天主教輔仁大學課程大綱 天主教輔仁大學課程大綱
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一、課程基本資訊 二、基本素養 三、核心能力
四、課程與專門議題之關聯性 五、課程學習目標
六、授課進度 七、教學方法 八、課程教材 九、學習評量 十、學習規範 十一、備註 一、課程基本資訊 一、課程基本資訊 Top
開課單位 Department/
Institute
餐旅管理學系
學制別 Education System 學年度
Academic year
101 學期
Semester
■ 第一學期(Fall) □ 第二學期(Spring)
□ 全學年(Entire Year) 課程名稱
Course Title 西餐製備實習
選別 Required/
Elective
擋修課程 無 學分數
Credits 1
課程語言 Medium of Instruction
中英文
教材語言 Language for materials
中英文
授課教師
Instructor 全中妤
教師背景
Background /副教授 此課程是否
符合教師專 長
是
二、基本素養 二、基本素養 Top
學科學習能力--關聯性 1.中文[間接相關] 2.英文[直接相關] 3.資訊[間接相關]
三、核心能力 三、核心能力 Top
核心能力-知識
23.顧客與人群服務[間接相關] 24.管理[直接相關]
25.銷售與行銷[間接相關]
核心能力-技能與態度 4.口語表達[間接相關] 12.合作[直接相關] 16.服務導向[間接相關] 17.解決複雜問題[間接相關] 36.創意力[間接相關]
四、課程與專門議題之關聯性 四、課程與專門議題之關聯性 Top
課程學習融入下列議 題的程度
Immersing the Following Issues
議題（Issues） 關聯性 議題（Issues） 關聯性
性別平等 無關聯性 環境保護 間接相關
品德教育 無關聯性 環境安全 間接相關
生命教育 無關聯性 智慧財產權 間接相關
人權教育 無關聯性 法制教育 間接相關
服務學習 間接相關 生涯教育 間接相關
家政教育 間接相關 資訊教育 間接相關
海洋教育 間接相關 本土教育(含多元文
化教育) 間接相關 生活防災教育 間接相關
五、課程學習目標 五、課程學習目標 Top
課程學習目標
1. 採購管理組─25%
此為行政主廚的部分角色，職責包括：1.詳細瞭解該日之菜單內容，與助教共同統計採購種類與 數量，2.實習當日清點並分配各組食材，3.負責當日廚房清潔工作的分配與督促。輪職前兩週請 主動與助教訂定會談時間，共同製作採購明細與廚房清潔工作分配表備案。實習當日照常製作 餐食。
2. 餐廳管理組─25%
此為餐廳經理的角色，職責包括：1.詳細瞭解該日之菜單內容，與助教共同確定餐具種類與 數量，2.實習前簡單製作菜單卡與桌飾，3.負責當日工作的分配與督促。輪職前兩週請主動與助 教訂定會談時間，共同製作餐具明細與餐廳清潔工作分配表備案。實習當日照常製作餐食，只有餐 廳管理組與其他小組各一名同學擔任機動工作（擺桌、上菜、撤盤），完成即回該組繼續實習。
3. 其他各組─50%
職責包括：1.詳細瞭解當日之菜單內容與製作方法，2.正確製作餐食，3.依採購管理組的清潔工 作分配執行任務，4.依餐廳管理組的清潔工作分配執行任務，5.輪流一名組員擔任機動工作。全 組同學不可遲到早退，並請隨時給予其他同學協助。
先修課程 食物製備原理與實習
六、授課進度 六、授課進度 Top
授課進度 Course Progress Outline 週
次Week 日期Date 主題Topic 單元主題Unit 備註Remark
1 09/18 Lab introduction
2 09/25 Table setting Lab practice
3 10/02 Lab #1
4 10/09 Lab #2
5 10/16 Lab #3
6 10/23 Lab #4
7 10/30 Lab #5
8 11/06 Lab Practice
9 11/13 期中考
10 11/20 Lab #6
11 11/27 Lab #7
12 12/04 Lab #8
13 12/11 Lab #9
14 12/18 Lab #10
15 12/25 聖誕節放假一天
16 01/01 開國紀念日放假一天
17 01/08 丙級西餐術科預考
18 01/15 期末考
七、教學方法 七、教學方法 Top
教學方法 Pedagogical
Methods
方法Method 百分比 方法Method 百分比 方法Method 百分比
講述 0 影片欣賞 0 討論 0
個案研討 0 服務學習 0 問題導向學
習 0
競賽遊戲 0 專家演講 0 專題實作 0
電子教學 0 體驗教學 0 角色扮演實
境教學 50
競賽讀書會 0 產業實習 0 自主學習 0
對話教學法 0 樣本觀察 0 校外參訪 0
實作教學 50 個別指導 0 其他 0
說明：
備註：
八、課程教材 八、課程教材 Top
課程教材
Course Material 教科書與作業講義
教科書 “Classical Cooking: The Model Way”; Eugen Pauli, John Wiley & Sons, Inc., 1999.
參考書目 Reference
“韋氏現代餐飲英漢字典”(Webster’s New World Dictionary of Culinary Art)，李 建禮譯，桂魯有限公司。
教學平台網址 http://www.elearn.fju.edu.tw
九、學習評量 九、學習評量 Top
學習評量 Learning Evaluation
方法Method 百分比 方法Method 百分比 方法Method 百分比
課堂之前測 0 學生表現側
寫報告 0 個案分析報
告撰寫 0
專題發表 0 課堂上實作
演練 70 專業團體之
證照檢定 0
期中考 0 期末考 0 隨堂考（
小考） 0
書面報告(含
小組或個人) 0 課堂參與 20 心得或作業
撰寫 0
口頭報告 0 面試或口試 0 自評與小組
互評 0
參加競賽 10 展演 0 筆記 0
其他 0
說明：
備註Remark 十、學習規範 十、學習規範 Top
學習規範 正課在第一節課末舉行點名小考，請預習正課與實習課內容。
實習課點名不到，嚴重扣分；若有事無法準時，請提早告訴助教，以便提調工作人員。
十一、備註 十一、備註 Top
備註Remark
