美學經濟在食品包裝之研究創作
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(2) 摘 要 本論文以美學經濟在食品包裝的創作研究，透過美學經濟的相關文獻研究後，探 討因食品的型態在包裝. 質上的應用，符合環保概念的綠色設計 環保意識升高，高價. 的包裝成本來臨，使用安全的環保包裝 的包裝. 質，除了增加食品內在的保護性，也藉. 環保. 質進而達到降低包裝的成本，有效提升生產效率，作廣泛深入探討研究 數位. 網路的經濟世 ，時間轉換了速度，空間改變了距離 生活在緊張壓力的年 ，消費行 為因環境生活變遷而改變，從過去欠缺中的需求輾轉到理性與感性的奢侈消費，通路貨 架成為商品的殺手 消費者對商品的需求是慾望也是美學的要求 美學是一種體驗生活 態度，創意是一種知識，是一種感性 因創意而引導產品，讓產品重燃生命重新找到消 費者，讓企業恢 經. 其活力，牽動了產業也帶動企業成長 藉. 美學概念的包裝設計，鎖定主要目標消費群 經. 在什麼通路銷售，要. 給誰，該. 本研究精確鎖定消費群，. 產品的設計與創新. 多少錢，為產品量身訂做創造美學經濟. 生活重要溝通藝術，設計是一種溝通，它帶給人類是一種喜悅和驕. 的產品，放 美學是現. 不再是企業的. 夢想 好設計好生意，從消費者端的觀察，透過嚴謹的通路貨架上的 合定位. 調. 析之後，整. 品牌策略方向，產品定位策略 產品命名 設定行銷通路 鎖定目標消費群. 合理定價 創意. 想，朝向美學經濟的食品包裝創作，以創造食品包裝在貨架上的明星. 為目標. 關鍵. ：美學經濟. 食品包裝. 包裝. I. 質.
(3) Abstract The goal of this research is to examine creativity in food packaging from the perspective of aesthetic economy. By reviewing relevant research on the economy of aesthetics, the study sets out to discuss the application of packaging material based on different food type with features of green design to ensure compliance with relevant eco-friendly concepts. Growing awareness for environmental protection has led to high packaging costs; the use of safe, eco-friendly packaging material not only offers fortified protection of food contents but also effectively reduces packaging costs due to the application of eco-friendly packaging. In addition, it would also effectively boost productivity and is therefore worthy of in-depth research. In the era of an economy propelled by digital technology and network connectivity, the progression of time has changed pace, and space has changed the definition of distance. Living in the age of stress and tension, consumption behavior has also changed due to the changes in our environment and lifestyles. Mankind has transitioned from the needs that stemmed from shortage to extravagant consumption that emphasizes rationality and sensuality. Distribution channels and networks have become the killers of merchandize. Consumers’ need for products is not only a manifestation of desire but also a demand for aesthetics. Aesthetics is the experience of attitude towards lifestyle; creativity is not just knowledge but also sensibility. Creativity guides the development of products by revitalizing them and helping them to find consumers, thereby instilling life to businesses. This would facilitate business growth. Through precise identification of target consumers in this study, packaging design that originates from aesthetic concepts may focus precisely on the target consumer demographic. With innovative product design, choice of distribution channel, target demographic and cost definition accounted for, businesses can customize their products to achieve economy of aesthetics. The ideas that “aesthetic presents itself as an important art of communication in modern lifestyles” and “design is a means of communication that brings joy and pride to human beings” will no longer be unattainable goals for businesses. Good design brings good business. Through observations from consumers’ perspective and stringent market analysis of distribution channels, the study offers a compilation of brand strategies, product definition strategies, product naming, configuration of marketing channels, identification of target consumer demographic, advice on setting reasonable prices and creative thinking in order to facilitate food packaging design that is aligned towards the economy of aesthetics to ultimately achieve the goal of creating star products on product shelves through food packaging. Keywords: economy of aesthetics, food packaging, packaging material. II.
(4) 誌 謝 從業界工作多年之後，再回到學校，這段非常的歲月，獲得寶貴知識的新概念， 也檢視自. 在工作生涯中突破. 頸的構想，協. 際 回憶當時訂下本研究論文主題時，隔天就 挾帶著手邊停不下的工作，從烏雲滿佈到露 一. 又一. 的. 淵 深藏謀略的解碼，才能走到. 忙抽空給予深入淺. 入前所. 有的. 頸，在研究的過程中，. 曙光，又惆悵四起，柳暗花明又一 ，又. 王行恭教授. 紅和林達隆兩位教授不辭辛勞，不厭其煩，. 天 也要感謝口試論文的主委陳世倫教授，百. 的指導與肯定 這段時間指導教授的心理激. 命念茲在茲，一步一腳 輝教授. 產品成功上架，並將品牌推上國. 隨，經常收到許多關心者的鼓勵和問候，非常的狀態終於陽光再現. 終於論文可以付莘，要深深感謝施 博學. 研. 的完成，歸納. 許和捷教授. 析 解惑 還要感謝廣告創意行銷的何清. 林俊良教授之敦促與勉勵. 這份論文美學經濟在食品包裝的研究，以消費者觀點 觀點和準確度，其成功經驗 導的兩位教授，施. 和潛藏的鼓勵，耳提. 入，提供一些不同的設計. 期盼若有後學者的參考或引述者，特別要感謝辛勤指. 紅和林達隆教授，兩位的博學，銘記在心. 謹誌 中華民國一○二年七月於台北. III.
(5) 目 錄 第一章 緒論. …..……..………..……………………………………………....1. 第一節. 研究背景與動機 ..……………………………………………....2 第二節 研究目的…..………..……………………………………………....3 一. 研究食品包裝與美學經濟的關係 …………………………....3 二.. 析新產品 新包裝. 新價值之時 意義………………....5. 第三節 研究範圍與限制 ……………………………………………….....6 第四節.名詞釋義…..………....……………………………………….……....6 一 美學經濟…....………..……………………………………………....6 二 食品包裝…..…..……..……………………………………………....7 三 包裝. 質…..………..….………….………………………………....8. 第五節 研究架構 …..………..……………………………………………...10. 第二章 文獻探討. …..………..……………………………………………...11. 第一節.美學經濟相關理論.……………………………………………. ... .11 一. 美學運動風潮相關研究………………………………………....12 二. 當. 設計美學的相關概念… ………………………………….. 13. 三. 何謂美學經濟.….….……………………………………………....14 一. .美學經濟的起源..……………………………………………..15. 二. 美學與經濟的關係.….….……………………………………..16. IV.
(6) 四. 美學經濟個案研究 .….….………………………………………18 第二節.食品包裝的形態. 質與環保觀念 ….…………………….…. 19. 一. 食品形態之 類.….…………………………………………….. 20 一. 液態食品之特徵.….….……………………………………… 20. 二. 固態食品之特徵.….….……………………………………... 20. 1.乾性食品….….….……………………………………………... 21 2.濕性食品 …….….…………………………………………….. 21 二. 整合包裝 質保 相關研究.….….…………………………...22 一. 液態包裝 質之特性與應用.….….………………………..23. 1.液態食品之保 方式 ….….………………………………... 24 二. 固態包裝 質之特性與應用.….….………………………..24. 1.固態乾性食品之保 方式.….….…………………………....24 2.固態濕性食品之保 方式.….….…………………………....25 三. 國際環保包裝的規範限制.….….……………………………....25 一. 環保包裝之定義.….….…………………………………….....26. 1.包裝減量規範.….….…………………………………………...26 2.減量 刷 . .….….……………………………………………....28 3.減量包 .….….……………………………………………....... 28 4.環保包 .….….……………………………………………....... 29. V.
(7) 四. 綠色包裝 質之應用.….….…………………………………….29 一. 熱可塑性塑膠相關研究.…..….……………………………..30. 二. 樹脂與綠色環保之關係 .….….…………………………....30. 三. 熱硬化樹脂與綠色環保之關係..…. ..……………………..32. 五. 國內綠色包裝現況. 析 ….….………………………………....34. 第三章 美學思潮下之食品包裝.….….………………………………...36 第一節 食品包裝.….….…………………………………………………...38 一 包裝需求之演變 ….….………………………………………... .39 一. 需求.….….……………………………………………………..40. 二. 慾望.….….……………………………………………...…..….40. 三. 美學.….….…………………………………………….... .… ...41. 第二節. 美學經濟與食品包裝 質之關聯性.….….………………...41 一 美學生活與品味價值 二 消費者的美學概念. 析.….….………………………………..42 析.….….…………………………………..43. 三 國內外知名品牌產品案例 析………………………………...45 第三節 包裝設計與創意價值…………………………………………..47 一 包裝設計的五感…………………………………………………...47 二 量化包裝之探討…………………………………………………...48 三 創意引導產品開 ………………………………………………..48. VI.
