金門地區第 61 屆中小學科學展覽會 作品說明書
科 別：物理科 組 別：國小組
作品名稱：雞蛋姐姐變裝秀-雞蛋保鮮有絕招 關 鍵 詞：雞蛋、新鮮度、質量
編 號：
雞蛋保鮮有絕招
摘要………01
壹、研究動機………01
貳、研究目的………01
參、 研究設備及器材………01
肆、研究方法、結果與討論………02
伍、討論………14
陸、結論與建議………15
柒、參考資料………15
1
雞蛋姐姐變裝秀-雞蛋保鮮有絕招 摘要
雞蛋是我們日常生活中常見的食材，許多情況下皆需要用到，例如：早餐煎蛋、炒飯、
入菜、湯品，甚至於重視養生的人最常食用的白煮蛋。因此雞蛋如何保鮮就成為我們的研究 目標。
本實驗的目的主要是探討在何種情況及包裝儲存下，能使雞蛋保持它的新鮮度。我們透 過低溫、常溫、高溫以及各種材質(保鮮膜、鋁箔紙、真空)包裝、清洗與否做交叉比較，發 現低溫、不清洗、內包鋁箔紙並真空封裝儲存是最好的保鮮方式。
壹、 研究動機
某天，早餐出現了營養的白煮蛋，我們邊剝邊聊天，開心的咬了一口後，我摀嘴說：
「蛋好像有一股腥味。」小芊（化名）說：「蛋可能不新鮮吧！」我好奇的問：「要怎麼知道 蛋新不新鮮呢？」小芊告訴我，她媽媽都把雞蛋放進水裡，浮得越高越不新鮮，就要趕快吃 掉。我窮追不捨的問：「為什麼要放進水裡呢？」小芊說：「可能是因為雞蛋變輕了，就不新 鮮了吧！」看到我們你一言我一語的討論著，老師提議可以來做個雞蛋新鮮度的實驗，於 是，我們便展開一連串的研究。
貳、 研究目的
研究一、在加速試驗環境下，儲存數天後，雞蛋的質量變化對新鮮度的影響。
研究二、儲存環境溫度的高低對雞蛋質量變化的影響。
研究三、在加速試驗的環境下，不同的包裝儲存對雞蛋質量變化的影響。
研究四、在加速試驗環境下，同時阻光阻空氣包裝對雞蛋質量的影響。
研究五、在加速試驗環境下，雞蛋清洗與否對雞蛋質量的影響。
參、 研究設備及器材
雞蛋 蛋箱 真空包裝機
鋁箔紙 保鮮膜 冰箱
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真空袋 電子秤
肆、研究方法、結果與討論
※實驗準備：
一、確定實驗蛋來源
決定進行雞蛋新鮮度的實驗後，老師帶我們到大賣場逛了一圈，看到各式各樣的雞蛋，
有紅的、白的，除了一般塑膠盒包裝的居然還有紙盒包裝的，令我們好奇的是蛋盒或雞蛋上 居然有印上日期,於是我們按著蛋盒上標示的電話，打電話詢問產地蛋商，才得知蛋上的日 期不是母雞產蛋的日期，而是兩三天後的包裝日期。在我們困惑的當下，老師說倒不如直接 到鄉下的養雞場去買當天現產的蛋。這同時也讓我們確認用來實驗的蛋是哪天產下的。
但是到養雞場參觀時，看到公、母雞同籠養在一起，我們擔心買來的土雞蛋會是受精後 的蛋，影響實驗結果。因此，我們商請養雞場主人將公、母雞暫時隔離一段時間後再去買 蛋，以確保實驗的蛋不是受精後的蛋。
在大賣場逛了一圈，看到各式各樣的雞蛋，有紅的、白的；有的冷藏，有的開架式放置；
蛋品的包裝更是多元，有塑膠盒、紙盒、還有真空包裝。
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養雞場初體驗，剛產下的蛋摸起來溫溫的，真有趣！
二、確定實驗方法
我們上網查了一些探究雞蛋新鮮度的方法，有的看蛋殼表面粗糙度判斷，有的將雞蛋放 入水中觀察沉浮，但是我們覺得不同的雞蛋本身外殼粗糙就存在差異，無法客觀判斷；放入 水中是以蛋的密度為依據，老師告訴我們：
體積
質量=密度，因此，在雞蛋體積不改變的情況 下，我們決定利用測量質量的方法來判斷雞蛋的新鮮度。
三、測量天數說明
從賣場買回來的蛋大約都是出生兩、三天，一盒 10 顆包裝的蛋，若是一般家庭時常開 伙，一週內就可以食用完畢；若是外食族也會盡量在兩週內吃完，避免蛋變得不新鮮。於 是，我們決定將測量質量的時間點定在，雞蛋出生第 1 天、第 3 天、第 7 天和第 14 天。
