《師大臺灣史學報》 第6期 頁3-52 2013年12月 國立臺灣師範大學臺史所
地方農識的書寫與呈現：
以十九世紀北臺地區稻米品種變遷為例
蔡承豪**摘要
水稻經營是清代臺灣土地開發中最重要的項目，除涉及民生溫飽，更含 括租稅、貿易及土地環境變貌等課題，故論述者眾。然水、陸稻並非僅有單 一次品種，在尚無強大國家力量或商業機構可主導品種配置的時代，種植何 類稻種，常是基於多重考量下交會的結果，另品種隨著種植日久，亦會產生 雜交變異，再衍化出新品種，故數量常甚龐雜，種植相異品種的田地，也產 生差異的稻浪景緻。但對於時人採用何種稻種，其特色為何，又如何進行配 置，現今研究探討卻相對欠缺。稻種既攸關層面甚廣，往往於地方志中〈物 產〉篇內，有一定的篇幅加以記載，在若干檔案、契約中，亦有所提及。這 些被記錄的品種，所呈現的特性及運用狀況，可成為觀察清代農事經營的切 本文初稿曾宣讀於「清代臺灣史研究學術研討會」中，感謝評論人陳鴻圖副教授於會議中給予 眾多寶貴建議，另曾品滄助研究員平日對於稻米品種的研究多所提點，及兩位匿名審查人所提 供深切之意見，皆使筆者獲益良多，在此一併致謝。 ** 國立故宮博物院圖書文獻處助理研究員。入指標，也一定反映了當時官員文士等編纂者的農業知識。北臺灣地區在人 文與地理環境上有其特殊性，在十九世紀期間並有數本方志出版，正可資作 為一獨立觀察的區域，瞭解稻作品種的變遷中所呈顯的農業開墾技術的部分 樣態，及官員文士對地方農業品種之書寫概念體系。據本文之研究，十九世 紀北臺灣方志共記載47種品種，雖與20世紀初的回溯調查相較，數量係屬偏 低。且方志中記錄品種的方式，多以外觀、時節及栽植環境進行描述，尚乏 系統性的篩選標準。然當中記錄33種新增稻種，比例甚高，突顯此一地區之 特色；且無論新舊品種，被記載者多為質佳量豐或高適應性的品種。故其書 寫仍可資反映十九世紀北臺灣稻作經營時，尋求豐產、因地制宜，以及季節 調配等地方農業知識特色。 關鍵詞：稻米、秈稻、糯稻、地方農識、植物分類學
一、前言
清代臺灣社會的主要特徵之一，便是興盛的土地農墾。在當時的時空環 境中，以水稻經營最為重要，因所生產的稻穀除資民食，並用以繳納租稅、 貿易興販，兼具民生與經濟作物的雙重性格，故水稻經營往往是地主與農民 的首選，在地方志的〈物產篇〉中，「穀之屬」、「稻屬」、「粟之屬」 等，即稻作的介紹中往往居首安排。就耕作的實務需求，無論栽種水陸稻， 皆非僅運用單一品種，而是有各式小品種可供選擇，以因應各式人文與自然 環境的需求，並顯示某種因地制宜的變化。這樣的紀錄也可見於「粟之屬」 項下，攤開的各式品種記載。正因如此，觀察稻種特色與變化正可作為識別 一地農業經營特殊性、及清代臺灣土地農墾概況的另一面向，在現今強調生 物多樣性的趨勢，可看出物種在人為因素與自然環境互動下的變遷。 關於清代北臺灣稻作經營，部分研究指出此一地域稻作生產在臺地占有 關鍵地位。黃克武、1施添福2等學者對於稻種的運用並有所探討。張素玢與李 鈺淳則利用數位技術，對臺灣方志中物產一類的記錄與分類方式進行分析和 觀察，證實方志所留下的物種文字，係以常見物種為主，並有越到後期越詳 細的趨勢。3但對於這些稻種的運用與配置，反映哪些地方的農業知識運用， 其以何種意義及描述方式被編入方志記載中，則尚欠缺探討。地方種植何類 稻種，常須伴隨各種考量，如自然環境、產量收益、生產設備等。在尚無強 大的國家力量或商業機構主導品種配置的時代，稻種運用常是基於在地農 人、地主，及商人等多重考量交會的結果；加以稻農不輕易放棄舊物種之習 性，使品種積累漸呈龐雜。筆者即曾以宜蘭地區為例，探討該地區1830年代 1 黃克武，〈清代臺灣稻作之發展〉，《臺灣文獻》32：2（1981年6月），頁151-163。 2 施添福，〈竹塹地區傳統稻作農村的民宅—一個人文生態學的詮釋〉，收於氏著，《清代臺灣 的地域社會：竹塹地區的歷史地理研究》（竹北：新竹縣文化局，2001；1991原刊），頁143-169。 3 張素玢、李鈺淳，〈資料擷取與描述比對：清代臺灣方志物產分類邏輯的分析與解釋〉，宣讀 於臺灣大學數位典藏研究發展中心主辦，「2012年第4屆數位典藏與數位人文國際研討會」， 2012年11月29日。至20世紀初，國家力量尚未大規模介入期間的稻作品種的品項變遷及配置運 用，呈顯該地區稻作經營發展與變遷的另一種面相。4 傳統物產志的記載一般或多被認為僅是輾轉傳錄，不少名稱相近者實 為同一分類，描述又少，且中國傳統的動植物分類方式與近代科學分類法 極為不同，如張素玢與李鈺淳分析臺灣21本方志對動植物分類，即認為分 類方式主要有二：（1）以直觀方式依照動植物的外形分類、（2）以人類 對動植物的利用方式進行分類，故較難以現代分類知識予以類比。5然其 書寫，應仍反映出一定的實情，透過細緻判讀、解析書寫內容，在無法直 接探索無文字書寫能力的農民之農業知識的情況下，透過志書的記錄，仍 足資釐清部分地方農業知識的側影。 故本文以北臺灣地區，即地理位置約在大甲溪以北至基隆，清代長期 被稱為淡水廳、後稱臺北府6的行政區域為研究範圍。設定此一區域，係 因：1、開墾進程：北部地區大規模農墾時程及水利建設晚於中南部地區 ，正可資進行比對。2、自然環境差異：北臺灣地區氣候、地理環境有其 特殊性，時人即稱「淡水處臺極北之區，氣候頗同彰化，而異於臺、鳳、 嘉三邑」，7「彰化以南，春頻旱而秋頻潦，淡水春天多陰，雨澤常 降海 ，過立春後，新雷一響，則細雨連旬，偶有晴霽，頃刻而雨又至。」83、 資料連續性：清代臺灣的歷史文獻中，方志是最重要的物產記載文本，在 十九世紀，北臺灣地區有數本由當地人士主修的方志及志稿陸續修纂，就 時間連續性與數量而言，為其他地區所難以 比較。資料則以十九世紀北臺 4 蔡承豪，〈 掌生穀粒— 宜蘭在來稻 作技術時期 的稻米品種及 其運用（ 1830年代至 20世紀 初）〉，收於李素月等編輯，《「宜蘭研究」第8屆學術研討會論文集》（宜蘭：宜蘭縣史館， 2010），頁203-247。 5 張素玢、李鈺淳，〈資料擷取與描述比對：清代臺灣方志物產分類邏輯的分析與解釋〉。 6 宜蘭地區雖現今一般被歸類於廣義的北臺灣地區，在清代也曾被納入臺北府轄域內，但由於地 理條件的差異，宜蘭的氣候條件與大甲溪以北的西部地帶有所不同，如宜蘭雨季集中於秋季， 且全年雨量甚豐，有所謂「竹風蘭雨」之稱，與狹義的北臺灣地區雨量集中在春夏二季有所不 同。且就人文開發的進程而言，宜蘭的開墾晚於西部。故綜上因素，本文所指涉的範圍將不包 含宜蘭。 7 鄭用錫，《淡水廳志稿》（臺北：行政院文化建設委員會，2006；1834原刊），頁187。 8 鄭用錫，《淡水廳志稿》，頁188。
各方志為中心，搭配清代檔案、日治以降的農事調查、報導，稻種圖鑑等， 依循當時的分類方式，以前代方志未曾出現、而在十九世紀被納入書寫記錄 的「新品種」為主，以圖探討清代方志中呈顯的北臺灣地區稻種數量、品種 特色、變遷、運用方式之意義，及其所反映的農業經營面向。
二、北臺灣的稻作氣候特色
農業的生產狀況，需與地理環境相互配合，除地形、土質，氣候更是主 要因子。水稻係一喜愛高溫多雨且日照充足環境之作物，有其所需的特有稻 作地理。臺灣平原地帶多可符合前述條件，然各地氣候仍略有差異，這樣的 差別對水稻經營勢必產生影響。故以下先分就數個重要因子，分析稻作經營 基盤的氣候環境特色。（一）雨