(8) 四 包裝成本對設計的影響……………………………………….... 51 一. 量化生產的關聯性………………………………………….51. 二. 成本的控制…………………………………………………..52. 三. 實務與案例…………………………………………………..53. 第四章 食品美學設計實務……………………………………………....54 第一節 設計理念……………………………………………………....55 一 來自產品行銷策略之定位……………………………………....55 二 美學經濟之概念 想…………………………………………….56 三 充滿食慾感的包裝………………………………………………. 57. 第二節 程序方法……………………………………………………... 59 一 擬定產品…………………………………………………………... 60 二 通路. 調 析…………………………………………………….. 61. 三 統整歸納 析…………………………………………………….. 61 四 產品定位策略…………………………………………………….. 62 一. 產品命名……………………………………………………. 62. 二. 設定行銷通路……………………………………………….63. 三. 鎖定目標消費群…………………………………………… 63. 四. 合理定價……………………………………………………..63. 五. 創意. 想……………………………………………………...64. VII.
(9) 第三節 設計實例……………………………………………………...65 一 綠色環保包裝 質應用…………………………………………65 二 設計與符號……………………………………………………….. 65. 第五章 朝向美學經濟之創作研究……………………………………66 第一節 液態食品……………………………………………………. ..67 一. 油 黃豆有機 油………………………………………………67. 第二節 固態食品……………………………………………………....68 一 乾性 溫泉蔬菜麵………………………………………………....68 二 溼性 香柚吸凍…………………………………………………....69. 第六章 結論與建議………………………………………………………...70 第七章 參考文獻. ………………………………………………………...73. VIII.
(10) 表目錄 表 1-1 表 1-2 表 2-1 表 2-2 表 2-3 表 3-1 表 4-1 表 4-2. 09 研究架構……………………………………………………………………..10 美學經濟系統微笑概念…………...…………………………………………...17 食品包裝方式 類.…………………………………………………………...22 環保再生資源回收標章對照表...…………………………………………………35 產品研 過程表…………....………………………………………..…………55 消費者行銷資料庫調查表….………………………………………..…………..60 果凍通路 調統整歸納 析….…………………………………..…………...61 食品形態包裝. 質對照表………………………………………………………. IX.
(11) 圖目錄 圖 1-1. 豐喜食品 吃果籽芒果 丁--------------------------------------------------------------04. 圖 1-2. 大房食品 設計前的包裝-----------------------------------------------------------------05. 圖 1-3. 大房食品 設計後的新包裝--------------------------------------------------------------05. 圖 2-1. 米的包裝設計------------------------------------------------------------------------------13. 圖 2-2. 竹尾紙業視覺------------------------------------------------------------------------------18. 圖 2-3. 長野奧林匹克節目冊設計---------------------------------------------------------------19. 圖 2-4. 肉乾包裝 我的小新乾--------------------------------------------------------------------20. 圖 2-5. 茶罐包裝 原生綠茶-----------------------------------------------------------------------21. 圖 2-6. 玻璃容器 自 神果. 圖 2-7. 玻璃容器 文誠蜂蜜禮盒-----------------------------------------------------------------23. 圖 2-8. 玻璃容器 丸莊極品. 圖 2-9. 虎牌 樣媽味系列米粉--------------------------------------------------------------------24. 圖 2-10. 甘百世 凱莎巧克力-----------------------------------------------------------------------25. 圖 2-11. 西北火鍋餃----------------------------------------------------------------------------------25. 圖 2-12. 茗窖茶莊 茶葉禮盒-----------------------------------------------------------------------27. 圖 2-13. 輕量化 減量 刷--------------------------------------------------------------------------28. 圖 2-14. 輕量化 包 減量--------------------------------------------------------------------------28. 圖 2-15. 禮坊訂婚喜餅-------------------------------------------------------------------------------29. 圖 2-16. PS 回收標章---------------------------------------------------------------------------------32. 圖 2-17. HDPE 回收標章----------------------------------------------------------------------------33. 圖 2-18. LLDPE 回收標章---------------------------------------------------------------------------33. 圖 2-19. PVC 回收標章------------------------------------------------------------------------------33. 圖 2-20. PET 回收標章-------------------------------------------------------------------------------34. 圖 3-1. 昔日繁華的台北 環------------------------------------------------------------------------37. 圖 3-2. 滋養 彌月禮盒-------------------------------------------------------------------------------38. 圖 3-3. 虎尾. 圖 3-4. 紙捆包裝丸莊梅級. 圖 3-5. 新(左)舊(右) ----------------------------------------------------------------------------------41. 圖 3-6. Jean-Paul Hevin 情人節巧克力------------------------------------------------------------44. 圖 3-7. 茶葉包裝---------------------------------------------------------------------------------------45. 圖 3-8. 大賀香米伴手禮------------------------------------------------------------------------------46. 圖 3-9. 稻香 蘿蔔乾包裝設計前--------------------------------------------------------------------47. 圖 3-10. 稻香 蘿蔔乾包裝設計後--------------------------------------------------------------------47. 圖 3-11. 大房食品 包裝設計前-----------------------------------------------------------------------49. 圖 3-12. 大房食品 包裝設計後-----------------------------------------------------------------------49. 圖 3-13. 大房食品 蛋豆角包裝-----------------------------------------------------------------------50. --------------------------------------------------------------------21 油-----------------------------------------------------------------23. 油工業株式會社 股票-------------------------------------------------------------40 油---------------------------------------------------------------------40. X.
(12) 圖 3-14. 嗨一點 納豆蕈菇杯湯系列---------------------------------------------------------------51. 圖 3-15. 台鳳牌 金條鳳梨酥------------------------------------------------------------------------52. 圖 3-16. 嗨一點 量化包裝系列---------------------------------------------------------------------53. 圖 4-1. 虎牌食品 溫泉米粉禮盒------------------------------------------------------------------54. 圖 4-2. 綠源 原生茶禮盒包裝---------------------------------------------------------------------56. 圖 4-3. 石碇桂花農. 圖 4-4. 台鳳 台灣鳳梨酥---------------------------------------------------------------------------58. 圖 4-5. 全廣 冷凍食品包裝------------------------------------------------------------------------59. 圖 4-6. 吃果籽 LOGO-------------------------------------------------------------------------------62. 圖 4-7. 吃果籽 包裝設計提案---------------------------------------------------------------------64. 圖 4-8. 吃果籽 芒果 丁---------------------------------------------------------------------------65. 圖 5-1. 丸莊 有機 油------------------------------------------------------------------------------67. 圖 5-2. 礁溪鄉農會 蔬菜麵------------------------------------------------------------------------68. 圖 5-3. 豐喜 香柚吸凍------------------------------------------------------------------------------69. 桂花釀---------------------------------------------------------------------57. XI.
(13) 第一章. 緒論. 日本設計大師原研哉 Kenya Hara 說： 邁入 21 世紀的當下，伴隨著資訊 的. 展，全世界正. 入一個大改革的漩渦中，對於商品或溝通其價值觀也隨之動. 技術與經濟掛帥的同時，生活中的美感正隨著生活的步調，無時無刻的改變中 說 美學是現 最具 名詞. 當 ，又. 生活重要溝通藝術，設計是一種溝通，它帶給人類是一種喜悅和驕. 表的是 Gernot Böhme 於 1950 年. 他而起，是最早. 時，也是要吃. 技. 表提. 美學經濟(Aesthetic Economy)這個. 現資本主義家的論述，在美學經濟的觀念中即使剩下一個人. 所謂民以食為天，可見食品地位的重要. 約翰 伯格. John Berger. 公認是英國專業具影響力的藝術批評家說： 孩童先會觀看和辨識，接著才會說話. 被 觀. 看 先於言語意謂 形式 和 論述 探究消費者是如何觀看，而設計與觀看者之間的 溝通尤其重要 就食品包裝而言，食品 保. 延長以備不時之需，並藉. 展隨人類不斷創新，人類因避免飢餓，將食物. 包裝. 質來提升食品的保. 環保意識越來越高，高價的包裝成本時 與降低成本是首要目標 消費者經. 期限 地球暖化氣候變遷，. 經來臨，有效提升生產效率，改善包裝. 質. 場貨架選購商品時，注意到包裝設計與包裝. 質. 的保護性，讓消費者能以目測方式辨識產品是否質變 使用正確安全的環保包裝 除了增加食品內在的保護性，也藉. 環保的包裝. 食品包裝在美學經濟的最終目標. 1. 質，. 質進而達到降低包裝的成本，以創造.
