科目：食品營養與健康

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一律橫式作答 2-1 頁壹選擇題 (每題 4 分, 共計 15 題, 合計 60 分)

1. ( B 或 C )當你在購買冷凍水餃時，應注意是否為______食物?

(a)GMP (b) CAS (c) HACCP (d)CNS p.159

(答案 B、C 或 BC 皆可，108.11.06 更新)

2. ( A )缺乏會引起腳氣病的維生素為? (a)維生素 B1 (b)維生素 B2 (c)維生素 B6 (d)菸鹼素 p.84;94

3. ( C、 D )參與蛋白質之代謝的維生素為? (a)維生素 B1 (b)維生素 B2 (c)維生素 B6 (d)菸鹼素 p.95(答案 C、D 或 CD 皆可，108.11.06 更新)

4. ( B )維生素 A 缺乏會引起何種疾病？ (a)結腸癌 (b)夜盲症 (c)骨質疏鬆症 (d)心血管性疾病 p.87

5. ( c )糖尿病病人可以攝取下列何種糖? (a) 蔗糖 (b) 果糖 (c) 阿斯巴甜 (d) 葡萄糖 p.53

6. ( b )下列何種原因會引起酮酸中毒? (a) 高油脂飲食 (b) 醣類攝取不足 (c)高蛋白飲食 (d)低蛋白飲食 p.50

7. ( A )涼麵和魚丸中，常添加何種會危害人體之添加物? (a)硼砂 (b)硝 (c)吊白塊 (d)硫酸鈉 p.169;176

8. ( D )下列何者脂肪酸是經過加工後所產生的，且被認為有害於健康?

(a) 飽和脂肪酸 (b)不飽和脂肪酸 (c)順式脂肪酸 (d)反式脂肪酸 p.177 9. ( D ) 哪一種情形的鐵質吸收率最好? (a)牛肉 (b)菠菜 (c)鐵質補充劑

(d)多攝取牛肉之外，再多攝取維生素 C p.115-116

10.( B )購買鈣片時要注意：(a)成分越多越好 (b)成分清楚，且有明確的建議攝取量 (c)價格昂貴的比較好 (d)特定一種廠牌比較好 p.159

11 ( B )以下何者為飽和植物油： (a)椰子油、橄欖油 (b)棕櫚油、椰子油 (c)棕櫚油、橄欖油 (d)橄欖油、花生油 p.66

12.( b )下列何者為魚油中富含的脂肪酸? (a)亞麻油酸 (b) EPA (c)花生油烯酸 (d) 油酸 p.66

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13.( D ) 鈣質缺乏會引起何種缺乏症? (a)腎臟結石 (b)肝臟發炎 (c)維生素 D 過多症 (d)骨質疏鬆症 p.105

14. ( C )下列何者非台灣營養標示所規定之必需標示含量的範圍 ? (a)熱量 (b)脂肪 (c)鈣 (d)糖量 p.188

15.( C ) 缺乏下列何種維生素，會產生壞血病及齒齦變化? (a)維生素 A (b)維生素 B (c)維生素 C (d)維生素 D p.85

貳問答題 (每題 20 分, 共計 2 題, 合計 40 分)

1.請寫出 6 大類食物?(10%) 以及人體所需之六大營養素有哪些? (10%) P7-8

2.請寫出促進鐵質的吸收(10%)以及抑制鐵質吸收的因子(10%) (各寫出至少 3 項)？

P115

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