正參】069 科目：食品營養與健康

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科目：食品營養與健康一律橫式作答 2-1 頁一.選擇題 (共 20 題，每題 3 分，合計 60 分，單選題，請選擇最正確的答案) 1.活性自由基會攻擊人體細胞，如何減少自由基在體内的產生?

A.抽菸 B.喝酒 C.日光曝曬 D.紓解壓力 p-34(D) 2.碘缺乏在成人有何症狀？

A.甲狀腺機能亢進 B.甲狀腺腫大 C.基礎代謝率增加 D.精神亢奮 p-118 ( B ) 3.以下何者非細菌性食物中毒的來原菌?

A.黃麴菌 B.沙門氏菌 C.腸炎弧菌 D.肉毒桿菌 P -135(A) 4.以下何者不是膳食纖維質的功能?

A.幫助消化吸收 B.幫助排便 C.增加飽食感 D.降低血液膽固醇 p-30 ( A ) 5.如果你想增加多元不飽和脂肪酸的攝取，你應多攝取下列哪一種食物？

A.生海魚油 B.豬油 C.牛油 D.椰子油 p-65 ( A ) 6.食物攝取後在身體內產生的熱量,以下何者正確?

A.1 公克醣類產生 5 大卡熱量 B.1 公克蛋白質產生 4 大卡熱量

C.1 公克脂肪產生 4 大卡熱量 D. 1 公克脂肪產生 7 大卡熱量 p-46,59,70 ( B ) 7.下列何者不是膽固醇的功能?

A.維生素 D 的前驅物 B.合成荷爾蒙 C.合成膽汁 D.促進水溶性維生素的吸收 p-66；71 (D)

8.以下何者是維生素 E 主要食物來源？ A 動物油 B 植物油 C 牛奶 D 魚肝油 p-90 (B) 9.為維持健康的身體,以維持生命現象健康的三養養生之道，以下何者為非?

A. 營養 B. 教養 C.保養 D.修養 p-05 (B) 10.以下對於魚油的說明何者正確?

A.無法提供大腦營養 B.造成心血管疾病 C.促進血小板的凝集 D.含有較高的多元不飽和脂肪酸 p-32( D )

11.維生素 A 缺乏會引起何種疾病？

A.結腸癌 B.夜盲症 C.骨骼疏鬆症 D.心血管性疾病 p-84 ( B ) 12.吃全素者最易缺乏的維生素是？

A.葉酸 B. 維生素 B¹² C. 維生素 K D. 維生素 E p-98 ( B ) 13.下列何時「非」台灣所規定必需標示於食品包裝上的資訊?

A.品名 B.價格 C.添加物名稱 D.製造商名稱與地址 p-186 ( B ) 14.台灣優良農產品標章與農產品產銷履歷是由哪個單位管理

A.農委會 B.食物藥物管理署 C.國民健康署 D.內政部 p-186 ( A ) 15.以下何者為非動物性天然毒素?

A.河豚毒素 B.孔雀綠 C.有毒貝類 D.組織胺毒素 p.142,145(B) 16.市售的豆製品或醬菜常添加何種添加物質來抑制黴菌及微生物避免腐敗?

A.己二烯酸 B.亞硝酸鹽 C.硼砂 D.阿斯巴甜 p-167 ( A )

(2)

科目：食品營養與健康一律橫式作答 2-2 頁 17.油麵中常添加何種會危害人體之添加物?

A.硼砂 B.硝 C.硫酸鈉 D.吊白塊 p-176 ( A ) 18.下列哪一類的人不建議食用「低鈉鹽」?

A.腎臟病患者 B.健康人 C.高血壓患者 D.心血管患者 p-179 ( A ) 19.缺乏會引起癩皮病的維生素為何?

A.維生素 B¹ B.維生素 B² C.維生素 B⁶ D.菸鹼素 p-85 ( D ) 20.下列哪一項對膽固醇的描述是錯誤的？

A.無法由人體製造需由飲食中攝取 B.在皮膚中的膽固醇可經由紫外線照射轉變成維生素 D³ C.可代謝為膽酸 D.可製造成性荷爾蒙 p-66 ( A )

二.填充題 (共 10 題，每題 2 分，合計 20 分) 請填寫合適的維生素或礦物質答案

1,長期抽菸者會增加身體氧化速率，提高自由基的生成，加速老化，因此，需要增加等抗氧化營養素的需要量。 p 19 維生素 C 或 E

2.運動過量者會增加身體代謝率，需要增加熱量和維生素的攝取量 ,幫助能量的代謝，以避免發生運動之不良影響。 P19 B

3. 為人體存量最多需求量最大的礦物質元素，是形成強健骨之主要成分，缺乏時導致骨質疏鬆，所以年輕時應懂得儲存骨質。 p-28 鈣

4.礦物質元素在人體內存在於細胞之內，並與細胞外的鈉互相協調,以維持細胞外電解質的平衡。 p-29 鉀

5.送分可以防止便秘促進腸道蠕動，稀釋有毒物質和減少毒性物質之生成，減少其在腸道停留的時間，預防大腸癌降低大腸疾病。p-30 膳食纖維(或寫纖維質)110.04.28 更正

6.可以由腸道細菌合成的維生素，其生理功能幫助血液凝集及參與鈣質的代謝。 p-91 K

7. 缺乏所造成的腳氣病,早期症狀為消化不良、食慾不振、便秘等。惡化時會使心臟功能降低，心衰竭等致死的可能。 p-94 維生素 B¹(硫胺，Thiamin)

8.維生素的主要食物來源為肉類和肉製品，缺乏時會造成葉酸無法活化，影響核酸合成，造成紅血球無法成熟，因而導致巨球性貧血。 P-98 B¹²

9.含礦物質存在細胞中 ,主要有蛋白質中的半胱胺酸及甲硫胺酸，穩定蛋白質立體結構及功能 , 在皮膚，頭髮及指甲含量特別多。 p-113 硫

10. 是骨骼與牙齒的成分之一 , 對於維持骨質密度及牙齒硬度非常重，缺乏時會造成骨密度降低，牙齒琺瑯質不堅固，容易造成蛀牙。 p-119 氟

三.問答題 (共 1 題，每題 20 分，合計 20 分) 1. 請說明脂質的生理功能。 p-70-71