悟飯：
馬來西亞多元民族飯食之探討
106學年一組7班 李川、謝明峰、覃慧嫻 譚綵萱、何書韻、陳瑩 圖片編繪：陳瑩目
錄
簡介馬來西亞
氣候與稻作文化
三大民族
民族特色飯食
悟飯
參考資料
馬 來 西 亞 屬 季 風 稻 作 區 人 口 的 三 大 民 族 在 居 住 空 間 上 是 交 錯 雜 居 但 飯 食 搭 配 卻 各 有 特 色 這 是 為 什 麼 呢 ？ 返目錄鈕馬來西亞，Malaysia，民間簡稱大馬
分為東西兩大部分， 西半部位於馬來半島， 通常稱為西馬。 東半部位於婆羅洲島的北部， 通稱東馬 西馬是中南半島的延伸 東馬所在婆羅洲島是花綵列島的一部份簡介馬來西亞
地圖採自：Google Map簡介馬來西亞
目前全國共十三個州，三個聯邦直轄區。 檳城 柔佛 沙巴 砂拉越 馬六甲 彭亨 森美蘭 吉隆坡 吉蘭丹 雪蘭莪 霹靂 吉打 登嘉樓 玻璃市 布城 納閩 泰國 新加坡 汶萊南 海
地圖編繪：李川簡介馬來西亞：人口數
年份 人口數 1970 10,319,324 1980 13,136,109 1991 17,563,420 2000 23,274,690 2010 28,334,135 2017 32,154,200 含8.2%外國人 人口成長曲線 人口統計資料採自：Wikiwand（馬來西亞的人口） http://www.wikiwand.com/zh-mo/%E9%A9%AC%E6%9D%A5%E8%A5%BF%E4%BA%9A%E4%BA%BA%E5%8F%A3人
口
普
查
年
份
三大民族
馬來族 68.8 % 華族 23.2 % 印度民族 7.0 % 其他民族 1.0 % 馬來西亞國民民族人數百分比(2017年) 人口統計資料採自：Wikiwand（馬來西亞的人口） http://www.wikiwand.com/zh-mo/%E9%A9%AC%E6%9D%A5%E8%A5%BF%E4%BA%9A%E4%BA%BA%E5%8F%A3三大民族
說明參考：大時代（2015年馬來西亞人口有多少）網頁 http://www.twgreatdaily.com/cat98/node420235 由人口統計可見馬來西亞主要族群有 馬來人、華人和印度人 通常馬來半島和東馬的土著 統稱為"原住民” 馬來人比例最高的州是登嘉樓（約97％） 華人比例最高的州是檳城（約46％） 印度人比例最高的州是森美蘭（約15％） 登嘉樓 森美蘭 檳城 地圖編繪：李川人口比例資料採自：部落客「知足常樂」（2010年馬來西亞人口調查報告(分析三) http://ywlock.blogspot.tw/2011/08/2010_05.html
三大民族
華人 馬來人 印度人 其他 檳城 45.6 43.2 10.4 0.8 吉隆坡 43.2 44.7 10.3 1.8 柔佛 33.6 57.2 7.1 2.1 登嘉樓 2.6 96.8 0.2 0.3 吉蘭丹 3.4 94.6 0.3 0.7 玻璃市 8 88 1.2 2.8 森美蘭 23.2 59.4 15.2 2.3 從三大族高比例區作摘要比較 華人是跟其他民族交錯雜居 例如我們這組同學的鄰居，有馬來人也有印度人 但有些地區華人比例甚低（如登嘉樓州2.6％）氣候與稻作文化
