本節將針對髮型、髮色對於認知員工專業程度之影響做文獻整理與探討，以建立 本研究之基礎架構與方向。本節一共分為四大部分：一、髮型、髮色的定義；二、認 知員工專業程度之定義；三、髮型對認知員工專業程度之影響；四、髮色對認知員工 專業程度之影響。
一、髮型、髮色的定義
髮型髮色是一個人表現外貌的一種形式，透過髮型與髮色的改變，也將使我們的 外表產生微妙的差異，這裡將髮型、髮色的定義分別做探討。
(一) 髮型的定義
除了衣著上的打扮，我們也會藉由髮型來表現自己的形象，他人亦可透過髮 型與髮色初步了解一個人的個性、喜好，甚至是政治立場，且透過髮型，也能顯 示自己屬於哪一種類的特定團體或是次文化 (LaFlesh, 2012) 。在 LaFlesh (2012) 的研究中，對於女性的某些髮型做了介紹與定義，長捲髮為較普遍的髮型； Pixie 短髮的髮型 (不規則短髮造型，通常頭髮順著臉部輪廓修剪) 則被認為比長髮的髮 型較為性感與特別；成熟短髮的女性通常不願意被性別所框架住，對於多數女性
而言，此款髮型又被視為是種與青春告別的象徵。因此，髮型的不同，都會為外 表帶來不一樣的觀感，甚至關係至個性。
本研究從眾多髮型中，挑選自然散髮髮型與包髮髮型作為研究。選擇散髮髮 型與包髮髮型做比較的原因為，自然散髮與包髮之間有著對比關係。自然散髮為，
自然放下，無綁髮造型的頭髮，包含原本頭髮的自然直度或捲度因素在內；而包 髮則為，將所有頭髮整齊收起的髮型，蘇又婷 (2012) 形容包頭為光滑整潔的，且 綁出來的包包盤在後腦勺的正中央。自然散髮除了具備與包頭的對比性外，也是 較常見的髮型，因此，為本研究選取自然散髮與包髮髮型兩種髮型做研究比較之 原因。
(二) 髮色的定義
髮色為人類頭髮的顏色，而 LaFlesh (2012) 認為每一種髮色都代表著一種個性，
這會影響到他人對於我們的印象感。人類的髮色主要有幾種髮色，在 LaFlesh (2012) 的研究中提出了金髮、紅髮、深褐髮以及因為年老或是其他因素造成的灰色髮。在 東方社會中，則大多不會脫離深褐髮的範圍，然而於國內我們更容易將天生的髮色 稱之為黑髮，但事實上，並非所有人皆擁有一頭烏黑亮麗的頭髮，反而在國內，較 常出現的髮色為黑色但是帶點咖啡色的自然髮色。因此，本研究將文獻中的黑髮視 做探討一般正常亞洲人的自然髮色，而某些外國文獻中提及的黑褐髮或深色髮，用 來形容亞洲或是某些歐美女性的髮色，於本研究，亦將焦點放至亞洲的自然黑髮色 做探討。然而，現在的時代，臺灣的美容美髮業已發展成熟與發達 (吳碧瓊，2015)，
大部份臺灣人不再只用黑髮作為單一髮色，受到西方國家文化的影響，國人亦開始 進行染髮，以改變自己的髮色，或改變自己的形象。波士特線上市調網 (2009) 提 到，臺灣人染髮已經不只是屬於老年人的權利，年輕人也跟著染髮的潮流，染髮已 經成為一件普遍的事情，在路上看到染髮的男性或女性，也不再是令人感到驚奇的 事。玉村麻衣子 (2014) 在訪問頭髮綜合情報網的營運負責人中村先生後發現，髮 色的變化會改變一個人給別人的印象觀感。她提到，黑色髮給人清純以及認真的形 象感，自然棕色髮，給人脫俗的形象，另外，亮棕色髮以及金髮色則帶有個性與刺
激性的個性感。由此得知，不同髮色會為外貌帶來不一樣的形象。於是，本研究欲 探討兩種髮色，一種為自然天生的髮色 (黑色或深黑褐色) ，另一種為後天染髮的 髮色，染髮的髮色於本研究中的定義為，明顯有別於亞洲人天生黑色的髮色，且為 透過染劑可以創造之非黑色或是深黑褐色之髮色，有如棕色、咖啡色或是紅褐色等，