(14) 第二節. 第二節 研究背景與動機 研究背景與動機 21 世紀人類講究. 工. 速度. 效率. 現. 人生活在忙亂. 緊張. 壓力的年. ，消. 費行為因環境生活變遷而改變，從過去欠缺中的需求輾轉到理性與感性的奢侈消費 消 費者增加對需求 不當的包裝. 慾望. 美學的要求. 質與包裝後. 2010 年台灣的豆干食品產業，因真空包裝使用. 立即作二次的殺菌，讓豆干產生不該有的毒菌包裝， 害消. 費者食用安全與健康，尤其是三聚氰安 Phthalates. 毒澱粉. 丁烯二酸. 年因為生產污染和包裝. Melamine. 塑化劑. 鄰苯二. cis-bute-nedioic acid，maleic acid，C4H4O4) 2011. 質的使用不當，而產生塑化有毒的食品污染，讓台灣食品業龍. 頭統一企業 維力 開元 莊家方塊酥形象紛紛受創 因為包裝 業的生產，讓台灣. 酸酯. 質影響了許多. 統產. 產業奮力向上，提升生產更新設備與維護品牌決心 隨之而來更精. 密安全的生產與包裝. 質因應而生，為消費者的食用安全嚴謹把關，維護企業的品牌形. 象與責任 台灣長期以來受到日本與歐美國家的先進技術影響，尤其 3C 產業之手機 工佔. 全球第一，OEM. 按設計原圖 製造. Original Equipment Manufacturing 意指接受客戶指定，完全. 工製造 和 ODM Original Design Manufacturing 意指為客戶提供設計. 工的服務. 其向來是台灣在全球的製造與研. 食品業是台灣 達，新產品推陳. 競爭的. 器. 統產業的龍頭，數以百萬計的勞工賴以生. ，. 包裝. 展 綠色環保包裝. 質成本 善用包裝. 牌形象，一方. 成為行銷. 質. 是必要的條件，同樣可保. 質和設計，影響產 產品鮮度，尤其注重. 質特色，加上美學的食品包裝設計表現，一方. 增加企業品. 器 日本簡約設計大師原研哉說美學是一種體驗生活態度，. 創意是一種知識，是一種感性 因創意而激 讓企業恢. 生產技術. 新品牌競爭激烈，尤其鳳梨酥一年有 200 億元以上的商機 然而加. 工食品一直為人詬病，就是加工食品放了太多添加物，不良的包裝 品的行銷與. 於研. 創造，讓產品重燃生命重新找到消費者，. 其活力，牽動了產業也帶動企業成長 成功的案例如：塑造松屋銀座為當時. 日本時尚品牌象徵，採用大量觸摸式的質感設計美學，大大改變消費者感受， 受購物 的樂趣，成功改造老牌松屋銀座百貨的經濟，諸如此類的案例如：比. 2. 時安特惠普的時.
(15) 裝業，美國德州奧斯丁. 技業 西班牙畢. 包設計業 美學經濟. 活了品牌改造企業. 的命運也改造了城. 第二節 研究目的 美學經濟消費意識抬頭，美學成為消費者自我提升的生活品味 速的轉型，食品包裝之種類越來越多，食品物質的形態區 不同，使用包裝. 質也不同，其包裝的保. 而必須善用專業的包 重要性，顯示 填，需要的. 而美學經濟與食品包裝. 可. 它在這個環境中的重要的角色. 鋁. 鐵盒. 木盒. 則 藉. 器等 固態食品因其性質區. 在生活中有些. 質雖然有很多便. 用的限制之下，必須更換改用有環保與可回收. 質，給予食品最安全的包裝，最符合商品品牌行銷與最佳經濟效益為目標準 本研究精確鎖定主要消費群，經. 精確找到目標消費群 經 要. 液態的食品多半需要容器來充. 質更多元化有內層包裝和外層包裝，. 保麗龍 . . . . . 等等. 用，但因注重環保與資源再生再. 再生之. 質的研究創作，正視這個問題，更能. 質如：玻璃容器 鋁罐 馬口鐵罐 塑膠. 塑膠. 為液態 固態兩種，因形態. 期限也不同，更因食品的乾濕特殊性的不同，. 為乾性食品與濕性食品 固態的食品使用的包裝 如紙. 因應生活變遷快. 給誰，該. 美學概念的包裝設計，鎖定主要目標消費群，. 產品的設計與創新， 什麼樣的產品，放在什麼通路銷售，. 多少錢，為產品量身訂做創造美學經濟. 一. 研究食品包裝與美學經濟的關係 M 型社會是網路數位時. 之後產生的新名詞，M 型社會產生 M 型消費，M 型消. 費產生 M 型商品，企業創造商品帶來商機，能不能找到最準確的消費群是關鍵 品包裝. 從食. 質也是一種吸引消費者的觀看，觀看注意而引起購買慾，達成商品的銷售行. 為 視覺美觀以美學的概念創造品牌經濟價值，從另一個角度探討也是一種改善貨架商 品的美學 自. 約翰 伯格. 被男人注視. John Berger ： 男人行動，女人表現. 這個觀點啟. 男人注視女人. 女人看. 比喻對消費者和設計者，一個觀看和被觀看的溝通. 3.
(16) 設計者以消費者的觀點，設計. 想的包裝進而能吸引消費者的注意，而達到(知. 情. 意)，增進消費的購買行動達到經濟的目的 食品包裝與美學經濟的關係，從下. 的案例就可清楚看見. 從小陪我們一起長大，從一杯 5 公克售價低於 1 元，看. 果凍. 丁這類食品. 不起眼的好滋味產品，從原來. 添加了色素 香料 防腐劑的產品，有的裝桶販售，有的散裝論斤秤重，從一個不具 場開. 的產品，但歷經. 35%大塊果實的芒果. 場通路的. 析與商品的研 ， 身一變 180 公克大杯裝，富含. 丁，經過品牌重新命名，以美學環保概念的綠色設計(如圖 1-1). 2010 年 3 月轟動日本國際食品展， 5 月在台北微風百貨傑生超 品嚐首 千萬業. 會，馬上吸引大批消費群眾的購買，上 一顆不起眼的芒果. JASONS MARKET. 一個月銷售超過數萬杯，一年超過數. 丁，也可以創造經濟的. 蹟 以創意引導產品的研. 創新，從台灣農特產中的芒果，結合企業純熟的製造技術，冷藏鮮食的芒果 費者的心，並使用了環保包裝. 與. 丁擄獲消. 質，美學的包裝改善了刻版的外在，成功外銷多國 食. 品包裝創造美學經濟，產生了非常密. 圖 1-1. 的關係. 豐喜食品 吃果籽芒果. 4. 丁.
(17) 二. 因應. 析新產品 新包裝 新價值之時 意義. 場通路的變化與消費者的需求，新產品 新包裝 新價值是. 來因應的對策. 消費意識的主流也以環保減量包裝為主，新產品可能因過度使用包 ，而消失在. 場的. 競爭中，也可能是因為包裝. 質使用不適當，造成內容物品質變化，不新鮮 氧化 滲. 漏 破損，避免這類情況的. 生 透過食品包裝. 消費者考量基礎藉. 產品的研 ，在產品定位. 路和適合的消費者 解決 合環保的包裝. 質的專業 析之後訂. 統中小企業在研. 析應用美學設計概念，以 合理的價格，找到適合的通. 製造產品的過程中，因經. 質，讓消費者注意到品牌和商品的價值與安全. 圖 1-2 1-3)，大房食品以研. 的包裝容器. 以大溪豆乾的案例(如. 不含防腐劑為目標，從品質的內在改善與. 光滑鮮嫩的豆乾，讓消費者一看就可感受到產品的軟嫩 包裝. 國家制定符. 相的提升，. 質的改善取. 原來使用. 質 PE 聚乙烯 polyethylene ，改用 PET 聚酯(polyester)的塑膠. 質後，資. 源回收更簡化，紙張可回收再製再. 用，符合環保減碳功能 圖 1-2 是改善前當時的售. 價 35 元( 片)，圖 1-3 是改善後售價是 60 元(完整一片) 上. 結果證明消費者願意以. 健康安全因素考量，選擇較高於一般的售價，不含防腐劑的豆乾 讓消費者實質感受到 安全的品質與鮮嫩的口感，尤其採用環保包裝 約的包裝設計，迅速提升一般消費者對豆乾 拓展，同時創造. 圖 1-2. 統. 質，具備優質企業的品牌形象 美學簡 象，大溪豆乾伴手禮的. 場因而開. 驚人經濟價值. 大房食品 設計前的包裝. 圖 1-3. 5. 大房食品. 設計後的新包裝.