在稻作氣候環境中，以雨量為最關鍵。一般而言，年雨量在1,000公釐以 上方可進行較量產的稻耕經營，位於季風地帶內的北臺灣自可達於此一門檻 之上。然水稻在不同的生長階段，其所需的水分各所差異，在秧苗長成及抽 穗期間，水稻需要大量水分以供成長或孕穀。而在成長期間，較少的水量可 使稻根向下延伸探尋水分以增加抓地力，並抑制稻子無效分蘗（分株）及過 度抽高。成熟期若水分過多，則稻株徒高反吸收多餘養分，影響稻穗的結實 率。而收穫期若逢雨季，濕氣過重，收穫的稻穀乾燥困難且易發霉或發芽， 故降雨的分布時節便成為經營另一個重要關鍵。9 唯自然降水難以人力控制，是地域內稻作經營的制約因素。根據清代方 志的記載，北臺灣的氣候特色有下列之現象，如「彰化以南，春頻旱而秋頻 9 關於稻作的生長條件，參見：盧守耕編撰，《稻作學》（臺北：正中書局，1956），頁232-241、417-448。Shouichi Yoshida[吉田昌一]著，村山登等共譯，《稲作科学の基礎》（東京：博 友社，1986），頁81、226。黃益田，《水稻健康管理》（新屋：行政院農業委員會桃園區農業 改良場，2003），頁43-49。潦，淡水春天多陰，雨澤常降海，過立春後，新雷一響，則細雨連旬，偶有 晴霽，頃刻而雨又至」，10「八、九月後，雨較少而風較多」11等。這種現象 透過近百年臺灣各地雨量的彙整，也可看出對應趨勢（詳見表一）。即便雨 量四季分布不均，但與其他中南部或東部地區相較，北臺灣大體是一四季有 雨的環境，且雨量分布較為平均。當中南部早稻季節時有乏水無法順利開 展，12北臺灣則是「濛濛春雨秧浮浪」，13足以供應秧苗成長所需的水分。而 終年有雨，可使得水源穩定供應，早晚二季皆可獲得水分，非如中南部歷經 秋冬兩季較為乾枯的時期。 但雨水過多或雨季分配不均情況仍會出現在北臺灣地區，並造成傷害， 如所謂「春苦雨而夏苦旱」，14反映出北臺灣早稻成長需陽光照射時，卻 是陰雨綿綿，而晚稻季節初始正需雨水之際，卻難以及時補充的制約情況。 而秋冬係晚稻成長與收成時期，根據 1882（光緒七）年臺北府城地 區根據官員匯報，有雨天數在七月分得雨十九次、八月分得雨十六次、九 月分得雨十五次；15十月分仍可得雨十六次、十一月得雨十二次、十二月 得雨十一次。16如此的降雨頻率，雖供應雨水充足，但亦有影響日照量 的 不良影響。故隔年收成，新竹、臺北二縣便僅有六分多。17 另 如 基 隆 及 東 北 角 地 區 因 受 東 北 季 風 影 響 ， 霪 雨 霏 霏 ， 年 雨 量 達 3,000 公釐以上，且冬季降雨較夏季為多，使這些地區的水稻經營相對不 利。然田間若充滿了冬季的雨霖，對雜草生長和害蟲滋生有一定的抑制作 10 鄭用錫，《淡水廳志稿》，頁 188。 11 鄭用錫，《淡水廳志稿》，頁 188。 12 國立故宮博物院藏，「奏為恭報臺屬收成分數米穀價值地方情形由」，《軍機處檔摺件》，乾 隆 12 年 10 月 19 日，編號：故機 001583。 13 林百川，《樹杞林志》（臺灣文獻叢刊第 63 種，臺北：臺灣銀行經濟研究室，1957；1898 原刊 [以下簡稱”臺文叢”]），頁 121。 14 鄭用錫，《淡水廳志稿》，頁 190。 15 國立故宮博物院藏，「奏報臺灣臺北兩府光緒七年秋季分雨水米價事」，《軍機處檔摺件》， 光緒 8 年 3 月 25 日，文獻編號：故機 122816。 16 國立故宮博物院藏，「奏報臺灣臺北兩府雨水糧價」，《軍機處檔摺件》，光緒 08 年 04 月 28 日，編號：故機 123821。 17 國立故宮博物院藏，「奏報臺灣臺北二府光緒九年晚稻收成統共六分有餘由」，《軍機處檔摺 件》，光緒 10 年 5 月 29 日，文獻編號：故機 127986。
用，對於隔年早稻而言則是有利的條件。 就雨量而言，北臺灣地區是一充足的區域，然不患寡而患不均，則是 有所制約的條件。 表一 、臺灣各地季節降雨之百分比 地點 春季 夏季 秋季 冬季 年均雨量 （公釐） 基隆 24.0％ 18.2％ 27.6％ 30.2％ 3334.4 臺北 26.4％ 38.4％ 20.9％ 14.3％ 2133.7 新竹 35.1％ 37.4％ 12.5％ 14.9％ 1760.9 臺中 26.0％ 56.4％ 10.3％ 7.3％ 1723.4 臺南 16.8％ 67.3％ 12.3％ 3.6％ 1747.2 高雄 15.4％ 70.1％ 13.0％ 2.6％ 1748.7 宜蘭 16.5％ 20.8％ 43.2％ 19.7％ 2770.7 資料來源：姜善鑫，〈宜蘭的氣候變化〉，收於褚錦婷編，《宜蘭研究第一屆學術研 討會論文集》（宜蘭：宜蘭縣立文化中心，1995），頁 25。 說 明：春季為三至五月，夏季為六至八月，秋季為九至十一月，冬季為十二 月至二月。
（二）氣溫
就平均溫度來看，水稻成長最適合的生長溫度是攝氏25～30℃間。在秧 苗期時，對於溫度的適應範圍較廣，秧苗期在平均最低氣溫10℃以上即可發 芽生長。但進入分蘗期後，最適宜溫度為25℃～32℃間，低溫下限則在15～ 18℃。從4月至10月，臺灣的平原地區平均溫皆在20℃以上，各地早稻收成與 晚稻成長自不成問題。然至11月至翌年3月間，南北氣候略顯差異，便有些許 不同。在秋冬期間，北部地區因地當東北季風南下之衝，1月時之平均氣溫常 在15℃左右。由於氣溫低，即便春雨充足，偶低於10℃的寒流則易傷害稻苗，故在施行早稻時，需較中南部地區延遲播種育苗。18故時人曰： 蔬果之屬，淡水比南路隔一、二月而始成。稻穀之屬，彰化播種在立 春前，四月間便有新穀；淡水或在清明，或遲在清明後，早稻之收 成，非六月間為之有也。蓋地勢既殊，即天氣亦異。19 淡水寒暑，又與南路不同也。至若蔬果，則淡比南路遲一、二月始成 實。稻穀則彰化播種在立春前，四月新穀已成。淡在清明或後之。早 稻又成於六月。地勢既殊，天氣亦因之而異耳。20 至若蔬果，則竹邑比南路遲一、二月始成實。稻則彰化播種在立春 前，至四月間新穀已成；竹邑播種在清明前後，早稻成於六月。可見 地氣自南而北相去祗百餘里間，其先後不同已如此。 較晚啟動的早稻種植，收成連帶將偏晚，迫使晚稻種植時節向後延伸，收成 需在溫度較低的冬季內進行。雖收穫期時由於時屆成熟，稻穀已有相當的適 應力，但在冬季多雨、低溫的環境下，仍對品質有不小的影響。 整體而言，北臺灣溫度條件大體適合水稻生長。唯因冬季氣溫偏低、春 季回溫較晚，使得早稻時程延後啟動，收成延後，對農民而言較晚回收利 益。而晚稻收成則連帶迫使需在低溫中進行，對品質有所影響。
（三）風
風是影響作物生長的因子之一，適當的風動，可提供作物適當的生長環 境，但強烈的風暴則會成為作物的負因子。臺灣夏秋時有颱風侵襲，對於即 18 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》（臺北：臺灣總督府農事試驗場， 1906），頁 19-20。陳國彥、楊貴三編纂，《重修臺灣省通志‧卷二‧土地志氣候篇》（南投： 臺灣省文獻會，1995），頁 37-40。 19 鄭用錫，《淡水廳志稿》，頁 189-190。 20 陳培桂，《淡水廳志》（臺文叢 172 種，1962；1871 原刊），頁 302。將收成的早稻及後陸續成長的晚稻是毀滅性的不利因素。21而秋冬之際，新竹 地區又有東北季風造成的強風，所謂「竹塹多風，蘭地多雨。諺謂之『竹風 蘭雨』」，22是臺灣的代表氣候特徵之一。23尤其「九降風」一詞，是表示9月 霜降之後吹拂的強風，其風勢猛烈係因東北季風進入較為狹窄的臺灣海峽產 生加速作用，並與臺灣北部地形產生的輻合效應所致。清初已經觀察到「九 月，則北風初烈，或至連月，俗稱為『九降風』」。24《淡水廳志》亦稱：「 重陽前後三、四日忌九廟風。又曰九降風。凡颶風多挾雨，九降恆不雨。」25 因風的影響，在北臺灣內新竹以南與以北的地域有所不同，所謂「八、九月 後，雨少風多，其威愈烈，掃葉捲籜，塵沙蔽天，常經旬不止。惟新莊、艋 舺四山環繞稍減。自桃仔園至大甲，則飈忽特甚」，顯示區域內的微差異。26 在一般風大的地區，稻農會有「壓稻」的措施，即在收穫前先行將稻桿 壓折，以防強風把水稻吹倒，使稻穗接觸到地面而發芽。施行的地區包括臺 北、宜蘭、新竹、苗栗、臺中、彰化、阿緱等地，如此使該地稻農需付出更 多的勞力與成本。27 綜上所述，北臺灣高溫多雨，擁有適合發展一年二穫稻作經營的自然條 件。相較於中南部地區，受制於氣溫條件，北臺灣種植與收成較緩，晚稻收 成又有低溫與東北季風威脅。但全年雨量充足、供應不乏，較僅能集中於晚 稻的區域更有優勢且可進行收成調配，且田間常有水分維持，對於雜草與害 蟲可有一定的抑制作用。 21 黃叔璥，《臺海使槎錄》(臺文叢 4 種，1957；1722 原著)，頁 78-79。國立故宮博物院藏，「奏 為臺灣近海地帶於二十六日晚忽發颱風情形」，《軍機處檔摺件》，道光 6 年 11 月 12 日，文 獻編號：故機 054462。 22 陳培桂，《淡水廳志》，頁 303。 23 張嗣昌，《巡臺錄》，收於《續修四庫全書》編纂委員會編，《續修四庫全書》（上海：上海 古籍出版社，1995；1736 原刊），頁 646-647。 24 蔣毓英纂修，《臺灣府志》（臺北：行政院文化建設委員會，2004；1685 原刊），頁 96。 25 陳培桂，《淡水廳志》，頁 197。 26 陳培桂，《淡水廳志》，頁 301。 27 〈早季米之試驗（三）〉，《漢文臺灣日日新報》，1908 年 3 月 19 日，四版。〈一期米作試驗 (下)〉，《臺灣日日新報》，1909 年 8 月 8 日，三版。臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農 作物調查‧普通作物》，頁 156-157。
