輔 仁 大 學 九 十 六學 年 度 食品科學專業倫理課 程 綱 要
課程名稱
中文：食品科學專業倫理
英文：Professional Ethics in Food Science 開課時段 星期 五 第 1-2 堂 學分數 上：２ 授課教師 陳烱堂教授等 人 數 60 開課對象 食品科學 組 三 年級
課程目標：
食品科學專業倫理課的課程以學生未來的職業（專業）範圍為出發點，目 的是為了幫助學生畢業後在社會工作時，能以較正面且負責的態度面對他們的職 業（或專業）生活；並且為了培養學生處理現代職業生活中倫理難題的能力，以 因應他們未來踏入社會後的需求，我相信此課程的設立對學生未來社會生活中，
職業道德與人生價值的培養均有正面的助益。希望學生畢業後都具有「關懷別 人」、 「秉持正義」、「肯定自己與別人的尊嚴與人權」。
一、導引專業倫理方面的認知，提昇專業責任感與道德感。
二、提高對倫理情境的能力及敏感度。
三、發現專業倫理問題，培養分析判斷情境與抉擇的技巧。
四、結合傳統倫理精神與現代科技的知識，解決倫理兩難的困境。
五、實踐專業倫理與能力。
課程內容：請參閱下頁。
1. 課程及內容介紹，分組（每組 8－9 人），
2. 倫理學各個重要學說，功利論與義務論/倫理價值、判斷及德行培育。
3. 專業倫理：理論、實踐與重要性。
4. 食品安全、衛生法規與食品科學專業倫理之關係。
5. 企業與專業工作之關係及可能產生之專業倫理問題。
6. 科技轉移與研發祕密之專業倫理。
7. 倫理個案分析—倫理決定的七個步驟。
指定教材：上課前發講義，無參考書。
授課方式：請參閱下頁。
課程要求：請參閱下頁。
成績評量：請參閱下頁。
參考書目：上課前發講義
課 程 進 度 表
輔仁大學民生學院食品營養系 食科 組 三 年級 上 學期
課程名稱 食品科學專業倫理 (Ethics in Food Science)
學
分 2 建議先修
課 程 人生哲學或倫理學
日期 96 / 9 / 17
書 名 隨堂發講義 目
地 見系”課程概要參” 課 輔
週四下午 1:30~4:00 可到 EP304 問問題 參加系上志工加分 0-5﹪()
授 課 地 點
8:10a.m.~10:00a.m NF 256 教室
測 驗 方 式
期中考 40%
分組表演 25%、個案分析 15%
期末報考 20%
點 名 規 定
隨堂抽點,每次缺 席扣 3 %。
課次 日 期 星期 課 程 內 容 及 預 定 進 度 備 註
一 9 月 21 日 五 專業倫理與課程內容介紹、分八組 留e-mail、手機
二 28 日 五 教師節停課
三 10 月 5 日 五 專業倫理實踐與重要性
四 12 日 五 食品安全、衛生法規與食品科學專業倫理關係
五 19 日 五 食品科學之專業倫理
六 26 日 五 食品科學之專業倫理;倫理決定七個步驟
七 11 月 2 日 五 科技研發之專業倫理
八 9 日 五 科技研發之專業倫理
九 16 日 五 期中考試（包括一至八週上課內容）
十 21 日 三 1:30~3:30 兩難議題案例之尋找與分析; 分組到 EP304
十一 30 日 五 錄影帶個案、個案分析之說明
十二 12 月 7 日 五 錄影帶個案、個案分析之說明
十三 14 日 五 分組表演案例之說明（註） 交表演案例
十四 21 日 五 分組表演、進行正、反辯論、個案分析 交組報告
十五 28 日 五 分組表演、進行正、反辯論、個案分析 交組報告
十六 1 月 4 日 五 分組表演、進行正、反辯論、個案分析 交組報告