四、實驗設計
因為在賣場中看到各式各樣包裝蛋類食品的方式，有塑膠透明盒包裝、紙盒阻光包裝、
糖心蛋真空包裝、皮蛋紙類包裝……，所以激發了我們想探究保存方式對雞蛋新鮮度的影 響，因此設計了以下實驗。
天數 •儲存數天後雞蛋的質量變化。
溫度
•儲存溫度的高低對雞蛋質量變化的影響。
•低溫(冰箱 5℃2)、室溫(25℃2)、高溫(蛋箱 37.5℃2）。
材質
•不同的包裝儲存下，雞蛋的質量變化。
•完全不包裝、保鮮膜、鋁箔紙、真空封裝
清洗
•雞蛋清洗後否對雞蛋質量的影響。
•清洗 vs.不清洗
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五、保存期限加速試驗
在確定實驗內容後，我們請教了藥學博士如何在短時間設計雞蛋保鮮的實驗，他建議我 們可以將市售包裝食品和藥品在上市前檢測保存期限的方式─加速試驗，運用在我們的實驗 上。於是，在實驗環境的設計中，我們參考加速試驗的條件，將儲存雞蛋的環境設定為接近 40℃±2℃，所以，採用蛋箱做為高溫儲存的環境。
何為加速試驗？在「市售包裝食品有效日期評估指引」中提到：保存期限的加速試驗 (accelerated shelf life studies)：通常以提高溫度的方法，故意的加速產品劣化，以估算在所建 議的正常存條件下的產品保存期限。
研究一、在加速試驗環境下，儲存數天後，雞蛋的質量變化對新鮮度的影響。
一、 變因：
★操縱變因：儲存天數
★應變變因：雞蛋質量
★不變變因：雞蛋體積、裸露不包裝、雞蛋不清洗、雞蛋不阻光、儲存環境(37.5℃2）
二、實驗步驟：
(一)挑選 6 顆大小類似的雞蛋，將雞蛋編為 A1-A6。
(二)將這6顆蛋放入飽和食鹽水中，觀察蛋的沉浮狀況，拍照並做紀錄。（如圖1~3）
(三)分別測量每顆蛋的淨重，並做紀錄。（如圖4）
(四)將蛋依序放入高溫環境（蛋箱37.5±2度）中儲存，進行加速試驗（如圖5）
(五)分別在第3天、第7天將編號A1-A6的蛋取出，測量蛋的質量並紀錄，再放回蛋箱。
(六)第14天將編號A1-A6的蛋取出，測量蛋的質量並紀錄。
(七)分別將這6顆儲存了14天的蛋放入飽和鹽水中，觀察蛋的沉浮狀況，與第1天未放入蛋箱 儲存前的沉浮做比較。（如圖6）
圖1：調配飽和食鹽水 圖2：將食鹽水倒入試管 圖3：第1天的蛋沉在試管底部
圖4：測量雞蛋淨重 圖5：將蛋放入高溫環境（蛋箱）
儲存
圖6：第14天從高溫環境（蛋箱）
取出，放入食鹽水中，蛋浮在試 管水面頂端，雞蛋的鈍端處朝上
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三、實驗結果：
表一：雞蛋淨重紀錄表(單位：g) 編號
天數
A1 A2 A3 A4 A5 A6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 67.5 61.2g 61.3 60.3 62.0 60.3 第 3 天 66.8
(99% )
60.4 (98.7% )
60.6 (98.9%)
59.5 (98.7%)
60.9 (98.2% )
59.2 (98.2% )
98.6%
第 7 天 65.6 (97.2%)
59 (96.4% )
59.3 (96.7% )
58.5 (97% )
59.1 (95.3%)
57 (94.5%)
96.8%
第 14 天
63.8g (94.5%)
57g (93.1% )
57.2 (93.3%)
56.6 (93.9%)
56.7 (91.5%)
53.8 (89.2%)
93.7%
註：百分比表示雞蛋質量佔原本質量的比例。
四、發現與分析：
