天主教輔仁大學課程大綱 天主教輔仁大學課程大綱
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一、課程基本資訊 二、基本素養 三、核心能力
四、課程與專門議題之關聯性 五、課程學習目標
六、授課進度 七、教學方法 八、課程教材 九、學習評量 十、學習規範 十一、備註 一、課程基本資訊 一、課程基本資訊 Top
開課單位 Department/
Institute
餐旅管理學系
學制別 Education System 學年度
Academic year
101 學期
Semester
■ 第一學期(Fall) □ 第二學期(Spring)
□ 全學年(Entire Year) 課程名稱
Course Title 西餐製備
選別 Required/
Elective
擋修課程 無 學分數
Credits 2
課程語言 Medium of Instruction
中英文
教材語言 Language for materials
中英文
授課教師
Instructor 全中妤
教師背景
Background /副教授 此課程是否
符合教師專 長
是
二、基本素養 二、基本素養 Top
學科學習能力--關聯性 1.中文[間接相關] 2.英文[直接相關] 3.資訊[間接相關]
三、核心能力 三、核心能力 Top
核心能力-知識
23.顧客與人群服務[間接相關] 24.管理[間接相關]
25.銷售與行銷[直接相關]
核心能力-技能與態度 4.口語表達[直接相關] 12.合作[間接相關] 16.服務導向[間接相關] 17.解決複雜問題[間接相關] 36.創意力[間接相關]
四、課程與專門議題之關聯性 四、課程與專門議題之關聯性 Top
課程學習融入下列議 題的程度
Immersing the Following Issues
議題（Issues） 關聯性 議題（Issues） 關聯性
性別平等 無關聯性 環境保護 間接相關
品德教育 無關聯性 環境安全 無關聯性
生命教育 無關聯性 智慧財產權 間接相關
人權教育 無關聯性 法制教育 間接相關
服務學習 間接相關 生涯教育 間接相關
家政教育 間接相關 資訊教育 間接相關
海洋教育 間接相關 本土教育(含多元文
化教育) 間接相關
生活防災教育 無關聯性
五、課程學習目標 五、課程學習目標 Top
課程學習目標 主要在學習西式餐食製備的理論與技巧，除了認識食材與烹飪方法外，更需瞭解供餐程序與用餐 禮儀。期末鼓勵丙級西餐烹飪技能檢定學/術科考試。
先修課程 食物製備原理與實習
六、授課進度 六、授課進度 Top
授課進度 Course Progress Outline 週
次Week 日期Date 主題Topic 單元主題Unit 備註Remark
1 09/18 Class introduction
2 09/25 Kitchen Brigade &
Cookware Chap.2, p.21-24, 41-45
3 10/02 Western Culinary & Meal
Pattern Chap.5, p.191-208
4 10/09 Basic Cooking Methods Chap.7, p.234-245
5 10/16 Kitchen Staples Chap.4, p.171-180
6 10/23 Stocks, Sauces & Soups Chap.7, p.253-273
7 10/30 Vegetables & Preparation Methods
Chap.4, p.138-157, Chap.7, p.334-348
8 11/06 Salad & Dressing Chap.7, p.330-334
9 11/13 期中考
10 11/20 Appetizers Chap.7, p.273-285
11 11/27 Dairy Products & Cheeses Chap.4, p.113-122
12 12/04 Meat (beef) Chap.4, p.101-111
13 12/11 Poultry & Game Chap.4, p.109-113, Chap.7, p.288-311
14 12/18
Fish & Seafood Rice, Pasta, Bread &
Potato
Chap.4, p.74-100, Chap.7, p.288-311
Chap.4, p.129-136
15 12/25 聖誕節放假一天
16 01/01 開國紀念日放假一天
17 01/08 丙級西餐烹飪技能檢定學科預考
18 01/15 期末考
七、教學方法 七、教學方法 Top
教學方法 Pedagogical
Methods
方法Method 百分比 方法Method 百分比 方法Method 百分比
講述 80 影片欣賞 10 討論 0
個案研討 0 服務學習 0 問題導向學
習 0
競賽遊戲 0 專家演講 0 專題實作 0
電子教學 0 體驗教學 0 角色扮演實
境教學 0
競賽讀書會 0 產業實習 0 自主學習 0
對話教學法 0 樣本觀察 10 校外參訪 0
實作教學 0 個別指導 0 其他 0
說明：
說明：
備註：
八、課程教材 八、課程教材 Top
課程教材
Course Material 教科書與作業講義
教科書 “Classical Cooking: The Model Way”; Eugen Pauli, John Wiley & Sons, Inc., 1999.
參考書目 Reference
“韋氏現代餐飲英漢字典”(Webster’s New World Dictionary of Culinary Art)，李 建禮譯，桂魯有限公司。
教學平台網址 http://www.elearn.fju.edu.tw
九、學習評量 九、學習評量 Top
學習評量 Learning Evaluation
方法Method 百分比 方法Method 百分比 方法Method 百分比
課堂之前測 0 學生表現側
寫報告 0 個案分析報
告撰寫 0
專題發表 0 課堂上實作
演練 0 專業團體之
證照檢定 0
期中考 40 期末考 40 隨堂考（
小考） 5
書面報告(含
小組或個人) 0 課堂參與 0 心得或作業
撰寫 5
口頭報告 0 面試或口試 0 自評與小組
互評 0
參加競賽 10 展演 0 筆記 0
其他 0
說明：
備註Remark 十、學習規範 十、學習規範 Top
學習規範
1.期中考(40%)、期末考(40%)
兩次考試皆以所教之範圍進度為主，英文題目可用中英文回答。
2.小組西菜資訊整理(10%)
書籍、報章雜誌、電視、網站、耳傳等均為收集資料的對象，甚至餐廳用餐討教亦是增廣見聞的 方法，請各實習組共同整理一份資訊報告!
3.丙級西餐烹飪技能檢定：學科預考(5%)；術科預考(5%) 十一、備註
十一、備註 Top 備註Remark
