3-5 生物體中的重要有機化合物-1-
3-5 生物體中的重要有機化合物
班級： 座號： 姓名： 【範例1】醣的概論 下列有關醣的敘述，何者正確？ (A)蔗糖及果糖的化學式均為 C12H22O11 (B)醣俗稱碳水化合物，分子中含有水的結構 (C)血糖為葡萄糖 (D)澱粉能與 KI 反應，產生藍色物質 (E)纖維素及澱粉水解後均產生單醣。 答 (C)(E) 解 (A) 果糖為單醣，化學式為 C6H12O6。(B) 不含水的結構。(D) 澱粉能與 I2 反應。 [類題 1] 單醣的分子式為 C6H12O6，雙醣的分子式為 C12H22O11，則參醣的分子式為何？ 答 C18H32O16 3 個單醣 → 脫 2 個 H2O 縮合 → 1 個參醣 3C6H12O6 － 2H2O ＝ C18H32O16 【範例2】醣的水解 等質量的下列物質，何者水解後，生成最多的葡萄糖？ (A)蔗糖 (B)麥芽糖 (C)乳糖 (D)澱粉。 答 (D) 解 蔗糖、麥芽糖、乳糖三者為同分異構物，質量相同時，莫耳數亦同。水解後，1 分子蔗糖、 乳糖產生 1 分子葡萄糖；麥芽糖則產生 2 分子葡萄糖。故只要比較麥芽糖、澱粉即可。 設麥芽糖、澱粉的質量均為 1 克： 麥芽糖 C12H22O11 ＋H2O → 2C6H12O6 － 1 342 莫耳 ＋2× 1 342 莫耳 澱粉 (C6H10O5)n ＋nH2O → nC6H12O6 － 1 162n 莫耳 ＋n× 1 162n 莫耳 故澱粉產生的葡萄糖最多。 [類題 2] 342 克蔗糖完全水解，產生多少克果糖？ 答 180 C12H22O11＋H2O → C6H12O6（葡）＋C6H12O6（果） －342 342 莫耳 ＋ 342 342 莫耳 ∴ 1×180＝180（克） 【範例3】醣類的性質 醣類是重要營養素，而代糖則可作為取代醣類甜味的食品添加物。下列有關醣類與代糖的敘述， 哪些正確？（應選 2 項） 【100 學測】 (A)蔗糖是雙醣 (B)葡萄糖是一種果糖 (C)單醣在體內可以經由代謝產生能量 (D)阿司巴丹（aspartame）是一種代糖，屬於單醣 (E)澱粉及纖維素均為多醣，在人體內皆可分解產生葡萄糖 答：(A)(C) 解：(B)葡萄糖與果糖均為單醣，兩者為同分異構物關係 (D)阿司巴丹是一種代糖，不屬於醣類 (E)澱粉及纖維素均為多醣，但纖維素在人體內無法分解產生葡萄糖 [類題 3]下列關於醣類的性質敘述，何者正確？ (A)麥芽糖是由葡萄糖和果糖脫水生成 (B)血液中的乳糖稱為血糖，糖尿病患的血糖濃度過高 (C)乳糖存在於動物乳汁中，可作為嬰兒食品與烘焙的添加劑 (D)雙醣類分子量恰為單醣分子量的 2 倍 (E)澱粉遇 KI(aq) 呈藍色 答：(C) 解：(A)應是蔗糖是由葡萄糖和果糖脫水生成 (B)血液中葡萄糖稱為血糖 (D)雙醣由 2 分子單醣 形成時會脫去水分子，其分子量不會恰為單醣的 2 倍 (E)應為 I2而不是 KI3-5 生物體中的重要有機化合物-2- 【範例4】胺基酸與蛋白質 下列有關胺基酸與蛋白質的敘述，何者正確？ (A)最簡單的 -胺基酸為 2-胺基乙酸 (B)味精的成分為甘胺酸 (C)蛋白質為 -胺基酸的聚合物 (D) -胺基酸與蛋白質均含有醯胺鍵 (E)酶大多由蛋白質組成。 答 (A)(C)(E) 解 (B)為麩胺酸一鈉。