(一)從表一的數據中，我們發現當儲存天數越久，雞蛋的質量越輕。因為食品放得越久越不 新鮮，因此我們推論，質量越輕代表雞蛋越不新鮮。所以，接下來的實驗，我們將以雞 蛋質量佔原本比例的多寡來判斷蛋的新鮮度。
(二)編號A6的雞蛋在蛋箱儲存7天時，質量只剩原本質量的94.5%，與其他雞蛋的減輕比例差 距較大，我們擔心此顆蛋可能是受精的蛋，用燈光一照，果不其然，出現了一條細細的 血絲。於是，我們將A1~A5的蛋分別用燈光照射觀察，A5也同樣出現血絲。因此，第7 天和第14天的平均，我們就將A6和A5的數據刪除，不列入平均。
(三)當雞蛋在高溫環境儲存下，第3天平均質量佔原本的98.6%，第7天佔原本的96.8%，第14 天佔原本的93.7%。
(四)坊間有很多測試雞蛋新鮮度的做法，泡鹽水是最常見的。於是，我們在這個研究中也加 入了泡鹽水的實驗。我們發現出生第1天的雞蛋會沉在試管底部；第14天的蛋會浮在試 管水面頂端，雞蛋的鈍端處朝上。（如下圖）
(五)在泡鹽水觀察中，第14天的蛋鈍端處朝上浮在試管水面頂端令我們十分好奇，於是，我 們拿燈光照射，發現了好大的氣室。我們再拿一顆第1天出生的雞蛋用燈光照，幾乎沒 有看到氣室，我們終於知道為何儲存越久的蛋會越輕了。
(六)但是，第 14 天的蛋氣室變大，是什麼東西不見了？因為整顆蛋的體積完全沒有改變，但 質量卻變輕了，我們推論是水份從蛋殼中蒸發出去了，多出來的空位被空氣補了進去，
蛋的密度小於飽和食鹽水，所以，泡鹽水時才會浮上來。這個有趣的小實驗也讓我們親 自看到「密度、質量、體積」三者間的關係(密度=
體積 質量 )。
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第14天的蛋用燈光照射，發 現了好大的氣室
第1天出生的雞蛋用燈光 照，幾乎沒有看到氣室
研究二、儲存環境溫度的高低對雞蛋質量變化的影響。
一、 變因：
★操縱變因：儲存環境（如下圖）
★應變變因：雞蛋質量
★不變變因：雞蛋體積、裸露不包裝、雞蛋不清洗、雞蛋不阻光
高溫(蛋箱 37.5℃2） 室溫(25℃2) 低溫(冰箱 5℃2)
二、實驗步驟：
(一)高溫環境儲存的雞蛋編號為 A1~A6，實驗步驗如研究一，實驗紀錄詳見表一。
(二)挑選 6 顆大小類似的雞蛋，將雞蛋編為 B1~B6。
(三)分別測量每顆蛋的淨重，並做紀錄。
(四)將蛋依序放入室溫環境(25℃2)儲存。
(五)分別在第3天、第7天、第14天測量編號B1~B6的質量並紀錄。(表二)
(六)挑選 6 顆大小類似的雞蛋，將雞蛋編為 C1~C6，儲存在冰箱（5℃2）中，重覆步驟三至 五。（如表三）
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三、實驗結果：
表二：室溫環境儲存之雞蛋淨重紀錄表(單位：g) 編號
天數
B1 B2 B3 B4 B5 B6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 57.3 59.6 58.5 54.0 60.1 43.3 第 3 天 56.9
(99.3 %)
59.3 (99.5 %)
58.1 (99.3%)
53.6 (99.3%)
59.7 (99.3 %)
43.0 (99.3 %)
99.3%
第 7 天 56.43 (98.5%)
58.91 (98.8%)
57.66 (98.6%)
53.31 (98.7%)
59.42 (98.9%)
42.64 (98.5%)
98.7%
第 14 天 55.58 (97%)
58.2 (97.7%)
56.83 (97.1%)
52.63 (97.5%)
58.76 (97.8%)
41.98 (97%)
97.4%
表三：低溫環境儲存之雞蛋淨重紀錄表(單位：g) 編號
天數
