文．圖藥劑部 藥師 張坤隆
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部分家庭都煎煮過中藥，無論治病或 藥補，藥要煎得「好」，需要一點真 功夫。明代名醫李時珍說過：「凡服湯藥， 雖品物專精，修治如法，而煎藥者魯莽造 次，水火不良，火候失度，則藥亦無功。」 可見除了精湛的醫術，還要有質量好的藥 物，要使質量好的藥物產生最好的藥效，煎 煮過程是重要關鍵。煎煮中藥基本常識
正確的煎煮中藥可以提升 藥物療效，達到預期的目的。以 下為煎煮須知： 煎藥器具 煎藥容器以砂鍋為佳， 其次為彩色鍋、不 鋼鍋，忌用鐵鍋、 錫鍋、鋁鍋。因為這些金屬元素會與藥液中 的成分發生化學反應，輕則降低療效，重則 產生毒性副作用。 用水 一般用純淨冷水，如自來水，勿用 不乾淨的井水。 火候 先用武火（大火），煮沸後改用文 火（小火）。煎煮期間，不宜頻頻打開鍋 蓋，以免藥汁溢出及水分迅速蒸發。一般藥 材在煮沸後，再煎煮30-40分鐘即可，若屬 發散藥或芳香性藥材，應避免久煎，防止香 氣揮散、藥性損失。補養藥或藥膳煎煮時間 可較久，使有效成分充分溶出。 56 中國醫訊 Juny 200971 藥物園地如何煎好一帖中藥？
煎藥方法 先將藥物放入鍋內，加入藥鍋內 的冷水（常溫水），以超過藥面1-2公分為 宜，如有藥材浮在水面上，需稍加攪拌， 浸 泡 約30分鐘再行煎煮。一帖藥可煎兩 次，第一煎藥汁較濃稠，第二煎則較淡薄， 把兩次的藥汁混合均勻後再服用。 煎藥用水量 加水過少，藥物的有效成分不易溶出； 加水過多，煎煮時間勢必過長，部分成分易遭破壞。加 水量要根據飲片質地的疏密、輕重和劑量的多寡來適當 增減。藥液濾出後，藥渣在丟棄之前應適當擠壓，使有 效成分能充分、完全地釋放。這樣得到的藥液，藥性更 完全，也更能確保療效。
煎煮方法因藥而異
由於藥物的性質、臨床應用不同，所需入藥煎煮時間不同，所以有以下不同的煎煮方 法： 先煎 礦石類藥材的有效成分較難溶出，先煎煮20分鐘後，再放入其他藥物，繼續煎煮。 這類藥物會用過濾袋裝起來，如牡蠣、磁石、珍珠母、石膏等。 包煎 車前子、紫蘇子、旋覆花、蠶砂、滑石、葶藶子、蒲黃等，加熱易變成糊狀或漂浮 在藥液水面上，不便煎煮和服用，宜用紗布包煎。 後下 有些藥物含有較多的揮發性成分或屬芳香類藥物，煎煮時間過長，有效成分容易揮 發散失，影響藥效。這類藥要另外包，等其他藥煎煮到將起鍋前10分鐘，再放入 一起煎煮，如薄荷。大便秘結者，所用中藥生大黃，後下，因為久煎會使瀉下力 減弱。 沖服 一些比較貴重的藥材，如川七、肉桂、天麻等，如果與其他藥物一起煎煮，較為可 惜，因此要研粉給藥。當藥煎好，以藥汁配合這些藥粉一起服用。 烊化 把膠質類藥物，如鹿角膠、阿膠、龜板膠等，投入煎煮好的藥汁中，利用藥汁的熱 度，使其完全溶化。 剝開 紅棗的外皮較厚，成分不易煎出，在煎煮之前，須先剝開。 壓碎 如桃仁、豆蔻、茯苓等，通常，中藥房會先行搗碎後再給藥，但茯苓是片狀的，在 煎煮前加以捏碎即可。 不 鋼鍋傳熱快，煎藥時要特別留神以免焦鍋 57 中國醫訊 71 Juny 2009 藥物園地補養藥煎煮時間可比芳香性藥材較久