三、十九世紀前期的稻作品種
隨著漢人移民大規模入墾，加以有優越自然條件，北臺灣開發腳步甚 速。其開墾時日雖不如南部，但水田化歷程迅速。新竹地區在十八世紀完 成的水圳占了總灌溉面積的67％，且多位於生產力高的平原地區，多數係 在乾隆朝前期所完成。28至於臺北盆地的情況，根據溫振華的統計，重要 的 埤 圳 共 有 十 四 條 ， 其 中 十 一 條 完 成 於 乾 隆 朝 前 期 ， 灌 溉 面 積 達 2,542 甲，占所有水田面積達76％，其餘四條完成於乾隆朝後期三十年間，灌溉 面積820甲，占所有水田面積24％，使得臺北盆地在乾隆年間完成水田化 的工作。29在國立故宮博物院所藏的乾隆朝《臺灣地圖》中，盆地內便多 處 標 明 「 田 」 字 ， 強 調 其 水 田 化 範 圍 。30水 利 建 設 中 尤 以 瑠 公 圳 影 響 重 大，使得臺北盆地東半部得以全面開發。31所謂： 淡北外港有旱田、水田之別，旱田仍賴雨暘為豐歉；惟近港水田。 實稱沃壤。蓋自內山水源錯出，因勢利導，通流引灌以時宣洩，故 少旱澇。此陂圳之設，為利最溥。推之塹南，亦各因地制宜。32 而「淡土肥沃，一年二穫，圳陂之利，歉少豐多。」33另1788（乾隆五十 三）年的一份奏摺比較臺灣各廳縣的產米情況則指出： 彰化、淡水田皆通溪，一年兩熟，約計每田一甲可產榖四五十石至 七八十 石不 等， 豐稔之 年， 上田 有收 至百餘 石者； 旱園 較水 田次 28 新竹廳，《新竹廳誌》（新竹：新竹廳，1906），頁 41-64。施添福，〈竹塹地區傳統稻作農村 的民宅—一個人文生態學的詮釋〉，頁 153-154。 29 詳細討論可參見溫振華，〈清代臺北盆地經濟社會的演變〉（臺北：臺灣師範大學歷史所碩士 論文，1978），頁 31-34。 30 該圖之介紹可參見馮明珠，〈展圖分明看－十八世紀臺灣原住民分布圖〉，《故宮文物月刊》 276（2006 年 3 月），頁 60-73。洪英聖編著，《畫說乾隆臺灣輿圖》。臺北：聯經，2002。 31 溫振華，《清代新店地區社會經濟之變遷》（板橋：北縣文化，2000），頁 76-91。李宗信、顧 雅文、莊永忠，〈水利秩序的形成與崩解：十八至二十世紀初期瑠公圳之變遷〉，收於黃富三 總編輯，《海、河與臺灣聚落變遷：比較觀點》（臺北：中央研究院臺灣史研究所，2009）， 頁 145-228。 32 陳培桂，《淡水廳志》，頁 80。 33 陳培桂，《淡水廳志》，頁 297。之。嘉義、鳳山田園，距溪較遠，間有單收者，較淡、彰次之。臺 邑沙地居多，多係單收，較嘉、鳳又次之。此各路田園歲收之不同 也。34 呈顯因 水利 建設 帶動 的北臺 灣米 作生 產優 越 性。故 淡水 同知 陳星聚 稱： 「（淡水）廳著名產米之區……各路商販，只有運米出洋……」，35日後方 志亦稱：「淡廳貨之大者，莫如油、米，次麻、豆，次糖、菁。」36顯示 稻米生產的興盛。在此種時空背景下，十九世紀方志所呈現的稻作記載， 屬開發日久、已經穩固的體系。
（一）稻種之種類
1723（雍正元）年淡水廳設治之後，直至1834（道光十四）年開臺進士 鄭用錫才首次主纂成《淡水廳志稿》（以下簡稱｢廳志稿」），修志過程中其 堂弟鄭用鑑參與甚深。該志稿雖未正式出版，但內容中對於北臺灣地區的物 產多所蒐羅，是首部對北臺灣地區稻米經營情況有詳細紀錄的志書。在志稿 中多處可見纂者注意當地稻作的發展情況，及北臺灣與其他地區的差異性， 前述多種氣候特徵，即見於該志稿記錄，對於稻米品種亦甚有獨到之處，即 如下表所示。 表二、《淡水廳志稿》中的稻米品種 秈稻 糯稻 1. 清游早（有大粒、小粒二種） 2. 銀魚早（七十餘日即成熟可收， 亦名「七十日早」） 3. 花螺（穀斑而粒大，有大花螺、 1. 過山香（一名「香米」，粒大、 色白，用少許雜他米中作飯， 味盡香，桃仔園多有之） 2. 竹絲秫（米青白色，故名） 34 國立故宮博物院藏，「奏為查明臺灣逆匪財產入官酌定章程」，《軍機處檔摺件》，乾隆 53 年 12 月 8 日，文獻編號：故機 042190。 35 臺灣大學圖書館藏，〈臺灣府知府張為轉移事〉，《淡新檔案》，14101‧100 案。 36 鄭用錫，《淡水廳志稿》，頁 191。小花螺二種） 4. 羗猴（粒長，有紅、白二種） 5. 萬根獻 6. 埔占（穀白、米赤、皮厚。種於三、 四月，成於八、九月；園中種之） 7. 圓粒（米白而軟，粒短而肥。 種穫與埔占同，但米多而為飯少） 8. 尖仔（純白者佳，諸稻中極美者。 種於五、六月，成於九、十月； 田中種之） 9. 三杯（形似尖仔） 10. 紅腳早（腳紅，米白） 11. 大伯姆（種於窪下之田， 水高一尺則長一尺，水不能浸， 米白而大） 12. 唐山早（種來自內地） 13. 霜降早（霜降時收） 14. 格仔（有大、小粒二種） 15. 棉仔（粒尾有紅鬚，長五、六寸， 不畏鹽水，宜塭田） 16. 銀硃紅（米紅、心白，七十餘日可收） 17. 園早（米與銀硃紅相似，宜種園中， 百餘日可收） 3. 赤殼秫（一名「金包銀」， 穀赤、米白） 4. 鵝卵秫（粒短、殼薄、色白， 性甚軟，諸秫中最佳者） 5. 火燒秫 （葉紫、穀赤，粒扁、米白） 6. 烏米（粒短，米烏，心稍白； 惟擺接有之） 7. 虎皮秫（殼有斑文，而米粒大） 8. 硬腳秫（一名「包穗秫」） 9. 鬍 鬚 秫 （ 粒 尾 有 鬚 四 寸 長 ， 故 名） 資料來源：鄭用錫，《淡水廳志稿》，頁 149-150。 說 明：標明底線者為該志稿新增之品種。新增係指在方志或志稿修纂之前，未曾 被其他臺灣方志記錄者。 廳志稿內稻米品種的記載，並未有分類，而是逐一條列。但就次序來觀 察，仍可發現係採先秈稻、後糯稻的安排，這是清代臺灣方志常見的先後順 序及分類方式。秈稻是稻農主要生產且做為經常性民食的品種，而糯米雖單 價較高，但產量較少，也非日常性經常食用，重要性不及秈稻，故兩者間常 以民食、經濟的重要性，而將秈稻置於前。 就各稻種的名稱與描述來觀察，可發現主要的描述內容包括幾種：1、外 觀：外觀的描述是生物分類學最直接採用的方式，而廳志稿關於稻種的記載 亦是側重於此方式，描述者包括稻殼、米心、株長、葉型、根態，甚至於香
氣等各方面，其中又以稻殼與米心的型態描述最深。稻株包含根、莖、葉、 花、種子（稻穀）等各部位，但對人類而言，最關注者莫過於可供食用的稻 穀，故對於外觀的描述自然多半集中於稻穀所包含的稻殼、米心之色澤、形 狀、大小、硬度等，許多稻種名稱更直接反映該品種的特色，如花螺、圓 粒。2、生長週期：包括種植、收成的季節，及生長約莫所需的時間。3、適 應環境：該稻種被運用的區域、田園種類，或特別適應之環境（如塭田、深 水中等），如大伯姆、棉仔。從上述三項記錄重點，可看出側重自人類的使 用需求出發，來進行觀察與書寫。 該志中有17種秈稻，9種糯稻，共計26種稻種。當中有12種是前代方志所 未曾記錄之品種，包括8種秈稻、4種糯稻，是清代方志中新增品種最多者， 且對於各項品種多有描述。對於部分舊品種的異稱也有所描述，如七十日 早，在北臺灣即稱為銀魚早，而過山香則集中在桃園地區。一般多認為方志 中的物產志常是輾轉沿襲，但由在地人所纂修的方志內卻呈現不一樣的風 貌。
（二）舊有品種
所謂舊有品種，係指在廳志稿成稿前於其他方志內已有出現的品種。37廳 志稿出現的舊有品種，秈稻包括清游早、銀魚早、花螺、埔占、圓粒、尖 仔、三杯、紅腳早、大伯姆、銀硃紅、園早等。糯稻則有過山香、竹絲秫、 赤殼秫、鵝卵秫、虎皮秫等。部分品種最早在十七世紀末已有記載，並且在 中南部地區長期種植，38當中有不少優良品種，足供北臺灣收因地制宜之效。 37 詳細討論可參見蔡承豪，〈天工開物—臺灣稻作技術變遷之研究〉。臺北：國立臺灣師範大學 歷史系博士論文，2009。第三章、第四章。 38 在《淡水廳志稿》前，僅有《噶瑪蘭廳志》之稿本為北部地區之方志，但該稿並未刊行，草稿 僅留於噶瑪蘭廳署內。而一些府志係屬全島性性質，雖部分如《重修福建臺灣府志》中記載甚 詳，卻難以斷定其內記載稻種之詳確分布地。故仍暫視為以中南部為主要使用地的品種。1.