C1 C2 C3 C4 C5 C6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 60.6 59.6 57.5 50.0 53.0 62.4 第 3 天 60.5
(99.8%)
59.5 (99.8%)
57.4 (99.8%)
50.0 (100%)
53.0 (100%)
62.3 (99.8%)
99.9%
第 7 天 60.3 (99.5%)
59.2 (99.3%)
57.2 (99.5%)
50.0 (100%)
52.8 (99.6%)
62.0 (99.4%)
99.6%
第 14 天 60.1 (99.2%)
59 (99%)
56.8 (98.8%)
50 (100%)
52.5 (99.1%)
61.7 (98.9%)
99.2%
四、發現與分析：
(一)將雞蛋儲存在不同溫度環境的「剩餘質量百分比平均」整理如下表，我們發現高溫儲存 質量的耗損幅度較大，室溫和低溫的質量減少比例都較少。
環境儲存 剩下質量百分比平均
第3天 第7天 第14天
高溫(37.5℃2） 98.6% 96.8% 93.7%
室溫(25℃2) 99.3% 98.7% 97.4%
低溫(5℃2) 99.9% 99.6% 99.2%
(二)因此，我們推論，雞蛋儲存環境新鮮度：低溫環境>室溫環境>高溫環境
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研究三、在加速試驗環境下，不同的包裝儲存對雞蛋質量變化的影響。
一、變因：
★操縱變因：包裝材質（如下圖）
★應變變因：雞蛋質量
★不變變因：儲存環境（37.5℃2）、雞蛋體積
A：裸露不包裝 D：保鮮膜 E：鋁箔紙 F：真空
二、實驗步驟：
(一) 裸露不包裝的雞蛋編號為 A1~A6，實驗步驗如研究一，實驗紀錄詳見表一。
(二)挑選 6 顆大小類似的雞蛋，將雞蛋編為 D1~D6。
(三)分別測量每顆蛋的淨重，並做紀錄。
(四)以保鮮膜包裝，儲存在高溫環境(蛋箱 37.5℃2）中（如圖 7）。
(五)分別在第3天、第7天將編號D1~D6的蛋取出，測量蛋的質量並紀錄，再放回蛋箱。
(六)第14天將編號A1-A6的蛋取出，測量蛋的質量並紀錄。（如表四）
(七)再挑選每組大小類似的雞蛋 3 組，將雞蛋分別編號為 E、F，量完淨重後，分別以鋁箔紙 包裝及真空封裝，儲存在高溫環境(蛋箱 37.5℃2）中（如圖 8~10），重覆步驟二至六。
（如表五、六）
圖 7：以保鮮膜包裝 圖 8：以鋁箔紙包裝 圖 9：以真空封裝 圖 10：分別將各種 包裝的雞蛋放入高溫 環境儲存，進行加速 試驗。
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三、實驗結果：
表一：裸露不包裝之雞蛋淨重紀錄表（詳見研究一）
表四：保鮮膜包裝之雞蛋淨重紀錄表(單位：g) 編號
天數
D1 D2 D3 D4 D5 D6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 48.4 46.0 48.1 49.5 47.8 52.9 第 3 天 47.9
(99%)
45.7 (99.3% )
47.7 (99.2%)
48.8 (98.6%)
46.9 (98.1%)
52.5 (99.2%)
98.9%
第 7 天 46.8 (96.7%)
44.4 (96.5%)
46.5 (96.7%)
47.9 (96.8%)
46.1 (96.4%)
51.2 (96.8%)
96.7%
第 14 天 45.5 (94%)
42.9 (93.3%)
45.1 (93.8%)
46.6 (94.1%)
44.4 (92.9%)
49.4 (93.4%)
93.6%
表五：鋁箔紙包裝之雞蛋淨重紀錄表(單位：g) 編號
