第313期
2019/05/05「發現」茶的不⼀樣
許家芸 報導 「我的想法跟你不⼀樣，我覺得在茶這⾏業裡，並不存在所謂的斷層，只有型態 的轉換。」Alex態度堅毅、神采⾶揚地說著這句話，看著他這般神態，我⼼中不 由得震了⼀下，是啊，本就⼀直存在的東⻄，只是樣貌改變，就該被稱為斷層 嗎？斷層該如何被定義？Alex看事物的⽅式，總是跟⼤家不⼀樣，也正因為這個 不⼀樣，使他看⾒別⼈看不⾒的商機和希望，突破盲點，勇往直前。 Alex，本名陳翊榮，現為發現茶的執⾏⻑及創辦⼈，原為醫學院的學⽣，然⽽在 ⼤三那年，他放棄了在旁⼈眼中前途無量的醫⽣⼯作，因為發現⾃⼰的興趣並不 再這兒。⼤學畢業不久後，甚⾄開始了⾃⼰的創業，堅持無化學加⼯，⽤天然讓 ⼈們體驗「茶」真正的魅⼒。或許不少⼈認為他傻，選擇了⼀條比起醫⽣，較不 穩定的路，可是在與他的對談中，我卻覺得Alex反⽽是早已看清了⾃⼰的⽅向， 並⽤著他獨到的眼光，引領著團隊，在既有的茶路上，⾛出屬於這個時代的特殊 軌跡。夢想遇⾒ 如同品茶皆是累積
在學⽣時代，我們都曾經擁有過無數的夢想，也步步為營的希望⾃⼰不要⾛冤枉 路，然⽽現實是，當我們畢業後，總是會發現⾃⼰所做的⼯作跟⾃⼰所學天差地 遠，但這就代表過去皆是浪費嗎？ Albert陳祥源，畢業於國立交通⼤學⽣物科技學系，現在主要負責發現茶的業務 部分，其實跟Alex⼀樣，兩⼈過去學⽣時代的經歷，跟現在⼯作都沒有直接相 關，但Albert認為過去所學就跟吃饅頭⼀樣，⼀個不會飽，兩個，三個，⼀直吃 到第七個就會發現⾃⼰飽了，他接著說到：「⼀切都是累積的，這就像是過去所 學，是為未來某⼀個點做準備。」過去Albert在讀書時期對⾃⼰設定的很⾼⽬ 標，可是出了社會後卻發現太過理想，根本無法實現，可是當⾃⼰更往前⼀點， 成⻑⼀點，勢必會做出⼀些調整，⽽這樣的累積，是為了讓⾃⼰⾛得更遠，也更 貼近合乎現實的夢想。 有趣的是，Alex提到，其實茶也是⼀種累積，茶的風味，本質上是科學，我們可 以利⽤科學的⽅式去探究及分析茶的⼝味，但我們往往會在科學的基礎上疊加出 美學，⼜或者是說，品茶這件事，是需要經年累⽉的積累與嘗試，才能品評出箇 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU中的滋味。
科學化經營 將感覺化具體
發現茶的團隊中，有著科學出⾝的背景，因此跟傳統經營茶⾏的⽅式不⼀樣，他 們有著屬於他們⾃⼰的獨到⾒解。甚麼叫做好喝？好喝其實是⼀種抽象的感覺， 老⼀輩的⼈無法具體的描述或者提出為甚麼好喝，可是經過Alex和Albert他們的 努⼒，他們⽤科學的⽅式進⼀步分析茶，Albert解釋道「冷泡茶好喝，是因為⽢ 甜，是因為茶胺酸，怎樣的製程可以讓茶胺酸提⾼，都有⼀定的步驟可以檢驗。 」⽽Alex在⼀旁補充道，因為他們的出⾝背景都是科學相關，所以他們其實更容 易能從科學的⾓度，去推測很多市⾯上產品成分的是與非，因為都可以靠著不斷 的實驗辯證去找到答案。 當然將科學健康的概念，帶入茶這個相對傳統的產業裡，勢必會⾯對到困難，尤 其在他們強調天然不⽤化學，因為化學對⼈跟⼟地都不好的這⼀區塊，有時候⻑ 輩們或許不是那麼的理解，但是Albert說到：「跟老⼈家還是可以說有關科學或 是數據，端看怎麼說，因為其實最簡單的科學就是⽣活上的統計。」⻑輩有著很 多的智慧和經驗可以學習，學著說服他們跟溝通更適合的價值觀，是年輕⼈可以 做到的。 Albert（左）、Alex（右）希望⽤著科學化的⽅式，去了解茶這個古老的 產業。創造新風味 貼近消費者