秈稻
在秈稻中，花螺、三杯、清游早、尖仔皆是豐產且質佳的品種。「尖 仔」常與「占仔」交互書寫，是整個華南地帶廣為使用的米種，屬於晚稻。 早稻中的花螺，其外觀為「殼有花斑，粒不甚大」，雖粒型不大，但這 種又稱為螺米的品種，是清代臺灣早稻中品質甚佳、且廣為種植的品種。39其 品質佳良，產量甚高，在早稻中首屈一指，是臺灣重要的出口米；且其外觀 較偏圓形，類似日本米，故至日治時期甚受關注。40在1876（光緒二）年時， 淡水廳突然出現米價驟昂的情況，官府針對主要米種進行調查時便提到「淡 水素稱產米之區……竹塹及淡北一帶……（定價）如花螺米每洋一元……早 由米每洋一元……格米每洋一元……」，是市面上常見的流通品種之一，41同 時也是地方米商及郊商外銷的重點穀類。42因品質佳，且米粒形狀有別於一般 秈米而較為圓潤，在日治初期甚受歡迎，被評鑑為優良品種，43並被列為在來 米中的第一等。44且廳志稿形容：「穀斑而粒大，有大花螺、小花螺二種」， 前段既強調花螺的特色是米粒較大，後段所述的大、小花螺，係針對身型高 矮的描述當較為合理。可知至十九世紀前期，北臺灣的花螺已分化出高腳、 低腳二種，即高莖與低莖品種，顯示隨著種植日久與自然風土的互動，物種 漸產生變異，可供農人更多的選擇。 三杯首見於1738（乾隆三）年尹士俍所纂的《臺灣志略》，該志對於當 時臺灣生產的稻穀品種有如下的分類與描述： 39 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 91。 40 臺灣總督府農業試驗場，《稻作改良法 其一》（臺北：臺灣總督府農事試驗場，1907），頁 5。 41 臺灣大學圖書館藏，〈淡水廳同知陳為諭飭碾米平糶事〉，《淡新檔案》，14101‧9 案。 42 臺銀編，《臺灣私法商事編》（臺文叢 91 種，1961），頁 294-295。謝美娥，《清代臺灣米價 研究》（板橋：稻鄉，2008），頁 124。另如鹿港米商所出口的米糧中，花螺米即是常見的品 種。參見林玉茹，〈商業網絡與委託貿易制度的形成—十九世紀末鹿港泉郊商人與中國內地的 帆船貿易〉，《新史學》18：2（2007 年 6 月），頁 74、76-77。 43 〈基隆の坪■〉，《臺灣日日新報》，1902 年 7 月 12 日，二版。〈臺北第一期產米〉，《漢文 臺灣日日新報》，1905 年 8 月 4 日，四版。〈標準米の決定〉，《臺灣日日新報》，1907 年 9 月 3 日，四版。 44 〈臺灣米之研究（二）／審查方法／臺北米／宜蘭米〉，《漢文臺灣日日新報》，1907 年 11 月 9 日，三版。〈臺灣米審查（六）〉，《漢文臺灣日日新報》，1908 年 3 月 26 日，三版。穀之產有數種：一曰黏穀，皮厚而堅，可以久貯；一曰埔黏，兼可種 於旱園；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。臺、諸兩邑皆種黏穀， 鳳邑黏穀、埔穀並種，彰化北路止種三杯。穀種早晚，性各不同；早 者六月可收，晚者九月始穫。南路下淡水間有三冬種、四月即收者， 名為「雙冬」；又為他邑之所無也。45 尹士俍對於稻穀並沒有很明確的分類，黏穀與埔黏可能是一種水稻與旱稻的 分類，以「黏」來稱呼稻穀，是中國常見的稻種描述，在臺灣卻是較少見的 方式。但有一種稻種他特別提出，叫做「三杯」，根據尹的形容，其「皮薄 而粒大」，即米糠的含量高，而日後的農事試驗即指出三杯種糙米率46可至79 ％，比例甚高。日治時期的評判也指出：「三杯粒稍長瘦。外皮薄。頗有光 澤。質堅緻佳良」，是一種品質不錯的品種。47而這種米只種在彰化以北的地 區，顯示隨著中北部開墾的逐漸拓展，因需適應不同的自然條件，以及農民 的嘗試精神，新品種因而不斷問世。 清游、也被寫作清油、清流，結實率高、收穫量多，且糙米率可達80 ％，是另一種廣為臺灣農民種植的優良早稻。48該品種首見於1742（乾隆七） 年的《重修福建臺灣府志》，49在中南部甚至宜蘭境內皆可見其使用記錄。50 至1830年代，在北臺灣並分化出兩種大小粒品種。 紅腳早的外觀為「腳紅，米白」，51因稻根帶有些許紅色而有此稱。日治 初期的描述就指出紅腳早： 45 尹士俍，《臺灣志略》，頁 306。 46 指稻穀去殼後所餘留的米實比例。一般多以去殼機定速定時去除外殼後，秤重換算其比例所得。 47 〈臺灣米審查（四）／斗六粳米／鳳山粳米／阿緱粳米〉，《漢文日日新報》，1908 年 3 月 21 日，四版。 48 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 91。〈嘉義通信／晚稻狀 況〉，《漢文臺灣日日新報》，1906 年 10 月 14 日，四版。〈移出米審查〉，《漢文臺灣日日 新報》，1908 年 2 月 9 日，四版。 49 劉良璧，《重修福建臺灣府志》（臺文叢 74 種，1961；1742 原刊），頁 108。 50 王瑛曾，《重修鳳山縣志》（臺文叢 146 種，1962；1764 原刊），頁 281。周璽總纂，《彰化 縣志》（臺文叢 155 種，1962；1835 原刊），頁 315。陳淑均，《噶瑪蘭廳志》（臺文叢 160 種，1957；1852 原刊），頁 244。 51 鄭用錫，《淡水廳志稿》，頁 148。
赤米之中。亦有數種。或曰紅米、紅腳早、埔占等。此皆砂土或粘 土。及土壤有帶鹽分。而難種他物者。乃以播種赤米。需用之途。或 作糧食或用之製酒。52 日文漢字中的赤米，中文則慣稱為紅米。紅米的特色是米膜（米糠）帶有紅 色色澤，不同於一般米的淡黃色，但並非變異的品種。天然界的稻米，本就 因生長環境及品種的關係，會呈現各式顏色。而紅米係適用於土地品質較 差、地力較為貧瘠的地區，可發揮土地邊際效益，產量在當時甚至可占稻作 生產的十分之一。53故紅腳早收穫量雖不大，而且品質被認為「紅腳種乃米質 最下者」，20世紀初期的米穀品評亦評論新竹地區的稻米中「赤米及他品種 之交混甚少。因地力不足。肥培不給。故米粒瘠薄。」54但屬於早稻的紅腳早 因可耐寒，得以較早播種，且可略早收成而避開風雨之害；如北投耆老便表 示，紅米可耐寒，北投從山腳到八仙地區田裡多種植此米，足識其特色。55 大伯姆為晚稻，其名稱一直到晚清都還被稱為「其名則不可曉」，56有可 能是因為稻粒較大，被比喻成如大拇指般的大小而得名。其特色在於「種於 窪下之田，水高一尺則長一尺，水不能浸，米白而大」，大伯姆由於生長較 快，稻莖亦高，故可用於積水之地，具有浮稻（Floating rice）性質。57對於降 雨過多或常有暴雨之地區正可資運用，日後在不少地區仍見其發揮此一特 色。過往在農業條件及水利設備未能有效控制農業環境的時期，這種高大的 品種，較能適應自然環境，並且因其株高及較大的橫向闊葉來爭取較大的日 52 〈嘉義廳下赤米〉，《漢文臺灣日日新報》，1910 年 10 月 16 日，二版。 53 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 93。〈鳳山改良米〉，《漢 文臺灣日日新報》，1909 年 12 月 23 日，三版。〈臺灣赤米〉，《漢文臺灣日日新報》，1910 年 11 月 25 日，二版。黃清淵，《茅港尾紀略》，收於臺銀編，《臺灣輿地彙鈔》（臺文叢 216 種，1965），頁 131。 54 〈新竹農產品評會褒賞授與式〉，《漢文臺灣日日新報》，1906 年 12 月 19 日，三版。 55 何添丁口述，林萬傳訪問，〈耆老個別訪問記之二〉，《臺北文獻》直字第 75 期（1986 年 3 月），頁 33。 56 陳淑均，《噶瑪蘭廳志》，頁 244。 57 張彩泉總編，《臺灣稻作發展史》（南投：臺灣省政府農林廳，1999），頁 152。