(18) 第三節 研究範圍與限制 消費意識領導的 21 世紀，台灣研. 製造的商品. 成為國際優良品質指標，當技術. 與經濟掛帥的同時，生活中的美感正隨著生活的步調，無時無刻的改變中 日本設計大 師原研哉提到 美學逐漸成為經濟的催化劑 ， 美學儼然 詞. 產品的. 成為一種高雅指標性的. 相好不好與包裝設計成了最重要的關係，其背後的食品包裝. 名. 質影響成. 本更是重要 本研究範圍以食品的物質的狀態區 保. 方式. 為兩種，一種為液態，一種為固態. 為常溫 冷藏 冷凍來儲 ，因儲. 溫度的變化考量的包裝. 影響包裝成本與售價 本研究以針對美學經濟在食品包裝. 依食品. 質也有所不同，. 質的應用創作，主要考量生. 產效率與包裝成本，並符合綠色包裝的規範 3R1D 的原則，Reduce 減量，Reuse 重複使 用，Recycle 再. 環. 與 1D Degradation 可. 解. 本論文的研究，係針對需配合加工機具生產量化為包裝範圍 觸食品一定要通過食品級 FDA 認證，以保護產品的食用安全 再生. 用，以. 例如：紙類直接接. 注重. 質的重複使用與. 我國食品業者在全球環保意識觀念當下，擠身國際品牌的參考依據. 第四節.名詞釋義 第四節 名詞釋義 一 美學經濟 ( Aesthetic Economy ) 1950 年 Gernot Böhme. 表提. 美學經濟(Aesthetic Economy)這個名詞，在美學經. 濟的觀念中即使剩下一個人時，也是要吃 所謂民以食為天，可見食品地位的重要 食 品與美學經濟的聯想在 1950 年儼然成型 說： 美學是現. 在亞洲日本設計大師 原研哉. Kenya Hara. 生活重要溝通藝術，設計是一種溝通，它帶給人類是一種喜悅和驕. 美學視覺被引用與消費者之間溝通的喜悅，從美學的角度看待現. ，. 場的個體經濟的基. 本元素 個體 企業 的經濟行爲 個體經濟學重視需求與供給，如何影響個人，達成 6.
(19) 交易，並形成巿場中的接受價格 從 消費決策的消費者行爲，來自. 展的. 場結構理論 一般廠商的生產決策 進行. 統的供給需求理論 個體經濟學關注消費者的決定和行. 爲影響商品和服務的供給和需求 誰負責決定價格 或者反過來，價格怎樣決定商品和 服務的供給量和需求量，以決定. 場的供需平衡. 台灣經濟環境正逐漸朝向開放極多元化. 展，經濟部自民國八十四年起也. 力於提昇國內商業環境的推廣工作，目前國內第三產業 服務業 的產值 二產業的. 農林漁牧業. 日常生活息息相關. 與. 製造業 ，舉凡食. 衣. 住. 行. 育. 極致. 超越第一. 樂各層. 皆與國人. 於國民所得的提高，消費者日益重視休閒與生活品質，價值觀亦. 隨之改變，隨著文化創意產業的興起，以及國人對於生活體驗與. 受的追求，使得美學. 經濟竄起，將獨特的創意設計理念 人文色彩與文化特色融入 spa 主題式餐飲 精品 店 地方特色商圈 其所營造. 展 零售商店環境 數位媒體產業 電影藝術產業. 技… 等等，. 來的氣氛 感受 思考 情緒 感官刺激 互動等等體驗 不僅創造豐厚. 潤與擁有高附加價值的. 基，更吸引廣大消費群體以及經理人的注意，並且也是引領企. 業轉型所朝向的方向之一，在國際競爭環伺的舞台上，更是國家. 來經濟競爭力提升的. 重點 消費者不僅追求快速 方便 舒適 衛生 安全等服務，更要求視覺 氣氛 地 位. 情感等無形的體驗與生活的結合. 根據李仁芳對於美學經濟定義： 以創意整合 1. 生活美感之核心知識，提供具有深度體驗與高質美感的經濟. 2004 年五月號商業週. 刊號稱此(美學經濟)為新奢華主義，闡述： 消費者願意花更多錢買優質. 受，在台灣，. 這股風潮迅速蔓延，背後與國民所得成長有高度正相關. 二 食品包裝 ( Food Packaging ) 食物經過安全的食品加工中的過程應用於，液態或固態食品運輸 程進展如：食品加熱 冷卻或冷凍的. 1. 江宜芳. 2003. 儲. 方式的過. 類，與食品質量在轉換中的均衡穩定過程如：脫. 體驗型商店環境對知覺價值與行為意向影響之研究─以. 7. 石. 樹餐廳. 為例.
(20) 水 熱加工 非熱加工 擠. 濃縮 造粉 研磨. 等等，食品完成加工的過程後，. 為了確保食品的賞味期限應具有的包裝基本 尤其在包裝的過程是手工或自動化，產品 包裝之後該不該繼續殺菌處理，以增加食品的食用安全，牽引成本 產品. 算控制，間接影響. 端售價，成為商品競爭最後的伏筆，包裝的過程與工序影響成本的重要因素 台灣土地. 約 3.6 萬平方公里有 1/3 是平地和盆地，擁有 2,300 萬人是世界上人. 口高密度的國家，以 24 小時便 家，顯示. 超商密佈近 20,000 家，大型量販店. 超. 接近 2,500. 消費者購買非常便 ，商品行銷是最省錢也是最競爭，通路的貨架成為產品. 的殺手，相對貨架也是造就許多明星商品的地方 對食品包裝而言，食品是內在，包裝 是外在 包裝. 有保護食品的功能和美化外表功能，吸引消費者的注意和購買，而只有. 內外一致才能成為貨架上的明星商品 食品研 上了貨架是不是明星快者 3 個月就答案. 日新月異，新產品 新價值 新感受但. 曉，包裝是無言的推銷員，能不能勝任成為有. 效率的推銷員，美學的包裝是吸引消費者的關鍵，更是明星的關鍵. 三 包裝 質 (Package Material ) 食品包裝. 質從日常生活習. 中常見的包裝. 質使用有玻璃容器. 塑膠袋 鋁箔袋 紙盒 塑膠盒... . 等等 依物質形態區 食品實用性區. 為常溫 冷藏 冷凍，不同的保. 質. 方式，適合運用不同的包裝. 的包裝. 質. 於. 活上各式各樣的需求，開. 學技術的提升，使得塑膠 了許多種類的塑膠. 時間和美味. 生活常以速度換取時間，從食品工廠製. 作的過程中，這些食品的內包裝，十九世紀以後逐漸被塑膠取 ，塑膠 密不可. 質，關. 受食物的美味 我們從. 為內包裝和外包裝，內包裝常以延長食品保. 為主，外包裝講究視覺精美和外型美觀 而現. 鋁罐. 液體和固體，液體和固體的. 鍵就在成本的效益與功能，其主要目的就是為保護食品安全和 日常生活中常見的包裝. 鐵罐. 料得以快速. 質，其依性質大致可. 質成為現. 人. 展，為了因應生 為. 熱硬化樹脂－經加熱軟化後，進行成型硬化，一旦硬化後，即使再予以加熱也不 會軟化. 此類樹脂包括美耐皿樹脂 (melamineresin) 酚醛樹脂 (phenolic resin). 尿素樹脂 (urea resin) 和環氧樹脂 (epoxy resin) 等 8.
(21) 熱可塑性塑膠－ 苯乙烯 PS 如飲料. 質加熱時會軟化，冷卻後又回 (養樂多) 或經. 泡成保麗龍. 硬質狀態 此類的塑膠包括聚 聚丙烯簡稱 PP 是安全的食品. 容器用塑膠，但若老化就不安全 聚乙烯簡稱 PE 是日常生活中最常用的高 料之一，用於製造各種射. 吹塑和擠. 成型製品. 聚氯乙烯－簡稱作 PVC 常見的食物的保鮮紙. 托盤. 裝餅乾食品的容器. 二氯乙烯簡稱 PVDC，常使用於包裝烹調或經調味之肉製品 或冷凍烘. 冷凍家禽肉. 食品. 聚酯－簡稱 PET 最常見. 表 1-1. 質如：. 裝水. 食品形態包裝. 9. 子. 飲料. 質對照表. 果汁等容器. 聚偏 乳酪.
(22) 第五節 研究架構. 研究背景動機 研究目的 限制與範圍 文獻探討 美學相關理論. 食品包裝的形態 質與環保觀念 食品形態 類 整合食品保 相關研究 國際環保包裝限制規範 綠色包裝 質之應用 國內綠色包裝現況. 美學運動風潮 當 美學相關概念 何謂美學經濟 美學經濟個案研究. 美學經濟思潮下之食品包裝 食品包裝 美學經濟與食品包裝 質之 關連性 包裝設計與創意價值. 食品美學設計實務 設計實例 綠色環保包裝 質應用 設計與符號. 設計理念 來自產品行銷策略之定位 美學經濟之概念 想 充滿食慾感的包裝. 朝向美學經濟之創作研究 朝向美學經濟之創作研究 作品 表 結論與建議 表 1-2. 研究架構. 10. 程序方法 擬定產品 通路 調 析 統整歸納 產品定位策略.
