第五章 結論與建議 第一節 結論
本研究從創意人、創意歷程、創意產品、創意環境四方面來探討及分 析烘焙廚藝創造力的內涵。研究主要發現如下：
壹、 創意烘焙為利用食材、設備用具的創新方式展現出烘焙產品的獨特 性，藝術的表達，並賦予文化的意涵，對傳統的重新詮釋。
貳、 創意烘焙師的特質
一、 對於將個人所學及所見所聞轉化為烘焙產品之「變通力」；對生活細 節與他人烘焙創作產品觀察深入之「敏覺力」；對於超越他人創作，
不斷改良個人烘焙產品及技術精進之「精進力」；以及突破傳統，發 展個人原創性烘焙作品之「獨創力」，為創意烘焙師的個人創造力特 質。
二、 創意烘焙師的人格特質為：求知慾（好奇心、主動的求知慾、追根 究底）、對生涯障礙有挑戰的勇氣（挑戰心、愈挫愈勇、企圖心）、
對事物的熱情（專注力、投入、對專業領域之熱情）、開放的心胸（幽 默感、興趣廣泛）、自信（自信心、自傲）、追求完美（好勝心、高 自我要求）、領導者特質（責任心、領導力、協調性）、刻苦耐勞（毅 力、耐力）。其中刻苦耐勞此一類項的特質，因為烘焙師高溫惡劣的 工作環境因素，較一般創意人格特質更為突顯。
三、 創意烘焙師學習烘焙廚藝，發展創意潛能的主要內在動機為學習慾
四、 紮實的廚藝技術基礎與基礎學理知識是烘焙廚藝創造力展現的基本 條件。對於美的鑑賞天賦，有利於創意烘焙師烘焙產品的創意表現。
參、 創意歷程
一、創造潛力的習得（準備期）
經由收集相關資料，融合新舊知識，在產品構思之初，創意烘焙師以 自身的專業能力、文化背景作為產品的創意基底，融入西方烘焙產品的創 作元素，設計出具有本土文化特色的創意產品。
二、創造思考的歷程（醞釀期至豁朗期）
在創作的過程中，創意烘焙師因為產品創作的挫敗或思緒告罄，遇到 瓶頸而進入暫時的擱置與放空，在潛意識裡繼續思考解決問題的方法，是
「頓悟」前的契機。
了解到技術上現有的製作困境後，創意烘焙師經由問題的擱置，暫時 的放鬆，從平常生活的體驗及觀察中得到新的啟發與靈感，而靈光一現的 頓悟或思考出新的問題解決方法，克服現有的創作困境。
三、創造潛力的實踐（驗證期）
思考出新的解決辦法之創意烘焙師，藉由食材的使用、設備用具的創 新等，克服烘焙產品創作的困境，並以創新及獨特的手法呈現出創意烘焙 產品的面貌與內涵。
肆、 創意產品的面向
一、 口味：創意烘焙師一致認為平衡的口味是最重要的因素。
二、 食材：食材的運用包括：（一）傳統食材運用的突破，（二）新食材 與異國元素的加入。
三、 技術：製作技術的改良與突破（一）設備與器具的創新，（二）新技 術的使用。
四、 成品：產品的呈現方式包括：（一）產品的外觀，（二）產品的呈現 方式，（三）產品意涵的表達，（四）產品意境的描繪。
五、 創意產品的符號意涵
（一）產品設計的意涵上，重視與人「心靈的互動」與共鳴，表達出產品 的生命力。
（二）融入傳統文化的精髓，對傳統的重新詮釋。
配合平衡的口味原則，藉由食材的選用及搭配為基底（input），在產 品創作的過程中（process），運用創新的器具及技術醞釀、構思，並為產 品融入具代表意義的符號意涵，製作出不同面向的創意產品（output）。
伍、創意環境
一、 父母開明及支持的教養風格、親近自然的的生長環境、能接觸廚藝 相關工作的家庭環境等，都是創意烘焙師投身烘焙廚藝領域工作以 及創意啟發的相關因素。
二、 學校教育中，跨領域的學習，教學者開放、關懷、鼓勵、多元的教
三、 組織目標、組織內外的競爭，磨練、適度的壓力加上關懷的組織氣 氛、開放多元的領導風格、正向的組織文化，充足的資源，提供教 育訓練等，皆能提升組織認同感，增進創意烘焙師的創造潛能，尤 其是在國際觀光飯店點心房的工作經歷，為所有受訪者一致認同促 進烘焙師創意烘焙廚藝、大開個人國際視野的重要因素。
陸、 國內外文化的差異以及社會變遷等社會文化因素，衝擊與改變國人 對廚師工作的觀感，以及創意烘焙師對廚藝工作的認同。
第二節 研究建議
為提升烘焙廚藝創意展現，根據本研究之發現，就個人、學校、業界 以及未來研究方向四方面提出建議，提供烘焙師個人、餐飲相關學校或培 訓機構、餐飲業界及研究者斟酌採行：
壹、 對個人的建議
一、 根據本研究結果，發現紮實的個人烘焙廚藝知能為創意烘焙發 展之根本，烘焙師宜透過各種不同的管道充實個人的廚藝與涵 養相關領域知能，厚實廚藝專業能力，主動參與烘焙廚藝競賽，
以拓展個人的視野及胸襟。