而儂儂雜誌 (2011) 提到棕色系髮色為較常見之色系，且為大眾較能接受之染髮髮 色，因此以棕色染髮作為主要探討。
總而言之，本研究將針對兩種髮型與兩種髮色，髮型為散髮以及包髮，而髮色為 自然黑色髮以及染色棕髮作為本研究之實驗操弄。
二、認知員工專業程度之定義
前線員工通常扮演著重要的角色，因為他們與顧客之間的接觸較為直接與頻繁，
且通常會直接影響到顧客在飯店或餐廳的消費經驗與評價。而員工所顯現出的外表也 會給予顧客不同的觀感， Kim 與 Cha (2002) 的研究中提到飯店員工外表的評斷項目 包括飯店員工的外表是專業的、飯店員工是穿著整齊的，以及飯店員工擁有良好禮儀。
而在他們的研究中也提出，為了使顧客滿意，員工擁有專業的外表及良好的禮貌是重 要的，且外表專業的員工也能給予顧客更多的信心。 Kim 與 Cha (2002) 即建議飯店 主管強調服務提供者應該具備專業工作經驗以及專業的外表，以提升顧客的信任度與 滿意度。而提升員工的外表，亦可以透過衣著的顏色、設計來提升 (Kim & Cha, 2002) 。 冷色系色彩傳達的形象為友善、鎮定與溫暖，暖色系色彩則可用於傳遞活力與興奮的 形象 (Sundaram ＆ Webster, 2000) 。 由此可知，外表特徵微妙的改變，有如顏色的 變化，或是形態的差異，皆能影響一個人的形象。因此，企業透過對員工外貌的規定，
以達到其管理形象的目的。在 Cheers 雜誌 (2003) 提到東森寬頻公司管理員工服裝儀 容的相關規定，尤其女性若穿著裙裝，則需著絲襪，而東森寬頻頒布此服裝規定的原 因，即希望員工將心思放在工作上，在此，服裝就是一種專業展現的方式。在餐廳服 務互動中，當員工展現服務上的專業能力時，顧客亦會增加其所認知的價值與滿意度 (Grandey, Fisk, Mattila, Jansen, & Sideman, 2005) ，另一例子，關於外貌與認知員工專 業程度之間的關係，在 LaFlesh (2012) 研究中提到，鮑伯 (Bob) 髮型給人的觀感是專
業的，而若以最近在男性間流行的髮型 undercut (Ryan, 2015) 來舉例更能發現，俐落 與整理過的頭髮被認為是全身時尚感的重點，若是髮型與鬍子沒整理好，穿著再好，
外型仍未整理完成 (權志輝，2015) 。因此，當員工透過外貌展現出專業形象，一方面，
企業藉此管理員工對於工作上的專注力；另一方面，透過員工專業的外表，也能夠給 予顧客更多的信心，並對於員工增加信任感。
綜上所述，員工外表，包括髮型、服裝、衣著色彩、員工禮儀皆為有可能影響到 認知員工專業程度之因子，而本研究則針對員工髮型與髮色對認知員工專業程度之影 響做探討。
三、髮型對認知員工專業程度之影響
一個人的外表會影響到他人對此人的認知與態度 (Langlois et al., 2000) 髮型亦屬 於外表的一個重要元素，許多人透過改變髮型來改變形象，有如在 LaFlesh (2012) 的 研究中提出，有些女性會選擇剪短頭髮，表示自己即將進入人生的另一個階段，而這 也意味著她們所重視的價值，已超過對配偶的選擇與競爭，而是對自身形象的重視。