十七 11 日 五 分組表演、進行正、反辯論、個案分析 交組報告
十八 18 日 五 No class,1/24;4:00p.m.前繳交期末書面報告（2 人一組）
註：小組表演案例⎯網路、新聞媒體報導之食品科學倫理個案，個案議題供參考，個案 討論前須表演或說明案例。
一、 個案案例：
1. 分組表演案例：第一次繳交期限：95.12.7;16:00pm 前（有加分）； 最後繳交期限：95.12.14; 16:00pm。
分組書面報告：第一次繳交期限：分組表演當天 8:10pm 前（有加分）； 最後繳交期限：分組表演隔週 16:00pm。
2 人組期末書面報告：第一次繳交期限：95.1.18 16:30pm 前（有加分）； 最後繳交期限：95.1.24 16:00pm。
2. 注意事項：
A. 食品、生物科技、保健或相關議題。
B. 一年內報章雜誌之報導：剪報、影印報章雜誌或者可由網路下載並以attached file e-mail至[email protected]繳交。
C. 個案繳交需附－報導日期、原始刊登之出處及每組同學之 e-mail、學號、姓 名。
D. 各組個案內容不得完全一樣：繳交 24h 後，請於你的 e-mail 或 EP304 門上查 看你所繳交的個案是否被接受。先繳交的個案有優先權。
E. 網路查詢個案可由下列網站進入，所輸入查尋名稱參閱食品科學倫理議題之 講義，例如農藥問題、基因食品、食品添加物等。
查尋網站：http://tw.yahoo.com.tw/ or http://www.google.com.tw/
電視台：中視、華視、台視、民視
報紙：蘋果日報、聯合報、中國時、報民生報 3. 案例內容編幅—半張 A4 至三張 A4。
二、 書面分析報告：
1. 分組表演案例需確認繳交之個案被接受後，始得進行分組表演、書面分析。
2. 繳交期限日期以後，每天扣總分一分。
3. 分組表演報告、期末書面報告之繳交方式：一律以打字後，郵寄或 e-mail 方式繳 交。
4. 報告內容－除了上課個案討論七項步驟及選擇方案之實踐方法之外，尚需寫 200-300 字的個案案例摘要。選擇方案之優缺點及實踐方法為本報告之重點。
期 末 報 告 內 容
一、專業倫理個案分析內容 1. 每二位同學組成一組。
2. 台灣近五年所發生，與食品營養科學有關之倫理個案（參考 A）。
3. 可由網路、新聞媒體或報紙雜誌下載、轉印之倫理個案文章（需附原文、日 期及出處）。
4. 撰寫倫理個案之摘要（200-300 字）及個案分析（倫理決定的七個步驟）書面 報告：一律以打字後，郵寄或 e-mail 方式繳交。
5. 繳交日期：1 月 24 日下午 4:00 前。
A、食品科學倫理個案議題：
1. 參考上課食品科學倫理議題之講義。
2. 違反食品安全、衛生法規之食品科學專業倫理。
3. 食品企業與專業工作之關係及可能產生之專業倫理問題。
4. 食品或生物科技轉移與研發之專業倫理。
5. 不實宣告之減肥食品、保健食品或其他特殊食品。
6. 食品污染（養猪、魚、食品工廠對河川污染）。
7. 基因改造食品。
8. 過量食品添加物。
9. 米酒中甲醇中毒。
10. 我國政府農魚業政策。
Key in “食品，營養＂in “Yahoo＂ then you can get as follows:
1.1 金山毒鱒魚 一池 500 斤銷毀
更新日期:2007/09/11 12:09
