花生 樹堅果
芝麻 牛奶
雞蛋
小麥
芥茉
亞硫酸鹽
大豆
花生其實為一種蔬菜，生長在地下，
不是樹堅果。
芝麻經常用於面包、烘焙食品、早餐麥 片、蘸醬和抹面包的醬，如鷹嘴豆泥。
樹堅果包括杏仁、巴西胡桃、腰果、榛 果、夏威夷豆，美洲山核桃、松子、開 心果和核桃。在原料中的樹堅果必須使 用這些名稱。
牛奶用於制作黃油、芝士、奶油和酸 奶等多種產品。牛奶還會出現在多種 烘焙產品、糕點亮澤劑、湯和醬中。
大豆經常用於肉湯、濃縮湯精塊、
麥片和烘焙食品。大豆還用於醬料，
如醬油和照燒醬。
雖然並不是一個真正的過敏原，麩質 有可能引起乳糜癥患者的嚴重不良反 應。麩質源包括大麥、黑麥、燕麥、
黑小麥和小麥。麩質源必須使用這些 名稱標示。
蛋黃和蛋白均有可能引起過敏反應。
雞蛋經常用於油炸麵糊食品和糕點中。
它還用於食品粘合劑或是餡料中。
小麥用於制造白面粉和全麥面粉。小麥 還可以是面包、早餐麥片、意大利面、
烘焙食品、醬料和調味品的原料。
芥茉籽用於制作美式芥茉醬、芥茉粉和芥 茉醬。芥茉可以出現在香料和調味料、醬 和湯料，還有些沙拉醬和調味醬這樣的調 味料中。
甲殼類 和貝類
魚類
甲殼類和貝類必須使用甲殼類和貝類 的常用名，甲殼類如螃蟹或蝦；或是 貝類，如牡蠣或是蚌。甲殼類和貝類 有時會統稱為貝類。
魚類必須使用魚類的常用名，如吞拿 魚或是大比目魚。
雖然並不是真正的過敏原，亞硫酸可以 引起對亞硫酸鹽敏感的人的嚴重不良反 應。亞硫酸鹽有可能用於大多數葡萄酒 和某些啤酒中，還經常用於果脯中，如
杏幹、幹棗、李子幹和葡萄幹中。
麩質
了解主要過敏原：
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