(D) -胺基酸沒有醯胺鍵。 [類題 4] 下列何者為 -胺基酸？ (A) (B) H2N－CH2－CH2－COOH (C) (D) (E) 。 答 (D) 胺基與羧基接在同一個 C 上之有機化合物稱為 -胺基酸。 【範例5】多肽與蛋白質 下列有關蛋白質與多肽的敘述，哪些是正確的？ (A)常見的蛋白質約有 20 種 (B)合成蛋白質所需的 α－胺基酸皆可由人體自行合成 (C)阿司巴丹其結構類似二肽分子 (D)蛋白質分子中各種胺基酸排列順序稱為胺基酸序列，排列不同即為不同蛋白質 (E) 50 肽中有 50 個醯胺鍵 答：ＣＤ (B)部分可自行合成；(E) 49 個醯胺鍵。 [類題 5] 下圖為某分子之結構，下列有關該分子的敘述何者正確？ (A)此分子含有四個胺基酸 (B)此分子完全水解後可得四種胺基酸 (C)此分子含有三個肽鍵 (D)此分子有三種官能基 (E)此圖所示為一個三肽分子 答：ＡＣＤ (B)三種；(E)四肽分子。 【範例6】脂肪概論 下列有關脂肪的敘述，何者正確？ (A)椰子油有固定的熔點 (B)脂肪屬於酯類 (C)脂肪水解的產物含有丙三醇 (D)常溫、常壓下，不飽和脂肪多呈固態 (E)不飽和脂肪在氫化時，可能產生反式脂肪。 答 (B)(C)(E) 解 (A) 天然的脂肪為混合物，無固定熔點。 (C) 脂肪由 3 分子脂肪酸與 1 分子甘油酯化而成；水解後，產生 3 分子脂肪酸與 1 分子甘油。 (D) 多呈液態。
3-5 生物體中的重要有機化合物-3- [類題 6] 下列何者可能是脂肪水解後的產物？
(A) C3H5(OH)3 (B) C2H5OH (C) C3H7COOH (D) C17H35COOH (E) CH3COOC2H5。
答：(A)(D) 1 分子脂肪＋1 分子水→ 1 分子丙三醇(甘油)＋3 分子脂肪酸，脂肪酸通常含有 16～18 個 C 原子。 【範例7】油脂的性質 下列關於油脂的敘述，何者正確？ (A)油脂由甘油和脂肪酸形成 (B)植物性油脂的熔點比動物性油脂熔點高 (C)油脂和氫氧化鈉反應稱為皂化反應 (D)硬脂酸鈉不溶於飽和食鹽水 (E)植物油多為飽和脂肪酸所形成 答：ＡＣＤ 解析：(B)植物性油熔點偏低；(E)植物油多為不飽和脂肪酸所形成。 [類題7] 下列關於脂肪的敘述，哪些正確？（多選） (A)動物性脂肪多含飽和脂肪酸 (B)石蠟是一種酯類化合物 (C)脂肪是組成人體組織的主要成分 (D)脂肪酸結構，因含有甚多的碳氫成分（長鏈部分），所以是脂溶性 (E)構成脂肪的三分子脂肪酸均為同一羧酸。 答：AD 解：(B)石蠟是C18以上的烷類，屬石油分餾產物 (C)蛋白質是組成人體組織的主要成分 (E)構成脂肪的脂肪酸不一定相同 【範例8】核苷酸與核酸 下列有關核苷酸與核酸的敘述，何者正確？ (A)核苷酸由硝酸、戊醣及含氮鹼組成 (B)核糖與核酸均為聚合物 (C) RNA、DNA 具有相同的含氮鹼 (D) RNA、DNA 具有相同的戊醣 (E) DNA 呈雙螺旋結構。 答 (E)
解 (A)磷酸，非硝酸。(B)核糖為五碳醣，非聚合物。(C) RNA 的含氮鹼為 A、U、C、G；DNA 則為 A、T、C、G。(D) RNA 含有核糖，DNA 則為去氧核糖。
[類題 8] 去氧核糖核酸含有哪些原子？
(A) N (B) P (C) O (D) S (E) F。 答 (A)(B)(C)
