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接受不完美 醜蔬果大進擊
2016-03-13 記者 許雅筑 文 談及食物浪費，多數人僅注意到消費端的浪費，其實對於生產端而言，過度追求產品精緻化，也 是一種食物的浪費。許多像是變形的番茄或是長了兩隻腳的胡蘿蔔等「NG
蔬果」，往往因為賣相 不佳、不符合消費者的期待，而慘遭市場淘汰。 根據聯合國世界糧食組織（FAO
）的研究調查指出，全世界每年有三分之一、將近十三億噸的食 物遭到丟棄，其中各食物被浪費耗損比例又以蔬菜、水果居高，比例高達45%
。蔬果採收
蔬果採收 食物耗損高
食物耗損高
每一項食材從產地的採收、加工製造以及後續的包裝運送，到送上餐桌，這一連串的食物供應鏈 中，每個環節其實都隱藏著消費者看不見的食物浪費。 根據社企流《搶救剩食大作戰》指出，剩食主要可分為兩種，分別為食物損失（Food L oss
）及 食物浪費（Food
W aste
）。食物損失多發生在食品供應鏈的生產、收成以及加工與分配的階 段，因對於食物的品質管理與掌控，篩選程序中所造成的食物損失；食物浪費則多發生在零售與 消費階段，有些食物雖然品質好，進入市場後卻成為沒有被選購的商品而造成食物浪費。 現代社會的消費者講求精緻、完美，因此偏好選擇外觀亮麗、沒有瑕疵的農產品購買。為了滿足 消費者的喜好，農民在產地採收蔬果後，便會開始進行大規模的篩選動作，舉凡形狀扭曲、大小 不符、表皮遭蟲咬受損或因光照不足色澤度不夠等，皆會被淘汰。除了產地的篩選外，農產品經 過長途運輸送至蔬果批發商後，便會著手進行第二階段挑選，將不符合消費者期待的蔬果淘汰， 形成所謂的「格外品」，亦即「市場規格外的農產品」，而台灣格外品的比例更是高達三成。但 是這些格外品真的只能面臨被市場淘汰的命運嗎？格外品出擊 化腐朽為神奇
格外品出擊 化腐朽為神奇
現今講求精緻化農產品的趨勢下，很多蔬果在篩選的過程中僅因為「賣相」不起眼，而面臨被丟 棄的下場。其實他們跟正常蔬果一樣健康美味，經過適切地處理，料理烹煮後仍不減其風味。 知名本土冰棒品牌的創辦人李銘煌，面對台東當時近5%
的熟成水果運不出產地的窘況，便提出 與台東果農合作，將多餘熟透的水果製作成冰棒，並堅持用每日盤商喊出的價格收購這些「上不 了檯面」的水果，使他們從即將被丟進田裡的肥料，躍升成為具市場行情價格的商品。儘管耗資 千萬資本創立該品牌，但在過程中也藉此幫助到農民，創造出一個共好互惠的機制。 知名商行以友善交易的方式，向農民收購正熟而無法進入經濟市場的季節性水果。 （圖片來源／春一枝） 甜點師傅潘世屆力挺屏東小農，不希望看到農民們辛苦栽種的食物浪費掉，便將許多賣相不佳的NG
蔬果，製作成果醬、果乾、法式軟糖等產品，賦予NG
蔬果新的生命。此外，在日益普及的農 夫市集中，也可以發現有不少農友會以格外品當作購買其他蔬果的贈品，或者是以較低的價格賣 出，如此一來，不僅突破了格外品無法在通路上販售的限制，也能讓消費者對蔬果的樣貌能有更Tweet
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篇稿 件，其中特殊媒材包 含資訊圖表7
則、動 畫2
則。 本期頭題王 本期頭題王╱╱林湘芸林湘芸 我是林湘芸，時而很 感性，時而很理性的 雙魚女。喜歡和校 狗玩。看似瘦弱但 其實很能吃，缺點是吃東西很慢。 希望能用自己的力量，為世界帶來 一點點的改變。 本期疾速王 本期疾速王╱╱王雪琪王雪琪 王雪琪就是我，不是 土生土長的台灣人， 南洋那裡有個地方叫 做馬來西亞是我成長 的地方。每天認真過日子，對生活 的態度簡簡單單。喜歡就喜歡，該 做就做，認真時就該認真。基本上 沒在做很重要的事時，基本上思考 能力都是...
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不一樣的體悟。 當消費者能對於營養概念及自身的需求有更深的認識時，就會知道這些農產品都是一樣有價值 的，只是以不同的樣貌呈現在消費者的眼前。
不說醜蔬果
不說醜蔬果 國外行銷噱頭
國外行銷噱頭
相較於台灣對於格外品的處理方式，國外則是採用詼諧逗趣且極富創意的方式吸引消費者，打造 另類商機。 以法國連鎖超市為例，英特馬詩（IntermarchÉ
）推出一系列的醜蔬果計畫的行銷手法，不僅為 蔬果拍攝專屬的特色沙龍照，凸顯出他們醜卻又可愛的一面，更設立專區販售，並搭配折扣優 惠，如此親民又具流行性的銷售模式，混合著果汁、湯品等其他多元產品的選擇，成功擄獲消費 者的心，也讓醜蔬果一炮而紅。此舉除了能增加超市的收益外，也巧妙地避免食物浪費的危機， 不僅減少了農民們的生產負擔，無形中也教育消費者，即便樣貌不佳的食物蔬果，也能既美味又 營養。法國超市Inte rma rchÉ醜蔬果的逗趣海報。（圖片來源／da ilyma il）
位於荷蘭阿姆斯特丹的英斯達克（
Instock
）是一間販售用剩食做成餐點的餐廳。料理所使用的 食材，都是店家每天至賣場購買的即期食物，也因此餐廳沒有固定的菜單，隨著每天購入食材的 不同，而變化出各種令人垂涎三尺的菜色，妥善的處理便能讓即期食材免於無謂的浪費，餐廳在 減少食材花費的同時，創意料理也能引起消費者的興趣，進而達到三贏的完美結果 Instock餐廳拯救了許多原本要被丟進垃圾桶的食物。（圖片來源／Fooding）醜蔬果上桌
醜蔬果上桌 消費者需改變
消費者需改變
據法國統計指出，賣相不佳被淘汰扔進垃圾桶的蔬果每年有高達30
億噸，如果要讓「醜蔬果」回 到餐桌上，不僅需要改變通路商對於蔬果的進貨標準，消費者對於以「外貌取果」來判斷蔬果價 值好壞與否的心態勢必也要跟著改變。 而在現代人的飲食習慣影響下，外食及加工食品多充斥於生活當中，使得消費者與食物及土地的 距離越來越遙遠，少了實際參與的過程，自然而然也不會去重視自己每天吃到的食物是如何產出 與製作。 對此，致力於推廣友善格外品平台的「醜蔬果大翻身」團隊，是由七位來自不同科系的台大學生 組成，除了建立一個店商平台販售品質與正常農產品一樣好的醜蔬果外，更是希望能藉此讓消費 者理解食物從何而來，進而更了解產銷體系，推廣珍惜土地的同時，也能達成資源不浪費的理 念。國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU
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