紅藜孔雀貝南瓜燉飯
材料（五人份）
紅藜米 . . . 120 公克 孔雀貝 . . . 150 公克 南瓜 . . . 100 公克 蒜頭 . . . 10 公克 洋蔥 . . . 30 公克 綠節瓜 . . . 60 公克 番茄 . . . 50 公克 奶油 . . . 25 公克 起司粉 . . . 25 公克
調味料
白酒 . . . 25 公克
做法
1. 紅藜米泡水約 4 小時備用。
2. 南瓜切丁蒸熟後，分成兩份，一份打成泥，另一份備用。
3. 綠節瓜以奶油水汆燙，番茄以香料烤至微乾。
4. 取一燉飯鍋下少許橄欖油炒香蒜碎及洋蔥碎後，加入紅藜米微炒 後，加入孔雀貝及白酒。
5. 待孔雀貝開後取出，漸加入高湯煮至收乾，再加高湯重複約 18 分 鐘後，加入南瓜泥、奶油及起司。
中醫師綜合建議
紅藜加入南瓜 ( 不去皮，切塊。南瓜皮富營養價值 )，口感會更香甜。
這是素食的最佳天然補品，適合各種病人調養和所有人食用。
雞肉紅藜米捲
材料（五人份）
紅藜米 . . . 200 公克 薑 . . . 20 公克 海藻 . . . 10 公克 洋蔥 . . . 40 公克 蒜頭 . . . 10 張 金針菇 . . . 30 公克 雞腿肉 . . . 50 公克 麵粉 . . . 25 公克 麵包粉 . . . 40 公克 雞蛋 . . . 2 個
調味料
味淋 . . . 25 公克 米醋 . . . 50 公克 蜂蜜 . . . 25 公克
注意事項：
•壽司捲須注意不要放入過
多餡料。
•烹調時間：30 分鐘。
做法
1. 將紅藜米洗過後蒸熟備用。
2. 米醋煮薑及糖濃縮約 1/2 後過濾加入味淋。
3. 米飯均勻拌入壽司醋後冷卻。
4. 海藻汆燙後，冰鎮濾乾泡以米醋備用。
5. 雞肉及金針菇以蒜頭洋蔥炒熟備用。
6. 將壽司飯鋪平整後，捲入金針菇雞肉，海藻做成壽司捲。
7. 沾上少許麵粉後再沾上蛋液及麵包粉放入油溫 180 度油炸 1 分鐘。
中醫師綜合建議
1. 由於紅藜有全面性的營養價值，所以紅藜有「穀類的紅寶石」之稱。
因為擁有品質良好的蛋白質，也是茹素者的好選項。
2. 紅藜的外表有天然的皂素，對人體無害，在清洗的過程會產生泡泡；
紅藜的活性極高，清洗的過程，會看到紅藜冒出小芽，那是很正常 的現象，甚至在烹煮之後幾乎會全部冒芽，養分會開始活化、轉換、
營養加倍。
3. 食用節氣：四時皆宜。
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春季之機能食材與食譜
材料（五人份）
香 瓜 . . . 120 公 克 雞腿肉 . . . 200 公克 香菇 . . . 50 公克 薑 . . . 20 公克
調味料
鹽 . . . 1 茶匙 糖 . . . 2 茶匙 米酒 . . . 1 湯匙 太白粉 . . . 1 湯匙
注意事項
• 蒸香瓜的時間需掌控好，
避免色澤或口感不佳。
• 烹調時間：15 分鐘。
蜜瓜蒸烹雞腿肉
做法
1. 將香瓜去皮去釀後，切適當大小的塊狀。
2. 雞腿去骨後將雞肉切成適當塊狀。
3. 香菇泡水軟化後去除蒂頭後切半備用。
4. 薑去皮切小片備用。
5. 將雞肉、香菇、薑片等材料置於盆中加入少許米酒及鹽等調味料調 味。
6. 最後放入香瓜後入鍋以大火蒸 15 分鐘後即可。
中醫師綜合建議
1. 香瓜性寒，味甘，有潤肺止渴、清熱解燥的作用，成為了是夏季解 暑的佳品。不但如此，還有豐富的營養價值對人體造血機能有顯著 的促進作用，所以可以用來作為貧血的食療之品，因此美譽為「瓜 中之王」。
2. 其中的膳食纖維可促進腸胃蠕動，有助於排便。
3. 食用節氣 : 以夏天為宜。
焦糖香瓜襯薑泥蔓越莓汁
材料（五人份）
香 瓜 . . . 120 公 克 蔗糖 . . . 15 公克 嫩薑 . . . 20 公克 蔓越莓汁 . . . 50 公克
調味料
鹽 . . . 1 茶匙 糖 . . . 2 茶匙 米酒 . . . 1 湯匙 太白粉 . . . 1 湯匙
注意事項
• 香瓜切割須注意厚薄度。
• 烹調時間：20 分鐘。
做法
1. 將香瓜去皮，再以去皮刀切片捲成玫瑰花狀，拿去冷凍。
2. 薑磨成泥後拌以蔓越莓汁。
3. 冷凍的香瓜均勻灑上紅糖，以噴槍焦糖後用淺盤盛盤。
4. 淋上薑味蔓越莓汁即可。
中醫師綜合建議
1. 《中國本草圖錄》記載：「薑：辛、微溫、發汗解表、溫中止嘔」，
薑的芳香成分「薑油酮」及「薑油酚」具有調味和促進食慾的作用，
所以搭配嫩薑可平衡香瓜的寒性，減少呼吸道與腸胃道的不適應 症。
2. 食用節氣：夏季為宜。
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春季之機能食材與食譜