受緯度影響，是終年高溫的熱帶氣候 氣溫在 21ºC（70ºF）～ 32ºC（90ºF） 但高海拔地區的氣溫低很多， 大約 15°C（59°F）～ 25°C（77°F） 年降雨量 2,000~ 2,500mm 沙巴可達 3,250mm 11月至翌年 3月 受東北季風 5月至 9月 受西南季風影響 屬於季風亞洲的一部份 說明參考： 馬來西亞旅遊局http://www.malaysia.travel/zh-tw/hk/about-malaysia/fast-facts/weather 駐馬來西亞辦事處https://www.roc-taiwan.org/my/post/897.html 地圖採自：教育部學習網http://www.tlsh.tp.edu.tw/~t127/yang5/asia01.htm 馬來西亞位於1~7。N，100~119。E 季風亞洲的範圍註：日本屬於灌溉栽培。修改自D.J. Greenland, 1997 稻作分布之圖、文採自：觀點種子網【稻起源的GONDWANA超級洲理論 (張德慈博士，1976 ) 】 http://seed.agron.ntu.edu.tw/civilisation/Food/rice.htm 亞洲稻作分布 亞洲一年生栽培稻的 多樣性 10000-15000年前起源於喜 馬拉雅山麓週緣，少量在中 國西南與南方。早期栽培者 為秈稻。 由於各地栽培稻作歷時久遠， 因地理氣候條件，以及人文 習俗的分歧，導致眾多品種 的出現。 可概分為如圖示之 四大栽培方式
氣候與稻作文化
氣候與稻作文化
季風亞洲區的氣候，適合稻米的生長 自古以來亞洲稻作區的人們，將大量勞力投入稻米生產 以高度集約的耕作方式，求得更高的糧食產量，供養更多的人口 人口因為糧食增加而不斷增加，形成稻米產量與人口成長的循環 季風亞洲成為世界人口最稠密的地區 大量勞力 集約 稻作生產 提高 稻作產量 人口增加 糧食需求 圖與文修改自：教育部學習網http://www.tlsh.tp.edu.tw/~t127/yang5/asia01.htm氣候與稻作文化
參考：吳東鴻、李家欣，2016，馬來西亞稻作產業與品種變遷之介紹，農業試驗所技術服務季刊105期，30~34。 http://ir.tari.gov.tw:8080/bitstream/345210000/7119/2/27-1-7.pdf 馬來西亞稻米概況馬來西亞
稻米
產量是全球 0.6% 全球第 16 栽培面積 68.8萬公頃 平均產量 3,748公斤／公頃 稻農人數約 29.6萬人 米飯消費量約 74.5kg 人／年 269萬公噸／年需求 2011年自給率約 62% 進口率約 21~28%補缺椰漿飯
海南雞飯
黃薑飯
印度香飯
擁有獨特的香味，提供許多熱量，價格便宜 人們常在檔口，邊享用椰漿飯邊談天說地 可說是凝聚馬來人的食物 在馬來西亞是隨處可見且價格便宜的食物， 當中的雞肉能供給體力，受到華人的青睞。 印度香飯在我們僑居地馬來西亞也稱黃薑飯， 是印度朋友在宴會上必見的傳統食物， 印度香飯色香味俱全，能讓人開胃。馬來人
華人
印度人
民族特色飯食
三種飯食的選擇是根據我們的日常生活經驗，同時參考Wiki（馬來西亞飯食＼主食）說明。 Wiki（馬來西亞飯食＼主食） https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%AC%E4%BE%86%E8%A5%BF%E4%BA%9E%E9%A3%B2%E9%A3%9F馬來人的椰漿飯
民族特色主食
外買價錢 基本椰漿飯一包：RM2.10 +牛肉(一片RM3) +炸雞(一片RM4.50) +辣椒咖哩魷魚(一只RM5.50) 全部合計：RM 15.1 約是NT$ 110 攝影：謝明峰民族特色飯食
攝影：謝明峰馬
來
人
的
椰
漿
飯
椰漿飯傳統上是早餐吃的， 馬來西亞的路邊檔口，清晨就有販賣 通常用報紙、麻將紙或香蕉葉包住 椰漿飯的馬來文是Nasi Lemak， Nasi 是飯 Lemak 是脂肪，指的是椰漿 飯的名稱來自它的烹飪過程 那就是把飯浸泡在濃椰漿裡 再把飯與椰漿的混合物拿去蒸煮 檔口：小型售貨店或攤位民族特色飯食
