觀霧仙境的藍寶石

文中醫部

　

醫師

　

鐘茂旗．吳依倩

觀霧仙境的藍寶石

藍

莓

去

年春天，一個偶然的機緣，讓我忍受了兩個小時的顛簸，想要一窺 「觀霧」的仙境傳說。滿山被陽光喚醒的野花，隔著一層薄霧，似 有若無的像是精靈在好奇探頭。一個轉角，薄霧散開，卻見到火紅的楓 樹。咦！走過時光隧道來到秋天了嗎？ 才要問出口，農場大哥已經看見我們狐疑的眼神，得意的哈哈大 笑說：「這種楓樹在早春發芽的嫩葉原本就是紅色的。」往楓樹旁的小 徑鑽入，卻被一道鐵門擋住，農場大哥俏皮的說：「這裡藏著藍寶石， 當然要上鎖。」開了鐵門，結果門內只有一片整齊排列的矮林。唉！被 騙了。仔細一看，上頭正開著倒吊的小白花，好像穿著蓬蓬裙的拇指仙 女，才要發問，農場大哥又笑著說：「等你們下個月再來，這些小白花 就會變成藍寶石。它的果實稱為星星果，可以改善視力、延緩老化，所 以才叫藍寶石嘛！」 原來這位大哥是大名鼎鼎的莊孝維（裝肖ㄟ），他問：「有人知道 這是什麼植物嗎？」我心想：「本大醫師怎可以被你當成傻瓜戲弄？」 於是大聲回答：「星星樹！」話一出口，全場笑倒，莊大哥嘴都笑僵 了，他說：「算你厲害，不過它不叫星星樹，它是藍莓！」 67

藍莓（右圖）原產于美洲1，是越橘屬（Vaccinium）青液果亞屬（Cyanococcus）的開花植 物，產季從每年5月到10月，7月達最高峰，所以7月也是北美地區聞名的國家藍莓月。青果初呈 淡黃綠色，漸漸轉為紅色，這時果實比較酸澀，水分不多，等轉為藍紫色，甜度才高，香氣四 溢，輕輕撥動就會落下。

藍莓的成分及功能

在60種具有抗氧化效力2_{的蔬菜和水果} 中，藍莓排名第一，它最能摧毀自由基。藍 莓所含的各種營養素，綜合國外研究報告， 其功能如下：花青素（anthocyanidins）， 可以抗氧化，抵銷自由基對細胞及組織中膠 原蛋白層的損害，也可以降低罹患冠狀動脈 病變所引發諸種心臟疾病及若干癌症的機率 3_{。花青前素（Proanthocyanoidins），可以} 到達油溶性維他命E不能到達的地方，使膠 原蛋白暢通無阻，幫助皮膚、肌腱與軟骨 恢復彈性，更有助於消除疤痕、皺紋與靜脈 瘤腫脹。維他命A，可保護細胞膜、腎臟、 膀胱、前列腺、肺臟及消化道。葉酸，可幫 助預防子宮頸癌，對胎兒有益，也是造血細 胞所必須。濃縮單寧酸，可預防泌尿系統炎 症細菌附著在前列腺與泌尿管道系統管壁， 以確保該系統的健康。_{β-胡蘿蔔素，有助於} 視網膜與消除眼睛疲勞，因此在日本，藍莓 被尊稱為「視力果」。最後，藍莓還含有大 家最熟知的維他命C、B1、B2、B3、B5、 B6、E等等。

國外的研究結果

國外多項研究也發現藍莓富含抗氧化 劑，以及具有延緩低密度脂蛋白（LDL）變 化的功能，雖然許多新鮮蔬果均含花青素以 及綠原酸（Chlorogenic acid），但以藍莓的 含量比較豐富。另有研究證實藍莓提取物在 細胞實驗中有抑制子宮頸癌與乳癌的功效； 68

藍莓可以大量吸收體內自由基，修復細胞膜， 使人體老化程序減緩，並可改善記憶力，運動 平衡感以及各個器官的協調能力4。

藍莓可以怎麼吃？

我喜歡直接從樹上摘下，直接享受它的酸 甜與香氣，但是也有人不喜歡它的酸澀口感， 所以現有許多不同的加工與保存方法，使得藍 莓全年無缺，還可成為食品加工業的配料5。 1.藍莓乾果：用熱風把新鮮藍莓或冰凍藍莓再 次脫水後，使水分含量降至18%左右。再將 藍莓與糖混合，使其增重且更加柔韌。 2.乾藍莓：把藍莓與糖漿混合，分離出水分。 3.冰凍乾處理，迅速冰凍，然後脫水，使水分 含量降至約2-4%。冰凍乾藍莓保持原有的形 狀和色澤，與燕麥片一起食用，非常美味， 也是理想的零食。 4.藍莓果醬：製成果醬之後，可以做藍莓蛋 糕、藍莓水果茶以及藍莓牛奶。香甜微酸， 不但是味覺的享受，也是健康與青春的泉 源。

參考資料：

1.http://zh.wikipedia.org/wiki 2 . h t t p : / / w w w . a t e a m . c o m . t w / b l u e b e r r y / blueberry_welcome.htm

3.G. Joe Mazza, Ph. D. Food Research Program, Agriculture And Food, Canadaat Pacific Agri-Food Research Centre, Summerland 04/17/00 4.Joseph, J.A. Reversals of age-related declines in

neuronal signal transduction, cognitive, and motor behavioral deficits with blueberry, spinach, or strawberry dietary supplementation. Journal of Neuroscience 1999. 19 (18): 8114–8121.

5.http://www.blueberry.org/hongkong/blueberry.htm