天數
E1 E2 E3 E4 E5 E6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 56.5 51.4 52.8 50.7 48.1 51.1 第 3 天 56.2
(99.5%)
51.4 (100%)
52.5 (99.4%)
50.6 (99.8%)
48.1 (100%)
50.9 (99.6%)
99.7%
第 7 天 55.8 (98.8%)
50.9 (99%)
52.3 (99.1%)
50.3 (99.2%)
47.5 (99.8%)
50.5 (99.8%)
99.3%
第 14 天 55.2 (97.7%)
50.5 (98.2%)
51.6 (97.7%)
49.8 (98.2%)
46.8 (97.3%)
49.8 (97.5%)
97.8%
表六：真空封裝之雞蛋淨重紀錄表(單位：g) 編號
天數
E1 E2 E3 E4 E5 E6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 55.6 52.4 53.1 52.6 51.9 54.7 第 3 天 55.4
(99.6%)
52.4 (100%)
53.1 (100%)
52.3 (99.4%)
52 (100.2%)
54.8 (100.2%)
99.9%
第 7 天 55.5 (99.8%)
52.3 (99.8%)
52.8 (99.4%)
52.1 (99%)
51.9 (100%)
54.6 (99.8%)
99.6%
第 14 天 55.1 (99.1%)
52.1 (99.4%)
52.7 (99.2%)
51.8 (98.5%)
51.6 (99.4%)
54.4 (99.5%)
99.2%
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四、發現與分析：
(一)將雞蛋以不同材質包裝儲存的「剩餘質量百分比平均」整理如下表。
包裝材質 剩餘質量百分比平均
第3天 第7天 第14天
裸露不包裝 98.6% 96.8% 93.7%
保鮮膜 98.9% 96.7% 93.6%
鋁箔紙 99.7% 99.3% 97.8%
真空 99.9% 99.6% 99.2%
(二)從上表中發現，裸露不包裝和保鮮膜包裝差異性不太，因此推測保鮮膜在雞蛋保鮮上沒 有幫助。
(三)因此，我們推論，雞蛋包裝材質新鮮度：真空>鋁箔紙>裸露不包裝=保鮮膜
(四)真空封裝可以阻隔空氣，保鮮度優於完全不包裝的雞蛋；鋁箔紙可以阻隔光線，保鮮度 亦優於完全不包裝。我們好奇若同時阻隔空氣和光線，保鮮效果是否更好？因此，接下 來我們要將蛋以鋁箔紙包裝後，再真空封裝，了解此實驗設計對雞蛋質量產生的變化。
研究四、在加速試驗環境下，同時阻光阻空氣包裝對雞蛋質量的影響。
一、 變因：
延續研究三的實驗，增加一個操縱變因（真空封裝內包鋁箔紙）
二、實驗步驟：
(一)挑選 6 顆大小類似的雞蛋，將雞蛋編為 G1~G6。
(二)測量每顆蛋的淨重並做紀錄。
(三)分別將雞蛋包裝鋁箔紙後，再進行真空封裝。（如圖11~13）
(四)將蛋依序放入高溫環境(蛋箱 37.5℃2）中儲存。
(五)分別在第3天、第7天將編號G1~G6的蛋取出，測量蛋的質量並紀錄，再放回高溫環境(蛋 箱 37.5℃2）中儲存。
(六)第14天將編號G1~G6的蛋取出，測量蛋的質量並紀錄（如表七）。
圖11~13：將雞蛋包裝鋁箔紙後，再進行真空封裝。
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三、實驗結果：
表七：真空封裝內包鋁箔紙之雞蛋淨重紀錄表(單位：g) 編號
天數
