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歲末送暖 ★ 臺中榮總營養室營養師 郎惠芬
王伯伯每三個月看完新陳代 謝科的醫師後，照例拿糖尿病照護 網的諮詢單，到營養諮詢室找營養 師，伯伯平時飲食有節制，每天規 律快走1 個小時，糖化血色素大都 可達標，控制在7 以內。不過歲末 年終，快過年了，伯伯擔心過年飲 食不注意，大魚大肉、零食點心不 忌口，再加上天冷少運動，過完年，
不免體重增加，人胖一圈，三高都 有增高的危險，營養師認真與伯伯 討論，也分享給病友歡度年節的飲 食小叮嚀。
◆1. 糖尿病飲食就是均衡健康的 飲食，要掌握健康飲食的四大原則-
「低油、低鹽、低糖、高纖維」。
準備及選購食材時，多選擇新鮮天 然食物及當季當令的食材。
◆2. 攝取均衡飲食可依據衛生福 利部制訂的每日飲食指南，包含全 穀雜糧類、豆魚蛋肉類、油脂堅果 種子類、蔬菜類、水果類、奶類等 六大類食物，以獲得各類身體必須 的營養素，食用份量應依照營養師 指導的份量。
糖尿病友歡度年節飲食的小叮嚀
◆3. 糖尿病飲食除了米飯份量的 控制，也要注意含澱粉高的食物，
包括地瓜、馬鈴薯、芋頭、玉米、
南瓜、山藥及應景的年糕、蘿蔔糕、
發 糕 等， 上 述 食 物 視 同 是 米 飯，
如60 公克的蘿蔔糕或芋頭糕同等 於1/4 碗白飯，35 公克的甜年糕或 發糕亦同等於 1/4 碗白飯，應與主 食類作代換。年節期間飲食容易超 量，可多監測血糖，了解血糖的波 動，特別提醒病友，避免攝取過量 醣類食物。
◆4. 食物口味不可過鹹，以清淡 為原則，減少加工及醃製食品( 如：
香腸、火腿、臘肉、鴨賞、貢丸、
魚丸、火鍋料等和酸菜、雪裡紅、
蘿蔔乾等 ) 的攝取，應多選用新鮮 肉品和蔬菜。
◆5. 少食用動物油脂，減少飽和脂 肪酸含高之食物，像是肥肉、豬皮、
雞皮、鴨皮、豬油、雞油、牛油等。
少吃高膽固醇的食物( 如：內臟、
蟹黃、魚卵、蝦卵、烏魚子等 )。
建議多選白肉及豆製品，如魚類、
去皮雞肉、豆腐、豆包等，紅肉只
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歲末送暖
吃瘦肉部份。減少油脂攝取，少吃 油炸油煎食物，烹調時應多利用清 蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等 各種低油的烹調方法。烹調用油使 用植物油，儘量使用含單元不飽和 脂肪酸高的油，如：橄欖油、芥花 油等，但仍應限量使用。勿使用動 物油脂炒菜( 如：豬油、牛油、雞 油等)。
◆6. 用餐時，增加蔬菜攝取，更 改用餐順序，先吃青菜，再吃豆魚 蛋肉類配飯。最好吃蔬菜跟吃飯一 樣多或更多，建議吃一口肉，就吃 一口蔬菜，多吃蔬菜增加纖維質攝 取，增加飽足感控制食量，纖維質 也有利血糖血脂的控制。
◆7. 花生、瓜子、核桃、杏仁、
開心果，屬油脂堅果類，算是好的 油脂，但熱量高，當點心食用建議 量為1 湯匙的份量，勿過量攝食。
◆8. 年節聚餐時，不免會飲酒，
最好淺嚐即可，男生以2 個當量內 為原則，女生為 1 個當量 (1 個當 量是高梁30cc；威士忌 45cc；紅 酒150CC；啤酒 330cc)。
◆9. 飲料的最佳選擇還是白開水，
當然也可以選用無糖的茶來解油 膩。
除了聰明吃年菜之外，還要快 樂做運動，增加熱量的消耗，大家 都會和王伯伯一樣『健健康康過好 年』。
