活動名稱：台灣菜說菜競賽
活動目的：台灣菜堪稱中華美食的綜合體，為推廣台菜飲食文化，特舉辦台灣菜說菜競 賽。本活動將透過台灣菜製作與說菜競賽，讓師生有機會深入了解台灣菜烹調歷史文化 及烹煮藝術，以傳承充滿文化故事和味蕾記憶的台菜美食。
辦理單位
▓主辦單位：台灣首府大學餐旅管理學系
▓承辦單位：台灣首府大學餐旅管理學系系學會
比賽日期：104 年 5 月 25 日（星期一）
比賽地點：台灣首府大學中餐教室
比賽組別：大專組與高中職組
參賽資格：對台式料理有興趣者且具學籍證明之學生，皆可報名參加，參賽選手 2～4 人一組，每人以參賽一組為限。
報名方式：即日起至104 年 5 月 11 日（星期一）。請參賽選手至台灣首府大學餐旅系 系網頁http://hm.tsu.edu.tw/bin/home.php 的最新消息中，下載活動簡章。請完整填妥 簡章內的報名表暨同意書後（表格一~三），以電子郵件方式寄至大會活動信箱，e- mail：[email protected]。
比賽方式：分二階段進行：
▓第一階段：參賽者請以台菜料理為主軸設計菜餚，共計兩作品。請將參賽作品製作 完成後，拍攝成5X7 照片各乙張，並請以 word 軟體詳細、準確地書寫菜餚材料、
份量、作法、發想並檢附菜餚照片(如表格二、三)所示。大會將選出大專 12 組與 高中職12 組，參與決賽。決賽名單將由承辦單位在 104 年 5 月 15 日(星期五)於本 校餐旅系網頁公告，並以書面通知參賽選手。
▓第二階段：決賽當天在台灣首府大學中餐教室現場比賽，當場將各產生大專組、高 中職組之首獎1 名、優等 1 名及佳作(3 名)。
評選方式
▓初賽評選：由評審團，依參賽者所設計之食譜內容及照片各選出大專 12 組和高中 職12 組參加決賽。決賽名單將由主辦承辦單位在餐旅系網頁公告，並以書面通知 參賽選手。
▓決賽評選
1.比賽日期為 104 年 5 月 25 日(星期一)。
2.集合報到後先進行 30 分鐘展台佈置（90cm×90cm）。
3.進入廚房後進行 2 小時的菜餚製作，須完成：該組照片中兩道菜餚各 3 人份。
(選手須在現場完成)
4.各組說菜時間以三分鐘為限。
5.注意事項：
(1)參賽選手比賽及出席頒獎典禮須穿廚師制服，比賽時禁帶手錶、飾物及化妝、
塗抹指甲油不准吸煙及嚼檳榔並不得使用行動電話。
(2)材料準備：參賽選手須自己準備所寄照片中菜餚之材料，比賽食材皆可先行洗 淨，但不得切割，不得為半成品，皆為原始狀態食材。
(3)餐盤餐具：請選手自己準備比賽菜餚的所有餐具（包括評審品嚐及說菜展台呈
現的餐盤）及桌面佈置物。
(4)製作份量：每道菜均製作 3 人份，其中 2 人份將給評審品嚐，1 人份做為說菜展 示用。
(5)每場賽程於拍攝及觀摩完畢，待大會通知後，由參賽選手自行撤場，大會不負 責撤場及清洗工作，擅行撤場者及未完成撤場工作者，大會酌予扣分。
(6)所有材料由選手自行準備。主辦單位提供基本調味料(沙拉油 2L、鹽巴、米酒、
醬油、白醋、太白粉、白胡椒粉、特砂糖、香油)，未提供之調味料請自行準備。
(7)特殊需求，需事前提出，依主辦單位能力所及提供服務，可能無法全部依需求 提供。
評分標準：製作評分取量10%、刀工 10%、火候 10%、整體感 10%，說菜評分經典菜 色背景考據程度20%、菜餚了解、設計 20%及表達能力 20%。評審應依評分內容與標 準給予每道成品分別評分與每組設計作整體評分，並應詳列扣分原因。
獎項：各組均取首獎(1 名)獎金新臺幣 5000 元、獎狀乙紙，優等(1 名)獎金新臺幣 3000 元、獎狀乙紙；佳作(3 名)獎金新臺幣各 1000 元、獎狀各乙紙。
本次競賽，主辦單位保留變更所有比賽規則之權利，若有未盡事宜，悉依主辦單位最後 之公告為準。
公告網站：台灣首府大學餐旅管理學系http://hm.tsu.edu.tw/bin/home.php
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聯絡電話：台灣首府大學餐旅管理學系06-5718888 轉 221，聯絡人：李美嬅老師。附件一