台北縣金山鱒魚養殖場日前傳出鱒魚藥物殘留過量，台北縣農業局檢測緊急檢測石門金 山一帶鱒魚養殖場，報告出爐，檢測 21 處其中 7 處超過標準，被限制出貨，而金山鱒魚 養殖場因為附設餐廳，問題池裡近 500 台斤鱒魚，緊急全數銷毀。撈起大批問題鱒魚，
準備集中撲殺，這一池的鱒魚被檢出硝基夫喃殘留超過標準，由於養殖場附設餐廳，避 免消費者吃出健康問題，一池近 500 台斤的鯉魚鱒魚都將銷毀日前金山鱒魚養殖場爆發 藥物殘留疑雲，台北縣農業局緊急抽測金山石門一帶 21 處鱒魚養殖場，其中 7 處檢出硝 基夫喃殘留超過標準，緊急限制出貨，而金山養殖場其中一池殘留量高達 13.95ppm，是 安全值 0.25ppm的 55.8 倍業者坦承道歉，還拿出自行請海洋大學做的檢驗報告，強調養 殖場只有一池出問題，而問題鱒魚都是來自其他養殖場，自己養殖的符合標準，但農業 局不敢大意再次抽檢其他池子鱒魚，確保消費者未來的食用安全。
1.2 市售毒鱒魚事件 衛署強調並未延遲通報
更新日期:2007/09/03 13:29 記者:黃美寧
衛生署抽驗發現市售鱒魚含有禁藥，並查出是來自台北縣金山鄉的養殖業者；對於中國 時報報導，衛生署沒有在第一時間通知農委會漁業署追查魚貨來源，衛生署今天(3 日) 澄清指出，早已在半個多月前揭露相關資訊、並通報地方衛生單位下架，並沒有延遲通 報的問題。
衛生署食品衛生處處長鄭慧文指出，金山養鱒場的鱒魚被驗出含有硝基喃與氯黴素兩種 禁藥，食品處在 8 月 17 日檢驗完成，當天就在網站上揭露資訊，同時通知地方衛生機構，
要求賣場將問題貨品下架及後續處理，並沒有延遲通報：『我們在第一個時間點，我們 就上了不合格通報區，而且我們也發了安全紅綠燈，都是 8 月 17 日我們就在第一個時間 點讓民眾知道。同時我們也在第一個時間點，藥檢局在 8 月 14 日行文桃園縣衛生局，請 它進行愛買下架的動作，所以絕對沒有延遲不報的事情，也沒有任何的 delay。』
不過鄭慧文也指出，由於發現問題鱒魚的賣場提供資訊有誤，因此養殖場所在地的台北 縣衛生局直到 8 月 31 日才介入處理，並會同農業局及動物疾病防治所人員前往稽查，要 求附近餐飲業者，暫停供應鱒魚料理。
衛生署今年 6、7 月間抽驗各縣市水產品共 126 件，目前已經完成的 87 件檢體中，毒鱒 魚是第 1 件發現有高濃度的藥物殘留；至於其他檢體如果驗出有問題，鄭慧文表示，也 會在第一時間公佈相關資訊。
1.3 毒鱒魚累犯 只罰款 貨照出
更新日期:2007/09/04 04:39 記者: 許俊偉、劉英純、陳韋婷／北縣報導 台北縣「金山養鱒場」使用禁藥氯黴素和硝基呋喃，引發社會恐慌。事實上，衛生署去 年八月抽驗市面鱒魚時，已在桃園驗出含用硝基呋喃個案，來源就是這次出事的「金山 養鱒場」。本次該供貨來源再度檢驗不符規定，顯示水產養殖源頭管理仍有改善空間。
當時北縣農業局對業者張坤地處以六千元罰鍰，也做出「管制異動」處分，限期不得流 通買賣。但同時間農業局人員再行抽驗後，卻以未發現該養殖場鱒魚使用禁藥，取消管 制異動處分，業者只被罰款，魚貨仍然照常買賣。
金山養殖場 禍源未管制：毒鱒魚爆發後，北縣繼前天抽驗「金山養鱒場」後，昨天一口 氣抽驗北海岸九處養殖場，其中張坤地位在石門的另家養殖場也遭抽驗，相關人員帶回 兩尾鱒魚與一袋可疑藥品化驗。張坤地原本否認使用藥物，還推託自己僅負責指導，實 際養殖另有其人。當動物疾病防治所所長蔡宗益將一袋藥物拿給他時，張坤地竟改口表 示，該藥用來醫治鱒魚腸胃問題，袋上標示卻是綜合維他命。究竟還有多少處養殖場因 北縣長期未進行魚隻抽驗而偷用禁藥，答案近日就可揭曉。