二、 本研究所分析出之創意烘焙師之人格特質為求知慾、對生涯障礙有 挑戰的勇氣、對事物的熱情、開放的心胸、自信、追求完美、領導 者特質、刻苦耐勞等，因此為增進烘焙師之創造力可由培養下列特 質態度著手，如增進好奇心、自信心、適應力、自我要求、責任心、
幽默感，培養廣泛的興趣，提高受挫力等。
三、 提升個人對環境的敏覺力，將廚藝與生活融合，產生學習與領悟的 轉化，為本研究發現之創意烘焙師共同具有的重要特質，因此建議 烘焙師個人宜於生活之中，對烘焙專業之工作投入更多的熱情及心 力，營造出無處不廚藝的創意生活。
貳、 對教育單位的建議
一、 本研究發現數學、物理、化學、生物等基礎學科能力，還有美術、
學習皆有助於創意烘焙師個人創造潛力的培養，因此建議教育單位在 課程上安排烘焙廚藝知識與技術的學習、一般能力的培養，如語文、
數學、化學等科目，以及藝術相關課程等，皆有助於提升學生在廚藝 創意的表現。
二、 本研究訪談對象一致認為教學者的開放關懷的教學態度、個人專精 的烘焙技能、多元豐富的教學方式等，皆有助於學習者創意的培養及 展現，因此建議教學單位之教學者宜對學習者多付出關心，並設計能 引發學習動機之教學活動，採取開放、鼓勵、支持、多元、良性競爭 方式，以及運用創意技巧，激發學習者的創造力，並將廚藝學習融入 生活中。
三、 研究結果發現，創意烘焙師在接觸不同的廚藝領域學習，及各有專 長的烘焙師帶領之下，更能激發烘焙師個人創意思考，因此建議在師 資的選擇上，可借重不同專長之教師，提供多元面向的學習刺激在教 學活動中，協助學習者激發出不同的創意火花。
參、 烘焙產業的建議
一、 研究結果發現，關懷、鼓勵、開放、與良性競爭的組織領導風格，
有助於營造創意的組織環境與氣氛，因此藉由創造性組織文化的建 立，可增加及啟發烘焙師的創造力。
二、 本研究發現明確的工作目標及組織中的壓力，為促進創意烘焙師投 身創作的動力之一，因此業者應設立明確的工作目標，適時的給予 員工壓力與具挑戰性的工作，以激發員工的創造力。
三、 本研究發現組織支持員工參加國際及廚藝競賽，有助於烘焙師知識 及視野的開闊，增加其創作及創造能力，業者可藉由鼓勵員工參與 國際級廚藝競賽，給予參賽烘焙師在工作上及資源上的協助，如參 賽期間減少參賽的工作負擔、彈性排班、物質與金錢資源的配合等，
以拓展其國際視野，激發創作動機。
四、 本研究發現，不同學門的學習及廚藝訓練，有助於烘焙師創造能力 的培養，業者應提供多元的廚藝訓練與進修機會，並鼓勵員工參加，
如邀請國內外一致公認具有創意或曾多次獲得世界級廚藝競賽大獎 的烘焙師做專題演講，示範與交流，以提升烘焙師的創意視野。
肆、 對未來研究的建議
一、 根據本研究所歸納出之創意烘焙師特質與影響因素，發展創意烘焙 師具體的評估方式，如創意烘焙師特質評估量表等，並進行測試與 修正。
二、 根據本研究所歸納出之創意烘焙產品的五大面向：口味、食材運用、
製作技術的改良、產品的呈現、產品的符號意涵為參考依據，發展 創意烘焙產品評估之問卷，進行量化性的評估。
第三節 研究者的省思
經由進行本研究，讓我深刻的感受到廚藝工作不為人知辛苦的一面，
並經由社會的變遷、國外廚藝文化對國內廚藝文化的衝擊及影響，體認到 早期廚師受到社會的貶低、忽視及排斥如何在現今社會中轉而受到人們的 重視及喜愛，尤其對年輕一輩的學子來說，烘焙廚藝的學習也成為如同音 樂、舞蹈等休閒才藝的學習一般，成為現今父母親培養子女第二專長的項 目之一，讓年輕的孩子有更多的機會接觸到廚藝的工作。
同時因為環境中所充斥的各式媒體，對廚師工作的介紹，讓社會大眾 更加認識廚藝工作的內容，也因為媒體烘托出的「明星廚師」之影響，及 電視節目將廚師工作的美化，吸引了不少時下年輕人投入廚藝的工作，而 這也是廚藝教育現今的隱憂之一，因為受不了真正廚藝工作的辛苦，半途 而廢的學子也不少。相較於早期在現代化設備缺乏之下的烘焙師傅，其艱 苦的訓練過程及體認所造就出的學習態度及精神，也正是處於資源充足的 廚藝界晚輩所缺乏的。
藉由本研究結果，也讓我再次體認到「創造力是可以培養的」，不僅 僅只是在文獻所提及，從參與本研究的創意烘焙師的分析中也發現到一致 的結果，不但讓我在增加自己本身的創造潛能更具信心，也對未來教育下 一代的教育理念及方式多有影響。同時我也從創意烘焙師以前輩的心境對 廚藝後輩的期許及建議中，體悟到現今廚藝教育的困境。
最後，在每一次的訪談以及每一次逐字稿的撰寫中，都讓我有新的學 習及體驗，還有不同的感受以及觸及心弦的感動，讓我覺得每一位創意烘 焙師的人生經驗，不但能讓我們發覺其創意歷程的脈絡，也是成功者如何 邁向成功的奮鬥故事。