F1 F2 F3 F4 F5 F6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 44.6 46.4 46.1 50 52.1 55.9 第 3 天 44.9
(100.7%)
46.2 (99.6%)
46.1 (100%)
50 (100%)
52 (99.8%)
55.8 (99.8%)
99.98%
第 7 天 44.6 (100%)
45.8 (98.7%)
46.1 (100%)
49.7 (99.4%)
51.8 (99.4%)
55.5 (99.3%)
99.46%
第 14 天 44.7 (100.2%)
45.8 (98.7%)
46.1 (100%)
49.6 (99.2%)
51.7 (99.2%)
55.4 (99.1%)
99.4%
四、發現與分析：
(一)將表五、表六、表七第14天的「剩餘質量百分比平均」整理如下表。
阻隔因素 第14天
剩餘質量百分比平均 光線
（鋁箔包裝）
97.8%
空氣
（真空封裝）
99.2%
空氣+光線
（真空封裝內包鋁箔紙）
99.4%
(二)從上表中，我們發現在同時阻隔空氣和光線的情況下，雞蛋的質量減輕最少，所以，真 空封裝內包鋁箔紙的儲存方式，最有利於雞蛋的保鮮。
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研究五、在加速試驗的環境下，雞蛋清洗與否對雞蛋質量的影響。
※本研究設計 A、B 兩組實驗，進行交叉比對。
A 組：雞蛋包裝材質（裸露不包裝）
B 組：雞蛋包裝材質（真空封裝）
一、變因：
★操縱變因：清洗與否
★應變變因：雞蛋質量
★不變變因：儲存環境(37.5℃2）、雞蛋體積、雞蛋不阻光
二、 實驗步驟：
(一)挑選兩組各 6 顆大小類似的雞蛋，將裸露不包裝的雞蛋編號為 F1~F6、真空封裝的蛋編 號為 G1~G6。
(二)用自來水將雞蛋清洗後晾乾。（如圖 14~16）
(三)測量每顆蛋的淨重並做紀錄。
(四)將編G1~G6的雞蛋以真空封裝。
(五)將兩組蛋依序放入高溫環境(蛋箱 37.5℃2）中儲存。
(六)分別在第3天、第7天將編號F1~F6和G1~G6的蛋取出，測量蛋的質量並紀錄，再放回高溫 環境（蛋箱 37.5℃2）中儲存。
(七)第14天將編號F1~F6和G1~G6的蛋取出，測量蛋的質量並紀錄（如表八、表九）。 (八)不清洗的實驗對照組以研究一表一和研究三表六的數據來做比較。
圖14~16：用自來水清洗雞蛋。
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三、實驗結果：
表一：不清洗不包裝儲存之雞蛋淨重紀錄表（詳見研究一）
表八：清洗後不包裝儲存之雞蛋淨重紀錄表(單位：g) 編號
天數
F1 F2 F3 F4 F5 F6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 60.1 68.7 62.2 60.4 64.3 62.3 第 3 天 58.9
( 98%)
67.6 ( 98.4%)
61.4 (98.7%)
59.2 (98%)
63.1 (98.1%)
61.4 (98.6%)
98.3%
第 7 天 56.7 (94.3%)
65.5 (95.3%)
59.9 (96.3%)
57 (94.4%)
61.2 (95.2%)
59.2 (95%)
95.1%
第 14 天 52.7 (87.7%)
61.6 (89.7%)
57.0 (91.6%)
53.6 (88.7%)
58.1 (90.4%)
55.7 (89.4%)
89.6%
表六：不清洗真空封裝儲存（詳見研究三）
表九：清洗後真空封裝儲存 編號
天數
G1 G2 G3 G4 G5 G6 剩餘質量
百分比平均
第 1 天 60.1 68.7 62.2 60.4 64.3 62.3 第 3 天 58.9