作法：煮飯 1. 米洗淨 把飯浸泡在濃椰漿裡 加入,鹽,油 2. 泡過的混合物拿去蒸 大部分時候， 會在蒸煮過程中加入 打了個結的班蘭葉 (打結為了方便取出) 以增加香味。 教你煮椰漿飯 材料 1. 大米,椰漿,油,鹽,班蘭葉 2. 雞蛋,黃瓜,花生,江魚仔 3. Sambal 辣椒醬 -辣椒乾 -油 -蒜 -鹽 –紅蔥 -糖 –蝦醬 作法：配料 1. 雞蛋可選擇 煎蛋或水煮蛋 2. 花生加上鹽翻炒 3. 江魚仔油炸至香脆 學椰漿飯影片看這裡 健康新煮流~有煮真好 - 馬來西亞椰漿飯 https://www.youtube.com/watch?v=2bsYkhndKj8 傳統椰漿飯看這裡： https://www.youtube.com/watch? v=VbTle9T6fDk民族特色飯食
蛋 蛋 椰漿飯 煎魚 花生 外包葉子 醃菜 攝影：謝明峰 椰漿飯已發展出各種變體 但其基礎仍然是 用椰奶煮熟的米飯， 配上辛辣的Sambal辣椒醬 而且是用香蕉葉包裹 傳統上 要有黃瓜切片、小江魚仔、 烤花生、已攪炸過的蕹菜、 全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、 印度式醃菜與參峇醬。 椰漿飯也可有別的佐料， 如雞肉、章魚、 印度脆餅、牛肉咖哩。 椰漿飯上菜囉https://baike.baidu.com/item/%E6 %A4%B0%E6%B5%86%E9%A5%AD
民族特色飯食
屬於熱帶氣候的馬來西亞 椰子產量豐富又便宜 椰漿成為提供豐富熱量的食材 為傳統馬來人提供熱量 用葉子包裝的方式 容易攜帶 為什麼椰漿飯會成為馬來西亞多元民族主食？ 椰漿飯對馬來西亞人民有特別的意義 在早期社會 各民族都有聚在一起享用三餐的習慣 不過 隨著社會經濟變遷的影響 已經無法總是聚在一起用餐Hainanese Chicken Rice
華人的海南雞飯
攝影：謝明峰 攤位價錢 較受歡迎的 燒雞飯和海南雞飯 大約 RM 8 NT$ 56 燒雞飯 白斬雞海南雞飯可說是一道雞肉配香飯的「套餐」 關於他的起源，最普遍的說法是：源於中國海南島文昌市的日常飲食 當地人稱為“文昌雞飯”或“文昌雞糒” 海南人會以文昌當地的文昌雞作成白斬雞，搭配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。 據Isaac Lau說法，海南島的原住民著重原味，雞肉做成白切雞， 雞骨及下欄部份則熬成雞湯來煮雞飯。 20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞等地。
民族特色主食
說明參考： (1)Wiki(海南雞飯) https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B5%B7%E5%8D%97%E9%9B%9E%E9%A3%AF(2) BAZAAR（Isaac Lau：海南雞飯百年傳說）https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/travel/foodstory-hainanchicken
據說一位叫梁居清的華僑 1930年代時，已在吉隆坡蘇丹街上創立雞飯店南香 他的做法源於年輕時 在馬六甲所見來自海南島華僑的方式， 把雞飯捏成球形， 這風格日後成為馬來西亞海南雞飯發展的濫觴
民族特色主食
