正參】020 科目：食品安全與衛生

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國立空中大學 107 學年度暑期期末考試題【 正參】020

科目：食品安全與衛生

壹 選擇題 20 題,每題 3 分,共計 60 分(單選題，請選出最正確的答案)

2,為強化食安管理，政府依據《食品安全衛生管理法》建置了三級品管機制，請問下 列何者正確？ A.第一級品管為「業者進行自主管理」 B.第二級品管為「第三方驗 證」機構驗證 C.第三級品管為「政府進行稽查抽驗」 D.以上皆是

D 建議再閱讀 1-2 單元 P-12

3,LD50 係透過動物急性毒性試驗而獲得的半數致死劑量，其數值越小代表的意義為 何？（A）毒性越強 （B）毒性越弱 （C）與毒性無關 （D）以上皆非

A 建議再閱讀 10-4 單元 P-242 4,以下何者並非特殊營養食品?

A.嬰兒與較大嬰兒配方食品 B.特定疾病配方食品 C.特殊營養需求者使用之配方食品 D.基因改造營養食品 D 建議再閱讀 2-2 單元 p-33

5,利用游離輻射照射來達到殺蟲滅菌增加食物的保存，公告可照射之食品是哪一項有 呢? A.進口蘋果 B.糕餅、蛋糕 C.果汁 D.大蒜、洋蔥

D 建議再閱讀 3-4 單元 P-60

6,為維護食品安全，行政院食品安全辦公室啟動的風險評估預警機制，由以下部會參 與食品雲系統，其中何者為非? A.教育部 B.內政部 C.經濟部 D.財政部 B 建議再閱讀 1-2 單元 p-13

7,依據台灣食品中毒統計資料，民國 70 年至 105 年台灣地區食品中毒發生狀況案件, 依照發生月別累積統計，結果發現每年幾月是食品中毒發生之高峰期?

A.1 月到 4 月 B.3 月到 6 月 C.5 月到 10 月 D.11 月到 12 月 C 建議再閱讀 4-2 單元 P-71

8,食安專線協助民眾方便檢舉黑心食品、了解食品安全消費知識，其正確電話是幾號?

A.110 B.119 C.1919 D.0809 C 建議再閱讀 9-3 單元 P-230 9,肉毒桿菌中毒容易發生的高風險食品，以下何者為非?

A.燒烤類的食品 B.低酸性罐頭食品 C.真空包裝食品 D.調氣包裝食品 A 建議再閱讀 4-3 單元 P-79

10,以下何者非天然毒素性食品中毒?

A.河豚毒 B.發芽馬鈴薯 C.發霉的豆類 D.肉毒桿菌污染的罐頭食品 D 建議再閱讀 4-1 單元 P-68

11,下列何者食物不屬於黴菌性食品汙染的主要農產品?

A.水果類 B.豆類 C.堅果類 D.五穀類

所列食品皆可為黴菌可汙染對象 建議再閱讀 5-2 單元 P-103-109 (送分)

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科目：食品安全與衛生

12,細菌性食物中毒說明，以下何者正確?

A.沙門氏菌污染常發生在水產品 B.急性腸胃炎的症狀有嘔吐、腹瀉及腹痛 C.仙人掌桿菌中毒常發生在海鮮水產品中 D.沙門氏菌及腸炎弧菌是常見的毒素型細菌 中毒 B 建議再閱讀 5-1 單元 P-91

13,影響食品腐敗變質的因素，可以採取以下方法來控制食物中的含水量，能有效抑制 微生物的繁殖? A.水活性<0.9 B.水活性<0.8 C.水活性<0.7 D.水活性<0.6 D 建議再閱讀 3-1 單元 p-50 (選 C 及 D 皆可以)

14,那一項食物中毒細菌是因人體皮膚化膿傷口所引起的?

A.金黃色葡萄球菌 B.沙門氏菌 C.腸炎弧菌 D.仙人掌桿菌 A 建議再閱讀 5-1 單元 P-95

15,下列哪一種食品中毒是造成人體過敏起疹的天然類過敏毒素?

A.黴菌毒素 B.組織胺 C.光過敏毒素 D.菇類毒素 B 建議再閱讀 6-1 單元 P-124

16,有關食品標示的規定說明，以下何者為食品外包裝非必要標示項目?

A.品名 B.價格 C.食品添加物名稱 D.製造廠商 B 建議再閱讀 7-1 單元 P-149

17,有關現場調製飲料、咖啡、茶及果蔬品名之飲料標示規定要求，何者錯誤?

A.標示全糖之添加量 B.茶葉原料來源之原產地(國)

C.以紅黃綠標示區分咖啡因含量 D.果蔬汁應達 5%以上始得以「○○汁」為品名 D 建議再閱讀 7-2 單元 P-157

18,食品添加物之使用規定，何者正確?

A.罐頭食品不能使用防腐劑 B.生鮮魚肉類添加使用硝酸鹽保色劑 C.使用雙氧水殺菌製作新鮮的麵條 D.貢丸添加硼砂來增加彈性 A 建議再閱讀 8-3 單元 P-190

19,下列添加物的說明介紹何者正確?

A.三聚氰胺添加入奶粉中提升牛乳中的蛋白質含氮量 B.硼酸添加於油麵、貢丸、碗粿增加脆度與口感

C.過氧化氫可使用於魚肉煉製品中的食物殺菌劑

D.福馬林用在酒類、肉、肉製品、乳製品，蘿蔔干的防腐劑 C 建議再閱讀 8-2 8-4 單元 P-191 &199

20,食品添加物的使用目的，何者不正確?

A.增加食物的銷售價值 B.增進及保持食品的營養價值 C.食品的口感及外觀的品質 D.保持食物的新鮮度

A 建議再閱讀 8-2 單元 P-186

貳 問答題 2 題,每題 20 分,共計 40 分

1,食品外包裝應以中文明顯標示哪十項事項內容? 請參考第二章 p-38 2,請說明蛋類食品選購原則及保存技巧? 請參考第九章 p-228