照空間等因素，因而受到稻農的歡迎。58 銀魚早又稱為七十日早，是一種快收品種，可以縮短種植的時間。日後 的《苗栗縣志》則指出該地的銀魚早：「正、二月種，五月收」，59可較快收 成。但其種植數量有限，「農民有播之者，但播之些小，曰以補食而已」，60 約僅是充作歷經晚稻後數月間的空窗期間率先登場的補充性糧食，但也可趁 乏糧穀價高漲時節先行回收部分支出。 埔占、圓粒兩種，是用於旱田中耕作的品種，另就其「種於三、四月， 成於八、九月」的種植時節來看，係為配合雨季播種，可見其主要是用於灌 溉資源不足的地區，亦顯示對於較惡劣的水分條件有較強的適應力。但兩者 的品質皆非甚佳，埔占「米赤、皮厚」，是一種品質較劣的紅米品種，且皮 厚使糙米率偏低。圓粒雖米白而軟，但「米多而為飯少」，即結穀量雖然 多，但是經過去稻殼後，米心的比例則偏低，即糙米率不高。此兩種應多是 作為補充性品種或釀酒使用，供應農民使用邊際土地進行米作。如《千金 譜》──十九世紀流傳臺灣、廈門一帶的臺語讀本，價格低廉，專為中下階層 及未曾習字唸書者所閱讀的書，所記之事偏重於生產、商業方面。61當中就有 提及「早仔粟大先收，圓粒埔占共清油，烏占白殼軟兼滑，芒花菁稿鵝蛋 朮」62顯示埔占、圓粒，及前述的清油（游）等當時廣為人所知，因而被編入 教材內。
2. 糯稻
舊有的五種糯稻中，皆是康熙年間臺灣農民開始運用的品種，顯係其甚 適應臺灣各地風土而不斷被流傳運用。當中，鵝卵秫係來自於其米形狀為橢 58 張彩泉總編，《臺灣稻作發展史》，頁 145。 59 沈茂蔭，《苗栗縣志》（臺文叢 159 種，1962；1893 原刊），頁 67。 60 〈竹塹郵筒／熟之遲早〉，《漢文臺灣日日新報》，1906 年 7 月 6 日，四版。 61 連橫，《雅言》（文叢 166 種，1963；1933 原刊），頁 122。可參見郭立誠，〈保存本省民俗 史料的千金譜〉，《藝術家》60（1980 年 5 月），頁 71-73。吳登神，〈千金譜考釋〉，《南 瀛文獻》29（1984 年 6 月），頁 95-196。 62 不著撰人，《居家必用千金譜歌》（臺中：瑞成書局，1926），頁 1。圓型，加以味道吃起來宛如鵝卵般而有這般的稱呼。63其「粒短、殼薄、色 白，性甚軟」，品質之佳，因而被譽為「諸秫中最佳者」。竹絲秫米青色 白，是一種有色米品種，有色米通常適用於土質較劣的田地，可做邊際土地 利用，竹絲秫應即偏向此用途。 而赤殼秫雖記載甚久，在廳志稿則另特別註明：「一名『金包銀』，穀 赤、米白」，顯係掌握地方性的稱呼。過山香是一種香米，係因香味甚濃， 原是原住民所運用的品種，廳志稿則特別註記「桃仔園多有之」，顯係已為 漢人所使用。即便在舊有品種中，廳志稿亦融入地方性知識，可提供後人進 一步觀察品種的特色。
（三）新增品種
《淡水廳志稿》的最大特色之一，便是新增多種前代未曾記載的稻米 品種，以下分就秈稻與糯稻兩大類介紹。1. 秈稻
《淡水廳志稿》內所記載的新增秈稻，包括羗猴、萬根獻、唐山早、霜降 早、格仔、棉仔、銀硃紅、園早等8種，是清代臺灣方志新增秈稻品種最多 者。 格仔是新增品種中最值得注意者。其屬於無芒種，穀粒呈長卵形，稻米 吸水力普通。稻莖長3尺，分蘗力旺盛，每甲可獲約25石，收穫量雖非居鰲 頭，但在日治初期的調查中，品質被譽為晚稻中最優良且分布最廣者。64更有 說法指出：「北部地方若不播種格仔者，必因地質上不得已之關係」。65其分 布從基隆、臺北、深坑，一直到彰化，嘉義地區亦有種植於旱田中，分布甚 63 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 93。 64 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 72、94。磯永吉、藤本隅太， 〈米の吸水力に關する研究〉，《臺灣農事報》36：11（1940 年 11 月），頁 1034-1047。〈北 部臺灣農事一斑（十一）／收穫米額及米質〉，《漢文臺灣日日新報》，1908 年 4 月 12 日， 三版。〈北部之晚米〉，《漢文臺灣日日新報》，1910 年 12 月 13 日，二版。 65 〈臺灣北部農事一斑（四）／早晚稻及上下米（下）〉。廣，顯見其因優良品質而被攜至北臺灣以外的地區，但仍以中北部為多，並 以臺北地區為主要的栽培區域。66其雖首見於廳志稿，但1830年代已分化有大 粒種與小粒種兩品種，種植應有相當時日。至20世紀初的調查中，格仔已再 分化出高腳、低腳、下腳、火燒等品種。67高腳格仔米粒肥大，品質堅緻，而 低腳格仔則是「米粒豐肥。形狀良好。質佳皮厚。直紋頗深」，各具特色。68 粒長的羗猴種，又稱金猴，有白米與紅米兩種，成熟時高約4尺，在幾個 重要的晚稻品種中，僅次於彰化的大菁種，屬於高莖品種。69特點在於可適應 山區陰濕寒冷之地，70但米質不充實，米身過長且穗粒不多，精白之際碎米 多，因而被評為下米。71雖是如此，仍可作為補充糧食，並增加邊際土地運 用。日後又再分化出一種白殼金猴種，為農民持續使用，而產生變異的情 況。72 萬 根 獻 名 稱 、 來 由 不 詳 ，僅 見 於 《 淡 水 廳志稿 》 及 日 後 的 《 淡 水 廳 志》。就其名稱來推測是一種稻根茂盛的品種。唐山早註明因為來自中國的 品種而名之，《臺灣通史》指出是來自福建，73顯示臺灣與原鄉的交流，也是 首次直接有紀錄指出來源為唐山。不過就清代的紀錄而言無法得知其特性， 日後的記錄指出其「粒長，皮薄，色白，味香。有二種：曰含穗，曰厚葉。 煮粥極佳」，應是一品質較佳、味香粒軟的品種。 74而就日治時期的記錄， 唐山種主要分布於新竹地區，並是一種晚稻。75故其所稱的「早」，是在晚稻 66 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 72、94。〈北部臺灣農事一 斑（十一）／收穫米額及米質〉，《漢文臺灣日日新報》，1908 年 4 月 12 日，三版。 67 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 90-91。 68 〈臺灣米審查（二）／審查方法／臺北粳米／宜蘭粳米／桃園粳米〉，《漢文臺灣日日新報》， 1908 年 3 月 18 日，四版。 69 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 105-106。 70 〈臺灣北部農事一斑（四）／早晚稻及上下米（下）〉，《臺灣日日新報》，1908 年 3 月 29 日， 三版。 71 〈晚稻試驗狀況〉，《漢文臺灣日日新報》，1905 年 11 月 30 日，四版。〈北部臺灣農事一斑 （十一）／收穫米額及米質〉，《漢文臺灣日日新報》，1908 年 4 月 12 日，三版。 72 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 72。 73 連橫，《臺灣通史》（臺文叢 128 種，1962；1920 原刊），頁 657。 74 連橫，《臺灣通史》，頁 657。 75 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 76。
