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鮮C檸檬,美麗一「夏」

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Academic year: 2021

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(1)鮮C檸檬 美麗一「夏」 本所98年08月07日新聞稿 檸檬 (Lemon,學名 Citrus limon), 芸香科 ( Rue 或 Citrus family, Rutaceae), 柑橘屬 (Citrus)。檸檬具有高度鹼性, 有止咳、化痰、生津健脾等效用。且對 於人體的血液循環以及鈣質的吸收有相 當大的助益,其具有豐富的維生素 C、 檸檬酸,不但能夠預防癌症、降低膽固 醇、消除疲勞、延緩老化、增加免疫力 及保持肌膚彈性等,並能減緩糖尿病、 高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症等症 狀。另外一方面,檸檬中之果膠是一種 非澱粉多醣類,屬於膳食纖維,在直腸 癌、冠狀心臟疾病、糖尿病與腸胃障礙 症狀的預防及治療上是為重要角色。 目前正是檸檬產季,價格也非常便 宜,民眾可以趁著量產的季節搶鮮品味 一番,除了鮮榨檸檬汁外,也可以將檸 檬皮做成蜜餞,參考步驟如下: 準備的材料為:檸檬6台斤、鹽40公 克、梅子粉8兩、甘草粉2兩。 常用的作法:(1)將檸檬外皮洗乾 淨,對切並把檸檬汁壓出備用。(2)將檸 檬的外皮切成細絲段。(3)加入鹽與檸檬 絲攪拌均勻。(4)將檸檬汁內的檸檬籽過 濾取出後,倒入約1/3的檸檬汁與檸檬絲 攪拌均勻。(5)放入冰箱中冷藏4至5天, 每天需翻攪一次。(6)4至5天後,加入梅 子粉、甘草粉拌勻,再放入冰箱中冷藏4 至5天,每天需攪拌一次,以上流程共需 8至10天。(7) 讓檸檬絲與醬汁分離後, 進行日曬,直到檸檬絲成乾狀。 另外,檸檬一般除了用做烹煮、調 味、飲料外,它仍有許多其他的用途。 例如:(1)將切成半的檸檬沾些鹽巴或 發酵粉,可以清除銅銹,如銅底的烹飪. 農試所農化組 吳宗諺 郭鴻裕. 聞. 用鍋。(2)檸檬汁的低 pH 值,具有殺菌 的作用。(3)檸檬汁也是非常有效的清 潔劑,能去除頑固的污漬。白色的襯衫 沾上紅茶時,滴上少許的檸檬汁就可以 馬上去除了。熨衣服時若不小心留下焦 痕,塗上少量檸檬汁後曬乾,就能除去 焦痕。(4)將檸檬汁滴到蘋果切面上, 可防止變色。(5)檸檬油可做木製傢俱的 亮光油。(6)壓搾檸檬汁、檸檬油後的檸 檬渣,可做飼料。(7)將搾完汁的檸檬皮 渣,放置在冰箱裡,可以除臭保鮮,或 浸在浴缸裡,泡個舒服的檸檬澡,美白 潔身。 綜合以上所述,檸檬具有許多機能 性,更是日常生活中的小幫手,因此多 食用檸檬,不僅可以促進身體健康,也 能提高檸檬銷售量,增加農民收益。. 訊 息. 圖一、鮮榨檸檬汁與檸檬蜜餞。. 作 者:吳聘用人員宗諺 連絡電話:04-23302301-7417. 農業試驗所技術服務.2009年09月.79期. 79期技術服務.indd 43. 新. 43. 2009/10/1 3:13:29 PM.

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