而自然捲髮型，主要是指擁有高捲度自然捲髮且頭髮未經過任何造型，這樣的髮型被 認為是不專業且具威脅性的，或是當這樣的髮型在某一個區域中是主要髮型時，此髮 型則被認知為具政治化的，這個髮型的特點是緊密的捲髮，亦被視為好鬥的，這個髮 型也具有開創 (由於擁有此髮型的人不隱藏她的自然髮) 、藝術，或放蕩不羈的形象，
許多女性認為她們因為這個髮型，導致在工作上不被錄用 (LaFlesh, 2012) 。非洲女性 若維持她們天生的高卷度自然髮容易在就業上受到拒絕，因此她們會將自己的頭髮燙 直，而直髮亦常被視為是在專業職業上唯一最合適的髮型 (LaFlesh, 2012) 。同樣 LaFlesh (2012) 提出直髮髮型傳遞著此髮型的人是安全、無威脅性以及知道如何有禮貌 得表現。在專業感的部分，無論性別、民族、年齡或是種族，短髮跟直髮都被認為是 最專業的髮型。髮型不只代表自己的形象外，也可能影響到他人對於自己的能力表現 評價，早期的研究指出，留著長髮的男性被認為比起短髮的男性是較女性化、不順從 與年輕的、經過教育與聰明的 (Pancer & Meindl, 1978; Peterson & Curran, 1976) 。雖然 這樣的結果與當時的社會背景相關，卻也能發現髮型渺小卻重要的存在。髮型有許多
種，其中長髮與短髮的差別明顯，因此有許多比較兩者的研究。在 Hairstyleonpoint 髮 型研究網站，Ryan (2016) 提到最適合男性的十種短髮髮型，而其中所提及的大部份為 將左右兩側頭髮剃短的頭髮造型，亦可發現近幾年的流行趨勢，以及現今社會的偏好。
一研究發現，女性頭髮長度與她被認知在社會上的能力強弱有關，長髮的女性被認為 在社會上的能力較弱 (Terry & Krantz, 1993) ，Terry 與 Krantz 在 1993 年的研究也提 到女性的長髮能夠柔化臉部輪廓，使外表添加青春感，看起來較為年輕。由此可見，
一個人的外表會影響到他人對此人的認知與態度 (Langlois et al., 2000) ，因此，可使 自己在別人的眼裡看起來更年輕外，依據不同的髮型，也會給人不同專業程度的觀感。
綜上所述，髮型對於外表有決定性的作用，而髮型能夠改變一個人的形象感，髮 型也能創造一個人的專業感，因此，本研究將探討員工的髮型對認知員工專業程度的 影響。
四、髮色對認知員工專業程度之影響
外表是人與人剛認識時的首要訊息 (McArthur, 1982) ，人們會透過外表來猜測對 方的個性。有如在職場社會，外表的吸引力在雇主僱用員工之選擇過程中顯露其重要 性 (Hurley-Hanson & Giannantonio, 2006) ，可以看出外表對於一個人職業生涯的潛在 的影響，以及一個人的外在可以決定別人如何認知他。 Occupational Outlook Quarterly (2006) 提及是否刮除毛髮，對於僱主評估預選員工上具有顯著影響，甚至比起穿環、
外表是人與人剛認識時的首要訊息 (McArthur, 1982) ，人們會透過外表來猜測對 方的個性。有如在職場社會，外表的吸引力在雇主僱用員工之選擇過程中顯露其重要 性 (Hurley-Hanson & Giannantonio, 2006) ，可以看出外表對於一個人職業生涯的潛在 的影響，以及一個人的外在可以決定別人如何認知他。 Occupational Outlook Quarterly (2006) 提及是否刮除毛髮，對於僱主評估預選員工上具有顯著影響，甚至比起穿環、