中收穫較早之意，而非早稻。 霜降早名稱來自於「霜降時收」，是以收穫季節來命名的稻種。名稱中 雖有早字，但霜降是秋季的最後一個節氣，故並非早稻。《苗栗縣志》便明 確指出「六月種，霜降收。」76收成看似已晚至秋季尾聲，但北部的晚稻「每 於 插 秧後 八十 左右 日可 以登 收， 歷 年登 收之始 ， 恒在 霜降 前後 三五 日 之 間」，77也就是說霜降才開始收成第一批晚稻，故稱為早相當合適。其外觀 「質堅緻，外皮褐色光澤頗少」，78「苗高四、五尺」，並且「宜磽田」，79即 適合土質堅硬的土地，是生長力強的品種，主要分布地點在桃園、苗栗地 區。80 棉仔亦有記載寫為綿仔，其外觀為「粒尾有紅鬚，長五、六寸」，甚為 特別。並且「不畏鹽水，宜塭田」，是生長力強的品種，並且適合鹽分較高 的土地，如濱海地區。栽種地主要在臺北地區。81 銀硃紅，也稱銀種，「米紅、心白，七十餘日可收」，是可快速收成的 品種，亦是一種紅米早稻，主要分布於苗栗地區。82園早米粒與銀硃紅相似， 為可種植在旱田早稻的品種，種植後百餘日可收，在北部地區也偏重栽植於 苗栗地區。83 此8種新增品種的秈稻中，有2種早稻，5種晚稻，萬根獻則不詳。連同其 他秈稻品種，《淡水廳志稿》的秈稻中，有7種早稻，7種晚稻，2種中間品 種，一種不詳，分布平均，兼顧各時節經營的需求。 76 沈茂蔭，《苗栗縣志》，頁 68。 77 〈晚稻之登收時期〉，《漢文臺灣日日新報》，1907 年 10 月 23 日，三版。 78 〈臺灣米審查（二）／審查方法／臺北粳米／宜蘭粳米／桃園粳米〉，《漢文臺灣日日新報》， 1908 年 3 月 18 日，四版。 79 沈茂蔭，《苗栗縣志》，頁 68。 80 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 74。 81 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 72。 82 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 65。 83 沈茂蔭，《苗栗縣志》，頁 68。臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》， 頁 66。
2. 糯稻
新增的糯稻包括火燒秫、烏米、硬腳秫、鬍鬚秫四種。火燒秫「葉紫、 穀赤、粒扁、米白」，20世紀初期的調查指出其又稱牛榔朮，植物特性為稻 莖強，不易倒伏，且穗長粒密，生產力高，惟分蘗力較弱，但仍是晚稻的主 要糯米品種之一。分布地區以臺北、基隆、深坑為主。84 新竹地區日後亦有 種植，並有「烏尖、清油、花螺等，皆不及火燒種為最佳」之評價。85 烏米是板橋地區的特有種，也是臺灣方志首度針對小地域的米種進行記 載與描述，呈顯小區域內風土環境與人文活動的交會，孕育出特殊的在地品 種。其外觀「粒短，米烏，心稍白」，就日治初期的調查是早稻。86硬腳秫又 名包穗秫，包穗就現在的觀點而言，是稻穗子不能完全抽出葉鞘的情況，與 《彰化縣志》的葉下逃品種類似。鬍鬚秫則是粒尾有四寸長的長鬚而得名。硬 腳秫與鬍鬚秫這兩種品種僅見於廳志稿，後即便至日治時期的調查仍無相關 記錄，可能是一種僅存於特定小地域內的品種，偶為文人所採集而進入方 志，或是因名稱變化而不再記錄。 隨著漢人移民在十八世紀前期大規模入墾，北臺灣迅速開發，稻作經營 隨之更為精耕細作，已非如十八世紀初「不插秧，以種洒地，即望其穫」的 粗放經營情況。87廳志稿內的詳細記載，使得我們可以瞭解1830年代北臺灣稻 米品種的種類及與中南部地區的差異。除了使用源自於過往中南部常運用的 普及品種外，從對於稻作品種的描述，則可觀察農民某種配置安排的情況。四、十九世紀後期的稻米品種
繼淡水廳志稿後，十九世紀後期並陸續有多部地方志問世，除增刪修訂 84 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 86、96。〈稻種試驗〉， 《漢文臺灣日日新報》，1909 年 6 月 4 日，三版。 85 〈新竹通信／晚稻將收〉，〈稻種試驗〉，《漢文臺灣日日新報》，1909 年 11 月 6 日，四版。 86 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 83。 87 周鍾瑄，《諸羅縣志》（臺文叢 55 種，1952；1717 原刊）頁 295。自廳志稿的《淡水廳志》外，《苗栗縣志》、《苑裏志》、《樹杞林志》等 亦陸續脫稿成書，得以更加細緻觀察到北臺灣地區的稻穀品種類型。
（一）《淡水廳志》中的稻米品種
1871（同治十）年，淡水廳正式出版《淡水廳志》，係根據鄭用錫的 《淡水廳志稿》進一步編修所成。基本上，廳志中的稻米品種延續廳志稿而 來，描述的方式亦大體相同，但卻刪去了多種糯稻，僅保留竹絲秫、赤殼 秫、過山香，原因不詳。但這些字面上的「消失品種」，在田間現場仍為農 民持續使用，如虎皮秫、赤殼秫等，在臺北地區至20世紀初期還可見被利用 的蹤影。88 秈稻當中多了一項名為四季成的品種，是否是四季皆可種植的品種，或 是需要歷程時間甚久、生長緩慢的品種，尚無資料可佐證。（二）《苗栗縣志》中的稻米品種
苗栗地區在北臺灣中屬於自然條件限制較多者，平原較少，河流短促， 水資源利用不易，加以低丘散布，至地表負載力低，是農業經營的限制。89 《苗栗縣志》約於1893至1894年間完稿，由知縣沈茂蔭（浙江蕭山人）掛名， 採訪者由縣內多名文士擔綱，如舉人謝錫光、謝維岳，生員黃文哲等。縣志 記錄的稻米品種如表三所示。 表三、《苗栗縣志》的稻米品種 早稻 1. 烏占：殼近黑，米白。正、二月種田中，六月收。為飯軟而甘美。農家盛行 此種。 2. 花螺：殼斑，粒大。為飯似烏占，故俗稱花螺占。 3. 清油早：有大、小粒二種。 4. 銀魚早：正、二月種，五月收。 88 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 83、86。 89 王柏山等撰述，《臺灣地區水資源史，第三篇》（南投：臺灣省文獻委員會，2000），頁 160。5. 蟻蚣包：粒大，殼厚，色黃；一名大早。 6. 白米粉：粒大，米白如粉。 7. 棉仔：《淡水廳志》云：「棉仔，粒尾有紅鬚長五、六寸；不畏鹽水，宜塭 田」。 8. 紅腳早：腳紅色，米亦白。 晚稻 1. 霜降早：六月種，霜降收。苗高四、五尺，宜磽田。 2. 菊仔：有毛菊、金包菊二種。 3. 銀硃紅：米紅、心白。七十餘日收，利旱田。90 4. 天來種：略似烏占。 5. 占仔：即占城稻。五、六月種田中，九、十月成。有赤、白二色；純白者 佳。 園稻 1. 圓粒：種、穫與埔占同。米白、粒肥；為飯少。 2. 羗猴：有紅、白二種。粒長。 3. 園早：似銀硃紅；百餘日收。 4. 扣腰仔：作麯甚佳。 5. 林禾菊：粒尾有芒刺長四、五分。米軟，色白。 糯稻 1. 竹絲秫：粒長，米青白。可釀酒。 2. 赤殼秫：俗呼為金包銀。 3. 霜降秫：六月種，霜降收。似竹絲秫而小。 資料來源：沈茂蔭，《苗栗縣志》，頁 67-69。 《苗栗縣志》依據稻種特色，分為早稻、晚稻、園稻（旱園種植之稻）、 糯稻等四類，是臺灣傳統類型方志中少數對於稻米品種進行分類者。對於稻 種的描述，仍延續外觀、時節與栽植環境三種主要項目，也描述可供釀酒的 他類用途。 縣志內共記錄21種品種，提供6種新增品種，包括5種秈稻，1種糯稻資 料，新增記錄甚豐富。在秈稻中，透過縣志的分類及日治時期農事調查，分 類出包括蟻蚣包、白米粉、扣腰仔等三種為早稻，菊仔、林禾菊、霜降秫為 晚稻。 「粒大，殼厚，色黃；一名大早」的蟻蚣包，也記載作蟻公包，就發音 （ngie gung deu）判斷，是客語所命名的品種。其抗病性強，抗旱、並可少施
90 臺文叢版作「旱日」，今據日治時期之版本更定。參見黑也譯，〈苗栗縣誌物產攷〉，《新竹
