班級：二美三甲 姓名:李羽婕
學號：1041404030
指導老師:賴意繡老師
前言
紅麴作用與功效
紅麴菌素K 介紹
紅麴的製造過程
紅麴健康食品建議量
紅麴相關產品介紹
結論
參考文獻
紅麴是紅麴菌生長在蒸煮過的米粒上而形成的發酵產 品，不同的紅麴菌株，會影響產出的發酵物質，紅麴 菌廣泛存在於土壤、澱粉中。其具保健功效的發酵物 質，會隨不同菌株而發酵產出不同成分和比例，不太 黏的在來米一直是製造紅麴的主要發酵基質，近年潘 子明實驗室嘗試改用山藥進行發酵，發現產出的保健 功效成分除了紅麴菌素K外，還有抗發炎物質
monascin、防癌物質ankaflavin、GABA (γ‐胺基丁酸)、
抗氧化物質dimerumic acid等。
紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽 固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。
1. 作為食用色素最早的用途是作為色素，如紅糟肉、紅露酒…等。
最近10年則許多研究指出其保健功效。
2. 降血膽固醇紅麴的成份中最有名的是monacolin K，是紅麴生 長的一種產物，可降膽固醇。如果膽固醇偏高，可以吃紅麴的 產品，來降膽固醇。
3. 降血壓有些紅麴會產生γ‐胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，是 一種可以降血壓的成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類，
不同菌株特性不同，會產生不同產物，具有不同功效。而並不 是所有的紅麴菌都能產生monacolin K、ABA這2個成分，因為 許多人同時有高膽固醇、高血壓，所以台大正在研究的紅麴菌 株則可同時產生這2個成份，因此對很多人很有幫助。
4. 保健功效包括抗氧化、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞、改善 阿茲海默症的學習記憶能力及抗肥胖。
紅麴中的天然成分紅麴菌素K（monacolin K），經過 醫學證實為膽固醇合成抑制劑，能調節人體內的膽固 醇。
近年來紅麴被視為是促進心血管健康的保健食品，主
要是紅麴中的天然成分紅麴菌素K（monacolin K）經
醫學證實為膽固醇合成抑制劑，能調節人體內的膽固
醇，主要是降低導致動脈硬化的壞膽固醇 （LDL，低
密度脂蛋白膽固醇），但有些優異的菌株，還可增加
好的膽固醇（HDL，高密度脂蛋白膽固醇），有效控
制總膽固醇量和其中成分的比例。
洗米
米 蒸米
冷卻
接種
置入麴盤
翻麴 培養
目前已公告實施紅麴健康食品規格標準，內容包括本標準 適用之紅麴產品為利用米進行紅麴菌培養並予乾燥，直接 製成粉狀、膠囊或錠狀之食品；紅麴菌(Monascus spp.) 應 為可供食品原料使用之菌種，並應備有菌種鑑定報告；產 品之規格成分應符合下列規定：一、每日攝取量所含之
monacolin K至少應達四．八毫克，但不得超過十五毫克。
二、所含之citrinin含量濃度應低於百萬分之二(2 ppm)。
紅麴健康食品規格標準中monacolin K成分標準，主要是 參考處方藥lovastatin的每日平均用量20 毫克，但藥物乃以 治療為目的，藥品lovastatin每日最多可服用到80 毫克，
而紅麴非藥物而為食品，因此在含量上的限制應不得比照
藥品。
原料成分：
內容物：紅麴（Red Mold Rice）
膠囊成分：明膠（Gelatin）純水（Purified Water）二氧化鈦
（Titanium Dioxide）食用黃色5 號（Sunset Yellow FCF）食用紅 色6 號（New Coccin）食用藍色1 號（Brilliant Blue FCF）
保健功效成份含量：
HMG‐COA 還原酵素抑制劑（Monacolin K）：7.5±1.1mg/粒
建議攝取量：每日食用1次，每次1粒（約0.6公克）。
原料成分：
內容物：紅麴粉末、硬脂酸鎂
膠囊成分：羥炳基甲基纖維素、純 水、紅色六號、二氧化鈦、藍色一 號
保健功效：紅麴（規格標準）‐調節 血脂功能 本產品可能有助於降低血 中總膽固醇；其功效由學理得知，
非由實驗確認。
製造商：王子製藥股份有限公司食
品廠
產品特色:係由美國麻省理工學院生化 工程博士，享譽國際的紅麴專家林讚 峰博士領導的台酒生技研發團隊，利 用多項先進的生物技術，歷經多年的 菌種分離純化，以最新的培養設備和 嚴格的自動化製程控制所得之研發成 果。紅麴菌可以幫助消化、去油解膩，
排除身體的負擔。
成分:紅麴、明膠、水、食用色素(藍 色1號、黃色4號、紅色6號、7號)、二 氧化鈦
製造商: 臺灣菸酒股份有限公司
紅麴菌是我國先民的偉大發現，但是在我國，紅麴的優點並沒 有隨著歷史的腳步而更發揚光大。近年來生物科技的進步日新 月異，生物產業更被預期為二十一世紀的明星產業，隨紅麴菌 是非常有才藝的菌種，能夠產生各式各樣的有用代謝產物，更 是傳統被使用，安全性較無慮之菌種，如能將現代生物技術運 用於紅麴菌的研究與開發應有相當遠景。
日本將紅麴應用在各類食品上，當成添加物使用，使食品增加 了保健的功效，並延伸了紅麴的用途。國內較具規模生產的僅 有紅露酒，其他的紅麴食品大多為傳統食品或是食品中少量添 加，流通性並不廣，當紅麴的機能性廣為消費者認知後，市場 很有發展空間。
紅麴代謝產物生理活性之功能驗證，紅麴降血糖、降血壓、降 膽固醇，乃至抗癌等特性，應有明確科學證據包括動物試驗、
臨床試驗等數據，避免人云亦云。
提升好的膽固醇! 「紅麴教父」
(阿茲海默症 新陳代謝 抗氧化 山藥 癡呆) 改善老人失
智 紅麴證明妙效
1.蘇遠志。2000。國外健康食品市場發展動向。保健 食品之功效評估與管理研討會。台北。
2.劉永華、許文生、方邵琥、夏云悌。1996。紅麴研 究的現狀與發展。食品發展工業23(5):69‐72.
3.陳彥霖、李昭蓉、陳建州、袁國芳。1998。紅麴菌 種的研究開發與應用。食品工業30(7):1‐10.