1.4 追毒鱒魚／北縣、桃、宜 今年水產皆未檢驗
更新日期:2007/09/03 12:34 記者:張惠民
毒鱒魚消息一曝光，民眾有如驚弓之鳥，因為早有問題鱒魚流入市面，讓消費者吃下肚，
雖然有農委會漁業署和衛生署食品衛生處 2 個權責單位，共同把關。不過如今出了狀況，
雙方丟責任，更何況今年到現在，包括北縣、宜蘭和桃園，通通都還沒檢查。
致癌藥物含量超標準毒鱒魚，有多少被民眾吃下肚，多少還在市面上，而有多少養殖場 同樣不合格，一堆問號民眾又得承受恐慌。鱒魚還在養殖場，隸屬農委會漁業署，發令 各縣市漁業科，然而針對水產抽驗，今年包括北縣、宜蘭和桃園卻通通還沒檢查。漁業 署長謝大文：「對，今年還沒有動嘛，事實上對不對…對，不是一個法定的檢驗，它的 食品而是對它管理的輔導，其他縣市，也不是百分之百(檢驗)啊。」
強調現有人力物力，只能隨機抽檢，無法全面檢驗。漁業署長謝大文：「那你要求它的 話，我是覺得能夠做到 6、7 成，我想這是政府應該是已經盡了很大的力量。」不過再往 下，上市販售後，就屬於衛生署食品衛生處的責任，到底有沒有疏失。衛生署食品衛生 處長鄭慧文：「衛生署絕對沒有延遲通報，養殖的地方可能還是要請農委會農政單位，
來做依照他的的權責。」言下之意，問題應該是農委會得負責任。一邊推皮球，一邊說 業者要自己把關，明明主管機關有 2 個卻不是雙重保障，而是漏洞百出，如今亡羊補牢 的才要全面檢驗，只是民眾吃的安全，似乎已經失去應有的保障。
2.1 瘦肉精可食？ 實踐大學教授郭家芬：特殊病人，才需考量 更新日期:2007/08/20 22:59 記者:李自立
瘦肉精是否解禁，近來引發社會關注，甚至引起農委會與衛生署等不同觀點的爭議。
瘦肉精是什麼？台灣實踐大學「食品營養與保健生技系」教授郭家芬指出，瘦肉精在猪 隻體內會跟腎上腺素結合，代謝很快；而通常在猪隻上市前 4 個星期，才添加至飼料理，
1 千公斤只加 18 公克，此後猪隻吃的飼料會減少，體重增加速度會加快；瘦肉會增加、
脂肪會減少。究竟對人體是否造成影響？郭家芬說：『今天就以數據來說，在美國進口 的猪肉裡，測得的殘留量是十億分之ㄧ，（就是 1ppb）；而國外藥理研究，人體承受量 大約是 7 萬 5 千 ppb，就是吃下去不會有不好反應。當然內臟比較會集中在那兒，濃度會 比較高；可是就算是吃猪內臟，會是幾十倍或是幾百倍殘留量的話，仍然沒有超過我們 人可以接受的範圍值。剛才說的類似腎上腺素的作用，會讓你血管稍微收起來的作用，
所以是說對有特殊疾病的人，也許才是要考量的。』
2.2 蘇嘉全：若瘦肉精無害又有助國內畜牧業 禁止並無道理
更新日期:2007/09/13 19:00
農委會主委蘇嘉全今天接受電台專訪，談到瘦肉精是否開放問題，蘇嘉全首次鬆口，他 指出，瘦肉精在國內是禁止使用的，如果醫療單位能證明，在某一個劑量以內，對人體 沒有影響，同時，評估開放使用瘦肉精產品進口，又可以對國內畜牧業有幫助，國內一 味禁止瘦肉精的開放，有點沒道理。蘇嘉全認為，國內現在已經把瘦肉精議題「政治化」，
他強調，以日本為例，日本國內是禁止使用瘦肉精，但允許進口品含有瘦肉精，日本猪 農反而藉此向消費者宣傳日本國產猪肉不使用瘦肉精的觀念，他認為，這雖然「一國兩
制」，反而增加了日本國產猪肉的市場銷售量，台灣猪農也應該用這種心態面對瘦肉精 問題。
2.3 鵝肉也驗出瘦肉精！源自桃園鵝場
更新日期:2007/09/13 19:30
國內鵝肉被檢出高量瘦肉精！衛生署針對市場上鵝肉採檢，結果發現 1 件源自於桃園 的鵝肉，含有瘦肉精 18ppb，將依法處罰，醫師表示，長期食用瘦肉精過量，在人體可能 會產生心律不整、噁心嘔吐甚至心臟麻痺等風險，呼籲民眾選擇鵝肉要注意，來源有疑 慮，特別是鵝內臟盡量不要吃。(徐韻翔報導)
繼日前猪肉、活鵝驗出禁藥瘦肉精後，國內的鵝肉，也被驗出含有禁藥瘦肉精。為確 保消費者食用鵝肉的安全，衛生署日前通知各地方衛生局抽驗市售鵝肉，截至目前，藥 物食品檢驗局陸續收到鵝肉 26 件，結果，在已經完成 19 件檢體的檢驗中，檢出 1 件鵝 肉含有 18 ppb的瘦肉精salbutamol ，依據檢出資料，鵝肉來源，是從桃園的傳統市場鵝 肉攤所抽樣，上游來源為桃園縣的永裕鵝場。鄭慧文說，瘦肉精中的salbutamol種類，
全世界都禁用於鵝身上。據了解，這家鵝場在 7 月份已經被農委會列為移動管制，為何 還會出現含瘦肉精產品，還要進一步了解。衛生署針對源頭將依法處 3 到 15 萬罰鍰，也 已經將不符合規定的抽樣結果，送請農業主管機關，依法處理，加強上市前的用藥管理 與輔導。
林口長庚醫院">長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，人體長期攝取過量瘦肉精，可能 會引起心律不整、噁心嘔吐以及電解質不平衡，甚至是心臟麻痺的風險，因此建議民眾，
買鵝肉還是要找有信譽的販商，此外，瘦肉精一般在內臟的殘留量較高，如果鵝產品來 路不明擔心影響健康，包括鵝肝、鵝胗等內臟，就盡量少吃。
林杰樑說，含有瘦肉精 salbutamol 的飼料被鵝隻吃了之後，必須要經過約 180 個小時的 半衰期後，鵝身上中瘦肉精含量才會較低，如果餵食瘦肉精後，又很快宰殺了鵝販售，
鵝肉中的瘦肉精的含量將非常高，況且，瘦肉精禁止在鵝隻身上驗出，本來就不該餵給 鵝吃。
3.1 月餅內餡含磷 腎臟病患宜忌口 更新日期:2007/09/10 22:10
但就算是衛生合格的食品、也不見得就能放心大吃、因為每個人的身體情況不一樣。
今天就有醫生發表對月餅的調查結果，發現桂圓、棗泥、蓮蓉蛋黃等口味的月餅、磷的 含量非常高，罹患腎臟病的民眾絕對不能多吃，否則會讓體內的鈣和磷不平衡、引發嚴 重的病變。月餅是中秋節少不了的應景食物。不過對腎臟病患者卻潛藏危機，洗腎將近
十年的蕭小姐，已經很久沒有享受過大快朵頤吃月餅的滋味，因為月餅含有磷，即使盡 量避免磷的攝取，但她還是得吃鈣片降低血液中磷的含量，結果造成眼睛幾乎看不見。
4.1 Zagat快餐調查:麥當勞漢堡肯德基炸雞不敵本土快餐 健康食品更受青睞
更新日期:2007/05/14 10:40
紐約 5 月 14 日 /新華美通/ -- Zagat Survey 12 日公布了首個“Zagat/Today Show Fast Food Survey＂調查報告的結果，5,535 名參與者把 Wendy's 評為“大型快餐連鎖店之女 皇＂，把 Panera Bread Co. 評為“總體滿意度第一＂。至於全方位服務快餐連鎖店，
以澳洲美食聞名的澳拜客牛排 (Outback Steakhouse) 在“滿意度＂和“最佳美食＂方 面獲勝。該報告共對 45 家連鎖店進行了調查，投票者從各個方面對這些連鎖店進行了衡 量：從比薩到禽肉，從墨西哥卷餅到漢堡，從色拉到潛水艇三明治。獲勝者名單 12 日上 午在“The Today Show＂當場公布，詳細的結果也在 ZAGAT.com 上公布。
為了您的健康：過去幾年裡，隨著公眾對快餐食品營養價值關注度的日益提高從電影
《快餐帝國》(Fast Food Nation) 和《超碼的我》(Super Size Me) 到最近的反式脂肪 爭論和大腸杆菌恐慌都體現了這一點，因此，Zagat 調查參與者當然也非常關注健康。
93%的調查參與者表示對快餐食品的脂肪和卡路裡含量有些擔心或者十分擔憂。同樣，當 被問及禁止快餐店出售反式脂肪食物對他們的影響時，96%的被調查者表示他們將會像以 前一樣外出喫飯甚至更為頻繁。在關於“健康食品＂連鎖店的調查中，三明治專家賽百 味 (Subway) 成為了調查參與者的首選。
牛肉在哪裡？這個傳統的“牛肉在哪裡？＂活動為 Wendy's 帶來了長遠的利益，這個 自稱制作“老式漢堡包＂的連鎖店獲得了 30%的“最佳漢堡包＂選票，而漢堡王 (Burger King) 和麥當勞 (McDonald's) 則分別獲得了 22%和 13%的選票。Wendy's 在大型快餐連 鎖店（至少擁有 5,000 個店面）的“食品、設施和滿意度＂方面的評級也名列榜首。從 整體對快餐店進行衡量的評選中，Panera Bread Co. 的新鮮面包、湯以及三明治在“整 體滿意度、食品和設施＂方面獲勝。全方位服務滿意度：調查參與者還對全方位服務連 鎖店進行了投票。以澳洲美食聞名的澳拜客牛排被評為“滿意度第一＂和“最佳美 食＂。Cracker Barrel 因“設施和服務＂而獲勝，而擁有“體重控制＂ (Weight Watchers) 菜單選項的 Applebee's 則憑借“健康食品＂獲勝。
炸藷條比賽：在法式炸藷條比賽方面，麥當勞憑借 63%的選票輕松獲勝，而並列次席 的漢堡王和 Wendy's 則分別僅獲得 10%的選票。74%的調查參與者還把麥當勞評為“最適 合兒童＂快餐店。雞食品無處不在：Chick-fil-A 贏得了“快餐中的最佳雞食品＂稱號，
它戰勝了肯德基 (KFC)，29%的調查參與者把選票投給了 Chick-fil-A，而 28%的參與者 則青睞 Colonel Sanders。Popeye's Chicken and Biscuits 排名第三，獲得了 16%的選 票。搖一搖：毫無懸念，Dairy Queen 因其奶昔而獲勝，共獲得 36%的選票，隨後是麥當 勞（16%）和 Sonic Drive-In（13%）。
5.1 美知名甜甜圈連鎖店將停用反式脂肪 更新日期:2007/08/28 07:24
（中央社記者顏伶如舊金山二十七日專電）美國知名甜甜圈連鎖店Dunkin' Donuts跟隨 肯德基、星巴克等連鎖業者腳步，今天宣布將停用含有反式脂肪的食用油，到今年十月 中旬，全美三十四州五千四百多家分店，將達到「零反式脂肪」的目標。
5.2 領先全美 紐約禁用反式脂肪
更新日期:2007/07/02 20:50 記者:陳昶佑
（法新社紐約一日電） 紐約今天成為全美國第一個禁止餐廳使用反式脂肪的城市，不過 要強迫餐廳在菜單上公布食物熱量的資訊，還有一場硬仗要打。全紐約兩萬家餐廳多數 已順利改用較健康的食用油，不過若干餐館顯得有點不情願。紐約州餐廳聯合會指出，
要供應餐廳替代食用油有困難之處，不過連鎖速食店已宣布將加入對抗反式脂肪的行 動。根據紐約市府官員指出，八成三速食餐廳目前正使用不包含反式脂肪的油炸用油；
反式脂肪會造成血管阻塞。紐約市健康及心理衛生局局長佛利登前天說：「這證明改變 用油是可行的。但許多餐廳仍在用如乳瑪琳等內含人造反式脂肪的奶油。」然而這項禁 令明年七月前不包含麵包店。但在這些地方常常使用經過處理、內含反式脂肪的蔬菜油，
來製造鬆脆可口的烘烤食品。餅乾、麵食、披薩與甜甜圈等食品中經常出現飽和脂肪等 反式脂肪，據信這些就是造成心血管疾病擴散的主因。根據哈佛公衛學院研究，反式脂 肪每年至少造成紐約五百人死於心血管疾病。美國聯邦政府去年起已要求食品加工業，
如食品內含反式脂肪必須在產品上加注字樣提醒。「公共利益科學中心」負責衛生政策 提倡的副主管葛林斯坦說：「每一克的反式脂肪，都是最有害人體的脂肪，不論你改用 什麼，都可以獲得改善。」葛林斯坦說：「某些（餐廳）改用其他油，但許許多多的餐 廳仍未改用，因此我們認為其他州必須通過與紐約市類似的法律。」
5.3 北市稽查食用油標示 調合油僅標示橄欖油
更新日期:2007/09/10 13:35
（中央社記者郭美瑜台北十日電）台北市衛生局今天公布市售「食用油脂」標示稽查結 果，在一百四十五種品項中，有四種產品標示不合格，包括宣稱「零膽固醇」卻未標示 膽固醇含量，也有調合油品僅標示「橄欖油」，衛生局已依違反食品衛生管理法開罰，
並限期要求回收改正。衛生局藥物食品管理處長姜郁美說，衛生局查獲不合格的四種食 用油，包括橄欖油與芥花油的調合油食品，僅標示「橄欖油」；宣稱「不含膽固醇」，
但未標示膽固醇含量；宣稱豐富蛋白質和維生素營養，但未標示維生素含量；另有宣稱 有維生素E營養，也未標示含量。姜郁美說，坊間販售的多種食用油，油脂可分為飽和脂 肪酸、單元不飽和脂肪酸，及多元不飽和脂肪酸等。其中飽和脂肪酸含量較多的油品，
例如橄欖油，對促進健康關係密切，已成為新一代食用油，這次被查獲的油品，有橄欖 油搭配芥花油、葵花油，卻僅標示橄欖油，有誤導消費者之嫌。此外，使用氫化植物油 烹調的油炸、烘焙類食品，易產生反式脂肪酸，攝取過量可能提高罹患心血管疾病機率。
衛生局今天公布七十四件市售反式脂肪每百毫升含量不超過零點三公克的油品，相關產
5.5 搭鳳梨酥大賽順風車 北市提倡少用反式脂肪 更新日期:2007/08/28 19:22
（中央社記者方旭台北二十八日電）台北鳳梨酥文化節吸引民眾目光，主辦活動的台北 市衛生局也趁機宣導少用反式脂肪更健康的概念。北市衛生局表示，對本次參展廠商均 要求提供餡料反式脂肪含量檢驗報告；餅皮部分更強調須選用不經人造氫化過程的天然 奶油取代猪油、酥油，如此才能製作出兼顧口感與健康的鳳梨酥。北市衛生局也說，世 界先進國家近年來對反式脂肪的研究接二連三揭露弊病，流行病學研究也發現，反式脂 肪攝取高者，未來發生心臟血管疾病與糖尿病危險性可能增高，業者應及早因應，並檢 測自家產品反式脂肪含量；北市衛生局並已提供七十件反式脂肪含量小於百分之零點三 產品供民眾及食品加工業者作為選購參考。北市衛生局並指出，經調查七十二件市售油 品並檢驗反式脂肪含量，其中六十三件反式脂肪含量小於百分之零點三；調查三十七件 糕餅業者提供原物料結果，有七件反式脂肪含量小於百分之零點三，資料已刊登於巿民 健康網（www.healthcity.net.tw） 及衛生局網站（www.health.gov.tw），歡迎查詢。
不過北市衛生局也呼籲，消費者勿對食品含反式脂肪過度恐慌，反式脂肪除從人工氫化 過程產生，只要日常生活飲食遵守少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料、多蔬果原則，每 日養成良好生活作息、飲食與運動，並依身體需求攝取適當油脂，就會常保健康無負擔。
專業倫理學個案討論 （食科）第 組
職務別* 學 號 姓 名 E-mail Cellular phone
*如組長（加分）、組員。