肥，是適應力強的品種，91且收成日早。92白米粉「粒大，米白如粉」，因而 得名，除外觀甚白外，品質也佳，93並可栽種於沿海強風之地。94菊仔是「米 粒豐肥，形狀適好，質佳」，95經長期種植，分化出毛菊、金包菊兩品種，前 者有芒種，外觀芒毛明顯，後者冠上金包之名，擁有赤殼的外觀。除外觀的 不同，並是高腳與低腳的分別；此品種日後分布較廣，除苗栗外，拓及宜 蘭、臺中、新竹等地。96禾菊因粒尾有芒刺長四、五分而得名，米軟，色白。 扣腰仔適合作麯，是苗栗的特有種。97霜降秫是僅見於苗栗的稻種，98下種於 農曆六月，霜降時收成，外觀與竹絲秫類似，米青白，但米粒較小。 在舊品種方面，與《淡水廳志》相較，多項舊品種並未收入，包括生產 主力的格仔、三杯等，以及大伯姆等特用品種。在編輯過程有所取捨，而非 一概納入，顯示部分品種並不適於該地風土，如適合窪下之田的晚稻大伯 姆，對於苗栗地區可能英雄無用武之地。故所收錄的舊品種可呈現北臺灣地 域的稻種使用畛域，且對部分舊品種的生長週期加以地域或品種特色註記。 如烏占，同名稱出現於《噶瑪蘭廳志》，但並無相關描述，縣志則詳述其特 色為「殼近黑，米白。正、二月種田中，六月收。為飯軟而甘美。農家盛行 此種」，是占稻品種中品質優良者，該品種日後被攜往日本九州試種，顯示 品種的優越性。99對於花螺另註記「為飯似烏占」，即上述的飯軟甘甜之口 感，進一步凸顯花螺的特色。天來種亦是以烏占作為比較的標的，強調「略 似烏占」。這與烏占在苗栗地區廣為使用有關，有記錄強調「香山、六張 91 繆進三編，《臺灣稻作品種圖說》（臺北：臺灣省農業試驗所農藝系，1960），頁 65。 92 〈農廳實驗報告稱 水稻苗齡 影響產量〉，《聯合報》，1966 年 6 月 20 日，六版。 93 〈臺灣米之研究（四）／苗栗米／臺中米〉，《漢文臺灣日日新報》，1911 年 7 月 27 日，二版。 94 〈大安港之米況〉，《漢文臺灣日日新報》，1907 年 11 月 12 日，四版。 95 〈臺灣米審查（二）／審查方法／臺北粳米／宜蘭粳米／桃園粳米〉，《漢文臺灣日日新報》， 1908 年 3 月 18 日，四版。 96 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 74。 97 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 66。 98 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁 84。 99 島田彌市，〈臺灣水稻の熊本に於ける試作成績〉，《臺灣農友會會報》10（1907 年 5 月）， 頁 27-30。
犁、樹杞林、沙坑各區之出品……烏尖種約七成以上」，100成為當地代表稻 種之一。 銀魚早、霜降早等明確點出苗栗的種植時節，霜降早進一步被記錄其外 觀為植株較高的稻種，適合土壤堅硬貧瘠，不適宜耕種的田地，可資對其特 性有更多瞭解。 《苗栗縣志》對於稻穀品種的區分，提供較為詳細的分類及描述。新增的 稻種則可見不少地方特色品種，有些由客家族群所選出；對於舊品種非全盤 納入前人之說，尚有更深入的描述。對於塹南區域的稻作特色，提供地方性 的知識，並呈顯地域稻作經營日久，稻種在歷經人為篩選及風土環境適應、 變異情況下的多樣性增長。
（三）《苑裏志》中的稻米品種
《苑裏志》出版於1897（明治三十）年，編修係因苑裏士紳、前清附生蔡 振豐在1897年3月，應當時臺中縣苗栗支廳長橫堀氏之聘主持修輯？，並由多 位當地文人、士紳負責協修、採訪、繪圖、謄錄，是當地人為主所纂修的方 志。101 苑裏地域範圍為「東以火燄山迤北一派山崗直至白沙墩山為界，西至海 為界，南至二堡公館、山柑莊前大溪直透下五里牌合水為界，北至白沙墩莊 北之小溪為界」，102地形獨立，自成一空間區域。該區地形主要分為火炎山 丘陵地和苑裡海岸平原兩大區域，平原地帶由大安溪、房裡溪和苑裡溪共同 沖積而成，境內地形崎嶇，地理條件限制較多，有所謂「苑裏東山西海，而 又間以沙石，則肥沃之田園固屬寥寥……得陂圳之利者固多，然旱田仰時雨 之降者亦復不少」。但農民仍致力開墾，形成「山陬海隅有可下鋤者，均不 肯任其荒蕪，沙石之間，田畝亦有零星可數者。則民勤稼穡……一年兩穫， 100 〈新竹農產品評會褒賞授與式〉，《漢文臺灣日日新報》，1906年12月19日，三版。 101 蔡振豐，《苑裏志》（臺文叢48種，1959；1897原刊），頁5。 102 蔡振豐，《苑裏志》，頁16。其地力不磽也；少歉多豐，其天時可恃也」之景；103為經營農業，居民同建 有水利設施，分支灌溉，104形成「平隴多栽稻，高崗半種茶」的經營型態。 105 平原收成時「每到禾稼登場時，稻鼓聲喧，遠近互答；太平樂事，田家不 少讓焉」。106日後被稱為「苗栗穀倉」。107在此地理環境複雜的稻作經營地 帶，歷經長期開墾，勢必需因地制宜，開發適合各小地域風土的品種，因而 漸次產生部分特有稻種。 《苑裏志》記錄不少稻米品種，然記載簡略，僅有名稱，不過仍可見區域 內的新增品種。《苑裏志》共記載20種品種，內有8種新增品種，包括5種秈 稻，3種糯稻，增加比例甚高。108 表四、《苑裏志》中的稻米品種 秈稻 糯稻 1. 埔占 2. 花螺 3. 清游早 4. 銀魚早 5. 田岸早 6. 圓粒 7. 占仔 8. 紅腳早 9. 烏咬種 10. 格仔 11. 埔早 12. 烏尖 13. 葉下萄 14. 田頭叩、 15. 萬斤掀 1. 竹絲秫 2. 赤殼秫 3. 虎頭秫 4. 芒花秫 5. 粩花秫 6. 鵝蛋秫 7. 蛄蟻蛋秫 資料來源：蔡振豐，《苑裏志》，頁91。 103 蔡振豐，《苑裏志》，頁82。 104 陳培桂，《淡水廳志》，頁78-79。蔡振豐，《苑裏志》，頁30。 105 蔡振豐，《苑裏志》，頁109。 106 蔡振豐，《苑裏志》，頁15。 107 鍾文娟，〈清代苑裡地區的經濟社會發展（1683-1895）〉（臺北：臺灣師範大學歷史研究所碩 士論文，2003），頁12-13。〈油菜花 捎來春的消息 通霄苑裡一片金黃 賞花要及時〉，《聯 合報》，2001年1月31日，19版。 108 葉下萄與葉下逃雖記載文字不同，但發音相同，故推斷係為同一品種。
新增的秈稻有田岸早、烏咬種、埔早、田頭叩、萬斤掀等。田岸早也稱 為田塍早，名稱雖有早字，但係晚稻品種，主要分布於桃園、新竹、苗栗等 地。109由田塍（tien shin）的發音來看，是客家農民選用的品種。烏咬種屬於 晚稻，抗病性強、口感亦佳。110埔早應是一種早稻，111而田頭叩、萬斤掀， 兩者特徵不詳，就字面意義來推測，是稻穀較大且沈重的品種。 新增之糯稻有虎頭秫、粩花秫、蛄蟻蛋秫。虎頭秫為早稻，為苗栗特有 種。112粩花秫屬於有芒種糯稻，屬於糯稻，為苗栗地方特有種。113粩是用爆 過的熟米在加上麥芽糖做成的點心，品種名稱或許是因外觀類似粩花而得 名 。 該品 種根 據日 治初 期的 觀察 ， 「此 種自播 種 始。 但須 閱八 十八 日 即 熟」，114相較於其他需上百日方可收成的品種，收成速度實屬早熟者。蛄蟻 蛋秫特徵不詳，應是為稻粒較小，如同蛄蟻的蛋得名。 另值得注意的，是糯稻所占比例較高的情況。糯稻一般被農民配置於地 力較遜的區域，其品種比例既高，且持續衍生新的品種，顯示地區的地力限 制及農民的因應方式。 《苑裏志》所記錄的雖屬小型地域，但從書寫記錄中可見數種在地特色品 種，且有20個品種，除地方特有種外，包含不少臺灣的普及品種。可知農民 因應各自的土質、量產、抗蟲等種種因素，選取自身所需的稻種耕作。
（四）《樹杞林志》中的稻米品種
樹杞林約新竹竹東地區，地處頭前溪中游及上源上坪溪流域，境內為竹 東台地分布地。 《樹杞林志》於1898（明治三十一）年出版，係前清附生林百川115、訓導 109 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁75。 110 繆進三編，《臺灣稻作品種圖說》，頁85。 111 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁69。 112 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁84。 113 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁88。 114 〈竹塹郵筒／刈稻景況〉，《漢文臺灣日日新報》，1906年7月6日，四版。 115 竹南堡斗換坪莊(今苗栗縣頭份鎮)人，1894年遷居竹塹堡富興莊(今新竹縣峨眉鄉)。林學源（九芎林人）應樹杞林辦務署長木戶氏之託主編，連同多位當地文士 共同採訪、繪圖、謄錄。