營養學
實作報告
(二)
指導老師：李明聰
教學老師：林宥君
題目：巧克力布朗尼
(英式)
學生： 林立祥
學號：
1101136242
實作日期：2012/10/23
製呈紀錄：
材料：奶油：200g 砂糖：180g 鹽：5g 雞蛋：200g(約 10 顆) 苦甜巧克力：200g 蘭姆酒：20g 泡打粉：12g 可可粉：100g 低筋粉：100g 核桃：200g
烤箱預熱：
180/150 度 C
製作流程： 1. 將巧克力與奶油隔水加熱融化拌勻。(過程中不可碰水否則會油水分離) (左圖所示) 2. 將所有粉類過篩後放置備用。(如上方右圖所示) 3. 將雞蛋打入容器中備用。(如左圖所示) 4. 將奶油切小塊完整拌均勻。(需拌至完全融化，如右圖所示) 5. 將巧克力醬利用刮刀將旁邊的巧克力刮下以免造成費損，再將糖鹽加入攪拌 至均勻即可。(如下圖所示)
6. 將雞蛋加入巧克力中攪拌均勻。(如下圖所示) 7. 如攪拌過程中因降溫太快，糖鹽無法攪拌溶解，再將其置於熱水上拌至均勻。 (如左圖所示) 8. 拌均勻後將粉類加入。(如右圖所示) 9. 將粉類加入後攪拌均勻至無粉狀。(如下圖所示)
10. 攪拌均勻後改用刮刀攪拌，再將其上方巧克力刮至下方準備分裝。 (如下圖所示) 11. 將巧克力醬平分呈裝於容器中(約每一個 350g)。如下圖所示 12. 將核桃撥碎至適合大小，再將其平均撒於巧克力上方。(如左圖所示) 如邊緣有巧克力沾到，可用廚房紙巾作擦拭以求作品乾淨漂亮。(如右圖所示)
13. 完成後放置於烤盤上，將其送入烤箱烘烤，180/150 度 C，烘烤時間為 35 分鐘，前 20 分翻轉，麵糊濃度會影響烘烤時間，可自行判斷成品是否 完成。 (方法一：利用竹籤插入蛋糕中，如有沾黏代表麵糊未熟，如未沾黏代表已 熟。) (方法二：輕壓裂縫處，如不黏手；輕按壓蛋糕，會彈回，即表示蛋糕以 熟。) 下圖為烘烤圖片與成品圖片。
