保健系(食品組)3A_大量食物製備實驗

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1051學期課程基本資料/Course Information

系所

系所 / 年級年級 保健系(食品組) 3年級 課號課號 / 班別班別 TN310130 / A 學分數

學分數 1學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 大量食物製備實驗 科目英文名稱科目英文名稱 Quantity Food Production Experiment 主要授課老師

主要授課老師 蒙美津 開課期間開課期間 一學年之上學期

人數上限

人數上限 40 人 已選人數已選人數 35人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / K001 / 星期3第2節 第1週 / 第18週 / K001 / 星期3第3節 第1週 / 第18週 / K001 / 星期3第4節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相 關

中度相 關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 . .

4 職業安全 .

5 綜合學習 . .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 .

二、教學目標 二、教學目標

(Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

讓學生充分瞭解團體膳食製備的組織與流程,體驗各項工作並從中汲取經驗。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

讓學生藉由實務操作來充分瞭解團體膳食製備的組織與流程。

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

推薦欣賞相關文章及影片, 使學生可以提高學習興趣及養成自主學習態度.

三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

1.市場調查 2.職務分配與會議 3.菜單設計與採購 4.前置及菜餚製備 5.場地及設備配置 6.成本運算

四、先修科目 四、先修科目

(Pre Course)

1. 營養學及實驗 2. 膳食計畫及實驗

第二部分/Part II

一、多元教學方 一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面報 告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務學

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習

項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

1 4 8

1.講述

(2)

2.學生課後書面報告

3.小組討論

4.學生上台報告

5.腦力激盪

6.學生實作

7.角色演練

8.e化教學

9.觀察與資料收集

10.一分鐘回饋

三、參考書目 三、參考書目

(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

1.黃韶顏/團體膳食製備(16th ed.)/華香園/2010 2.胡淑慧/團體膳食管理(2nd ed.)/新文京/2006 3.胡雪萍總校閱/新編團體膳食供應與管理/華格那/2010 4.衛生福利部網站公告之食品營養及餐飲管理相關資訊 5.各類食譜

四、教學進度 四、教學進度

(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

1 4 8

2016/9/14 開學週分組

Instruction begins/grouping

蒙美津

2016/9/21 市調

Survey of food prices

蒙美津

2016/9/28 實驗一前置作業

Planning of Laboratory 1 蒙美津 2016/10/5 實驗一

Laboratory 1

蒙美津

2016/10/12 實驗二前置作業 Planning of Laboratory 2

蒙美津

2016/10/19 實驗二 Laboratory 2

蒙美津

2016/10/26 實驗三前置作業 Planning of Laboratory 3

蒙美津

2016/11/2 實驗三

Laboratory 3 蒙美津

2016/11/9 期中考週 Midterm examination

蒙美津

2016/11/16 實驗四前置作業 Planning of Laboratory 4

蒙美津

2016/11/23 實驗四 Laboratory 4

蒙美津

2016/11/30 實驗五前置作業 Planning of Laboratory 5

蒙美津

2016/12/7 實驗五

Laboratory 5 蒙美津

2016/12/14 實驗六前置作業 Planning of Laboratory 6

蒙美津

2016/12/21 實驗六

Laboratory 6 蒙美津

2016/12/28 期末檢討

Final discussion and evaluation

蒙美津

2017/1/4 期末考 (1) Final examination (1)

蒙美津

2017/1/11 期末考 (2)

Final examination (2) 蒙美津 五、多元評量方

五、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為

100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 0

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 0

小組作業 20 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

(3)

個人上台報告 0 實作作品與反思 30

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 20 課堂參與與表現 30

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

1 4 8

1.小組作業

2.實作作品與反思

3.出席狀況

4.課堂參與與表現

七、講義位址 七、講義位址

(http://)

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參考文獻

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