(98%)
67.6 (98.4%)
61.4 (98.7%)
59.2 (98%)
63.1 (98.1%)
61.4 (98.6%)
98.3
第 7 天 56.7 (94.3%)
65.5 (95.3%)
59.9(96.3
%)
57 (94.4%)
61.2 (95.2%)
59.2 (95%)
95.1 第 14 天 52.7
(87.7%)
61.6 (89.7%)
57.0(91.6
%)
53.6 (88.7%)
58.1 (90.4%)
55.7 (89.4%)
89.6
四、發現與分析：
(一)將表一、表八、表六、表九的「剩餘質量百分比平均」整理如下表。
包裝材質 清洗與否 剩下質量百分比平均
第3天 第7天 第14天
真空 X 99.9% 99.6% 99.2%
v 99.9% 99.5% 98.6%
裸露不包裝 X 98.6% 96.8% 93.7%
v 98.3% 95.1% 89.6%
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(二)從上表中，我們發現無論是真空包裝或裸露不包裝儲存，不清洗的雞蛋質量減輕較少，
這也證實了長輩所說的，買回來的雞蛋先不清洗，等要吃時再洗，會比較新鮮。我們同 時上網查了相關資料，台大動科系教授陳明汝說，不贊成雞蛋全面洗選，因為洗選蛋，
會把蛋殼外的保護膜洗掉，造成雞蛋保存期限變短；原本雞蛋在常溫下可保存廿至卅 天，洗過後，建議消費者要把洗選蛋放冰箱存放，並在十天內吃完，否則雞蛋器室變 大，蛋黃容易破掉、繫帶水解，裡面的水分也易蒸發，雞蛋易變得不新鮮。
(二) 我們推論雞蛋新鮮度：不清洗>清洗
伍、討論
問題一：從實驗中，得知真空是最佳的保存方式，為何賣場的雞蛋卻都不是真空包裝的？
討 論：(一)因為真空包裝的成本較高。
(二)一般常見的真空保存蛋品，皆是加工或熟製的蛋品，例如：皮蛋、熟鴨蛋、糖 心蛋，本身較易腐化，才需以真空方式保存。
問題二：如不以真空方式保存雞蛋，還有什麼其他保鮮的方法？
討 論：我們從研究四中發現，不清洗較有利於雞蛋的保鮮，但 是，對於不清洗的蛋又擔心蛋殼上有細菌殘留的疑慮。
部分有機業者使用「雞蛋裹鹽-天然殺菌保鮮法」，一來 可以避免洗選蛋消毒水殘留的問題，二來可以長時間的 保護和保鮮雞蛋。
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陸、 結論與建議
一、結論：
(一)當儲存天數越久，雞蛋的質量越輕，越不新鮮。
(二)雞蛋包裝材質新鮮度比較：真空>鋁箔紙>裸露不包裝=保鮮膜 (三)雞蛋清洗與否新鮮度比較：不清洗>清洗
(四)雞蛋儲存環境新鮮度比較：低溫環境>室溫環境>高溫環境 (五)當雞蛋以低溫、內包鋁箔紙並真空封裝儲存，保鮮度最佳。
(六)影響雞蛋保存新鮮度的因素有以下 3 點：
1.空氣：以真空包裝儲存的雞蛋新鮮度最好，因為可以防止蛋裡的水分蒸發。
2.光線：以鋁箔紙包裝儲存的雞蛋新鮮度比完全不包裝的還要新鮮，因為鋁箔紙不透 光，可以防止蛋與光線接觸。
3.溫度：在低溫環境儲存的蛋較新鮮。
二、建議
(一) 本實驗證實雞蛋不洗清直接儲存會比較好，但是否有兼具雞蛋乾淨又能保鮮的方式？是 未來可以延伸的方向。本研究都是用沒有消毒殺菌的雞蛋做實驗，有機業者所使用的
「雞蛋裹鹽-天然殺菌保鮮法」值得探究。建議在未來實驗中，可加入不洗清、75%酒精 擦拭、裹鹽，三種清洗方式進行雞蛋保鮮實驗。
柒、參考資料
一、康軒版自然與生活科技第五冊第三單元「水溶液」活動 1 溶解現象。
二、康軒版自然與生活科技第八冊第二單元「微生物與食品保存」活動 3 保存食物的方法。
三、市售包裝食品有效日期評估指引-經濟部標準檢驗局，公告日期：102-04-24。