海南雞飯的起源 2. 馬來西亞的梁居清 說明參考：BAZAAR（Isaac Lau：海南雞飯百年傳說） https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/travel/foodstory-hainanchicken 馬六甲雞飯團 攝影：謝明峰根據在新加坡海南人社群活躍多年，對海南雞飯情有獨鐘的老報人王振春說， 最早在新加坡賣海南雞飯的人是王義元： 1. 他的師傅伍毓葵，上世紀30年代在中國海南文昌縣經營“毓葵雞飯店” 他從“毓葵雞飯店”學到養雞和燙雞的手藝， 2. 他在1936年離鄉背井南來新加坡謀生 初到新加坡時，手提兩個竹籮，每天在小坡沿街叫賣白斬雞和雞飯。 每份雞飯以蕉葉包著賣一分錢， • 據說他後來創辦「瓊林園咖啡店」專賣家鄉雞飯，但沒有名氣， 到1949年，他把招牌改為「王共產雞肉」，一味「共產雞」成為熱話， 也建定海南雞飯在新加坡的地位。 說明參考： 萬維讀者網（新加坡海南雞飯的由來）http://bbs.creaders.net/life/bbsviewer.php?trd_id=1290298&language=big5
BAZAAR（Isaac Lau：海南雞飯百年傳說）https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/travel/foodstory-hainanchicken
美食作家蔡瀾在他的《海南雞飯的研究》一文中寫道： 海南雞飯該歸功於新加坡「瑞記」餐廳的老闆莫履瑞這個人。 莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡以賣雞飯為生， 他與一般小販不同，用雙手提著兩個竹籠：一個裝雞，一個裝飯， 圓圓胖胖的飯球頗有特色。 原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/food/lzxg3ge.html 說明參見： (1)蔡瀾（海南雞飯的研究） https://bobostory.wordpress.com/2013/04/20/%E6%B5%B7%E5%8D%97%E9%9B%9E%E9%A3%AF%E7%9A%84%E7%A0%9 4%E7%A9%B6/
(2)BAZAAR（Isaac Lau：海南雞飯百年傳說）https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/travel/foodstory-hainanchicken
民族特色主食
海南雞飯的起源：小結 蔡瀾在文章說「我去了海南島，到處找，找不到（海南雞飯） 。 」 「給我吃的，不是印象中的海南雞飯。」 但是 Isaac Lau 卻說，想念海南島原住民的著重原味，雞肉做成白切雞， 雞骨及下欄部份則熬成雞湯來煮雞飯。 如果說最早在新加坡賣雞飯的王義元曾在海南島學藝 或是說馬來西亞的梁居清師法住在馬六甲的海南島華人 那麼，海南島的文昌雞飯可說是新、馬海南雞飯的源頭 至於誰是第一位在新、馬賣海南雞飯的元祖， 因為傳說都是在1930年代，我們認為諸位前輩都是值得尊敬的 因為他們的創始，新、馬有了一套好吃的餐點，也開發了一個食品產業。民族特色主食
跟著「海南少爺」行政主廚李健榮學作海南雞飯 4~5人份 材料： 雞 一隻（取脂肪及骨） 泰國香米 2公斤 油 200克 班蘭葉 5片 碎蔥 80克 原枝香茅 2 枝 碎薑 120 克 薑片 30克 碎蒜 120克 雞湯 2.4公升 鹽 40克 冰糖 5克 雞湯 1. 將雞骨飛水後備用。 2. 鍋中加入適量的水，將雞骨放入， 用小火慢煮2~3小時， 盡量將雞味滾出來。 食譜出處：BAZAAR（Isaac Lau：海南雞飯百年傳說） https://www.harpersbazaar.com.hk/lifestyle/travel/foodstory-hainanchicken 備註：1. 「海南少爺」行政主廚李健榮師承當代新加坡名廚Chef Tony Khoo 2. 海南少爺地址：尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下G16號舖
民族特色主食
