第二章 飯店業概述
第一節 飯店業經營型態
壹、自營
飯店的自營（Owner-Operator）型態多半出現在家族式傳承的飯店，這些飯店可 能早已為其所在的城鎮服務了幾個世代。自營的狀況下，經營者就是管理者，因此也 擁有最大的自由決定飯店的經營方向。但其缺點即在於通常自營者缺乏對於營運所需 要經驗和採購議價能力等，長期而言，除非有其他因素能彌補營運經驗的缺乏，否則 自營的飯店存活率低於其他經營結構。
由鋼鐵業轉戰觀光業的義聯集團（以下簡稱「義聯」），2009 年在台灣高雄縣觀 音山上開發的「義大世界」裡，一次推出兩間飯店，4其中走精緻路線的「義大天悅 飯店」即是屬於自營型態，該專業經理人由業主自行招聘，挖來曾任高雄國賓飯店總 經理和劍湖山世界王子飯店總經理的王俊典，仰賴其對台灣南部飯店業的熟悉度，讓 義大天悅能儘快步上軌道。5
4 另一間為「高雄義大皇冠假日飯店」，和洲際酒店集團合作採委託管理的模式經營。參考洲際飯店集 團，高雄義大皇冠假日飯店官網，網址：
http://www.cp-edaworld.com/dispPageBox/CPNCT01W.aspx?ddsPageID=EDACHIHG&（最後瀏覽日期：
2013 年 7 月 21 日）。
5 王瑞堂，王俊典任義大天悅總座，經濟日報，2009 年 7 月 6 日，C6 版。
貳、特許經營
（Goodyear Tires）、福特汽車（Ford Motor Company）等。
而飯店業的特許經營模式則是複製完整的營運方式（business format franchise）
在特許經營成員身上，這也是特許經營最普遍的模式，從速食業、服務業到建築業都 有大量的例子。通常由連鎖式經營的飯店集團擔任特許人，出售特許經營權給飯店業 主，讓該飯店成為其特許經營成員，而得以使用特許人的品牌，但須按照雙方所簽訂 合約內指定的營運標準和經營方式營運相關業務。7如Hilton Hotels、Holiday Inn、Hyatt 和 Sheraton 等都是飯店業內知名的特許經營飯店。
6 What is A Franchise, International Franchise
Association,http://franchise.org/franchiseesecondary.aspx?id=52625 (last visited: April 24, 2013).
7 朱慧欣，博通旅遊與款待（第九章酒店運作簡介），香港：博通文化，頁 172-173。
8 同註 7；What are the Advantages and Disadvantages of Owning a Franchise, International Franchise Association, http://franchise.org/franchiseesecondary.aspx?id=52630 (last visited: April 24, 2013).
4. 採取被確認具效益的模式經營飯 託凱悅酒店集團（Global Hyatt Corporation）經營管理。前述由義聯集團開發的義大 世界裡，另一間飯店即為五星級的義大皇冠假日飯店，由義聯全權委託洲際酒店集團
（InterContinental Hotels Group plc，IHG）經營管理。業主和管理公司間進一步的優 缺分析詳如表2。
9 BARTH, STEPHEN C., HOSPITALITY LAW : MANAGING LEGAL ISSUES IN THE HOSPITALITY INDUSTRY 78-79 (John Wiley & Sons, Inc. 2012).
10 如銀行因貸款人未如期付款時，被迫收回貸款人用以抵押的生意店面，將該生意結束營運或轉手售 出通常會是第一選擇，但若繼續營運反可獲得更大利益時，銀行則會尋找管理公司代為繼續經營，直 到決定將其脫手為止。同前註9，頁 79。
11 同前註 7，頁 174。
表2 飯店業以管理合約方式經營的優缺比較
不動產投資信託（Real estate Investment Trust, 以下簡稱「REITs」）為一種資產 證券化商品，以發行受益憑證方式銷售給投資大眾，結合投資大眾資金後再投資於各 行業的不動產資產（如：購物中心、辦公大樓、飯店、停車場、住宅等），其潛在收 入來自於租金與房地產價格增值之收益。12REITs 之所以受到投資大眾的歡迎，在於 其起源地美國1960 年頒布不動產投資信託法案（the Real estate Investment Trust Act of 1960）時，即訂下規則，REITs 必須將當年度 90~95%的收益分配給股東，而 REITs 的所有權人（即股東）可因此不需另行繳納企業所得稅。13在台灣，不動產證券化條
伍、假期飯店
假期飯店（Condo Hotels）混合了公寓（condominium）和飯店的性質，每個房間 單位可出售予不同的所有權人，在所有權人未使用的期間，可選擇將房間出租給飯店 管理公司，再由飯店管理公司打點整理後，像一般傳統飯店房間般提供給觀光或商務 人士租用。而其收益則由所有權人和飯店管理公司一同按約定的比例分享。
此種飯店經營結構在過去十年間成長極快，原因在於傳統飯店多半得忍受數年之 久才能達到損益兩平，但開發假期飯店卻能在飯店開始營運或完工前即售出，而獲得 相應之報酬。因此，假期飯店開發案向銀行借貸所能取得的條件通常也較傳統飯店為 佳，估計此經營結構仍將是飯店業下個十年的趨勢。15
各房間單元出售後，開發商通常會保留假期飯店內的餐廳、會議室、酒吧等商業 區域自行營運，或以特許經營，或交由飯店管理公司代為營運。亦有另一種經營型態 是將各商業區域交由Condominium Homeowners' Association（以下簡稱「CHOA」）16 經營。圖1 將飯店的經營結構以樹枝圖組合方式呈現。
圖1 飯店所有權、經營模式和管理權組合說明17
圖片來源：朱慧欣，博通旅遊與款待（第九章酒店運作簡介）；本論文重新繪製
15 同前註 9，頁 80-81。
16 CHOA 是由公寓（condo）的所有權人所組成的一種會員制非營利組織，為組織下會員提供管理建 議及相關資源，會員可以是法人或自然人，只要擁有該組織所規定的居住單元，即可提出申請。參考 加拿大卑詩省的CHOA 相關規定，The Condominium Home Owners Association of B.C.，網址：
http://www.choa.bc.ca/become-a-member.html（最後瀏覽日期：2013 年 5 月 12 日）。
17 同前註 7，頁 175。本論文重新繪製。