(23) 第二章. 文獻探討. Gernot Böhme 於一九五○年提 思想從約翰‧拉斯金 John Ruskin. 美學批判的. 獻 ，奠定美學經濟的起點 美學. 威廉‧摩里斯 William Morris 的播種，二十世. 紀初藝術運動的耕作，促使包浩斯的設計形式得以在德國的土地上生根，也造就了簡潔 形式的兩位頂尖設計師 包浩斯是在威瑪的社會主義政府手中誕生的，而社會經濟民主 主義風潮. 長了包浩斯的思想. 承襲了 19 世紀 並增添了現. 開始的現. 第一次世界大戰之後 1920~1940 年法國新藝術風格，. 主義立體. 荷蘭風格. 主義簡潔幾何的理性線條. 來. 構成主義等藝術風格，. 在 Art Deco 的設計中，呈現. 一種適合現. 工業 文明社會屬性的形式：一種直線的 幾何學的 簡潔的美感 美學經濟運動全球 蔓延，二次大戰後的日本設計界營造奧運或萬國博覽會， 予動機的活動 為新奢華主義，消費者願意花更多錢買優質 國民所得成長有高度正相關 值，論斤秤量的時 關理論的. 美學經濟. 受，在台灣，這股風潮迅速蔓延，背後與. 美學概念風潮蔓延，食品長期以價格取. 商品與品牌價. 過，這股浪潮般的侵襲，食品包裝應迎頭趕上，在美學經濟的相. 析中，策動美學包裝設計的基礎，而迎接消費者對產品的喜悅. 第一節 美學經濟相關理論 威廉‧摩里斯 William Morris 所提倡的 美術工藝運動 強烈鮮明地表現. 訴求的豐富. Art and Crafts Movement. 創造最適宜物品與環境的喜悅 ，這樣的思維以機械生. 產所帶來的日用品為契機，而拉斯金. 摩里斯帶來的風潮到包浩斯. 動而呈現新的風貌新的型態. ，設計界. 1980 年. 現了. 後現. 主義. 掀起了一股以建築 室內設計與產品設計為中心的流行現象 在義大 間蔓延到先進世界 就如同這名詞的. 場上，新開業的公司推. 場行銷通路而加入. 設計運. 這樣的名詞， 迅速竄紅，且瞬. 所示，在思想上，給人有一種新時. 義相互衝突的看法 若從較廣的觀點來看，後現 如在電子商務的. Bauhaus. 與現. 主. 主義不能算是設計史上的轉捩點 例. 新產品，若只是經過慎重. 析，沒有舊有的. 場的話，是無法獲得成功的 電子商務與網路媒體相關，若沒報 11.
(24) 紙也不會有網路，電子郵件與手機的普及，也不會減少郵寄物品的數量 媒體的增加且 複合化，溝通的管道也漸漸多元化. 所謂的. 達設計感. Communication Sense 就是. 合理地整理這些媒體的感受性2 美學經濟講究的是 價值的商業模式. 以美感創造產品價值. 美學經濟事業就是. 以美感創造產品. 經濟學專欄作家維吉妮亞．帕斯楚 Virginia Postrel 認為美感是人. 類與生俱來的本能 人們追求美感所帶來的愉悅，因此滿足人們美感需求的商品與服務 才有了價值，美感價值則來自將美感的生活經驗融入與產業. 展結合的商業活動 西班. 牙著名的品牌 ZARA 重視消費者的感受與心理，ZARA 改寫了時裝業規則，. 快速. 時尚模式，強調訴求每週鋪貨兩次，24 小時內從工廠送貨至店裡的時尚秘密. 建立品. 牌與消費者之間最親. 的服務和關注的語言，ZARA 成功改變時尚的空間級距 創造經. 濟價值使得經營者成為全球十大首富之一. LV. Louis Vuitton. 集團時尚總監皮耶特. Daniel Piette 認為 ZARA 可能是全世界最創新及最厲害的企業，並要求集團經理人 以上向 ZARA 學習3. 一 美學運動風潮相關研究 戰後日本設計界的各個領導者，為使現在主義經. 自. 的感覺，滲透到日本的生. 活文化中，便透過個人的活動或運用專業的協會組織，來展開旺盛的活動 奧運或萬國 博覽會就是. 予這樣動機的活動 設計者身為文化的牽引車，扮演著透過展覽會或者作. 來使社會覺醒，且. 對現. 主義的角色 日本產業成為世界製品的工廠，反而. 業設計與文化設計 將設計置於企業內部，實現工程與設計的密. 裂了產. 連結，縝密管理規格. 化 大量生產，且達成高水準的製品品質，來呈現給全世界 一時引起了全世界的信賴， 獲得成功的日本企業製品設計背後有著上述的背景 美國的設計是支撐經濟. 2 3. 展行銷策略的一環，更綻放. 原研哉 2005 設計中的設計 磐築創意 版 P23 吳翰中&吳琍璇 2010 美學 CEO 繆思 板 P268. 12. 燦爛的色彩. 就是來自.
(25) 場. 析或經營戰略緊密結合，以非常實用的形式進化. 以有效地成為. 場上的價值保. 的是. 設備. 人才. 歐洲人創造. 方式時，便使其有效地. 品牌 ，. 現可. 在設計上 經營資源通常指. 資金 ，而環境社會進化因素，還要再加上. 情報. 才能巧妙. 地進化的美國，設計是經濟創造因素構成和啟 在歐洲則. 兩個戰敗國牽引著設計，一個是德國，另一個是義大. 當包浩斯關. 閉時，教授們雖都離開了美國，但透過這些經歷過包浩斯的人們，其思想也被 化 以拉丁式的樂天性來. 展近. 設計的義大. 設計的世界，確實是自. 且緩. 地伸. 計的另一種魅力 義大. 承且深. 設計，與思索性的德國呈現對比 義大. 其具獨創性觸角的，其寬宏的活力也反射. 的設計同時實現了獨創性與高品質，逐漸獲得好評 在. 能獲得優勢，也就是 好評 ，並成為特別的 價值 被永久保. 設. 場上. 消費者加速了對 品. 牌 這勢力的社會認知 日本 美國 歐洲受到各自的經歷 文化背景及其經濟青春期 的影響，設計在各國的社會中，設計機能與型態也隨之而異 在經濟支配力增強的二十 一世紀，全世界不論何處都是以 經濟 為主要動力來 供. 品質. 新. 展 人們越來越期待設計能提. 4. 創意. 二 當 設計美學的相關概念 在義大. 迅速竄紅，且瞬間蔓延到先進世界 就如. 同這名詞的 現. 所示，在思想上，給人有一種新時. 主義相互衝突的看法. 掀起了一股以建築 現象. 後現. 這樣的名詞，. 室內設計與產品設計為中心的流行. 美學從日常生活中漸漸被取悅與追求. 運運動全球蔓延，一般所說的 覺. 主義. 觸覺. 應眼睛. 嗅覺 耳朵. 五感. 味覺等五種感覺 皮膚. 鼻子. 原研哉. 2005. 受，設計. 是指：視覺 這. 五官. 設計中的設計 磐築創意. 版 P34. 13. 聽. 就是對. 舌頭等感官的感覺. 就是從各種感官管道接受到的刺激而成的 經 4. 與. 類，. 圖 2-1 米的包裝設計. 視覺 觸覺 聽覺 味覺，甚至還有這.