基本的海南雞飯套餐包括： 1. 鮮嫩多汁的雞肉 2. 雞湯搭配多種香料烹煮的香飯 3. 擺盤時加上小黃瓜 4. 有老抽及蒜蓉辣椒醬 5. 飯店還會搭配一碗湯 6. 隨著飲食的多元， 雞飯店會準備 白切、油雞、燒雞等多種雞肉供顧客選擇 雞肉 香飯 攝影：謝明峰 燒雞飯 海南雞飯上菜囉民族特色主食
馬來西亞特色海南雞飯 馬六甲的雞飯團： 雞飯作成球狀，且不另用碗裝 搭配白斬雞食用 怡保的豆芽菜雞飯： 雞肉搭配的是水煮豆芽菜 一般白飯 屬於廣東版雞飯 攝影：謝明峰 攝影：謝明峰 雞飯說明參見馬來西亞旅遊局網頁 http://www.malaysia.travel/zh-tw/tw/experiences/a-taste-of-malaysia/chicken-rice?page=1海南雞飯重要的意義在於， 從70年代開始，由於其所能提供能量，價錢便宜及誘人的美味， 廣受當時華裔打工人士甚至學生的喜愛。 加上巫裔的信仰因素，當各族的人民齊聚用餐時， 海南雞飯就成了能互相分享的不二之選。
民族特色主食
為什麼海南雞飯會成為馬來西亞多元民族主食？ 看影片學作海南雞飯在這裡 帥主廚教你在家作海南雞飯https://boba.ettoday.net/video/1/284/66780/2 香港人教你作海南雞飯http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2017/12/23/a1356233.html民族特色主食
黃薑飯
印度人的
印度香飯
攝影：謝明峰 攤位價錢 較受歡迎的 黃薑飯大約 RM 7 NT$ 49 在馬來西亞， 我們稱印度人這種特色飯為黃薑飯 在文獻上，通常稱之為印度香飯 他跟臺灣所說的薑黃飯不一樣 請跟著我們的ppt看下去……民族特色主食
印度香飯／黃薑飯 Nasi Biryani Nasi是飯 Biryani被認為源於波斯語Berya(n) 意思是“炒的”或“烤的” (但其實每個地方烹煮作法不同) 這與印度香飯的起源說有關 認為這種食物由波斯(伊朗)商旅傳入 是這些商旅分享了祕密配方 不過文獻上有認為起源說法分歧 印度香飯的起源 1.波斯商旅傳入說明參考： AROUND PAKISTAN (“印度香飯”的簡介指南) HTTP://AROUNDPAKISTAN.COM/A-SHORT-GUIDE-TO-BIRYANI%EF%BC%8DTC/?LANG=ZH-HANT
民族特色主食
印度香飯的起源 2.皇家 據一些歷史學家說，現代的印度香飯， 來自蒙兀兒帝國（西元1526~1858年）的皇家廚房， 由印度的辣味米飯和波斯的手抓飯合併作成 因為這些香料起源於波斯，阿拉伯人經由貿易獲得這些香料。 反駁者認為，印度香飯有很多名字，手抓飯只是古代名稱。與蒙兀兒帝國相關說法的其中一個，是沙賈汗王的皇后慕塔芝瑪哈 據說慕塔芝瑪哈（Mumtaz Mahal）訪問了軍營，發現士兵們沒有生氣， 她動了慈悲心， 指示廚師製作一種將肉和米混合而成的平衡營養菜式， 以及讓它變得美味，結果造成了印度香飯。 到了現代，印度香飯的真正重點在於： 印度香飯，不再是王權獨家選擇，所有階層都能享用印度香飯。 隨著印度商旅和勞工來到馬來西亞，印度香飯擴展了地理分布。
民族特色主食
印度香飯的起源 2.皇家：泰姬瑪哈 說明參考： AROUND PAKISTAN (“印度香飯”的簡介指南) HTTP://AROUNDPAKISTAN.COM/A-SHORT-GUIDE-TO-BIRYANI%EF%BC%8DTC/?LANG=ZH-HANT民族特色主食
跟著「Wiki How」學作印度香飯材料：
香米 - 4杯 生薑及蒜泥 - 200克 青椒 – 6個（或更少，依個人口味） 洋蔥切碎 – 1個 西紅柿(蕃茄)切碎 – 2個 肉桂、丁香、小豆蔻 - 各10克 腰果 油或（最好是）酥油 - 200克 胡蘿卜（胡蘿蔔）和豆角切細材料：
