南為人風流儒雅、文采洋溢，一時間文人雅士，政商名流齊聚 淡水紅樓，由於在此展 望淡水，東起關渡西至出海口視野遼闊，洪氏將它命名「達觀樓」。往昔不少淡水港及 街景都由此拍攝。1927 年洪以南逝世，其後人遷居台北，見證淡水港盛衰的 淡水紅樓 也沉寂了數十寒暑，1999 年經由專家考證修復，於西元 2000 年再現百年前原貌，為近