(26) 些感覺的合成所帶來的刺激，在受聽者的腦中組合稱為. 象. Image. 的東西就會. 在此產生 記憶不僅只是為了下意識地反芻過去，也會因為外部的刺激而被喚醒，並為 解釋新情報所形成的 改變一般. 象做潤. 如. 圖 2-1. 顯現後現. 主義，糧食米的包裝設計，. 統的包裝概念 崇尚自然風格在包裝米的貨架上，以辛勤耕作的農夫作為品. 牌，將生產的稻米品質安全保證同時增加消費者的信賴5. 三 何謂美學經濟 台灣經濟環境正逐漸朝向開放極多元化. 展，經濟部自民國八十四年起也. 力於提昇國內商業環境的推廣工作，目前國內第三產業 服務業 的產值 二產業的. 農林漁牧業. 與. 製造業 ，舉凡食. 衣. 住. 行. 育. 樂各層. 極致. 超越第一 皆與國人. 日常生活息息相關， 於國民所得的提高，消費者日益重視休閒與生活品質，價值觀亦 隨之改變，隨著文化創意產業的興起，國人對於生活體驗與. 受的追求，使得美學經濟. 竄起，將獨特的創意設計理念 人文色彩與文化特色融入其所營造 思考 情緒 感官刺激 互動等等體驗，不僅創造 廣大消費群體以及經營者的注意，並且也是 芳對於美學經濟的定義： 以創意整合 質美感的經濟 氣氛. 地位. 來的氣氛 感受. 潤豐厚與高附加價值的. 基，吸引. 來企業轉型所朝向的方向之一 根據李仁. 生活美感之核心知識，提供具有深度體驗與高. 消費者不僅追求快速 方便 舒適 衛生 安全等服務，更要求視覺 情感等無形的體驗與生活的結合. 台灣，這股風潮迅速蔓延，背後與國民所得成長高度相關 人國民所得僅一萬六千元；但去年. 民國六十年，平均每. 經提升到四十萬元 過去四十年多來，所得排在前. 一及前二佔了 40％，這兩個級距的家庭，其每戶每年可支配所得均整整成長了三十倍， 這二百七十三萬戶家庭控制了全國逾六成的可支配購買力，而這群人，就是新奢華主義 最主要的推動者6 5 6. 原研哉. 2005. 設計中的設計 磐築創意. 江宜芳. 2003. 體驗型商店環境對知覺價值與行為意向影響之研究─以. 版 P90 石. 樹餐廳. 為例. 台灣博碩論文知識加值系統 取自 ttp://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=A8Erq9/search?mode=basic#histarea. 14.
(27) 一. 美學經濟的起源. 英國的工匠思想家威廉 摩里斯 William Morris 也是設計師 作家 會主義者，英國美術工藝運動最重要的. 表人物的思想. 刷家和社. 手工經過長時間雕塑後的 形. 狀 卻被機械很粗淺地詮釋且異常快速地量產 威廉 摩里斯所提倡的 美術工藝運動 Art and Crafts Movement ，其一部 脫了戰爭悲苦，重新拾起歡樂的年 的法國 這其中仍然保有強烈裝 料. 的書籍或壁紙設計等等 Art Deco. 源在這個. 1920 年. ，是人們擺. 於兩次世界大戰中間時期. 性的風格 都是強烈鮮明地表現. 這些訴求的豐富資. 創造最適宜物品與環境的喜悅 ，這樣的思維，也以機械生產所帶來的粗糙日用品. 為契機，而浮. 社會的表. 拉斯金. 摩里斯帶來的風潮就是其象徵. 談到何謂 設計 的概念會想到包浩斯 Bauhaus 設計運動 一九三三年因為納 粹的壓迫而關閉為止，此運動期間僅有十四年，是個即使在最盛時期也僅有十多位教師 與不到兩百名學生 在那時 設計 概念 呈現. 一種適合現. 被 予明確的方向性 在 Art deco 的設計中，. 工業 文明社會屬性的形式；一種直線的 幾何學的 簡潔的無機. 美感 從拉斯金 摩里斯 Art Deco 到包浩斯的這一段時間，立體 來. 達達主義 新造型主義 構成主義 絕對主義 現. 新藝術 直線. 主義等等 但總括一句話，. 都是為了與過去的形式告別，而將過去的形式一次徹底解體，抱著這樣激烈的熱忱來嘗 試錯誤的精神 透過更透徹的思想與能量，來對這充滿滋潤的瓦 宛如用象徵強大思考力的. 碎，使其變成粉. 堆進行檢測. 解，. 後再加以篩選並整理整頓的就是包浩斯. 所有相關造型的要素在此一次被感覺式的 思索式的進行檢證，且還原到原點 然後 色彩 型態 質地 素. 律動 空間 運動 點 線. ……等等，這些基本元素被. 設想為不能再簡化的要素，將這些要素一一展開編排，宣告 讓我們來開展新時. 的造. 型 帶往新造型運動還是包浩斯 包浩斯是在威瑪的社會主義政府手中誕生的，而社會 經濟民主主義風潮. 7. 黃雅雯. 譯. 長了包浩斯的思想7. 2009 原研哉的設計 DESIGN OF Kenya Hara. 15. 作者：原研哉. 磐築創意 P23.
(28) 二 美學與經濟的關係 梭羅(Lester C. Thurow) 1999 年在其 Building Wealth 一書中強調： 全世界目前 正進行第三次工業革命--知識的革命，創造 具到. 天的. 富的關鍵， 從過去的天然資源 技術工. 知識 ，這場革命的影響範疇，遠勝於前次的資訊革命. 並強調新經濟時. 的三大特色：除舊佈新 鼓勵創業與擁有原創力 知識經濟係：知識與資訊的生產 遞 應用為主的經濟體系，即在經濟知識的國家中，知識與資訊是促進經濟成長 創 造. 富以及提供機會的主要動力 即提. 知識工作者. 90 年. 管理大師杜拉克(Peter Ferdinand Drucker)早在 60 年. 的觀念. 更在其著作- Post-Capitalist Society. Drucker，1989 中指 ：在知識經. 濟的年 ，創造力比生產力更重要，企業必須加強創新的投資，並 者的. 知識. 每個組織的核心競爭力都不一樣，但是有一. 不可缺少的，那就是：創新台灣宏碁. 重和善用知識工作. 核心競爭力是任何組織都. 技產業領袖施振榮先生 提. 知識經濟架構下的. 微笑理論如. 表 2-1 ，其重點是以生產製造為基礎，透過研究. 灣的產業從. 客加工 OEM Original Equipment Manufacturing ，提升到. Original Design Manufacturing ；最後，達到自創品牌 OBM Manufacturing 的目標 因此，台灣產業結構 強設計的提升，追求文化加值的設計 OUR MUSEUM. 展與. 場行銷，把台 客設計 ODM. Original Branding. 來需要做的改變是保持品質的優勢，加. 對文化創意產業的興起，以文化創意產業. 文化創意產業中心 OUR STUDIO. 區. 與數位典藏 OURFACTORY. 為基礎，架構了美學經濟的微笑理論，其主要的理念說明美學微笑理論產生之微笑曲 線，其越有創意產品越有加值，越有文化特色越具有知識價值，越有文化差異越顯現 資訊價值 美學微笑曲線勾勒. 創意加值 文化加值 差異特色加值 在經濟掛帥的設. 計時 ，產品因針對消費群的需求與特色，品牌競爭來自創意創新，精細規劃，取悅目 標消費群的青睞並獲得支持 微笑理論中，沒有創意的產品沒有消費者會注意，沒有文 化特色之產品更沒有生命可言，想讓產品微笑沒有美學是無法達成. 16.
(29) 表 2-1. 美學經濟系統微笑概念. 引用這個相同連結關係與食品製造業，相同運作創意擦. 不同火花 以創意引導. 產業開 ，結合企業內部資源，熟悉生產技術研 ，以技術創新研製新商品 新 包裝. 8. 創新台灣宏碁. 新價值，一起體驗美學經濟8. 技產業領袖施振榮先生 提. 知識經濟架構下的微笑理論美學經濟系統概念圖. http://www.ntua.edu.tw/~dc/files/File017-0201.pdf. 17.
(30) 四. 美學經濟個案研究 個案一 原研哉在二○○○ 原研哉在二○○○年 ○○○年. RE-DESIGN. 原研哉在設計中的設計提到 RE-DESIGN 簡單來說，就是重新設計的意思 從無到有， 就是創造；但將. 知的事物. 知化，也是一種創造 舉凡房子或床或浴缸，還有牙刷等. 等東西，全都是. 顏色 形狀. 質等基本要素構成，這些造型都該歸屬於一個組織，. 一個清晰且合理的意識 他在 2000 年四月籌備了一個叫做 RE-DESIGN 二十一世紀 日常用品再設計. 的展覽. 為了紀念紙業公司. 竹尾. 紙業一百年(如圖 2-2)，所舉辦. 的展覽會 在這展覽會中同時籌備了兩個展覽：一個是將焦點放在 Fine Paper 色彩或 質地都很豐富的紙 與平. 設計共同編織歷史中的 紙與設計 展；全部的提案者皆以. 原型 Prototype 來製作，成為能 美學的. 原來的東西比對的形式，質感來自呼吸的去. 達來自質感的呼吸 提到平. 學以觸覺為首啟. 達，. 設計師處裡的領域，並非只有視覺性的東西 美. 的各種感覺管道進行訊息的. 達 例如一張展覽的門票上. 刷的照. 片或文 ，雖是視覺性的東西，實際記載著情報的紙藝，不只是抽象的白色平 ，也是 能透過指尖感受到纖維的物質，雖然微薄卻 有份量 又假使上. 刷的是濃密森林的照. 片，那就不單單只有視覺，聽覺 嗅覺等記 憶也會受到微妙的刺激而被喚醒 結果就這 樣，腦子裡所看到的，會基於一再經常地刺 激而產生複合的. 象 謂此， 受情報的人. 類是感覺器官的集大成 設計師應該組合各 種情報，來建構所要. 達的訊息給收訊者，. 美學就此開啟視覺經濟的一扇門9. 9. 李柏黎. 譯. 2009 設計中的設計 作者：原研哉. 圖 2-2 竹尾紙業視覺. 雄獅圖書 P85. 18.