現代⽣活多樣且豐富，⽇常中可得的食物與飲品也是不勝枚舉，加上⼜有很多的 加⼯品、化學成分的出現，⼈們的味覺早被寵壞，Alex說：「單純茶的風味，無 法滿⾜現在的消費者了。」因此發現茶的團隊，也致⼒開發新的產品、新的⼝ 味，Alex更是國家認證的品鑑師。 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU味，Alex更是國家認證的品鑑師。 Albert提到他們整個團隊對於味道不斷的嘗試和開發，是有很⼤的熱忱的，不過 ⼀項新產品的產⽣，可不像是⼤家想像般的容易，每次的新產品背後，都代表著 10種以上的研發，再加上上百種的嘗試，完成這些步驟並不代表可以推出新品 了，接下來還要做的是市場調查和評估，因為競爭的產品也很多，經過層層的規 劃和現實的考量，才能產出我們在市⾯上看到的產品。 不過透過不同風味的結合像是蘋果配上茶，還是紅棗配上茶，為的就是更加靠近 消費者。Alex舉例解釋，蘋果配上茶，會讓⼈覺得⼝感豐富，實質上卻不盡然， 因為茶⾃⼰本⾝的韻味是更豐富的，⼀層⼜⼀層，但要喝出差別是需要靠經年累 ⽉的累積，可是蘋果紅茶卻讓⼈容易想像和體會，也更可以拉近商家和消費者的 距離。發現茶未來有計畫以⼿搖杯的形式，打入市場，Alex認為這是更能接近年 輕消費者的辦法。
突破舊藩籬 創建新價值
Alex和Albert認為他們現在的所作所為，是在挑戰下⼀代的飲茶⽅式和習慣。過 去做天然的東⻄，因為無法及時⼤量的⽣產，相對成本也比較⾼，因此往往很多 品牌都撐不到最後便倒閉了。⼈們總是追求希望以便宜的價錢買到好的東⻄，但 ⽺⽑出在⽺⾝上，希望求好東⻄，就該付出相同的價錢。不過現在卻有了新的契 機，近些年⼈們對純天然的東⻄越來越能接受，同時也越來越重視健康的觀 念，Albert說這樣的轉變是可以透過教育⽽改變的。Albert舉例說明喜歡糖是⽣ 物演化的結果，凡是加糖的東⻄都會讓⼈喜愛，可是糖加多了，對⾝體不但不 好，也讓⼈分不出茶的好壞，雖然⼈們愛糖這樣的習慣，不可能⼀夕之間消失， 但透過學習和了解，卻會慢慢的改變。 在銷售⾃⼰產品的同時，發現茶團隊，同時也希望可以販賣健康的產品，甚⾄是 透過在網站上的文章撰寫，教育⼤眾讓⼤家了解甚麼才是健康的好東⻄。Alex希 望透過團隊的努⼒可以將這個產業推向更好的⽅向，不論是讓⼤家理解減糖的好 處，或者向⼤家介紹出甚麼是健康、好的茶，他們在創造的是⼤眾消費認知上的 改變，這不單單只是技術的開發，更是挑戰著現代⼈的價值觀。 或許很多所謂傳統的產業，其實並不是真的在沒落在消逝，只是它正在改變或轉 變，卻缺少⼈們的發現。不過我想發現茶的團隊做到了，他們放眼未來，看⾒茶 產業的⽣機和轉機。 記者 許家芸 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU延伸閱讀 記者 許家芸 編輯 卓瑋哲 茶葉知識⼤補帖 青年不喝茶了？淺談社會焦慮 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU
