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第一章 緒論
本章節共分為四節，包括研究背景與動機、研究目的及名詞解釋加以 介紹。
第一節 研究背景與動機
根據我國經濟部民國九十三年十月份產業架構的統計數據，民國七十 六年農業和製造業等產業占全台灣產業的四成比例，當時的餐飲業及零售 批發業只占全國產業的 11%，到民國九十三年農業和製造業下降至不到三 成的產業佔有率，而餐飲批發零售及餐飲業已提升為 20%之產業佔有率，
成長了 8%；服務業的產業佔有率已從民國七十六年的 52%，到了民國九十 三年提升至 70%的產業佔有率。由此數據顯示︰台灣目前的產業架構，已 由過去農業、製造業等產業逐漸朝向服務業導向發展，其中餐飲業的產業 比例也逐年的成長，顯示投入餐飲業經營創業者逐漸的增加中，其未來的 發展不可忽視。
過去台灣曾在國際形象被貼上「複製或抄襲」的標籤，引發著作權的 爭議，從中似乎反映了國人懶的動腦、愛模仿的習性。但現在日新月異、
競爭激烈的時代，若不求新求變很可能就會被淘汰，若是沒有創意而一昧 的模仿終究會被鄙棄的。
目前政府為協助台灣傳統產業再造生機，推展「挑戰 2008︰國家發展 重點計畫」，除繼續推展高科技產業發展外，更大力協助產業轉型與升級，
其中深受各方矚目的「創意生活產業」，便是政府積極推展的一項新興產 業。根據九十三年經濟部財團法人中心研究，創意生活產業系結合了既有 的產業製造基礎，再融入創意、科技與人文特質，發展出一項具整合性、
高附加經濟價值，且能提升了國民生活品味的新型態產業網路。政府希望 藉由這項產業網路所衍生的龐大商機，能達到下列幾點目的︰
1. 創意生活產業是源自創意或文化的累積。
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2. 引導企業採取新思惟、新營運的模式，創造出產業的新氣象。
3. 透過以下模式帶動國內企業形成一股競相追求創意、創新的時尚 潮流。
餐飲方面，餐廳的經營者在創意餐廳設計上結合創意理念、文化之元 素，以開發產品、場所、服務、活動之創意商品或服務，進而創新經營模 式，以提升經濟活動之附加價值，拓展新商機，實值得深入探討。
第二節 研究目的
綜合上述研究背景與動機之說明，本研究之具體目的如下︰
一、 探討創意餐廳的內涵。
二、 分析創意餐廳之經營者的設計理念與內涵。
三、 探討創意餐廳經營者如何運用創意經營技術或策略。
四、 分析創意餐廳之經營者如何運用社會文化脈絡及自然環境經營 創意餐廳。
五、 分析影響經營者創意表現的個人與環境因素。
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第三節 名詞釋義
一、創意餐廳
餐廳(restaurant)一詞根據法國百科大辭典之記載，其語源為 de restaurant，是恢復精神氣力之意思，而後逐漸演變而成為對顧客提供食 物、場所、休息及恢復體力及精神之所在；英文的餐廳(restaurant)解釋 為：在一定場所對外公開的對一般大眾提供食物及飲料等設施或公共餐飲 場所。一般來說餐廳必須具備下列三項條件：
1. 一定的場所，設有招待顧客及提供餐飲的設備。
2. 供應餐飲及提供良好的服務。
3. 以營利為目的的企業。
本研究所指創意餐廳，除了涵蓋以上餐廳之涵意外，經營者還需考量 顧客的觀點及價值感，在經營理念、設備佈置、服務方式、食物選材、烹 調方式、菜單設計等加入創意元素所構成之獨創性餐廳。