(31) 個案二 長野奧林匹克的開幕式節目冊 一九八八年長野奧林匹克開幕. 閉幕式的節目冊設計(如圖 2-3) 將節目冊營造. 一場 冬天的奧林匹克 的記憶，試著使它成為留住回憶的媒 ，讓來賓留下永難忘懷 且深刻的. 象 因此希望使這本節目冊能成為保. 這樣的功能 這樣的構想則全力集中在這紙的素 祭典相呼應的 計. 在紙. 雪與冰. 上的文. 一般的白色柔軟紙上 現技法 ，使紙質. 象的. 都是. 文. 英語. 上 節目表就是一個能夠喚醒與冬天. 的設. 進去，在如雪. 加工壓. 成型的表. 進去的文. 部 ，呈現. 如同冰一般的半透明效果 的法語. 紙. 這體驗的紀念碑，嘗試讓節目冊. 文. 日語三種文. 部份，如同冰一般的清透. 有視覺和觸覺，是來自呼吸的. 刻 這些. 著 的. 質感不是只 達. 他刻劃. 記憶的痕跡，讓來賓滿懷記憶，留下深刻 的日本. 象，美學. 達無孔不入，來自設計. 中的設計思考10. 圖 2-3 長野奧林匹克節目冊設計. 第二節 食品包裝的形態 質與環保觀念 人類自古以來對食物的短缺和飢餓，時時刻刻在改進食品的保 防腐到. 技的文明，人們. 漸被塑膠取 ，塑膠 塑膠. 料得以快速. 李柏黎 譯. 統的醃製. 用冷藏 冷凍儲藏方式增加食物的賞味期 十九世紀之後逐. 質成為現. 人密不可. 的包裝. 質. 於. 展，為了因應生活上各式各樣的需求，開. 質，食品的內包裝使用的塑膠 10. ，從. 學技術的提升，使得 了許多種類的塑膠. 質，食品的不同保鮮特質，可以使用低價格的塑膠包. 2009 設計中的設計 作者：原研哉 19. 雄獅圖書 P92.
(32) 完成，塑膠被廣大的使用和地球成了密不 些是環保可回收，針對食品的物質形態. 的拉鋸關係 哪些是對地球有害無害，有哪 食品的保. 方式做了微細的探討. 一 食品形態之 類 從食品物質形態來區 定體. 液態. 固態. 的大小，產品不能有滲漏，保. 其最大差別是，液態食品需要以容器才能決. 方式以常溫 冷藏. 隨心所欲的創新和變化 固態食品可使用的包裝 功能，賞味期限. 多 液態的充填容器造型可. 質種類繁多，前提必須能保. 食品的. 到，產品不可變質，它不必隨容器的大小即可決定體 ，固態食品容. 易佔空間，產品之間容易與空氣起變化. 一 液態食品之特徵 液態沒有形狀，但有一定體. ，具有移動與轉動等運動性. 水是地球上最常見的. 液體 液體可以流動，可以容納於各種形狀的容器 有些液體不易被壓縮，而有些則可 以被壓縮 和氣體不同的是，液體不能擴散 品的液態：例如水 牛奶 飲料 使用的包裝 凍. 質有：玻璃. 滿整個容器，而是有相對固定的密度 食. 油 蜂蜜 桂花釀 沙拉油 橄欖油等 液態常見. 聚酯塑膠 (寶特. 塑膠袋(ONY+CPPR) 可. 冷凍包裝. ) 鋁罐 鐵罐 可常溫 冷藏，不宜冷. 質. 二 固態食品之特徵 固態所謂固定不動的狀態，有固定的體 及形狀不會隨著容器形狀而改變 固體的 原子之間有緊密的結合，固體可能是晶體， 其空間排列是有規則的晶格排列. 例如. 冰 ，也可能是無定形體，在空間上是不. 圖 2-4. 20. 肉乾包裝 我的小新乾.
(33) 規則的排列，例如牛肉乾 一般而言，固體是宏觀物體，一個物體達到一定的大小才能 夠被稱為固體，但是對其大小無明確的規定，如粉狀類也涵蓋在固態的食品裡 大至牛 肉乾小至奶粉細微粉 ，因食品固態種類繁多，從外表最好辨識方式以乾性和濕性來做 區. 如圖 2-4. 1.乾性食品 乾性食品 乾性食品：如米. 米粉. 三合一咖啡 沖泡飲品 或 鬆. 餅乾. 蛋捲. 巧克力. 麵條. 奶粉. 果 口香. 肉. 茶葉 (如圖 2-5). 常用包裝. 質有鋁箔袋 電鍍鋁箔袋 PE 袋. 馬口鐵罐. PET. 適合常溫. 冷藏保. 特別提到乾性食品之中有沒有抽真空和加不 加脫氧劑， 二者選一即可. 如. 餅烘. 類的. 研究目的. 食品使用時，就須使用有隔絕氧氣的鋁箔 質 以的. 或使用有隔氧的塗層透明薄膜也是可 保. 圖 2-5. 乾性食品的最佳狀態. 茶罐包裝 原生綠茶. 2.濕性食品 濕性食品 濕性產品外表含有明顯之水 類的食品如：果 果凍. 丁. 巧克力. 冰淇淋. 火腿 冷凍食品或含有 餞 . .等等. 冰棒. 或. 汁之. 沙茶. 罐頭. 火鍋料. 豆腐. 汁的豆乾 肉乾 蜜. 常見使用的包裝. 質有玻璃罐(如. 圖 2-6) 馬口鐵罐(如圖 2-5) 塑膠 PET PET 袋. 圖 2-6. 鋁箔袋等 21. 玻璃容器 自. 神果.
(34) 二. 整合包裝 質保 相關研究 食品包裝. 質從日常生活習. 目的就是為保護食品安全和 裝. 中的保. 方式可區. 為常溫. 冷藏. 冷凍，其主要. 受食物的美味，便於生產包裝和消費者的儲藏，常見的包. 為內包裝和外包裝，內包裝常以延長食品保. 時間和美味為主，外包裝講究視覺精. 美和外型美觀 從食品製作的過程中，食品的內層包裝，十九世紀後逐漸被塑膠取 塑膠. 質成為現. 類的塑膠. 人密不可. 質，更因. 的包裝. 質 因應生活上各不同產品的需求，開. 類回收技術躍進快速. 液態. 簡稱 型式 包 裝 容. 展，塑膠和地球關係更密不. 乾. 溼. PETL+CPP. PETL+PE 內層. KOP+CPP；. KOP+CPP；. PE+OPP；PE+PET. PE+OPP；PE+PET. 特色. 常見塑膠袋. PET. PETL+CPP. PETL+PE. 透明. 鋁箔袋. AL. PET+CPP. PET+CPP+PE. 阻光強. 玻璃 寶特. 許多種. 固態 目. 佳. 成本低 保. 成本高. 電鍍鋁箔袋. VM. PET+CPP. PET+CPP+PE. 阻光差 一般保. 真空袋. ONY. ONY+PE. ONY+CPPR. 可殺菌 真空加. 樂包 CAN. 熱. 器 紙袋(牛皮 紙. 淋 PE+CPP. 棉紙). FDA. SBS. 紙+淋 PE+CPP. 紙+淋 PE+CPP. 紙+淋 PE+CPP+AL. 紙+淋 PE+CPP+AL. SBS. SBS 淋膜. 冷凍. 手握質感佳. 原紙漿成本高. 食品專用紙 容器不適合冷. 放在封閉式冰箱視為冷. 凍，因為內部. 凍，如：火鍋料 冰棒. 壓力容易產生. 保. -1 ℃. 冷凍. 冰淇淋 包子 調理食品. 可達 年~ 年. 破裂 水 果汁. 牛奶 飲料. 放在開放式冰箱視為冷 方 式. 酒 醋. 油 油. 藏，如：果凍. 丁 便. ℃. 冷藏. 冷藏. 當飯糰 放在貨架商品視為常溫 如：休閒食品. 22. ~. 天. 2 ℃可保. 常溫. 表 2-2 食品包裝方式. 可保. 個月~. 類. ，. 個月.