116當時總督府雖已統轄臺灣，但農業政策尚未成 形，農政單位對於稻作經營未積極干預，故所記載的品種，仍係漢籍農民所 主導運用之品種。 表五、《樹杞林志》的稻米品種 秈稻 糯稻 1. 烏占 2. 花螺 3. 清油早 4. 田塍早 5. 銀魚早 6. 圓粒 7. 占仔 8. 紅腳早 9. 白米粉 10. 赤米占 11. 烏米 12. 烏踏早 13. 葉下萄 14. 田頭叩 1. 豬油糯 2. 白糯仔 3. 赤殼糯 4. 芒花糯 5. 鵝卵糯 6. 圓粒糯 7. 埔禾糯 資料來源：林百川，《樹杞林志》，頁106。 如同《苑裏志》，《樹杞林志》是記錄小區域實況的方志，對於樹杞林 稻作品種記錄甚詳，但並沒有區分早晚稻，僅作秈稻與糯稻兩種分類。該志 記錄21種品種，除普及品種，並包括6種新增品種，秈稻與糯稻各占一半。烏 米一項雖在淡水廳志稿有同樣名稱者，但係糯稻，而非秈稻，故《樹杞林 志》所記錄的是未曾記載的新增品種。 新增的秈稻品種有赤米占、烏米、鳥踏早。赤米占為早稻，117《苗栗縣 志》描述占米有紅、白兩種，赤米占對應即是占米的紅米品種，隨分化廣為 使用，在苗栗地區取得專屬的稱呼。烏米為晚稻。118烏踏為晚稻品種，別名 116 林百川，《樹杞林志》，頁2。 117 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁66。 118 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁75。
甚多，包括烏踏仔、田唇早、三層浪、三層弄、烏唧等，外觀莖細、米粒 大，適合於鄰近山區的田地。主要分布於桃園、新竹、苗栗、臺中、彰化、 南投等地，並以新竹、臺中為重。119故新增的秈稻有兩個晚稻品種，一個早 稻品種。 豬油糯、白糯仔、埔禾糯為三種新增加的糯稻。豬油糯為晚稻，120後兩 者特性不明。糯稻占全體稻種比例亦高。
五、探討與討論
前述各節，對於十九世紀前期與後期的北臺灣方志各稻種的記錄，逐一 進行分析與深究，可知這些稻種對照日後的農事調查，多確有其品種，清代 的方志記錄雖然簡略，亦呈現部分稻種的特色線索。綜觀這些志書記載，其 書寫記錄的邏輯為何，又反映北臺灣地區稻作經營配置的何種特色，是以下 探討的重點。（一）書寫記錄的邏輯與呈顯內容
1. 新增數量的意義
綜合上述十九世紀北臺方志，共提供47種稻穀品種，若算入品種下所區 分的小品種（如紅、白米、大、小粒等區分），則有53種。根據1910年代的 調查，北臺灣地區的稻作品種共有548種，121當中或有不少品種係日治初期再 分化的新品種，但是因更細緻的調查與區分所得。雖然傳統的記錄有所侷 限，但就新增品種而言，《淡水廳志稿》有12種新增品種，《淡水廳志》有1 種、《苗栗縣志》有6種、《苑裏志》有8種，《樹杞林志》有6種，新增品種 共有33種，提供品種多元化的趨勢觀察。品種不斷的增加，意味著稻農在擁 119 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁75、94。 120 臺灣總督府農事試驗場，《臺灣重要農作物調查‧普通作物》，頁86。 121 于景讓，《臺灣稻米文獻抄》（臺北：臺灣銀行，1950），頁253。有新品種的情況下，仍不放棄較早利用的品種，且援用者多具有產量、品 質、生長快速等方面的特色。種植單一高產量的品種的思維，係日治時期以 降強調科學化經營模式的運作方式，以利高產量的產出。然此一生產模式除 需有特定改良品種外，必須搭配高勞力、多肥料的投入（即生產設備成本的 提升），及特定外部市場的經濟誘因，並抹平各地區的自然、人文差異性。 122 清代農民除市場誘因，並考量各小地區的自然特色與田土特性，採取與自 然環境較為和諧的經營模式，對於品種產生不同的對待方式。 為何有這麼多的新增品種被書寫下來？尤其《淡水廳志稿》是新增稻種 記錄最多的方志，反映北臺灣氣候與人為需求交會下，產生的品種變異，使 得品種與舊有以中南部地區為主的方志記載有明顯的差異。此外，在地人修 志得以掌握在地的資訊，此一優勢是不可忽略的因素。鄭用錫、蔡振豐、林 百川、林學源等人，部分雖非掛名的主纂人，但皆是在地士紳，稻米攸關民 食與經濟，在調查及日常所見所聞機率自然較高，成為書寫方志新品種的重 要來源依據。123部分舊品種的地區稱呼也得以被記載，如七十日早，在北臺 灣即稱為銀魚早，過山香主要分布在桃園地區等。而部分描述並出現「農家 盛行此種」、「作麯甚佳」等應是第一線實際經營者、使用者所反應的意 見。方志中的物產志常被認為是輾轉沿襲，但在地人所纂修的方志內卻呈現 不一樣的風貌。 就記錄的名稱、描述方式，除仰賴採訪所得，也融入修纂者自身的選 擇。如發音相同的品種，因不同的書寫者，出現差異的文字記錄，如尖仔與 占仔，葉下逃與葉下萄等，顯示編纂者對於名稱的表達方式和詮釋。 122 詳細討論可參見李力庸，《日治時期臺中地區的農會與米作(1902-1945)》。板橋：稻鄉， 2004。蔡承豪，〈「軍刀農政」下的臺灣稻作技術改革與地方因應〉，《臺灣學研究》 6 （2009年12月），頁83-118。 123 張素玢、李鈺淳的研究指出，以常見物種為主來分析，有越到後期越詳細的趨勢，是否與在地 文人掌握書寫實務有關，可資再進行探討。參見張素玢、李鈺淳，〈資料擷取與描述比對：清 代臺灣方志物產分類邏輯的分析與解釋〉。
2. 分類與描述
品種分類可根據不同邏輯，如植物學上的秈米（印度型 Indica）、粳米 （日本型 Japonica），民間俗稱的在來米、蓬萊米，物理外觀不同的一般米與 糯米，收穫期差異的早稻、晚稻，田地特性的水稻、陸稻等。依前文的彙 整，十九世紀北臺灣的方志書寫主要依照稻穀的物理特性（外觀、黏性、大 小等）、收成時節，及田地性質進行區別。清代臺灣僅有秈米，並無俗稱蓬 萊米的粳米，故時人僅將之區分成秔米跟秫（糯）米兩大類。種植及收成季 節是另一區分的重點，故再區分為早稻與晚稻兩大類者。而種植的田地情況 因涉及賦稅等級，亦是項目之一，部分品種被標註種植於田（水田）、園 （旱田）兩大類。透過上述邏輯，在方志、檔案的編輯，仕紳文人或親身所 見，或訪談農商地主，除記載民間農人依照稻穀的外觀、植株高低、生長特 性、收成早晚、產量高低，甚至採集該物種的地點、提供的人名等命名俗名 外，並形成秔米／糯米、早稻／晚稻、水稻／旱稻等分類方式。 這樣的分類知識在當時有共通性，亦有地域性差別。如《授時通考》中 記載：「臺灣府土產，早稻、晚稻、禾黏稻。水田者名為水黏，芒種後種， 米絕佳。埔地者名為埔黏，立夏後種，米稍遜。」124所提到的禾黏稻、水 黏、埔黏等，便非臺灣方志常用記述語，臺灣方志多稱較黏的米為糯米，或 記為秫米，可能來自於閩南語的稱呼。固然在內地？晚清的省分，以黏來稱 呼糯稻相當普遍，但在《授時通考》對於其他府縣的記載，同有稱糯稻者， 為何特稱臺灣為黏？125這樣的知識轉介過程為何？值得另行深入分析。 124 鄂爾泰，張廷玉等奉敕撰，《欽定授時通考》卷二十二，《穀種‧稻三》，頁14a。國立故宮 博物院藏。 125 目前所見以黏來稱呼臺灣稻穀者，最早為沈光文的〈臺灣賦〉，稱臺灣物產「穀區埔黏、快 黏」。參見沈光文，〈臺灣賦〉，收於許俊雅、吳福助主編，《全臺賦》（臺南：國家臺灣文 學館籌備處，2006），頁532。後則為尹士俍的《臺灣志略》，稱臺灣稻穀「一曰黏穀……一 曰埔黏……一曰三杯……」。參見尹士俍，《臺灣志略》，頁306。而清代臺灣方志中，只用 黏穀、埔黏等語者，皆註明引自《臺灣志略》。尹士俍為山東人，是否與其生長該地的地域知 識有關，仍待進一步的探討。其部分生平可參見國立故宮博物院編，《宮中檔雍正朝奏摺》第 24輯（臺北：國立故宮博物院，1977），頁392。就描述的內容而言，張素玢與李鈺淳分析臺灣21本方志對動植物分類， 認為傳統的分類方式主要有二：（1）以直觀方式依照動植物的外形分類、 （2）以人類對動植物的利用方式進行分類。126就稻穀品種的概略分類及描述 而言，亦可見如此現象。