豌豆 - 100克 加林瑪沙拉香料粉 - 2茶匙 辣椒粉 - 3茶匙（或更少，依個人口味） 薄荷葉和香菜葉 半個檸檬的汁 烹飪步驟請連結 Wiki How https://zh.wikihow.com/%E7%83%B9%E5%88%B6%E5%8 D%B0%E5%BA%A6%E9%A6%99%E9%A5%AD煮Biryani飯只能用巴斯瑪蒂長米（Basmati）， Basmati是獨特的秈稻品種，米粒細長，外觀透明，也稱作印度長米 種植地區集中於喜馬拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界處， 巴斯瑪蒂長米長期獲得喜馬拉雅山泉水的灌溉，得天獨厚，品質特優， 因此有人稱巴斯瑪蒂長米是「世界最貴的米」。 而 Biryani飯再好吃，也不可能天天、餐餐吃，除了是米價太高， 就是飯中香料太多，容易讓人有飽足感，吃飽後就想睡覺。 飯後飲一杯 Masala Tea（印度香料奶茶），有助消化。 說明參考：米食之Biryani‧瓦煲裡的印度飯香 http://epaper.sinchew.my/sinchewepaper/webapp/flipboard/flipboard-content-view.php?appview=true&id=189
民族特色主食
煮Biryani飯只能用巴斯瑪蒂長米（Basmati）民族特色主食
說明參考：馬來西亞旅遊局網頁
http://www.malaysia.travel/zh-tw/hk/experiences/a-taste-of-malaysia/nasi-briyani 在馬來西亞和新加坡，
黃薑飯 (Nasi Biryani) 可以稱作
nasi beriani、nasi biryani、nasi briani，甚至是 nasi minyak。 在這裡，這道菜會佐以仁當 (Rendang)
並搭配鴛鴦玫瑰花茶(Sirap Bandung) 作為解渴飲料 馬來回教徒特別喜歡這種吃法。
黃薑飯上菜囉
我們在馬來西亞食用黃薑飯時
通常會配 酸辣醬（dahi chutney） 、咖哩醬（korma） 咖哩、一盤茄子、白煮蛋和沙拉
民族特色主食
印度人的熟食檔口 咖哩雞肉燉馬鈴薯 RM 7；NT$ 49 印裔素炒麵 RM 6；NT$ 42 魚肉咖哩 RM 8；NT$ 56 雞肉咖哩 RM 4；NT$ 28 炸咖哩魚 RM 8；NT$ 56 雞肉薄餅 RM 2；NT$ 14 蔬菜雜燴 RM 5；NT$ 35 印度香飯 黃薑飯 RM 7； NT$ 49 印式炸雞 RM 6；NT$ 42 攝影：謝明峰由於馬來西亞是由多元民族組成， 需要時時照顧到各民族的需求， 所以料多豐富 烹調方式簡單、價格便宜， 不乏營養且十分開胃的印度香飯／黃薑飯 成了團結各族必然的選擇。
民族特色主食
為什麼印度香飯／黃薑飯會成為馬來西亞多元民族主食？ 印度香飯魅力描述採自：南亞代表料理之一：印度香飯 https://nommagazine.com/%E5%8D%97%E4%BA%9E%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E6% 96%99%E7%90%86%E4%B9%8B%E4%B8%80%EF%BC%9A%E5%8D%B0%E5%BA%A6 %E9%A6%99%E9%A3%AF/ 印度香飯的魅力就在於 集結各種食材的美， 再一次通通綻放開來。 味道夠濃、香氣十足， 讓人心甘情願地大口扒飯。 從孟買移居新德里的霎哈嘉·卡裏姆（Wahaja Karim）說： 「這種關於印度香飯（有牛肉）的新聞不過是媒體炒作。 印度食物能夠凝聚人心，而不是引發仇恨的根源。」 