(35) 一 液態包裝 質之特性與應用 液態的食品如水 飲料. 油 蜂蜜(如圖. 2-7) 桂花釀 沙拉油 橄欖油等 常見使用的 包裝. 質有：玻璃. 聚酯塑膠 (寶特. PET) 鋁罐 CAN 鐵罐. 新鮮屋(淋膜紙). 鋁. 箔包(淋膜鋁箔紙) 可在常溫 冷藏保 ，不宜 冷凍因為. 質在零下低溫狀態時易龜裂. 質，如馬口鐵易鏽蝕 容的酸. 寶特. 質，考慮不同的. 易裂. 易變. 依食品內. 質適用性，水. 果. 汁 飲料講究輕便質量輕所以使用聚酯塑膠(寶特 PET)，因為包裝 計變換，是現. 玻璃容器 文誠蜂蜜禮盒. 質價格低，造型可隨意設. 最常使用的包裝容器，資源回收. 也很成熟，是目前各國使用的環保 罐 CAN 馬口鐵罐 取. 圖 2-7. 質. 於鋁. 質成本越來越高， 逐漸被. 玻璃容器是液態經常使用的包裝. 質，最. 常見是應用在食品內容物是蒸餾產品，需要高溫 殺菌或高溫充填，一般塑膠. 質 PET 在液體高溫. 時會產生變形，多數會使用玻璃容器 如酒 油 油等(如圖 2-8). 玻璃容器 丸莊極品. 油. 使用的包裝. 質必須符合 3R1D 原則必須安全性的保護食品 可回收 再生 再. 用. 特性是環保. 質，但包裝容器體. 上述液態食品需要. 圖 2-8. 用容器來裝填，. 的企業有一些環境需要可克服. 大，儲. 不方便，需要龐大的空間來儲藏，對於台灣. 所以袋裝的功能也可彌補一些儲. 23. 空間的不足.
(36) 1.液態食品之保 液態食品之保 方式 液態食品會因酸. 度不同，而選用不同的容器，比較適合常溫和冷藏保. 牛奶 果汁飲料 茶飲料. 油 蜂蜜 桂花釀 沙拉油 橄欖油 . . . . 等 有些液態. 食品本身的物質經過冷凍低溫過程，無法保 構， 如牛奶. 液態食品的包裝. 裂 如需冷凍適合 參考. 表 1-1. 食品原來的結構反而破壞物質本身. 子結. 質最不適合玻璃，因為熱脹冷縮會影響物質而產生破. 質是寶特. 食品形態包裝. 如：水. 質它在低溫是安定物質，不會產生反應. PET，塑膠 質對照表. 二 固態包裝 質之特性與應用 在日常生活中非液態的食品就是固態，其種類繁多，為使其容易區 辨識區. 為乾性食品與濕性食品可參考. 鳳梨酥 咖啡粉 沖泡飲品. 表 1-1. 果 口香. 類 巧克力 常用包裝. 類 沙拉. 質如：玻璃罐 寶特. 奶粉. 紙盒 常見的有：果. 類 味噌 滷汁豆乾類 蜜餞 (PET. 麵條. (必須有美國 FDA 食品級安全認證)專用. 質：聚乙烯袋(PE) 鋁罐 馬口鐵罐 PET. 類 沙茶. 米粉. 餅乾 蛋捲 巧克力. . . 等等 產品的內. 層包裝有：鋁箔袋 電鍍鋁箔袋 PE 袋 紙 紙 外層包裝. 如乾性：米. ，從外表來. 瓜罐頭類 . . . 等. ) PET 盒和熱封膜 通常這些食品需經過二. 次以上高溫殺菌，以確保食品品質的安全和衛生 包裝. 質考量成本，以自動包裝機或. 機械手臂手工方式充填，以節省人力物力. 1.固態 固態乾 固態乾性食品之保 方式 乾性的食品如下：米 米粉 麵條 奶粉 鳳梨酥 咖啡粉 沖泡飲品. 果 口香. 餅. 乾 蛋捲 巧克力 .等等(如圖 2-9) (圖 2-10) 內 層包裝常用包裝 PE 袋. 紙. 質有：鋁箔袋 電鍍鋁箔袋. (必須有美國 FDA 食品級安全認證) 圖 2-9 24. 虎牌 樣媽味系列米粉.
(37) 專用紙. 外層包裝. 質：PE 袋. 馬口鐵罐. 溫或冷藏保. 或冷凍 淋膜紙是冷凍保. 份保護紙張. 是一種複合. 紙盒. PET. 用 紙張的表. 依產品保. 方式：適合常. 有一層塗佈溶劑，間接隔開水. 質，因資源回收再生過程麻煩，不符合環保. 2.固態 固態濕 固態濕性食品之保 方式 濕性的產品因有 常溫. 汁和水. 的關係，適合. 冷藏也適合冷凍(如圖 2-11)，這些. 定價格低，不易變化 當濕性食品在保 最佳狀態常見的有：果 類. 沙拉. 類. 味噌. PET 盒和熱封膜. 方式的. 類 巧克力. 類 沙茶. 滷汁豆乾類. 蜜餞. 瓜罐頭類 . . . 等 常用包裝 罐. 質安. 圖 2-10. 甘百世 凱莎巧克力. 質如：玻璃罐 PET. 通常這些食品需經過二次. 以上高溫殺菌，以確保食品品質的安全和衛生 包裝. 質考量成本以自動包裝機或手工方式充. 填，以節省人物力. 圖 2-11. 西北火鍋餃. 三 國際環保包裝的規範限制 國際組織對食品包裝環保相關議題的關注，始於 1970 年 類環境宣言 ，往後十幾年綠色包裝迅速於全球各地. 展. 人類環境會議. 而國際標準組織制定的. ISO14000 環境管理準體系，其中主要針對產品包裝評估，包含產品環保標準 章，以推動全球綠色包裝的 概念. 展 目前全球工業. 表的 人. 環保標. 達國家要求包裝需做到 3R 1D 這個. 成為全球環保運動風潮 重複使用的主要食品包裝. 料，為塑膠容器與玻璃. 包. 裝 2005 年歐洲 PET 容器的回收重量達 79 萬公噸，較 2004 年成長 15.1﹪，PET. 再. 使用率為 15.2﹪；歐洲國家中就屬德國的塑膠回收廠比例最高 25. 21.4﹪. 在美國飲料.
(38) 業. 佔率約 40%的可口可樂公司，規劃興建飲料. 的. 子；. 於. 回收廠，一年將可處理 20 億個 600cc. 裝水快速成長，飲料業對塑膠原料需求大為增加，尤其是可回收 PET. 包 ，比起使用新原料，可節省約五成的成本，資源回收的概念獲得全球企業的廣大迴 響. 2007 年英國飲料公司也開始響應飲料. 用的成本低於新製新. 的回收運動，其回收策略動機是. 環再使. 容器11. 一 環保包裝之定義 包裝固然是用來保護產品的包裝，當消費者使用時這些包裝即刻轉換成廢棄物處 理，所以使用包裝. 質應從廢棄物容易處理端思考，才不至於變成垃圾的製造者 歐盟. 綠色環保組織率先通過廢棄物處理機制，影響全球 一，簡易拆解 易於資源回收 設計開. 過程減少. 開. 國家. 以致包裝. 料易於單. 刷加工流程，減少包裝過程，減少. 人力省時物力，方便置入取 ，朝向親和性的設計，無論年長者或年幼者皆能拆解 使 用有環保回收包裝 球工業. 質編號的. 質，以. 資源回收，推動全球綠色包裝的. 展 目前全. 達國家要求包裝需做到. 1. 包裝減量規範 行政. 環保署為了提倡包裝減量政策，2000 年起，就開始規劃相關管制方式，以. 及進行民意調查，. 2000 年~2003 年的民意調查結果顯示，60%以上民眾認為禮品過. 度包裝嚴重 70%以上民眾甚至表示不願以較高價格購買過度包裝或包裝精美產品 過 度包裝主要原因：太多層. 空隙比例太大. 成本過高. 質種類太多. 2000 年民意調. 查中，有 82.4%民眾支持政府制定包裝減量管制政策，2003 年更升高至 91.4％ 署參照英國 法國執行歐盟包裝指 執行經驗，依資源回收再. 基本要求事 ，以及南韓過度包裝管制相關法. 用法第 13 條及第 14 條，在 2003 年 7 月 1 日公告. 品過度包裝 法 ，將一般民眾認為過度包裝情形較嚴重的 11. 環保. 限制產. 餅禮盒 酒禮盒 化妝品. 食品包裝容器與安全 http://health.edu.tw/health/upload/tbteaching_kb/20050601021837_file1.pdf. 26. 與.
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