營
養師在醫療專業團隊中，算 是 年 輕 的 一 族，1984 年 通 過《 營 養 師 法 》，1989 年 2 月 營 養師證照制度正式上路，1999 年 在第一批台灣營養師出爐的 10 週 年，營養師人數突破千人，當時在 中華民國營養師公會全聯會創會理 事 長 章 樂 綺 的 號 召 下，1999 年 2 月 22 日第一屆營養師節於焉誕生，這是營養師發展的重要里程碑。至 2018 年 6 月份，執業營養師已達 3968 人，其中 51% 的營養師職業 於醫療機構，除此之外團膳公司、
學校、長期照護機構、衛生單位、
營養諮詢機構等都可見到營養師活 耀的身影。營養師不僅在疾病治療 上佔有重要地位，更是疾病預防、
健康促進不可或缺的角色。
綜觀世界各國，日本在二戰後 即訂定『營養改善法』，至 2018 年 單 就 學 校 就 擁 有 12000 名 以 上 營養師，顯示其對全國人民營養照 護的重視。韓國在 1990 年代頒布
『國民健康增進法』，英國的『健 康白皮書（The Public Health White Paper）』，2010 年 美 國 提 出『 健 康人計劃（Healthy People）』，可 以看到世界各國把照護民眾營養放 在國家層級的重要策略執行。台灣 於 1982 年研擬出《國民營養法草 案》，雖經多年努力，但至今遲遲 未能通過立法，2017 年醫療機構 現況分析資料顯示，醫療院所中每 萬人口執業營養師數僅 0.77 名。
有國民營養法的依據，我們可以經 由持續性的監測 / 調查，建立屬於 國人飲食習慣及營養相關危險因子 的資料庫，藉以訂定飲食指引並進 而發展出國家政策與公共衛生計 畫，經由國民營養教育在學校、社 區、職業場所中推廣，強化民眾健 康飲食行為，有效改善國民營養與 健康。
臺中榮民總醫院的營養團隊肩 負醫學中心照護急重症病患、建立 營養醫療典範、引領教學研究的使
★ 臺中榮總營養室主任 謝惠敏
營養師的歷史、傳承與發展 歡慶 222 營養師節 --
歡慶 222 營養師節 --
營養師的歷史、傳承與發展 歡慶 222 營養師節 --
6
中榮醫訊 NO.251
新 春 年 菜
命，參與臨床病人照護 ( 包含住院 與門診 )，提供住院病人膳食，積 極進入社區進行營養教育，配合長
照政策規劃高齡營養服務，把照護 由住院中、延伸至住院前的身心健 康安適及出院後的身體復元。經由 教學研究培訓院內、院外 / 專業、
跨專業的營養人才，不斷的品質改 善研究發展一個更適切精準的營養 服務。自我期許中榮營養團隊站在 第一線上，在過去營養師 30 年努 力奠定的基礎下，持續厚實台灣營 養師的專業能力與服務範疇。
期待國民營養法通過後，營養 師可以有十倍速的成長，在法律 / 政策 / 預算完美結合下，為台灣建 構完整的國民飲食與營養發展長期 策略，保障全民健康，並與全球性 健康政策接軌，成為世界地球村一 員， 讓 營 養 健 康 的 臺 灣 被 世 界 看 見。
台灣營養師執業現況
資料來源 : 營養師公會全國聯合會
7
中榮醫訊 NO.251
新 春 年 菜