出生於新德里、目前居住在美國新澤西州的美食家 費薩爾·西迪基（Faisal Siddiqui）回憶印度教徒熱愛過古爾邦節 說：大家會坐一起吃飯。印度香飯是一種能讓人們聚集一堂的食物。 對我而言，食物始終是一種有凝聚力的東西。 即使不吃肉，人們也會過來選擇素菜吃。 但人們總會在同一張桌子上吃。 說明參考： BBC英倫網(捲入文化風暴的印度香飯) http://www.bbc.com/ukchina/trad/vert_tra/2016/10/161026_vert_tra_indias-biryani-wars
民族特色主食
為什麼印度香飯／黃薑飯會成為馬來西亞多元民族主食？借用日本著名動漫《七龍珠》的“悟飯” 為題 俗話說：一樣米養百樣人 馬來西亞屬於季風亞洲的稻作區 不管是華人、馬來人、印度人都有“飯”這道主食 但是各民族米飯的搭配，卻各有特色 展現了多元民族飲食文化 隨著社會經濟的發展， 有保留傳統的部分，也有混搭的多元風格 更加豐富了飲食文化的內容 我們可以自由品嚐多元風味，是種確幸 圖片編繪：陳瑩
悟 飯
不論是泰國香米、台灣的珍珠米、日本的短米， 還是土本耕種的暹羅米、荷巴米，它們總是需要 經過好食者的手才能完成此生的輪迴，被一個識 貨的人放進胃裡，探索那一口濃郁的米香，及與 之搭配的千萬種可變性。 以米為主食，歷經數千年的演進，早已發展出各 式各樣的型態，在馬來西亞這個多元族群的國家， 各族之間的米飯文化差異，或具地方特色的本土 美食，往往在不經意之間呈現出無比精彩的樣貌。 說明採自：米食之Biryani‧瓦煲裡的印度飯香 http://epaper.sinchew.my/sinchewepaper/webapp/flipboard/flipboard-content-view.php?appview=true&id=189
悟 飯
圖片編繪：陳瑩 《稻米全書》：米就是“東方料理的靈魂，西方美饌的繆斯”。說明參考： 【詩詞賞析】誰知盤中飧 粒粒皆辛苦 http://mypaper.pchome.com.tw/ytjiang/post/1322044493
悟 飯
【詩詞賞析】唐朝 李紳（憫農詩）鋤禾日當中 汗滴禾下土
誰知盤中飧 粒粒皆辛苦
李紳，字公垂（西元772~846年） 住在中國江蘇的無錫 江蘇的無錫位在長江三角洲區 也是屬於季風亞洲的稻作區 唐朝的時候已是魚米之鄉 這首詩寫著農人的辛苦 也讓我們想到要珍惜糧食 同時用感恩的心來吃飯 圖片編繪：陳瑩 圖片編繪：陳瑩認證 http://www.orientaldaily.com.my/s/91464(使用日期:107.04.12) http://www.supersoft.com.my/home/webdesigncomp/2011/003/new_page _3.htm (使用日期:107.04.12) https://prigarden.wordpress.com/2014/03/06/%E9%A6%AC%E4%BE%86% E8%A5%BF%E4%BA%9E%E7%BE%8E%E9%A3%9F-%E5%8D%B0%E5%BA%A6%E4%BA%BA%E7%BE%8E%E9%A3%9F/(使用日 期:107.04.12) 製作方法網址出處 http://tastylilworld.blogspot.tw/2016/06/nasi-briyani-chef-wan.html http://z9x9.com/archives/844339(使用日期:107.04.12) 黃薑飯的來源以及馬來西亞人的吃法出處 http://www.malaysia.travel/zh-cn/sg/experiences/a-taste-of-malaysia/nasi-briyani?page=1 (使用日期:107.04.12)
